תוֹכֶן
לעתים קרובות, במהלך הקטיף וצריכה נוספת של מלונים, בפרט מלונים, נצפים שינויים רציניים בטעם ובריח שלהם. בדרך כלל, המלון הוא מר או בעל "ריח כימי" מיוחד, למשל, ריח של אצטון. מטבע הדברים, צרכנים רבים נזהרים מביטויים כאלה ואינם אוכלים מוצרים כאלה. ויש לומר שחששותיהם מבוססים.
רשימה של סיבות אפשריות להידרדרות הטעם של מלון
יכולות להיות מספר סיבות להידרדרות בטעם של מלון. לרוב הם קשורים לטעויות בטיפול בצמחים. אלו כוללים:
- טעויות בבחירת אזור אקלים צומח. מלון הוא צמח אוהב חום ודורש טיפול רב יותר באזורים קרים יותר. בתנאי אקלים קרים מאוד, בדרך כלל לא מומלץ לגדל מלון באדמה פתוחה.
- חוסר לחות, כמו גם לחות מוגזמת, עלולים לגרום לשינויים בטעם של מלון ועקביות עיסתו.
- השימוש במינונים מוגזמים של דשנים מינרליים (בעיקר המכילים חנקן) מוביל להופעת טעם חמוץ או מר בפרי.
- אם שומרים פירות במלון, כלומר מביאים למצב של בשלות יתר, מופיע גוון "כימי" חזק בטעמם ובריחם, המזכיר ריח של אצטון או ממס.
- מחלות פטרייתיות, בפרט fusarium, מובילות להופעת טעם מר בפירות.
- פגיעה מכנית בפירות היא מקום נוסף לחדירת חיידקים לתוכם, שפעילותם מביאה לא רק להופעת ריח וטעם לא נעימים, אלא גם לקלקול שלהם.
בנוסף, הסיבות להידרדרות הטעם של הפירות כוללות צורות אחרות של טיפול לא תקין בצמחים ואירועים אקראיים (למשל, פלישות מזיקים וכו').
כיצד הרכב האדמה והטיפול משפיעים על טעמו של מלון
השפעת הרכב הקרקע ומידת ה"טיפוח" שלה היא אחד משני התנאים לקבלת יבול טוב של יבול המלון המדובר (תנאי חשוב נוסף הוא הימצאות כמות גדולה של חום ואור).
מלונים גדלים הכי טוב על צ'רנוזמים בהירים וכו'. קרקעות "ערמונים" עם רמה גבוהה של לחות. עם זאת, אין לחשוב שמלונים יכולים לגדול רק על קרקעות כאלה; הצמח נושא פרי היטב באזורים מלוחים, המשווים לטובה עם נציגים רבים של גידולים מבויתים.
הדרישה העיקרית לקרקע היא אספקה טובה של חומרים מזינים (חנקן, אשלגן וזרחן) וכמות מספקת של לחות. ניתן להבטיח נוכחות של חומרים מזינים באדמה אם מוסיפים לה דשנים (בעיקר אורגניים). אחת הדרכים היעילות ביותר היא הוספת זבל רקוב בחריש הסתיו בכמויות של עד 600 ק"ג למאה מ"ר.כמות הדשן הזו מספיקה כדי לקבל קציר מלון בעונה הבאה ללא דישון נוסף.
ירידה בכמות אבות המזון משפיעה בעיקר על גודל הפרי. אבל אי עמידה בתקני השקיה מוביל לא רק לריסוק הפירות, אלא גם להידרדרות בטעם. ברוב המוחלט של המקרים, מלון הופך למריר לא מהימצאות חנקות ברקמותיו, אלא מהשקיה לא נכונה.
על אילו כללי גידול יש לפעול?
הגידול של כל יבול חייב לעמוד במלואו בכללי הטכנולוגיה החקלאית עבורו. מלון אינו יוצא מן הכלל. יש לעמוד בכל התנאים לגידול מלון. הדבר החשוב ביותר הוא הטמפרטורה בה נשמרת התרבות. זה אומר, למשל, שאסור לגדל מלונים בחוץ באקלים קר.
זה חשוב במיוחד עבור זנים דרומיים, הדורשים לא רק טמפרטורת אוויר מתאימה, אלא גם טמפרטורת קרקע מקובלת. בנוסף, כל מלון זקוק להרבה אור שמש לצורך הבשלה רגילה.
