תוֹכֶן
פטריית המסרק היא פטרייה יפה, מוכרת ודי נדירה עם תכונות מועילות רבות. כדי להעריך את התכונות החשובות של הקיפוד המסורק, אתה צריך ללמוד את התיאור והמאפיינים שלו.
תיאור הקיפוד המסורק
לקיפוד המסורק, הנקרא גם הריציום המסורק, "אטריות פטריות" ו"זקנו של סבא", יש מבנה חיצוני מאוד מוכר.
גוף הפרי מורכב בעיקר מכיפה גדולה - הוא עגול או בצורת אגס, מוארך, דחוס מעט בצדדים. גודל גוף הפרי יכול להגיע ל-20 ס"מ, והמשקל מגיע לפעמים ל-1.5 ק"ג. צבע הפטרייה משתנה מבז' בהיר לשמנת, לפעמים נמצאים גופי פרי צהובים או חומים בהירים; פטריות בדרך כלל מתכהות כבר בבגרות.
כמעט בלתי אפשרי לבלבל את הקיפוד המסורק עם פטריה אחרת
הקיפוד המסרוק קיבל את שמו בשל הימנופור יוצא הדופן שלו, שגורם לו להיראות כמו קיפוד. גוף הפרי של הפטרייה מכוסה בצפיפות במחטים ארוכות דמויות עמוד שדרה תלויות מטה, צורתן גלילית ואורכן יכול להגיע ל-5 ס"מ. גם גוון המחטים הוא קרם בהיר או בז'.
כאשר נשבר, לבשר של הקיפוד המסורק יש צבע לבנבן ומבנהו בשרני. העיסה לא משנה את צבעה בחשיפה לאוויר, אבל כשהיא מתייבשת היא מצהיבה והופכת קשה.
איפה ואיך זה גדל
בשטחה של רוסיה, ניתן למצוא את הריציום המסרק בעיקר בטריטוריית חברובסק, פרימוריה, קרים והקווקז, מערב סיביר ואזור עמור. בכל העולם, הפטרייה נמצאת באמריקה ובאירופה, במדינות אסיה.
הקיפוד המסרוק מתיישב על גזעי עצים, מתים וחיים כאחד. הפטרייה בוחרת בעיקר בעצי ליבנה, אלון ואשור לצמיחתה, והפרי המונית נצפה מאמצע הקיץ ועד תחילת אוקטובר.
חָשׁוּב! למרות שהקיפוד המסרוק מופץ גיאוגרפית ברחבי רוסיה, בפועל ניתן למצוא אותו לעתים רחוקות למדי; המין רשום בספר האדום ומסווג כמין בסכנת הכחדה.
מסרק Hericium היא אחת הפטריות הנדירות מאוד המפורטות בספר האדום.
כפילים וההבדלים ביניהם
המראה של הריציום המסרק הוא מאוד מוכר, וכמעט בלתי אפשרי לבלבל אותו עם פטריות אחרות. עם זאת, לפטרייה יש קווי דמיון מסוימים לכמה מינים קשורים.
קיפוד אנטנות
הדמיון בין המינים טמון במבנה הדומה של הימנופור. הכובע של הקיפוד האנטני מכוסה גם במחטים ארוכות דמויות עמוד שדרה עם קצוות חדים תלויים מטה. המינים דומים בצל. גם לקיפודים המסורקים וגם לקיפודים האנטנים יש כובע וקוצים בצבע בז' בהיר או שמנת.
אך בניגוד לסוג המסרק, סוג הקנוקנות גדל בדרך כלל בדוגמת אריחים, כאשר מספר כובעים ממוקמים זה על גבי זה. הם קטנים יותר בגודלם מההריציום המסרק, כל אחד מהם בדרך כלל אינו עולה על 12 ס"מ בקוטר.
פטריית הקנוקנות היא פטריית מאכל ומתאימה לצריכת מזון. אבל אתה יכול לאכול אותו רק בגיל צעיר; ככל שהוא מתיישן, העיסה הופכת קשה מדי ולא נעימה לטעם.
קיפוד אלמוגים
מין דומה נוסף הוא הקיפוד בצורת אלמוגים, המזכיר במעורפל את ה-comb hericium במבנה ובצבע. גופי הפרי של שני המינים גדלים על עצים וצבעם בהירים ובעל צורות יוצאות דופן. אבל קל מאוד להבחין ביניהם - המחטים של קיפוד האלמוגים מכוונות לא כלפי מטה, אלא לכל הכיוונים, ובמבט ראשון הוא דומה לשיח אלמוגים, ולא לאטריה תלויה.
