תוֹכֶן
בחייו של כל חקלאי מתחיל, במוקדם או במאוחר מגיע זמן שבו יש להרוג חיה מגודלת לצורך עיבוד נוסף לבשר. שחיטת חזירים מחייבת למתחילים כישורים מסוימים והקפדה על רצף התהליך. שחיטה אחראית של חזירים מבטיחה בשר טעים.
מתי אפשר להרוג חזירים?
התקופה הקלנדרית הטובה ביותר להרוג בעל חיים לבשר היא החורף. כפור מסייע להפחית את הסבירות לזיהום נוסף של החזיר מהאוויר שמסביב. בנוסף, בחורף אין לחלוטין חרקים שיכולים להספיק להטיל זחלים בפגר.קור הוא גם עזרה מצוינת, שכן הוא מאפשר לאדם חסר ניסיון לא לדאוג למהירות שחיטת החזיר, ומבטיח שהבשר נשמר טרי.
בסתיו ובאביב, כדאי לגשת לתהליך שחיטת חזיר בצורה אחראית יותר. אז, היעדר מוחלט של משקעים רצוי. בנוסף, חשוב לבצע את הליך שחיטת בעל חיים בשעה קרה יותר ביום כדי להפחית את הסיכון לקלקול בשר. אם שעת שחיטת החזירים נופלת בקיץ, כדאי לבחור מוקדם בבוקר. בשלב זה, חרקים, במיוחד זבובים, עדיין לא הפכו פעילים. כדאי לדקור חזיר במהירות - כל התהליך, כולל חיתוך הפגר לבשר, לא צריך לקחת יותר מ-2-3 שעות.
הכנת חזירים לשחיטה
12 שעות לפני שחיטת החזיר הנבחר, עליך להפסיק להאכיל אותו - זה ימנע כמות גדולה של צואה במעיים של החיה. הימנעות מאוכל גם משפרת את איכות הבשר. היוצא מן הכלל היחיד הוא מים - חזירים זקוקים לשתייה לצורך תפקוד תקין של מערכת גניטורינארית. הרבה יותר קל לפתות חיה רעבה מהאסם לפני השחיטה - החזיר ייצא בעצמו לחפש מזון.
רחיצת חזיר לפני השחיטה היא חובה, במיוחד אם בעל החיים הוחזק ברפת צפופה. עור החזיר צריך להיות נקי ככל האפשר. כדאי להשתמש במים חמימים ובמברשת. מאמינים שככל שיש פחות לכלוך על הגוף, פחות חיידקים יכנסו לבשר במהלך החיתוך, ובכך יאריכו את חיי המדף העתידיים שלו. טיפול חום נוסף של פגר החזיר לאחר השחיטה יסייע גם הוא להיפטר מעודפי חיידקים.
אם נשחטת חיה להמשך מכירת בשר, יש לדאוג לקבל אישור מווטרינר. מסמך זה מכיל אישור לכך שהחזיר בריא ואין לו הגבלות לשחיטה.אם הבשר מיועד לשימוש רק למטרות אישיות, אין צורך בדוח וטרינרי.
באילו מקרים יש צורך לסרב לשחיטה?
ישנם מקרים בהם שחיטת חזירים מסיבות שונות אינה רצויה, או אפילו אסורה. כדאי לשים לב למצב הפיזיולוגי של בעל החיים על מנת לבחור את הרגע האופטימלי לשחיטה. בשום פנים ואופן לא מומלץ לשחוט חזיר שחם. מומלץ לשחוט רק 12-14 ימים לאחר הציד האחרון.
אסור לשחוט חיות חולות. מיקרובים הכלולים בגוף החזיר מרווים את הבשר בחומרים המזיקים לבני אדם. חזירים חולים מטופלים בתרופות מיוחדות. אך גם לאחר ההחלמה יש לדחות משמעותית את המועד לשחיטת החיה. העובדה היא שהחומרים הכלולים בחיסונים נשארים בדם ובבשר במשך זמן מה. תקופת הגמילה המלאה לתרופות לאחר החיסון היא כחודש.
הכנת כלים וציוד
שחיטת חזירים דורשת כלים מסוימים שיש להכין מראש. רשימת הציוד הנדרש מניחה את הפריטים הבאים:
- מפצל חזירים הוא סכין עם להב ארוך וקשיח. הנקודה חייבת להיות חדה לחלוטין כדי שתוכל לעבור בקלות דרך העור והבשר של החזיר.
