תוֹכֶן
כיום תפוזים אינם מוצר נדיר, ולכן לא כל עקרות הבית יודעות לשמור על טריותם למשך מספר חודשים. אבל, יש מקרים שבהם אתה רק צריך לעשות מילואים. פירות הדר אלו פחות תובעניים בתנאי אחסון מאשר פירות רבים אחרים. בואו נסתכל כיצד לאחסן תפוזים כך שיישארו טריים לאורך זמן.
כללי בחירת אחסון
כדי לשמר תפוזים זמן רב ככל האפשר, כדאי לבחור את הפרי שלכם באחריות. למה לשים לב:
- מראה חיצוני. בחר דגימות ללא נזק מכני, נקי, טרי, עם גבעול חתוך שווה. מקובל שזה ייפול, אבל לא להיקרע "עם בשר".
- מידת האלסטיות של פירות טרופיים. כשהן בשלות מדי או מיושנות, העור לא חוזר לצורתו המקורית כשלוחצים על התפוז. לאחסון, כדאי לרכוש דגימות קשות בוסר.
- אֲרוֹמָה. אם הפירות אוחסנו בצורה נכונה, אין להם ריח אופייני. ניחוח הדרים מופרש על ידי דגימות ששכבו בחדר חם במשך זמן רב. פירות כאלה אינם מתאימים לאחסון.
- גודל.מומחים ממליצים לקנות פירות בגודל בינוני עם קליפה דקה וחלקה לאחסון. הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר מתפוזים גדולים יותר, בעלי משטח נקבובי אך בשר פחות מתוק. פירות גדולים לא מאוחסנים גם כן.
- מִשׁקָל. פירות יער בשלים כבדים יותר מפירות בוסר. אתה צריך להבין על ידי השוואת משקל וגודל הפרי; אם היחס אינו לטובת התפוז, זה אומר שהוא כבר קמל או עדיין לא בשל.
- צבע קליפה. כאשר צפוי שתפוזים יאוחסנו לא יותר מ-14 יום, ניתן לקחת דגימות כתומות בוהקות שהבשילו. אם תבחרו בפירות לאחסון ארוך יותר, כדאי לתת עדיפות לתפוזים צהובים בהירים.
אם תשתמשו לא רק בעיסה של פירות היער, אלא גם בקליפה, עליכם להימנע מרכישת פירות בעלי משטח מבריק מדי. פירות הדר אלו מטופלים בשעווה משמרת. לפני השימוש, יהיה צורך לשטוף אותם במים חמים עם מברשת.
הכנת תפוזים לאחסון
דקויות של הכנת פירות הדר לאחסון:
- הפירות נבדקים ודגימות פגומות או רקובות נדחות.
- הפירות ממוינים לפי צבע קליפה וגודל. פירות יער קטנים עם קליפה צהובה בהירה מחזיקים מעמד זמן רב יותר.
- אם התפוזים עומדים להיות מאוחסנים במרתף, כל אחד מהם משומן בשמן צמחי.
- פירות יער שיישמרו במקרר מטופלים בתמיסת אלכוהול.
- כל פרי עטוף בנייר לבן או מפית.
שקיות אינן מתאימות למטרה זו, שכן פירות הדר מתחילים להירקב במהירות בגלל חוסר אוויר.
טמפרטורה וחיי מדף של תפוזים
חיי המדף תלויים במגוון ובמידת הבשלות של הפרי:
- פירות שאינם בשלים לחלוטין יחזיקו מעמד לפחות חמישה חודשים בטמפרטורה של 5-6ᵒC.
- הדרים בעלי צבע צהוב מאוחסנים בטמפרטורה של 2-4ᵒC.
- אלה שהבשילו לחלוטין ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר עד שבעה ימים. חיי המדף של תפוזים במקרר עד חודש.
- פירות בשלים יישארו טריים יותר אם נשמרים בטמפרטורה של +1-2ᵒC.
חיי המדף של תפוזים לפי GOST בטמפרטורות אוויר בין +2 ל +6ᵒС ולחות יחסית של 85-90% נעים בין שבוע לחודשיים.
גם אם מקיימים את כל ההמלצות, אחוז הוויטמינים בפירות הולך ופוחת מדי יום
איפה ואיך לאחסן תפוזים בבית
המלצות ותנאים כלליים לאחסון תפוזים:
- אין לשמור בשמש, הפירות מאבדים את התכונות המועילות שלהם. המקום הטוב ביותר לאחסון הוא מקרר, מזווה כהה, מרתף.