Coraloid hericium מתאים גם לשימוש במזון.ניתן לצרוך אותה, כמו פטריות קיפודים אחרות, בגיל צעיר, בעוד עיסת הפטריות עדיין לא התייבשה.
האם הפטרייה אכילה או לא?
Comb hericium שייך לקטגוריה של פטריות מאכל, אך עם אזהרה אחת. אתה יכול לאכול רק גופי פרי צעירים שבשרו רך למדי. הפטרייה נחשבת למעדן - טעמה מתקתק, מעודן מאוד ומזכיר פירות ים.
העלות של קיפודים מסורקים בר יכולה להגיע ל-5,000 דולר; לכן, גופי הפרי למכירה גדלים בעיקר באופן מלאכותי.
איך מכינים פטריות קיפוד מסורקות
למרות האכילה המוחלטת שלו, סרק הריציום דורש עיבוד קפדני לפני הבישול. זה מורכב מהסרת כל הקוצים הפגומים, הכהים, המעוותים או הרקובים מגוף הפרי.
לאחר מכן טובלים את הפטרייה במחבת מים רותחים ומשאירים אותה למשך 5 דקות, ואז תופסים אותה בכף מחוררת ומאפשרים לה להתקרר מעט. ניתן להכין עוד יותר אוכמניות מטופלות בחום לפי מספר מתכונים בסיסיים.
לפני בישול האוכמניות, עליך להסיר ממנו את כל הקוצים הכהים.
רְתִיחָה
לרוב, הקיפוד משמש בבישול בצורה מבושלת. הוא מתווסף לסלטים, מרקים ומנות עיקריות. אם יש צורך להרתיח את הפטרייה, אז במהלך העיבוד הראשוני לא מוציאים אותה מהמחבת לאחר 5 דקות, אלא משאירים אותה לרתיחה במשך 15-20 דקות, תלוי בגודל גוף הפרי.
בתהליך הבישול מוסיפים לעיסת הפטריות והעוף גזר, בצל ותפוחי אדמה, ומתקבל מרק טעים ובריא מאוד.
כְּבִישָׁה
מתכון בישול פופולרי נוסף הוא כבישה, המאפשרת לשמר את המאפיינים היקרים של הפטרייה לאורך כל החורף. הריציום מבושל מראש, ובמקביל מכינים את הרוטב - מערבבים 2 כפות גדולות של מלח עם 1 כף סוכר, 4 כפות חומץ ו-3 שיני שום קצוצות.
את הרוטב מביאים לרתיחה ומכבים כמעט מיד, ואת הפטרייה המבושלת חותכים לחתיכות קטנות ומכניסים לצנצנת זכוכית. לפטל שחור מוסיפים גרגירי פלפל, ציפורן ועלי דפנה לפי הטעם, יוצקים את החומרים במרינדה חמה ומגלגלים את הצנצנות. לאחר הקירור יש לאחסן את חומר העבודה בחושך וקריר, וניתן לצרוך הריציום כבוש 3-4 שבועות לאחר ההכנה.
ניתן לאחסן פטל שחור כבוש כל החורף
טִגוּן
Hericium מטוגן נחשב לאחד הטעימים ביותר. מתכון הבישול נראה כך:
- הפטרייה המעובדת מראש נחתכת לחתיכות קטנות;
- מחממים את השמן במחבת, חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים עד שקיפות;
- לאחר מכן מוסיפים חתיכות של פטל שחור ומטגנים עד שהבצל מקבל גוון זהוב.
לאחר מכן מסירים את המחבת מהכיריים, מניחים לפטריות להתקרר מעט ומוסיפים להן מעט שום קצוץ לפני ההגשה. פטל שחור מטוגן משתלב היטב עם תפוחי אדמה, דגנים, פסטה ובשר אפוי.
תכונות רפואיות של קיפודים מסורקים
אכילת מסרק Hericium היא לא רק טעימה, אלא גם מועילה לבריאות הגוף. לפטרייה יוצאת הדופן יש סגולות רפואיות רבות, וזה מעלה עוד יותר את ערכה.
בסין, מסרק הריציום נחשב לתרופה טבעית המקדמת תפקוד בריא של המוח ומערכת העצבים.ברפואה העממית, מומלץ לצרוך גופי פרי:
- עבור גסטריטיס וכיבי קיבה;
- למחלות של הכבד והלבלב;
- למחלות של איברי הנשימה;
- עם חסינות מוחלשת ועייפות כרונית;
- עם נטייה לדיכאון וחרדה מוגברת.
התכונות האנטי-סרטניות של קיפודים מסורקים ראויות לציון מיוחד. מאמינים שלפטריה יש השפעה מועילה על הגוף במקרה של לוקמיה וסרטן הוושט, סרטן הלבלב, שרירנים ושרירנים, ציסטות, סרטן כבד וגידולים בשד. השימוש ב-comb hericium במהלך כימותרפיה יכול להפחית את ההשפעה השלילית של הטיפול על הגוף.