אם קיים חשד כי הקרקע באתר עשויה להכיל נבגי פטריות או זחלי מזיקים, יש לטפל בה מראש בתכשיר מתאים. לאחר טיפול כזה, יש להמתין לפחות חודשיים לפני שתילת הצמח.
גם בחירת המקום לגידול מלונים (ומלונים בכלל) חשובה.האזור שבו מגדלים מלונים חייב להיות ממוקם במרחק בטוח מכבישים (לפחות 100 מ') או ממפעלים גדולים (לפחות 1 ק"מ).
חשוב גם לא לתת למלונים להבשיל מדי. כשהם בשלים יתר על המידה, התהליכים המטבוליים בפירות נעצרים, ותוצרי פסולת רבים של תאים (והם משתחררים תמיד בכל האורגניזמים החיים) עלולים שלא להתפנות מהפירות לסביבה, אלא להישאר בתוכה. בנוסף, פירות בשלים מדי הם כר גידול אידיאלי לחיידקים הגורמים להפרעות במעיים.
למה מלון מריח וטעם כמו אצטון?
הארומה והטעם של מלון (וכל מוצר דומה - אננס, בננות, אפרסקים וכו') נובעים מנוכחותם של מספר רב של אסטרים בהם. ריכוז נמוך של חומרים כאלה יוצר את הארומה הפרי מאוד האופיינית לפירות בשלים. אם הריכוז של חומרים כאלה עולה על כמה ערכים קריטיים, אז הריח שלהם הופך דומה ל"ריח של אצטון".
סיבות לריח ולטעם של אצטון במלון
אתיל אצטט ואיזואמיל אצטט מופיעים בריכוז גבוה במלונים ובפירות אחרים כשהם מבשילים. הבשלת יתר מובילה לאוטוליזה של רקמת העובר - תהליך של עיכול עצמי הנגרם מהאטה בתהליכים מטבוליים עקב בשלות יתר.
התוצאה של אוטוליזה היא שחרור של כמות גדולה של אותו אתיל אצטט. אולם חומר זה כשלעצמו אינו מסוכן, שכן ריכוזו, גם בפירות גדולים, נמוך מכדי להוות סכנה לבני אדם.
הבעיה היא שריח האצטון הוא אינדיקטור לכך שמתפתחים חיידקים בתוך הפרי, שלא היוו איום רציני עד שהוא בשל יתר על המידה. כשהחל תהליך האוטוליזה של הפרי, נעצרה סילוקם של החיידקים עצמם מרקמות ומחללי הפרי, כמו גם תוצרי הפסולת שלהם, והם החלו להתרבות בתוך המלון ללא שליטה. כלומר, מוצרי הפסולת שלהם, המורכבים בעיקר מחלבונים מתים ואמינים, מהווים סכנה לבני אדם.
האם אפשר לאכול את המלונים האלה?
גם אם הארומה נשלטת על ידי ריח פירותי, ובקושי מורגשים תווים של אתיל אצטט, זה מצביע על כך שהמלון כבר בשל יתר על המידה, ואתה יכול לאכול אותו בסכנה ובסיכון שלך. לא יהיו השלכות חמורות במיוחד; כ-80% מהפירות הללו אינם מהווים סכנה לבני אדם. ולמעשה, החלת המונח "סכנה" על הפרעת מעיים קלה אינה נכונה במיוחד.
במקרה שבו אתיל אצטט שולט בריח של מלון, אסור לאכול אותו. ולמעט אנשים יהיה הרצון לצרוך מוצר בעל ארומה "טכנית" ברורה.
אם למלון יש טעם של אצטון, אסור בתכלית האיסור לצרוך אותו, שכן מספר החיידקים המתפתחים במקביל לשחרור אתיל אצטט כבר גדול מדי. וכתוצאה מכך, גם ריכוז מוצרי הפסולת שלהם, המהווים סכנה פוטנציאלית לבני אדם, גבוה מאוד. וכאן הפרעה קלה יכולה להתפתח להרעלה חמורה.
סיכום
אם מלון מר, סביר להניח שזה אומר שנעשו טעויות בעת גידולו, ואסור לצרוך את המוצר הזה.וגם אם חומרים שגורמים לטעם או ריח לא נעימים אינם מסוכנים לבני אדם, הם מלווים לתהליכים חמורים יותר המתרחשים בתוך העובר. אבל ההשלכות של תהליכים אלה יכולות להיות הרבה יותר חמורות.