- מבער לצליית פגר חזיר. אפשר להשתמש במפוח.
- חבלים לקשירת גפיים של בעל חיים.
- אגן ברזל לניקוז דם.
כמו כן יש צורך לדאוג לכמות גדולה של מפיות בד או נייר נקיות. בתהליך שחיטת חזיר דולפת כמות גדולה של דם מגופו, ולכן נדרש ניגוב מתמיד של משטחים. לא רצוי להשתמש במים כדי לשטוף דם - זה מקלקל את מבנה פני הבשר.
גורם הכנה חשוב נוסף הוא קיום המקום הנכון לשחיטה וחיתוך עתידי של פגר החזיר. האפשרות הטובה ביותר היא משטח בטון שטוח. אם פלטפורמה כזו אינה זמינה, אתה יכול להשתמש במשטחי עץ. כמוצא אחרון, על מנת לא לשחוט את החיה על אדמה נקייה, ניתן להשתמש בשמיכת בד גדולה או ערימה של קש יבש ונקי.
איך לשחוט נכון חזיר או חזרזיר בבית
ישנן דרכים רבות לשחוט חזירים. חלקם אוניברסליים, אחרים משמשים במיוחד לשחיטת חזרזירים או חזירים בוגרים. שיטות מסוימות, כמו שימוש באקדח או פגיעה ישירה בחזיר בלב, נחשבות לאנושיות יותר מכיוון שהן מונעות סבל ממושך לבעל החיים. חקלאי חדש צריך לבחור את השיטה הנוחה ביותר לשחיטת חזירים על סמך הביטחון העצמי והאנושיות שלו.
איך לחתוך חזיר בלב
החיה שהוכנה מלכתחילה לשחיטה חייבת להיות משותקת. הרגליים הקדמיות והאחוריות קשורות בחבל. לאחר מכן מניחים את החזיר על צדו השמאלי. הסכין מוכנסת לאיחוי הסחוס בין הצלעות ה-3 וה-4. כדי לוודא את המיקום המדויק של לב החזיר, כדאי להניח את היד על החזה של החיה ולחוש בפעימה חזקה. הסכין מונעת פנימה בתנועה מהירה ובטוחה ומוסרת אותה רק לאחר קיבוע מוחלט. מכסים היטב את הפצע בסמרטוט נקי וצורבים אותו קלות.
יש להרים או להשעות את החזיר המומת כדי לנקז את הדם. הדם נשפך לאגנים ומחבתות שהוכנו מראש. בממוצע, דימום מלא לוקח עד 5 דקות. החיסרון בשיטה זו הוא האפשרות של חדירת דם לחלל החזה וכתוצאה מכך קלקול בשר באזור זה.
איך לדקור חזירים בצוואר
כדי לשחוט כראוי חזירים בצוואר, אתה צריך שיהיה לך מוט עץ ומספר חבלים. שיטה זו דורשת 3 אנשים. שני חבלים נזרקים על המוט והקצוות קשורים לרגליים האחוריות של החיה. השניים מהדקים את החבלים ודוחפים את החזיר אל המוט עד שהוא נרגע. ואז האדם השלישי, בתנועה חדה, חותך את גרונה בצוואר. עורק הצוואר בחזירים ממוקם באמצע בצד ימין של הצוואר. המכה חייבת להיות חזקה כדי שהסכין תיכנס כמה שיותר עמוק לתוך צוואר החיה.
לאחר מכן, החלק האחורי של פגר החזיר מורם כדי לנקז את הדם. חיתוך הצוואר מאפשר דימום מירבי של הפגר עקב הלב שעדיין פועם. בשיטה זו של שחיטה, הדם מתנקז לחלוטין מגוף החי תוך כ-2-3 דקות.
איך לירות בחזיר עם אקדח
בעיני רבים, השיטה של שחיטת חיה עם ירייה מאקדח נראית ההומנית ביותר, שכן היא מאפשרת להציל אותה ממצבי מוות מיותרים. כמובן שנדרש אישור נשק. יש 2 דרכים להרוג חזיר עם אקדח - ירייה בראש ויריה בלב.
