תוֹכֶן
קיפוד לבן שייך למשפחת הקיפודים, הסוג Gidnum. לפעמים זה נקרא "קיפוד לבן", כאשר הלחץ במילה הראשונה נופל על ההברה האחרונה. הפטרייה שייכת לקטגוריית זני מאכל, אך טעמה בעל ערך נמוך. למרות זאת, לקוטפי פטריות לא אכפת להשתמש בה בבישול.
תיאור של הקיפוד הלבן
מאפיין ייחודי של הקיפוד הלבן הוא נוכחותם של קוצים הממוקמים בחלק הפנימי של הכובע.
גוף הפרי של הקיפוד הלבן מורכב מכיפה וגזע בולטים. המחטים קצרות, לבנות או ורוד חיוור. יש להם צורה חרוטית, מחודדת בקצוות, ומעט יורדת אל הגבעול. בגיל צעיר, אלסטי וממוקם בצפיפות, בבגרות הם הופכים לשבירים, מה שתורם לנשירה קלה. העיסה צפופה, לבנה. יש לו ארומה קלושה של פטריות, במקרים מסוימים עם גוון פרחוני. הנבגים אליפסואידים, אבקת הנבגים לבנה.
תיאור הכובע
בשלב הראשוני של ההבשלה, הכובע קמור מעט, עם קצוות מעוקלים כלפי מטה. לאחר מכן, הוא מקבל צורה משתטחת, עם מרכז קעור. קוטר הכובע מגיע לכ-15-17 ס"מ. המשטח צפוף, יבש וקטיפתי למגע. הצבע משתנה מלבן לגווני צהבהב או אפרפר. בחלק מהדגימות ניתן למצוא כתמים מטושטשים בגוונים דומים.
מומלץ לאכול קיפודים לבנים כשהם צעירים, שכן בשרם של דגימות בשלות מדי הופך קשה מאוד.
תיאור הרגל
הרגל צפופה, לבנה, מוצקה, שגובהה המרבי יכול להגיע ל-6 ס"מ ורוחב של 3 ס"מ. אין חלל בפנים אפילו בדגימות בוגרות.
אחד התנאים העיקריים לפרי הוא אדמה עשירה באבן גיר.
איפה ואיך זה גדל
זמן טוב לצמיחה הוא התקופה מיולי עד אוקטובר באקלים ממוזג. הוא יוצר מיקוריזה כמעט עם כל מיני העצים המחטניים והנשירים. העדפה ניתנת למקומות לחים וכיסויי אזוב.
תפוצה רחבה באירופה, צפון אמריקה ואסיה. הוא האמין כי הקיפוד הלבן הופיע ברוסיה יחסית לאחרונה. הוא נמצא בחלקו הדרומי, באזור היער הממוזג.זה יכול לגדול או בודד או בקבוצות גדולות בתנאים נוחים.
כפילים וההבדלים ביניהם
ככלל, אתה יכול למצוא קיפוד לבן ברוסיה מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו
קיפוד לבן די קשה לבלבל עם מוצרי יער אחרים בגלל הימנופור הספציפי שלו. עם זאת, יש לו קווי דמיון חיצוניים עם תת-מינים אחרים של משפחה זו. כדאי לשקול את ההבדלים העיקריים בין כל מופע בנפרד:
- קיפוד צהוב. הכובע של זן זה שטוח ובצורה לא סדירה. העיסה צפופה, לבנה עם ארומה נעימה. הוא יכול לגדול יחד עם כובעים של פטריות אחרות הגדלות בשכונה. גדל ביערות מעורבים ונשירים, מעדיף כיסוי אזוב. הצבע משתנה מצהוב חיוור לכתום, בהתאם לתנאי הגידול. קיפוד לבן ישן דהוי די קל לבלבל עם מקבילו, אבל ימסור את טעמו המריר הטבוע, שלצהוב אין אפילו בבגרות.
- לקיפוד הצהוב-אדמדם יש כיפה קטנה שגודלה מגיע לכ-5 ס"מ בקוטר. צורה לא סדירה, בצבע אדמדם-אדמדם עם קצוות גליים ודקים מאוד. במהלך הבצורת, פני הכובע דוהים. בצד התחתון של הכובע יש מחטים צהובות-אדמדמות. אורך הרגל אינו עולה על 4 ס"מ, בצבע בגוונים אדמדמים. פני השטח שלו מכוסים במוך לבד. הבשר שביר, צבעו בהיר, והופך קשה עם הגיל, במיוחד הגבעול. זה אכיל, אבל נאכל רק בגיל צעיר. דגימות ישנות מרירות מאוד וטעמן כמו פקק גומי.
