תוֹכֶן
כשקונים פירות הדר בחנות, כמעט אף אחד לא חושב על איזה זן מדובר. עם זאת, קל לזהות את סוגי התפוזים חזותית אפילו עבור מי שאינו מומחה. הם מחולקים למספר קטגוריות, הגודל, הטעם של הפרי ותכונות אחרות תלויים בכך.
אילו סוגי תפוזים יש, באיזה צבע?
רוב האנשים מאמינים בכנות שהקליפה והעיסה של פירות ההדר הללו הם כתומים בלבד. אבל במדינות שבהן האקלים מאפשר לגדל אותם באדמה פתוחה, קוטפים את הפירות מהעצים הירוקים.
קליפה ירוקה לא אומרת שהפירות לא בשלים, להיפך, היא מקבלת צבע כתום בהדרגה כשהיא מבשילה ונרקבת.
אבל אי אפשר לומר בוודאות שתפוזים מקולקלים. הם הופכים להיות כאלה לאחר הקפאה או עיבוד עם גז לא מזיק - אתילן.
אם מגדלים פירות הדר רחוק מספיק מקו המשווה, הקליפה תהפוך לכתום.
העיסה של רוב הזנים היא כתומה "קלאסית". יש רק מין אחד שבו גוונו משתנה מארגמן עמוק ועד ורוד אשכולית.הם נקראים "דמים".
זנים של תפוזים רגילים או סגלגלים
הם מעובדים בקנה מידה תעשייתי בעיקר בחוף הים התיכון (ספרד, מרוקו). הם מוערכים על ידי המפיקים עבור תשואות גבוהות באופן עקבי והצגה חיצונית.
גמלין
המלין או המלין, שנמצאים לפעמים תחת השם נוריס, הוא אחד מהמינים "המכובדים", שנבדקו בזמן. הוא מעובד בקנה מידה תעשייתי מאז תחילת המאה העשרים, ומחליף את פארסון הפחות עמיד לקור.
המלין היא מוטציה ספונטנית. שתיל מבטיח הופיע בגן של א.ג. גמלין, שנמצא בסביבת גלנווד (פלורידה). עצים בגובה בינוני (1.8-2 מ'), לא גדלים באופן פעיל במיוחד. מטעי תפוז גמלין מייצרים באופן עקבי יבול טוב, למרות השפעת גורמי מזג האוויר.
פירות הדר מבשילים מוקדם יותר מרוב הזנים האחרים והם נבדלים בחיי המדף והשינוע שלהם. הם חד מימדיים (200-240 גרם), כדוריים או מעט שטוחים, בגודל בינוני. קליפת הדר גמלין דקה, חלקה ומבריקה. העיסה מאוד עדינה ועסיסית, עם מינימום זרעים, הטעם מתוק מובהק, עם חמיצות קלה מרעננת.
תפוזי גמלין מגיבים באופן שלילי ללחות גבוהה אם זו תכונה של האקלים המקומי
ורנה
ורנה הוא מין המבשיל מאוחר שמקורו בספרד. גובה העצים 2.5-3 מ', הכתר צפוף, מעוגל. משקל הפרי ממוצע או מתחת לממוצע (150-180 גרם), העיסה מתוקה ועסיסית.יש בו מעט זרעים.
מומחים יכולים בקלות "לזהות" את תפוזי ורנה לפי צורתם המוארכת האופיינית
סלוסטיאנה
סאליסטיאנה, הידועה גם בשם סאליסטיאנו, סאלוס או פאלאס סאליסטיאנה, היא אחד המינים ה"תעשייתיים" המוקדמים היקרים ביותר בים התיכון. מולדתו היא ספרד; כעת הוא מעובד באופן פעיל גם בצפון אפריקה (אלג'יריה, מרוקו).
זן תפוזים מבטיח הבחין על ידי סלוסטיאנו פאלאס, שהחל לגדל אותו בגנים משלו למכירה בשנות ה-50 של המאה הקודמת. הוא נקרא על שם הבעלים של האתר.
העצים גבוהים, צומחים במהירות, עם כתר מעוגל. הפירות גדולים יחסית (מ-250 גרם), כדוריים, בעלי קליפה מחוספסת, לא עבה מדי, בצבע כתום עז מאוד. העיסה עסיסית מאוד, ארומטית, מתוקה, עם טעם לוואי שמנוני קל, כמעט ללא גרעינים.
תפוזי סלוסטיאנה, גם לאחר שהגיעו לבגרות מלאה, אינם נופלים מהעץ, אינם מאבדים את "המראה הסחיר" וטעמם
זנים של תפוזי טבור
טבור או טבור היא קבוצת הזנים הרב ביותר, המאחדת תפוזים עם "בליטה" טבורית אופיינית ("עובר" של פרי אחר). העצים מזוהים בקלות על ידי הירקות שלהם זרועות קוצים בצפיפות.