ראשית אתה צריך לקשור את החיה למוט. מטרה קבועה היטב תאפשר לך להגביל את עצמך לזריקה אחת מדויקת בראש. את הירייה ניתן לירות ישירות אל מצחו של החזיר, או אל מקומות אחרים - האוזניים והעיניים. מאמינים שככל שהכדור יגיע מהר יותר למוח, החיה תמות מהר יותר ותפסיק לסבול. זריקה במוח גורמת לשיתוק לב בחזיר. כתוצאה מכך, כל הדם נשאר בגוף החיה, מה שעלול להפוך את הבשר לבלתי מתאים לשימוש.
זריקה דרך הלב מבטלת את הבעיה של דימום הפגר. הדבר היחיד שאתה צריך לדאוג לגביו הוא הדיוק של הירייה והכוח החודר של הנשק. דם יזרום החוצה דרך חור הקליע. בנוסף, אתה יכול בנוסף לחתוך את עורק צוואר הרחם של בעל חיים שכבר מת.
איך לחשמל חזיר
ישנם מכשירים מיוחדים המקלים על שחיטת חזירים. בחוות פרטיות ובמפעלים גדולים לעיבוד בשר משתמשים ברובי הלם מיוחדים - מכשירים המאפשרים לשתק לחלוטין חיה. עוצמת הזרם של מכשירים כאלה נעה בין 65 וולט ל-100 וולט, ההספק הוא בערך 1.5 A. לפני השימוש, רצוי לשטוף את החזיר כדי ליצור מוליכות טובה יותר של הזרם החשמלי. ההליך עבור שיטה זו הוא כדלקמן:
- חבל עבה קשור לרגל האחורית של החיה. האיש מושך אותו בעודו מחזיק את החזיר.
- המכשיר מוחל על הרקות או החזה של החיה בחוזקה ככל האפשר, ולאחר מכן מופעלת אספקת הזרם. יש להפעיל את הזרם תוך 5 שניות.
- אם החזיר עדיין בהכרה, יש צורך לחזור על הפעולה הקודמת, ולהגדיל מעט את העוצמה הנוכחית.
החזיר המשובש נהרג עם סכין ללב או לעורק הצוואר, ולאחר מכן הדם נדמם החוצה.בהתאם למיקום הפגיעה, הפגר מונח על צדו או תלוי ברגליו האחוריות.
האם אני צריך לטשטש את העור?
כל חקלאי מגדל חזירים למטרה מסוימת, ולכן הוא בוחר לעצמו גזעים מסוימים. ישנם גזעי חלב, בשר ובשר שמנוני. כאשר מגדלים אנשים שומניים, אדם מתכנן להשיג שומן חזיר לעיבוד נוסף. במקרים כאלה, העור אינו מוסר מהפגר, אלא רק נשרך מעט. כשחותכים חזיר, חותכים את העור יחד עם השכבה השומנית שעליו.
הדברים יטופלו אחרת עם גזעי בשר של חזירים. בעת שחיטת בעל חיים, מומלץ להסיר את העור לנוחות נוספת של חיתוך הפגר. את החזיר השחוט מניחים על גבו ומבצעים חתכים מאחורי האוזניים וסביב הראש. לאחר מכן, הסכין מועברת לאורך הקיבה לפי הטבעת. זה מזה שהם מתחילים להסיר את העור, להפריד אותו בזהירות מהבשר. בעת הסרה, אתה צריך כל הזמן למתוח את העור כדי למנוע חתכים מקריים.
איזו דרך עדיפה
השיטה הנפוצה ביותר בה משתמשים בחוות פרטיות היא מכה בלב. שיטה זו של שחיטת חזירים היא הפשוטה והקלה ביותר לשימוש בבית. זה לא דורש ציוד מיוחד - אתה רק צריך להכות את המכה הנכונה כדי להציל את החיה מסבל.
במקרה זה, הבשר הטוב ביותר מתקבל על ידי חיתוך עורק צוואר הרחם. רוב האנשים בוחרים בשיטה זו כיעילה ביותר מבחינת פינוי הפגר מעודפי הדם. החיסרון העיקרי של שיטה זו יכול להיחשב חוסר אנושיות - החיה סובלת די הרבה.
שאלת האנושות בתהליך הריגת חיה מעניינת בפני עצמה. מחד גיסא, השחיטה אינה הומאנית אוטומטית, מאידך גיסא, הבלתי נמנע מהשחיטה מחייב הפחתת הכאב הנחווה.מנקודת מבט זו, הבחירה הטובה ביותר תהיה להשתמש באקדח. זריקה דרך הלב הורגת את החזיר מיידית.