האם הקיפוד הלבן אכיל או לא?
דגימה זו אכילה, אך מתאימה למאכל רק כשהיא צעירה.זה נובע מהעובדה שפטריות בשלות מדי הופכות קשיחות ומתחילות לטעום מר. כמה מקורות מזכירים את הדמיון של המין המדובר לשנטרל לא רק במאפיינים חיצוניים, אלא גם בטעם. קיפוד לבן יכול לשמש כמזון בצורה מטוגנת, מבושלת או כבושה. דגימה זו מצוינת גם לייבוש.
איך לבשל פטריית קיפוד לבנה
הקיפוד הלבן מפחיד אנשים רבים עם המראה יוצא הדופן שלו. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים יודעים שזו פטרייה אכילה ובריאה, ולכן הם שמחים לאכול אותה מטוגנת, כבושה או מבושלת. בנוסף, סוג זה נחשב לאופציה מצוינת להקפאה או ייבוש. אבל לפני הבישול, יש צורך לעבד מראש את מוצרי היער. לשם כך, השתמש במברשת שיניים כדי להסיר את הגידולים דמויי המחט הממוקמים מתחת לכובע. לאחר מכן, כל דגימה נשטפת תחת מים זורמים.
חָשׁוּב! כידוע, קיפוד לבן מר רק כשהוא זקן. אתה יכול לחסל את הטעם הלא נעים באופן הבא: יוצקים מים רותחים על דגימות בשלות מדי ומשאירים למשך 15 דקות, ואז שוטפים תחת מים זורמים.
איך לטגן
תהליך הכנת קיפודים לבנים מטוגנים לא לוקח הרבה זמן. לשם כך תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 600 גרם;
- בצל אחד;
- שמן צמחי;
- 1 שן שום.
הדרכה שלב אחר שלב:
- קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.
- קוצצים את השום.
- מטגנים את החומרים המוכנים בשמן חמניות חם.
- מעבדים את הפטריות וחותכים לחתיכות בינוניות.
- כשהתוכן במחבת מזהיב, אפשר להוסיף את מתנות היער.
- מבשלים 10-15 דקות על אש נמוכה.
חָשׁוּב! אתה לא צריך לחתוך את הפטריות דק מדי, שכן בהשפעת תנאי הטמפרטורה הם יכולים להתכווץ באופן משמעותי.
לפני הכנת אוכמן לבן, מומלץ לגזור את השכבה דמוית המחט
איך להשרות
לפני הכבישה, יש לעבד פטריות קיפוד לבנות; כדי לעשות זאת, פשוט נקו אותן מלכלוך ופסולת עם מברשת, ואז שטפו אותן במים זורמים. מומלץ להסיר את שכבת המחט, אך לא חובה, כי זה לא ישפיע על הטעם. תזדקק למרכיבים הבאים:
- פטריות - 0.5 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - שן אחת;
- חומץ 5% - 2 כפות. l;
- שמן צמחי - 1 כף. ל.;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- מים רותחים - 250 מ"ל;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
תהליך בישול:
- קוצצים את השום והבצל ומניחים בצנצנת מוכנה.
- מוסיפים מלח, פלפל, חומץ ושמן לקערה משותפת.
- יוצקים את התוכן לתוך 100 מ"ל מים רותחים.
- מניחים את הפטל שחור המעובד, מניחים מעל עלה דפנה, ואז שופכים עליהם מים רותחים.
- מגלגלים את מכסי הצנצנות והופכים אותם בזהירות מספר פעמים כדי לנער את תוכנם.
- מניחים במקרר הפוך. אחרי יום אפשר לאכול פטריות כבושות.