הפירות גדולים (200-250 גרם, חלק מהדגימות - עד 500-600 גרם), עם קליפה צפופה ואפילו גסה. הם מתוקים, עם חמיצות מאזנת קלה.
טבור וושינגטון
תפוז טבור וושינגטון המבשיל מוקדם ידוע בכינויים וושינגטון, באהיה או באיה וריברסייד.זהו אחד הזנים ה"מתורבתים" הראשונים; באוסטרליה החלו לגדל אותו בקנה מידה תעשייתי כבר בשנות ה-30 של המאה ה-18. אבל ארצות הברית מילאה את התפקיד העיקרי בפופולריות שלה - שתילים הגיעו לקליפורניה כ-40 שנה מאוחר יותר.
לא ניתן היה לקבוע במדויק את מקורו של תפוז הטבור בוושינגטון. לפי שתי הגרסאות הנפוצות ביותר, מדובר במוטציה ספונטנית של הזן הברזילאי Selecta או ה-Umbigo הפורטוגזי.
עצים באדמה פתוחה גבוהים (3-4 מ') ובעלי קצב צמיחה ממוצע. הכתר מעוגל, יש די הרבה יורה "תלוי". צמחים מגיבים באופן שלילי לחום ובצורת בשלב הפריחה והיווצרות השחלות - התשואות מופחתות באופן ניכר.
פירות עם קליפה עדינה, במשקל 300-350 גרם, צורה משתנה מכדורית למוארכת בולטת. העיסה צפופה, עסיסית בינונית, ארומטית מאוד, אין בה כמעט זרעים. טועמים מקצועיים מזהים תווים בטעם. פירות הדר נבדלים על ידי שמירה על איכות וניידות.
כעת תפוזי טבור וושינגטון הם הזן ה"תעשייתי" השני הנפוץ ביותר אחרי ולנסיה
טבור מאוחר
טבור מאוחר הוא מין שמבשיל מאוחר. מבחינה חיצונית, העצים והפירות כמעט אינם שונים מטבור וושינגטון. הוא רק במעט מתעלה עליו בשמירה על איכות. אניני טעם גם מעריכים את זה בגלל העדינות של עיסתו.
במהלך האחסון, תפוזי Navel Late כמעט ולא מאבדים את המראה הייצוגי שלהם ואת איכויות הצריכה שלהם.
טבור תומסון
זן Thomson Navel נחשב לאחד ה"שיבוטים" של תפוז טבור וושינגטון, שהופיע בתחילת המאה העשרים. הוא שונה מה"מקורי" בתקופת הבשלתו המוקדמת יותר. גובה העץ הוא 2.5-3 מ' הכתר מעוגל, היורה עלים בצפיפות.
הפירות הם כדוריים כמעט רגילים בצורתם, בגדלים מגוונים (190-250 גרם). הקליפה חלקה, ארומטית מאוד, בעובי בינוני. העיסה ללא גרעינים, צפופה, לא עסיסית מדי, סיבית בולטת, בעלת טעם חמוץ מתוק מאוזן.
קילוף תפוזי תומסון טבור קשה - קליפה קשה להפריד מהעיסה
נאולינה
Navelina, הידוע גם בשם Smith's Early, Washington Early, Dalmau או פשוט "טבור קטן" היא "מוטציה" טבעית של טבור וושינגטון, שהתגלתה בקליפורניה. הזן מוכר כבר משנות ה-20 של המאה הקודמת, אך החל לטפח אותו באופן פעיל בקנה מידה תעשייתי רק לפני כ-30 שנה. זאת בשל ה"מעבר" שלה לאירופה לפיתוח נוסף.
פירות הדר Navelina הם בגדלים שונים (190-270 גרם), רובם עגולים, אך יש דגימות בצורת אגס או ביצית. הקליפה חלקה, כתומה כהה (לעיתים קרובות עם גוון אדמדם). העיסה ללא זרעים, עסיסית וארומטית מאוד, מעט "רופפת", עשירה בטעם. כשהיא בשלה לחלוטין, הקליפה ב"טבור" מתפוצצת במהירות.
ישנן גרסאות "ספרדיות" ו"איטלקיות" לתפוזים של נבלינה
קארה-קארה
קארה קארה (שם מלא: Cara Cara Navel Orange) היא מוטציה של תפוז טבור וושינגטון מוונצואלה, שהתגלתה ב-1976. המאפיינים העיקריים זהים ל"מקורי", ההבדל העיקרי הוא הבשר הוורוד הכהה, לפעמים אפילו אודם. כשהם חתוכים, תפוזי קארה-קארה נראים יותר כמו אשכוליות.משקל הדר הוא 200-220 גרם, צורה עגולה. הקליפה חלקה, בעובי בינוני.