כמו כן, קיפוד מסורק טוב לתפקוד המוח. מחקרים הראו כי הפטרייה משחזרת את תפקוד תאי המוח ומונעת התפתחות של טרשת, ויכולה לשמש גם לטיפול במחלת האלצהיימר.
מסרק Hericium מוערך מאוד ברפואה
האם ניתן לגדל קיפודים מסורקים בארץ?
מאחר שגופי הפרי של הריציום נדירים מאוד בטבעם, ויתרה מכך, לרוב אסורים לאיסוף, הקיפוד המסורק גדל לעתים קרובות בארץ. אתה יכול להזמין תפטיר פטריות בחנויות מתמחות או דרך האינטרנט, ופטריות קיפודים גדלות בהתאם לכללים הבאים:
- כדי לגדל את הפטרייה, משרים בול עץ טרי לכמה ימים ולאחר מכן משאירים אותו למשך שבוע בחדר חמים ומאוורר היטב.
- לאחר מכן נוצרים שקעים קטנים בעומק של לא יותר מ-4 ס"מ ובקוטר של 1 ס"מ בתבנית דמקה ביומן. הרווח ביניהם צריך להיות כ-10 ס"מ.
- את התפטיר הנרכש מניחים בקפידה בחורים אלו, ולאחר מכן עוטפים את בולי העץ בפוליאתילן עם חורים שנועדו לאוויר ומשאירים אותם בצל וחמים.
- אחת ל-4 ימים מרטיבים את בולי העץ כדי שלא יתייבשו, וכאשר מופיעים החוטים הלבנים הראשונים של התפטיר, הם מושרים במים קרים למשך יום.
לאחר מכן, בולי העץ מונחים אנכית ומשאירים אותם במקום חם ומוצל. עבור החורף, נטיעות של קיפוד מסורק צריך להיות ממוקם ברפת או במרתף. את הקציר הראשון ניתן לקצור לאחר כ-9 חודשים, עדיף לחתוך את גופי הפרי צעירים ורעננים. לאחר האוסף הראשון של פטריות, יומני עם אוכמניות מפסיקים להשקות במשך 2-3 שבועות, ולאחר מכן ההשקיה מחודשת. לאחר מכן, הפטרייה הנדירה נושאת פרי בגלים, וגופי הפרי נאספים כפי שהם מופיעים, בכל פעם מבלי לחכות עד שהם בשלים ויבשים לחלוטין.
אתה יכול לגדל פטרייה נדירה בבקתת הקיץ שלך
עובדות חשובות ומעניינות על קיפודים מסורקים
Comb hericium הוא אחד מסוגי הפטריות הנדירים ביותר והוא רשום רשמית בספר האדום. בדרך כלל לא ניתן לאסוף אותו אפילו במקומות שבהם הוא נמצא ביער בתנאים טבעיים.
מדינות רבות מטילות עונשים מחמירים על קטיף הפטרייה. לפיכך, בבריטניה, איסוף קיפודים מסורקים דינו בקנסות בלתי מוגבלים ובמאסר של עד שישה חודשים.
בסין, מסרק hericium הוא תרופה מוכרת להפרעות קיבה וחסינות מוחלשת. תמצית פטריות כלולה בתרופות רבות בעלות אפקט טוניק והמטופואטי.
ל-comb hericium יש תכונות אנטי-טפיליות. הפטרייה מומלצת לשימוש נגד הלמינת'ים, שכן היא עוזרת להסרה מהירה של טפילים מהמעיים.
בסוף שנות ה-90, מחקר בגרמניה בודד את החומר erinacin E, תרכובת הממריצה את הצמיחה של תאי עצב, מהקיפוד המסורק. לפיכך, הקיפוד רכש חשיבות רפואית עצומה. לפטרייה יש פוטנציאל רב - מדענים חושבים שבעתיד היא תוכל לסייע בטיפול במחלות רבות של מערכת העצבים המרכזית שנחשבו בעבר חשוכות מרפא.
במדינות מסוימות, איסוף קיפודים צפוי לקנסות עתק.
סיכום
הקיפוד המסרוק הוא פטרייה יוצאת דופן, יפה ושימושית מאוד, הרשומה בספר האדום. למרות שאי אפשר לאסוף אותו ביער ברוב האזורים, זה בהחלט אפשרי לגדל דשא קיפוד מנבגים בבקתת הקיץ שלך. ערכה של הפטרייה טמון לא רק בטעמה הטעים, אלא גם בסגולותיה הרפואיות.
