תוֹכֶן
לפת וצנונית דומים במראה, אבל הדמיון הזה לא יטעה את מי שטעם לפחות פעם אחת את הירקות. פירות בשרניים ועסיסיים הם מאוד בריאים ומזינים, עשירים בויטמינים ומינרלים, אך עדיין השימוש בהם שונה הן בבישול והן בשיטות טיפול מסורתיות. המאפיינים השונים והתוויות נגד של גידולים דורשים התייחסות מפורטת, מכיוון שצריך להכין את שני הירקות האלה ולהשתמש בהם אחרת.
האם צנוניות ולפת זה אותו הדבר?
שני הירקות שייכים למשפחת הכרוב ויש להם שורש בשרני ואכיל. גידולי שורש טופחו לפני כמה אלפי שנים. יתר על כן, האזכורים הראשונים שלהם נמצאים בתרבות של יוון העתיקה ומצרים, ולפת היו הבסיס לתזונה של העמים הסלאביים. צנון עדיין נמצא בטבע באירופה, אך לא נותרו זנים לא מעובדים של לפת בטבע.
בהשתייכות למשפחת המצליבים, לשני הגידולים מחזור התפתחות דומה של שנתיים, בו נוצר יבול השורש בעונה הראשונה, ובשנייה נוצר גבעול עם פרחים וזרעים. עם זאת, צנון ולפת מהווים כל אחד סוג נפרד, הכולל עד כמה עשרות זנים.
איך נראים לפת וצנוניות?
יחסים בוטניים מרוחקים מספקים לגידולים צורת פרי דומה.העיבוי האכיל של השורש הוא עגול בשני המקרים. אבל במקרה של צנון, הפרי לרוב מוארך או מתדלדל בהדרגה לכיוון הקצה. ישנם זנים עם שורשים כדוריים או גליליים. לפת תמיד יש צורה חלקה ועגולה עם שטוחות אופיינית. מהתמונה של לפת וצנוניות אתה יכול לקבל מושג על ההבדלים העיקריים בין ירקות בצורה וצבע.
הסוג צנון כולל זנים רבים בעלי צבעי פני שטח שונים, אך לרוב עם בשר לבן או מעט צבעוני. ישנם זנים עם מרכז ורוד בהיר ועור קרם בהיר. העקביות של הפירות הטריים היא פריכה וזגוגית. הקליפה של זנים שונים יכולה להיות שחור, לבן, ירקרק או אפילו ורוד וסגול.
לפת צבועה תמיד בגוונים צהובים בהירים. בכמה זנים הגוון נראה חלש יותר, כמעט לבן. אבל לקליפה ולעיסה אין הבדלים חדים בצבע. בהירות הצבע הצהוב מעידה על תכולת הקרוטנים בפרי, ולכן היא עשויה להיות תלויה בפוריות הקרקע או בתנאי התאורה.
בתקופת הגידול בגינה גם הצמחים דומים. העלים גדלים בצרור מרוזטה בזאלית ומתנשאים לגובה של עד חצי מטר. אבל עלווה לפת מוארכת או בצורת לב. לצנון לרוב יש עלים שמנתחים או מחולקים לאונות.
מה ההבדל בין לפת לצנון?
ישנם קווי דמיון רבים בין גידולי שורש מבחינת סבילות לכל אדמה ודרישות תחזוקה נמוכות בעת הגידול. תקופת ההבשלה של היבולים משתנה. הלפת צומחת במהירות, היא מוכנה לצריכה תוך 45 ימים. צנוניות חייבות להבשיל יותר מ-100 ימים.
הטעם של גידולי ירקות שונה. זני צנון שונים בריכוז המרירות, אך לכולם יש חריפות מובהקת. לפת טעם מתוק יותר ומרקם עדין יותר.ההבדלים בין לפת וצנונית קובעים את השימושים הקולינריים שלהם.
לפת, לפני הופעת תפוחי האדמה, היוותה את הבסיס למרקים, דייסות ותבשילי ירקות ברוסיה. זה היה מאודה, אפוי, מבושל ונאכל כמנה נפרדת. ניתן להשתמש בירק גולמי, אך מתאים יותר בבישול. כאשר מטופלים בחום, הלפת מקבלת עקביות עדינה ופירורית ומשולבת בטעמים מלוחים ומתוקים כאחד.
צנונית, עם החדות והחריפות הטבועה בה, היא מתאבן מלוח ובסיס לסלטים. לעתים קרובות הוא מוגש טרי, קצוץ או מגורר דק. טיפול בחום מקלקל את הטעם האופייני. צנוניות מבושלות או אפויות בדרך כלל להכנת תרכובות רפואיות.
איך להבדיל בין לפת לצנון
שני גידולים דומים מתאימים למטרות שונות, לכן יש להדגיש את ההבדלים האופייניים ביניהם כדי לבחור את יבול השורש הרצוי למכירה:
- טופס. מוארך, מחודד או דמוי מוט בצנוניות ועגול מובהק, פחוס (לעתים קרובות עם חלק עליון מדוכא) בלפת.