לתפוזים מזן קארה-קארה תכולת חומצה נמוכה וטעם דומה למנדרינות
זנים של תפוזי מלך (דם).
תפוזי המלך הם קבוצה של זנים שהכינוי שלהם מגיע מצבע האודם או הנופך של בשרם. גוון יוצא דופן זה נובע מהתכולה הגבוהה של אנתוציאנינים. לפעמים תפוזי מלך נקראים "סיציליאניים"; הם טופחו על האי הזה מאז המאות ה-9-10.
זני דם הם מוטציה טבעית של זני הכתומים הרגילים. העצים נמוכים, עם כתר מוארך ודליל למדי. הפירות קטנים, כדוריים, בעלי קליפה דקה ומינימום זרעים. הם מנוקים בצורה גרועה. העיסה מתוקה וחמוצה, ארומטית מאוד.
סנגווינלו
Sanguinello או לגמרי Sanguinello Comune הוא אחד הזנים החשובים ביותר של תפוזי מלך לגידול "תעשייתי". עצים בגובה בינוני, צמיחה איטית, תשואה גבוהה. פירות במשקל 150-180 גרם, כדוריים, ללא זרעים. הקליפה בינונית קשה, בעלת "מרקם" ניכר. עם הבשלתו מופיעים כתמים ופסים אדומים על הרקע הכתום הכללי. העיסה היא אודם כהה, לעתים קרובות עם תת גוון חום.
זן התפוז Sanguinello היה זה מכבר הבסיס לניסויים של מגדלים.
מורו
זן תפוז הדם מורו ידוע מתחילת המאה ה-19, הוא היה הראשון מזן זה שגודל בקנה מידה תעשייתי ויוצא. אין מידע אמין על מקורו; רוב הבוטנאים רואים בו מוטציה ספונטנית של Sanguinello Muscato.
עץ בעל מרץ בינוני, כתר רחב מעוגל. פירות תפוזי מורו שוקלים 170-210 גרם, הקליפה כמעט חלקה או מעט גושית, מכוסה בפסים וכתמים מטושטשים. הבשר משנה את צבעו בהדרגה מכתום עז לסגול בורדו.
תפוזי מורו הם ארומטיים מאוד ובעלי טעם עדין מקורי עם תווים של גרגרי בר וטעם לוואי מר. רוב הפירות נאספים ב"אשכולות" של שלושה. לאחר שהגיעו לבשלות מלאה, הם אינם נושרים לאורך זמן ושומרים על תכונות הצריכה שלהם. אבל הם לא שונים באיכות שמירה טובה.
כדי שהעיסה של תפוזי מורו תרכוש את הגוון הייחודי שלה, יש צורך בהבדלים בטמפרטורות היום והלילה
טרוקו
"ההורה" של תפוז הטרוקו הוא הזן העתיק Sanguino, שכיום כמעט ולא נמצא. העץ גדל באופן פעיל, בגובה בינוני ובפרודוקטיביות. הפירות הם בגודל וצורה אופייניים לתפוזי המלך וקל יחסית לקלף אותם. העיסה כתומה עם "ורידי אודם", רופפת למדי, בעלת מרקם. הטעם מאוזן, חמוץ מתוק, פירות הדר ארומטיים מאוד.
בשל היעדר בשר אדום מובהק, תפוזי טרוקו נקראים לפעמים "חצאי גזעים".
זני כתומים לגידול בבית
זני הכתומים הבאים נבחרים לרוב לגידול בשבי:
- מרהולסקי. גרסה "גמדית" של המין טבור וושינגטון. גובה העץ המרבי הוא 1.5 מ'.הנבטים מנוקדים בקוצים תכופים ורכים ובעלי עלים צפופים. פירות הדר במשקל של עד 120 גרם, כדוריים, מתוקים ועסיסיים.
תפוז Marheul מניב פרי בשבי באופן קבוע
- ארנסיו. מגוון דקורטיבי מאוד של תפוזים עם עלים מגוונים. גובה העץ בבית 1-1.2 מ', הכתר עגול וסימטרי. עם טיפול איכותי, הוא נושא פרי ללא תקופות של מנוחה.
בשרו של תפוזי ארנסיו הוא כתום-ורוד, מה שמעיד על ריכוז גבוה של ליקופן.