איך לייבש
פטריות מיובשות מצוינות כהכנה למרקים, גרביים, רטבים ומרקים. לפני הייבוש, אין לשטוף את מתנות היער, רק להסיר לכלוך ולנגב עם מטלית יבשה. לאחר מכן יש לחתוך אותם לפרוסות של כ-5 מ"מ ולהניח על תבנית מכוסה בנייר אפייה. בתחילה מייבשים את הפטריות בתנור בטמפרטורה של 45 מעלות, כשהן מעט יבשות, מעלים אותן ל-70. כדי למנוע מהדגימות להישרף, ייבוש צריך להתבצע כשהדלת מעט פתוחה. התהליך אורך לפחות 8 שעות.
אפשר לדעת מתי הפטרייה מוכנה לפי הגמישות של הפטרייה: היא צריכה להתכופף אבל לא להישבר. קיפודים לבנים מאוחסנים בצורה זו במשך כ 2-3 שנים. כמו כן, ניתן לטחון פטריות מיובשות במטחנת קפה, ומתקבלת תערובת שניתן להוסיף לתבשילים שונים כתיבול.
איך להקפיא
לפני הקפאת פטריות דשן לבנות, אתה צריך למיין אותן. ראשית, חשוב להסיר את כל הדגימות התולעת והרקובות. שנית, יש לנקות פטריות מלכלוך, זרדים ועלים. למטרה זו מתאימות חבטות לבנות מוצקות וצעירות. לא מומלץ לשטוף אותם, שכן הם נוטים לספוג את כל הלחות. אבל אם הפטריות בכל זאת היו נתונים להליכי מים, אז לאחר מכן יש לייבש אותן עם מגבת. לאחר מכן יש להעביר דגימות יבשות בשכבה דקה לתוך שקית מיוחדת. ניתן לאחסן קיפודים לבנים קפואים עד שנה בטמפרטורה של -18 מעלות.
תכונות רפואיות של קיפודים לבנים
קיפוד לבן נחשב לא רק פטרייה טעימה, אלא גם בריא
קיפוד לבן מכיל הרבה ויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים שיש להם השפעה מועילה על הגוף, כלומר:
- לנרמל את לחץ הדם, לשפר את פעימות הלב;
- לשפר את תפקוד מערכת הנשימה;
- להפחית את רמות הכולסטרול;
- למנוע את התרחשותם של גידולים ממאירים;
- להחליק את הסימפטומים של אלצהיימר ופרקינסון;
- יש השפעה טיפולית על מערכת העיכול.
בהתבסס על האמור לעיל, קיפוד לבן הוא די פופולרי והוא משמש ברפואה עממית.
האם אפשר לגדל קיפוד לבן בבית?
גידול קיפוד לבן בבית אינו קשה כפי שהוא עשוי להיראות במבט ראשון.ניתן להפיץ אותם באופן מלאכותי הן בפנים והן בחוץ. לפיכך, ניתן לגדל קיפוד לבן בארץ, אך אפשרות זו כוללת שתילה באופן בלעדי מאפריל עד אוקטובר, וגידול, למשל, במרתף או ברפת יאפשר לך לקבל קציר כל השנה.
האלגוריתם לגידול קיפודים לבנים בבית הוא כדלקמן:
- הכן בולי עץ של עצים נשירים באורך 1 מ' ובקוטר של כ-20 ס"מ. ניתן להסיר את הענפים, אך יש להשאיר את הקליפה.
- השרו עץ יבש במים למשך יומיים, ולאחר מכן השאירו אותו באזור חם ומאוורר לאותו זמן.
- קדחו חורים בבולי העץ המוכנים בדוגמת דמקה במרחק של 10 ס"מ, אורך 4 ס"מ וקוטר 0.8 ס"מ רוחב.
- מניחים מקלות פטריות לתוך החורים שנוצרו.
- עטפו את בולי העץ בפוליאתילן והשאירו במקום חמים. חשוב שהם תמיד יישארו לחים, לכן כדאי להשקות אותם כל 2-3 ימים.
- לאחר שחוטים לבנים של תפטיר נראים על פני השטח, יש להניח את בולי העץ במים קרים ולאחר מכן להניח אנכית בחדר מואר וחם.
סיכום
קיפוד לבן הוא פטריית מאכל שיש לה השפעה חיובית על הגוף. עם זאת, כמו כל פטריה אחרת, היא מכילה כיטין, שקשה לעיכול. בהקשר זה, השימוש במוצרי יער אינו מומלץ לאנשים עם בעיות במערכת העיכול, כמו גם לילדים צעירים, נשים הרות ומניקות.