- צֶבַע. צבעי משטח שונים (מלבן לשחור), עם מרכז לבן בעיקר בצנוניות. הלפת צהובה חיוורת, אחידה בכל הבשר.
- גודל. שני הגידולים יכולים ליצור פירות במשקלים שונים, מ-50 עד 500 גרם, בהתאם לתנאי הגידול. אבל רק לפת מסוגלת לגדול עד 10 ק"ג. צנון בדרך כלל אינו עולה על 0.5 ק"ג, אשר נחשב דגימה גדולה למדי.
אפילו יותר קל להבחין בין לפת לבין בן דודה החריף יותר לפי הטעם. אי אפשר לבלבל את הטעם המתקתק-נייטרלי של הירק הצהוב עם העיסה הפריכה והעסיסית של צנון עם מרירות מובהקת.
מה בריא יותר - לפת או צנון?
שני הירקות בריאים וניתן לכלול אותם בתזונה כדי למלא את החומרים שאדם צריך.מבחינת תכולת הקלוריות, ירקות שורש מסווגים כמוצרים תזונתיים: לפת יש 32 קק"ל, וצנון - 36 קק"ל ל-100 גרם של חלק אכיל. ירקות עשירים בסיבים בריאים, כ-¾ מהם הם פחמימות קלות.
ירקות השורש עשירים בוויטמין C. אולם בחימום רובו הולך לאיבוד ולכן לקרוטן תפקיד חשוב בערכה של הלפת, להיפך קל יותר לעיכול בחימום. בצורתו הגולמית, הירק הוא המוביל בתכולת ויטמין C בין ירקות השורש.
הסטרול בהרכב עוזר לנקות את כלי הדם ממשקעי כולסטרול. החומר הנדיר גלוקורפנין הוא יסוד אנטי סרטני ייחודי. לפת מכיל אנלוגים צמחיים של אנטיביוטיקה, המסייעים לעכב את הצמיחה של פטריות וכמה חיידקים, ולחטא את הממברנות הריריות.
חומרים בעלי ערך בלפת:
- ויטמיני B: עשירים במיוחד בפירידוקסין (B6), חומצות פוליות ופנטותניות (B9, B5);
- חומצה ניקוטינית (PP, NE);
- סיליקון, אשלגן, מגנזיום, סידן;
- קובלט, נחושת, מנגן.
ההשפעה המיטיבה של הלפת על הגוף מתבטאת בוויסות מערכת העיכול, ייצור מרה, מתן תזונה לשרירים (כולל הלב), שמירה על כוח וצפיפות עצם. תכונות הירק לשיפור השינה וחיזוק מערכת העצבים מוערכים במיוחד.
לצנון יש גם הרכב בעל ערך, שבו הריכוזים המשמעותיים ביותר הם של החומרים הבאים:
- ויטמינים B5, B6, B9;
- ויטמינים K ו-PP;
- סיליקון, אשלגן, כלור, מגנזיום;
- מוליבדן, קובלט, ברזל, אבץ.
נוכחותם של גליקוזידים מרים, כמו גם שמנים אתריים שונים, מעניקה לצנון את התכונה של גירוי הפרשת הקיבה וכיס המרה, דבר שימושי לעיכול איטי, אך לא רצוי עבור כל הפרעה המלווה בחומציות גבוהה, דלקת קיבה, כיבים. ההשפעה החזקה של חומרים פעילים אלו משמשת לראומטיזם, רדיקוליטיס ולהפחתת כאבי מפרקים.
המרכיבים הפעילים מספקים אפקט טוניק, ויטמיניזציה ומחזק את המערכת החיסונית. הגמישות של כלי הדם עולה, משקעים טרשת עורקים נשטפים. התכונות המכיחות והחיטוי של הצנון משמשות לכל פתולוגיות של דרכי הנשימה עם שיעול, נזלת וקיפאון של ליחה עבה.
למרות הדמיון המשמעותי בהרכב, ההבדל בין לפת לצנון בהשפעה על הגוף הוא משמעותי. לפיכך, ירק השורש הצהוב הוא תרופה מצוינת לחיסול מחלות קיבה ומעי, וצנון הוא התווית לשימוש ברובם.
בתקופת ההיריון, לפת היא אמצעי לתמיכה בגוף האם ולהבטחת התפתחות העובר. בשל השפעתו החזקה, מומלץ להגביל את הצנון בתקופה זו, וליטול אותה במתינות לאחר הלידה כדי לשפר את ההנקה.
שני ירקות השורש מכילים אלמנטים התומכים בתפקוד הלב. אבל צנון אינו משמש לאחר התקף לב או לפתולוגיות קרדיווסקולריות חמורות. לפת מסוגלת להרגיע את קצב הלב ויש לה השפעה עדינה על כלי הדם, לכן היא מיועדת לתזונה תזונתית לחולי לב.
סיכום
לפת וצנונית דומים במראה, אך שונים לחלוטין בטעמם, בשיטת השימוש וההשפעות הרפואיות. הירק הצהוב יכול להפוך למוצר קבוע ובריא על השולחן, המבטיח חילוף חומרים בריא.הצנון משמש כתוסף ויטמין לתזונה, תיבול חריף ולעיתים תרופה חזקה.