- פבלובסקי. זה נחשב לאחד הזנים הטובים ביותר לגידול בבית. גובה העץ מקסימום 1 מ', חינני מאוד, עם כתר פירמידלי. פירות הדר הם כדוריים, במשקל 80-90 גרם.
האפקט הדקורטיבי של תפוז פבלובסקי מתווסף על ידי פירות כתומים בהירים, שמקשטים אותו במשך תשעה חודשים בכל שנה.
- קוטידיאנה. עץ שגדל באיטיות, מגיע לגובה של 1-1.2 מ' העלים מכוסים בפסים צרים אפרפר-לבן. הפירות הם גם דו-צבעוניים - כתום-ירוק.
הצורה של תפוזי Cotidiana משתנה בין כדורית לביצית, משקל נע בין 90-100 גרם
זנים מתוקים של תפוזים
לזנים רבים של תפוזים יש טעם מעולה. בין המתוקים ביותר הם:
- Ovale Calabrese. זן עתיק המבשיל מאוחר של תפוזים שמקורו בדרום איטליה. הוא אינו פופולרי במיוחד בקרב חקלאים בשל תנאי הגידול והטיפול התובעניים שלו. העץ גבוה, נמרץ, הכתר מתפשט, מרושל. גודל הפרי בינוני עד גדול, העיסה עסיסית ונימוחה מאוד, הקליפה ענבר-כתומה.
עצי תפוז מזן Ovale Calabrese נראים דקורטיביים מאוד בשל הפריחה הכמעט מתמשכת שלהם
- ולנסיה. זן ספרדי המבשיל מאוחר, מהפופולריים בעולם בשל טעמו המתוק. העץ נמרץ ונותן פרי באופן לא סדיר. פירות הדר קטנים יחסית ויכולים להיות שטוחים, מוארכים או כדוריים בצורה ניכרת. הקליפה דקה, מנוקדת בכתמים קטנים בצבע ארגמן כהה. העיסה בצבע כתום-אדום.
תפוזי ולנסיה הם אידיאליים למיץ
- אוֹדֶם. מגוון אמצע העונה. עץ עד גובה 3 מ', עם כתר קומפקטי, מניב גבוה. הפירות בינוניים, כדוריים, בעלי קליפה דקה. העיסה ארומטית ונימוחה מאוד. צבעו תלוי ישירות בתנאי הגידול.
באופן רשמי, תפוז רובי מסווג כתפוז מלך, אך ייתכן שהאדמומיות האופיינית לא תופיע
הזנים החדשים ביותר של תפוזים
כעת הרבייה מכוונת בעיקר לא להשיג זנים חדשים, אלא לפיתוח צורות היברידיות על ידי הצלבה עם פירות הדר אחרים. התוצאות מאוד מעניינות:
- סיטרינג' הוא הכלאה של תפוז מתוק ופנצ'ירוס תלת-פולי. המטרה העיקרית של המגדלים הייתה להגביר את עמידות הכפור. סיטרינג' חורף בהצלחה ב-10 מעלות צלזיוס, אך אינו שונה בטעם יוצא דופן - הוא מר בולט.
סיטרינג' מכין ריבה וריבה טעימה מאוד
- טנגור הוא הכלאה של תפוז מתוק ומנדרינה. העץ גבוה למדי, הפירות גדולים (קוטר 12-15 ס"מ), מעט שטוחים. צבע הקליפה משתנה מצהוב-כתום ועד ענבר. העיסה מאוד ארומטית.
טנגור הוא פרי חמוץ למדי, אך הטעם תלוי במידה רבה בתנאי הגידול.
- אורנגלו הוא הכלאה טבעית "משופרת" של תפוז ואשכולית, נטולת המרירות של האחרונים. העץ קומפקטי יחסית, הפירות גדולים, בצורת אגס מוארך. הקליפה צהובה-כתומה, חלקה, דקה, קל לקלף את הפרי.
מולדתו של אורנג'לו היא פורטו ריקו.
- Ugli Fruit הוא הכלאה של קלמנטינה, תפוז ואשכולית, שנוצרה בג'מייקה. קליפתו של הפרי עבה מאוד, גושית, וצבעו משתנה בין ליים לכתום-כתום, כולל גוונים שונים של צהוב-ירוק. העיסה עסיסית, הטעם מתוק, אך עם חמיצות אשכולית אופיינית.
שמו של פרי האגלי מוסבר בקלות על ידי חוסר ייצוג חיצוני שלו
סיכום
סוגי תפוזים מעניינים לא רק את מי שמגדל אותם בקנה מידה תעשייתי, אלא גם "צרכנים" שקונים פירות בחנויות. ישנם די הרבה זנים של פירות הדר, אבל אין צורך להבין אותם לעומק.
