תוֹכֶן
רק גננים מנוסים יודעים שלא כל זני המלפפונים מתאימים לשימורים. מסתבר שכדי לקבל חמוצים טעימים ופריכים, לא מספיק להכיר את מתכון המרינדה ה"קסם". הרבה, כמובן, תלוי במי מלח, אבל לא הכל. גורמים חשובים לא פחות הם: מגוון המלפפון והטכנולוגיה לגידולו. אז, באילו זנים של מלפפונים אתה עדיין צריך להשתמש לכבישה ושימור, וכיצד לטפל כראוי בצמחים כאלה?
זני מלפפונים לפי שיטת האבקה
מלפפונים הם לא ירק כל כך פשוט כפי שזה נראה במבט ראשון. יש הרבה ניואנסים ודקויות שאתה צריך לדעת כשאתה הולך לקנות זרעים. לדוגמה, לא כולם יודעים שחלק מהמלפפונים זקוקים לדבורים להאבקה, אחרים עושים ללא העברת אבקה כלל, מכיוון שהם הרמפרודיטים (מאפיינים זכריים ונקביים בפרח אחד). ויש אפילו מלפפונים מאביקים עצמיים, שבעצמם עושים עבודה מצוינת בהעברת אבקה.
גם שאלת שיטת ההאבקה חשובה למדי בבחירת זן לשימור. אחרי הכל, לדברי גננים, אין מלפפון טעים יותר מאשר מואבק דבורים. התהליך הטבעי של האבקה משלים על ידי שתילת זנים כאלה בעיקר באדמה פתוחה - השילוב ה"טבעי" הזה מספק למלפפונים טעם וריח בולטים. אז, הכלל הראשון לבחירת זן כבישה הוא שהמלפפון חייב להיות מאביק דבורים.
מה כתוב על האריזה
חבילת זרעים היא אוצר של מידע שימושי. אין הרבה טקסט, כאשר קונים זרעים, עדיף לקרוא אותו עד האות האחרונה. לכל חבילת זרעים יש אחד מהסימנים הבאים:
- מלפפון לסלטים;
- הזן מתאים לכבישה ושימור;
- היברידי אוניברסלי.
סלט מלפפון בעל עור דק ועדין. ניתן לזהות אותו בקלות לפי צורתו המוארכת והמשטח המבריק. אין פקעות או קוצים על מלפפון הסלט. זה טעים מאוד טרי (בסלט או אוקרושקה), אבל בכלל לא מתאים לשימור.
הכל קשור לעור הדק ולעיסה הרופפת. לאכול אותו ישר מהגינה זה תענוג - המלפפון פריך ועסיסי. אבל, אם תניח מלפפון לסלט בצנצנת מי מלח (חמה במיוחד), הוא יתקמט, יאבד צבע, יהפוך ל"משהו" חום. אם תפתחו צנצנת כזו בחורף, לא תוכלו ליהנות מהירק הפריך: המלפפונים יהפכו לרכים ומתפוררים.
זה עניין אחר לגמרי כאשר על האריזה עם זרעים כתוב "לשימור". מלפפונים אלו מיועדים לכבישה ולמרינדה.
מאפיינים ייחודיים של מלפפון כבוש
הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לכבישה ולשימורים הם אלו המותאמים לתנאי האקלים המקומיים.רק עם הטמפרטורה המתאימה, הלחות, האדמה המופרית והרופפת, תוכלו לגדל מלפפונים טעימים.
ניתן להבחין בקלות בין זני כבישה לפי מראה הפרי - למלפפון זה גוון ירוק עשיר. והכי חשוב, העור של הירוקים צפוף עם פקעות ופצעונים מעוטרים בקוצים.
איכויות הכבישה של המלפפונים תלויות במידה רבה בקוץ. ישנם שלושה סוגים של דוקרנים:
- לבן;
- חום;
- שָׁחוֹר.
הצבע השחור של המחטים מעיד שהמלפפון שחרר את כל הלחות העודפת שלו לאטמוספירה. המשמעות היא שבשר הפרי אלסטי ודחוס. זהו סוג המלפפון שיופיע בצורה הטובה ביותר לאחר הכבישה.
זנים אוניברסליים טעימים גם טריים וגם מלוחים. לכן ניתן לבחור בהם גם להכנות לחורף.
כללים לטיפול ואיסוף מלפפונים לשימור
כדי להבין טוב יותר מה צריכים מלפפונים המיועדים לשימור, צריך להבין את המבנה שלהם. תאי מלפפון מתחלקים רק עד לרגע שבו מופיעה ירק. לאחר מכן, התאים אינם מתרבים, אלא גדלים יחד עם המלפפון.
ככל שהתא נמתח יותר, העיסה תהיה עסיסית ורופפת יותר בירק בוגר (זה בדיוק המבנה הנצפה במלפפונים סלט). א זני כבישה נבדלים על ידי הצפיפות והגמישות של העיסה, אלה כוללים גם כלאיים קטנים - קורנישונים וחמוצים.
לפני איסוף מלפפונים לשימור, יש להשקות אותם היטב במים חמים (ירקות אלה בדרך כלל לא אוהבים מים קרים). עדיף לעשות זאת בערב, ובבוקר, לפני שהשמש מתחממת, אוספים את המלפפונים.
אתה צריך לקטוף מלפפונים בזהירות רבה; אין להפוך את הגפנים ולפצוע אותם, אחרת הצמח עלול להידבק.