- פירות הדר חייבים להישמר בנפרד מפירות אחרים, מכיוון שהם משחררים הורמוני גדילה שמאיצים את ההבשלה והרקבון.
- פירות חצי ירוקים מונחים בקופסאות קרטון ושומרים בדירה. בשלים נשלחים למרתף לאחסון.
- אתה לא יכול לשים פירות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון. נוצר בהם עיבוי הגורם להירקב.
בעת אחסון תפוזים במשך זמן רב, הם נבדקים באופן קבוע, ומסירים דגימות מקולקלות.
אם מופיע עיבוי על ההדרים, נגב אותו עם מטלית רכה ויבשה.
בטמפרטורת החדר
בטמפרטורת החדר ניתן לאחסן תפוזים משבעה ימים עד חודש. אתה יכול לקנות פירות מעט בוסר. כיצד להתכונן לאחסון:
- כל ברי עטוף במפית נייר.
- מניחים אותם בקופסת קרטון או בשקית נייר.
- המיכל עם המוצר ממוקם בחדר חשוך וקריר.
המלאי נבדק כל כמה ימים. אם מופיע ריקבון, הפירות מוסרים לפני שהם מדביקים פירות יער סמוכים.
אחסון תפוזים במקרר
גם פירות הדר בשלים וגם לא בשלים מאוחסנים היטב במקרר.
אלגוריתם של פעולות:
- פירות נבחרים מונחים בתא לאחסון ירקות.
- כוונו את הטמפרטורה במקרר ל-+3ᵒC.
- פירות חצי ירוקים עוטפים במפית ושמים בשקית נייר. מניחים בנפרד מהבשלים.
- כל 3-4 ימים מוציאים תפוזים מהמקרר ושומרים בחדר חמים למשך שעתיים. לאחר מכן הם נשלחים חזרה למדף התחתון.
בתנאים כאלה, פירות שומרים על סחירותם וטעמם למשך 30 יום.
במרתף
לאחסון לטווח ארוך, מרתף הוא המתאים ביותר. אבל אתה צריך להבטיח טמפרטורה קבועה בחדר בתוך 0...+8ᵒC, כמו גם לחות של 80-85%. בנוסף, עיבוי על הקירות אינו מקובל במרתף, והאוורור חייב לפעול כראוי.
סודות שימור התפוזים:
- פירות בשלים מונחים בקופסאות פלסטיק או סלי נצרים.
- פירות בשלים למחצה עטופים כל אחד במפית ומניחים במיכלים, שחייבים להיות בהם חורים לזרימת האוויר.
- במרתף, הקופסה מונחת על המדף האמצעי.
בצורה זו, הגרגרים מאוחסנים במשך חודשיים. לאחר 10-14 ימים, המניות נבדקות.
הפירות מבשילים בהדרגה ומאוחסנים 5-6 חודשים.
במקפיא
מוצרים חצי מוגמרים להכנת ממתקים מאוחסנים במקפיא.
כדי להפוך את הריבה לסמיכה יותר, מומלץ להשתמש בזנים עבי קליפה של תפוזים.
כיצד להכין ולאחסן מוצרי פרי הדר מוגמרים למחצה:
- את הגרגרים שוטפים במברשת כדי להסיר את ציפוי השעווה.
- את הפירות מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים.
- כשהמוצר התקרר, הוא נחתך לארבעה חלקים.
- הסר זרעים וסיבים.
- תפוזים מועברים דרך מטחנת בשר.
- מניחים את התערובת על האש ומביאים לרתיחה. מרתיחים במשך חמש דקות.
- טוחנים את המחית במסננת ומניחים להתקרר.
- את המסה הקרה מניחים בשקיות. בכל שקית הם שמים כמה מוצר שצריך למנה אחת של הכנת פשטידה או תענוג קולינרי אחר.
תכשיר זה יכול להישמר במקפיא עד שנה.
סיכום
כדי לאחסן תפוזים לאורך זמן, אתה צריך לעקוב אחר כמה כללים פשוטים. העיקר להקפיד על טמפרטורה ולחות בחדר, ולא לשים פירות במיכלי פלסטיק או שקיות ניילון.