כללים לשחיטת חזרזירים, חזירים וחזירים
בהתאם לגודל הפרט, הגישה לשחיטתו יכולה להשתנות באופן דרמטי. לכן, כדי לשחוט כראוי חזרזיר קטן בן 6 חודשים במשקל 80-100 ק"ג, מספיקים המאמצים של אדם חזק בנוי. רגליו של החזרזיר קשורות, ולאחר מכן הוא מקובע היטב ביד אחת. ביד השנייה הם פוגעים באזור הלב, ולאחר מכן ניקוז הדם.
עבור חזירים גדולים יותר במשקל 120-140 ק"ג, המאמצים של אדם אחד לא יספיקו. מבוגר יזרוק אדם בקלות. במקרים כאלה, אדם אחד צריך להחזיק את החיה עצמה, השני צריך להכות. בנוסף, שני אנשים כבר יכולים להתחיל להשתמש בשיטה של חיתוך עורק צוואר הרחם, מכיוון שאדם אחד לא סביר שיצליח להרים את הפגר בעצמו.
הקשיים הגדולים ביותר מתעוררים עם שחיטת חזירים וחיות דחויות במשקל 150 ק"ג ומעלה. חזירים בגודל עצום כזה הם כבדים, ועובי העור ושכבת השומן שלהם יכולים לפעמים להפוך לבעיה רצינית לשחיטה. במקרים כאלה, מומלץ לשתק את החזיר באמצעות אקדח הלם, ולאחר מכן לסיים אותו עם סכין ארוכה.
טכנולוגיה של שחיטת חזירים במפעל לעיבוד בשר
במפעלים לעיבוד בשר שוחטים חזירים בשתי דרכים. הטכנולוגיה הראשונה היא שימוש בשוקר הייטק ואחריו שחיטה. רובי הלם מיוחדים יכולים להמם עד 100 ראשים בשעה. העיבוד הבא כולל תליית הפגר וחיתוך הצוואר. הפגר חסר הדם מועבר לחיתוך נוסף. שיטה זו אינה הומאנית, אך היא מאפשרת להשיג בשר באיכות אידיאלית עבור הצרכן הסופי.
טכנולוגיה נוספת היא שימוש בתאי הרג מיוחדים. בעלי חיים נדחפים לתוכם, ולאחר מכן מסופק גז רעיל מיוחד. מוות מיידי מאפשר להימנע מסבל חמור. לאחר מכן, דם החזירים מנוקז ונשלח לעיבוד. שיטה זו אינה נפטרת לחלוטין מדם, אך היא יכולה לספק נפחים אדירים של עיבוד.
כמה טיפים למתחילים
הבעיה העיקרית למתחילים בעת שחיטת חיה היא רחמים. בשום פנים ואופן אסור להתרגל לחזיר ביתי. יש צורך להבין בבירור שהוא גדל לשחיטה נוספת. רגשות מוגזמים במהלך ההרג לא יאפשרו לך לתת מכה נחרצת בטוחה, ובכך להביא סבל מיותר. כמו כן, מכה לא נכונה תשלהב את החזיר; הוא ישתולל, נושך את עברייניו.
כדי להקל על שחיטת חזיר, יש לשקוע אותו. לפעמים חיבור קבוע אינו מספיק. זה המקום שבו המהממת באה לעזרה על ידי פגיעה במצח בפטיש או באמצעות זרם חשמלי. המם נכון של חזיר לפני השחיטה הוא ערובה לקלות בפעולות נוספות. החיה המשומקת עדיין בחיים, כך שלא יהיו בעיות בהוצאת דם במהלך השחיטה.
אל תזלזלו בחשיבות של דימום מהיר של הפגר. ככל שהליך זה מתבצע מהר יותר, כך איכות המוצר הסופי גבוהה יותר. הזמן האידיאלי נחשב ל-3 דקות מרגע המוות, אך במקרים מסוימים מותרות 5 דקות. עיכוב בהסרת הדם מוביל לתוצאות בלתי הפיכות - תהליכי הקרישה והריקבון מתחילים מהר מאוד.
סיכום
שחיטת חזירים היא השלב האחרון של גידול בעל חיים. על ידי לימוד לשחוט בעל חיים בעצמך, אתה יכול לחסוך הרבה כסף. בחירה בשיטת ההרג האופטימלית וביצוע נכון של ההליך יביאו לבשר באיכות מעולה.