בחירת המגוון הטוב ביותר
לאחר הערכת כל הגורמים והיכולות שלך, אתה יכול לקנות זרעי מלפפון לכבישה. הדרישות הכלליות לזנים כאלה נראות כך:
- על אריזת הזרעים לשאת את הכיתוב "לכבישה, שימור" או "מלפפונים אוניברסליים".
- עדיף לתת עדיפות לזנים והכלאיים מואבקים דבורים; הם שומרים על הטעם בצורה מלאה יותר.
- לשימור, מומלץ להשתמש בזנים בינוניים ומאוחרים הגדלים באדמה פתוחה. מלפפונים חממה מוקדמים עדיפים לסלטים.
- גודל המלפפון צריך להיות קטן או בינוני - 6-15 ס"מ.
- מלפפונים לשימור אתה צריך לבחור את הצורה הגלילית הנכונה, אז זה נוח יותר לשים אותם בצנצנות.
- קליפת הירוקים צריכה להיות צפופה ללא נזק, בעלת קוצים שחורים ופצעונים גדולים.
- עדיף לחתוך את המלפפון ולראות מה יש בפנים. לא צריך להיות חללים ריקים; זרעים בתוך מלפפונים כבישה יתקבלו בברכה, אבל בכמויות קטנות.
- לשימור אתה צריך מלפפונים טעימים ופריכים ללא מרירות.
על סמך האמור לעיל, המגוון נבחר.
"נז'ינסקי"
אחד הזנים המפורסמים והעתיקים ביותר לכבישה הוא "נז'ינסקי".זהו מלפפון אמצע עונה מואבקת דבורים לאדמה פתוחה. המלפפונים הראשונים באזורים הדרומיים מופיעים ביום ה -50 לאחר השתילה; בקווי הרוחב הצפוניים תצטרך לחכות עוד יותר לקציר - עד 60 יום.
אבל מלפפונים מזן "נז'ינסקי" מספקים את כל הדרישות לכבישת ירקות: הם קטנים (11 ס"מ), אלסטיים ופריכים, עם עור צפוף וגבשושי וקוצצים שחורים.
לפירות אין מרירות לחלוטין ושומרים על טעמם ו"פריכותם" בצורה מושלמת לאחר כבישה או מרינדה.
מגוון זה גבוה - יש לקשור את הגפנים של מלפפון נז'ינסקי לסבכה.
"מורומסקי"
הזן שייך לזן הסופר-מוקדם, אולם הדבר אינו משפיע בשום אופן על איכויות הכבישה שלו. מלפפונים בשלים מופיעים 35 ימים לאחר שתילת הזרעים באדמה. Zelentsy הם קטנים - 6-8 ס"מ, צורתם אליפטית. קליפת הפרי ירוקה כהה עם עורקים לבנים.
הזן עמיד לטמפרטורות נמוכות. הפירות פריכים, ללא חללים, בעלי טעם וארומה בולטים.
ניואנס חשוב של מגוון "מורמסקי" הוא הבשלת יתר המהירה של מלפפונים. יש לקצור את הקציר מדי יום, אחרת הפירות יצהבו ויקשו.
"וורונז'"
אחד הזנים הפרודוקטיביים ביותר של מלפפונים חמוצים הוא "Voronezhsky". מלפפונים גדלים 50 יום לאחר זריעת הזרעים.
הפירות חלקים, בעלי צורה גלילית עם צלעות קטנות. המשקל הממוצע של הירוקים הוא 100 גרם. הקליפה של מלפפונים אלה ירוקה כהה עם פצעונים קטנים וקוצים. שיחים מזן וורונז' בינוניים בגודלם, עם עלים גדולים ועבים. הצמח סובל היטב בצורת ומזג אוויר קר לטווח קצר.
"שיח"
אחד הנציגים של מלפפונים אוניברסליים (מתאים לסלט וגם לכבישה) הוא מגוון "בוש". מלפפונים גדלים בשיחים קטנים, תלויים בצפיפות עם פירות.הזן הוא באמצע העונה - הירוקים הראשונים מופיעים ביום ה-48.
המלפפונים עצמם ירוקים כהים, מוארכים בצורתם, עם קוצים שחורים רבים. גודל הירוקים קטן - עד 10 ס"מ. היתרון של זן "בוש" הוא "איכות השמירה" הטובה של הפרי. מלפפונים שומרים על חזותם לאורך זמן ונשארים עסיסיים ופריכים.
המגוון עמיד מאוד למחלות שונות, לא יומרני בטיפול, סובל היטב מזג אוויר קר ויש לו תשואה גבוהה.
"Springhead F1"
לא רק מלפפונים זניים טובים לכבישה; יש הרבה כלאיים המתאימים לכך. אחד הטובים ביותר הוא "Rodnichok F1". הוא שייך לזן אמצע העונה - הוא נושא פרי ביום ה-50 לאחר השתילה. הפרודוקטיביות גבוהה, העמידות למחלות מצוינת.
המלפפונים ריחניים ופריכים. גודלם הממוצע של הירוקים הוא 12 ס"מ, ומשקלם כ-100 גרם. העיסה אלסטית וללא חללים, והטעם עשיר, ללא מרירות.
מסקנות ותוצאות
לא ניתן לומר חד משמעית שסוגים וזנים מסוימים של מלפפונים מתאימים יותר לכבישה. גם בין כלאיים וגם בין זני חממה ישנם ירקות רבים המתאימים לשימור. הכלל העיקרי הוא לקרוא את מה שכתוב על אריזת הזרעים. אם הכתובת אומרת שהמגוון הוא זני אוניברסלי או מלפפון לכבישה ולשימורים, אתה יכול לקחת בבטחה זרעים כאלה.
