תוֹכֶן
קיפוד צהוב (Hydnum repandum) הוא פטריית מאכל טובה. הארומה שלו מכילה תווים פירותיים ושרף. במדינות אירופה זה נחשב למעדן. שייך לסוג Gidnum, לפעמים הוא נקרא גם קולצ'ק או קיפוד מחורץ.
תיאור של הקיפוד הצהוב
קיפודים צהובים צעירים בצבע כתום
לקיפוד הצהוב כובע מוגדר היטב עם גבעול, פני השטח מעט קטיפתיים ללא קשקשים, והופך חלק עם הגיל. העיסה בהירה, כמעט לבנה, צפופה למדי, נשברת בקלות, והופכת לצהובה-חום כאשר היא נשברת. גובה גוף הפרי הוא בין 5 ל-10 ס"מ. דגימות צעירות הן צהובות-כתומות למעלה.
תיאור הכובע
לקיפודים צהובים בוגרים יש כובע קל יותר
בפירות צעירים, הכובע כתום, מעוגל וקמור מעט, הקצוות מעוקלים כלפי מטה. בבגרות, הצבע הצהוב-צפר מתבהר, מקבל גוון לבנבן, והצורה הופכת לא סדירה עם קצוות גליים ואמצע קעור. פני הכובע הישן מנוקד בבורות ופקעות, כאילו שקעים.
במקום צלחות, hymenophores הם בצורת קוצים לבנים או צהובים. במהלך ההובלה הן יורדות בקלות וסותמות את כל שאר הפטריות שבסל, ולכן עדיף לשים פטריות קיפוד צהובות במיכל נפרד.
תיאור הרגל
רגליהם של קיפודים צהובים לבנות או צהבהבות
הוא בדרך כלל קצר - מ-3 עד 8 ס"מ, לבן, הצטמצם מעט כלפי מטה, דומה לגליל מעוקל. קוטרו בין 2 ל-4 ס"מ. המשטח צבוע לבן או צהבהב. ככל שהפטרייה מבוגרת יותר, כך היא כהה יותר.
כפילים וההבדלים ביניהם
קיפוד צהוב הוא פטרייה נפלאה; אין לו עמיתים רעילים. לא ניתן לבלבל אותו עם ציפורני זבוב ושרפרפות בשל התכונות המבניות של ההמנופור.
כפולים של הקיפוד הצהוב הם שנטרלים - פטריות אכילה יקרות ערך. כדי לשים לב להבדל, אתה צריך להסתכל מתחת לכובע - לשנטרל יש לוחות צהובים-כתומים שם, ולקיפוד יש קוצים צהובים.
לפטריות שנטרל יש הימנופור למלרי
הקיפוד הצהוב (Hydnum repandum) דומה גם הוא לקיפוד הצהוב-אדמדם (Hydnum rufescens).מין זה ניתן לאכיל על תנאי והוא נבדל בגודלו הקטן יותר (קוטר הכובע הוא כ-5 ס"מ) ובצבעו הכתום העז.
קיפוד צהוב-אדמדם הוא פטרייה טעימה מאוד
איפה ואיך זה גדל
קיפודים צהובים נמצאים בקרחות יער, בעיקר על הקרקע, בין אזוב. הם יוצרים מיקוריזה עם מינים נשירים ומחטניים של צמחים עצים. דגימות בוגרות גדלות לעתים קרובות יחד עם רגליים וכובעים, ויוצרות עיגולי מכשפות או שורות על הקרקע.
קיפוד צהוב הוא יליד אירופה, אסיה וצפון אמריקה. מעדיף אזורים עם אקלים ממוזג, המצוי בסיביר ובמזרח הרחוק. פרי המוני נמשך מאוגוסט עד ספטמבר, אך עונת הקציר נמשכת עד סוף הסתיו.
האם קיפוד צהוב הוא אכיל או לא?
קיפוד צהוב הוא פטרייה בריאה וטעימה. קוטפי פטריות מנוסים אוהבים את זה ותמיד שמים את זה בסלסילות שלהם. דגימות צעירות נתונות לטיפול חום מינימלי. מבשלים את הישנים לפחות 10 דקות. בשרם גס ומעט מריר.
איך לבשל קיפוד צהוב
אתה יכול לבשל פטריות בכל דרך - להרתיח, לטגן, להשרות. גם דגימות צעירות וגם בוגרות מתאימות לעיבוד קולינרי. במהלך ההכנה המקדימה, אין להשרות את קציר הפטריות במים; פטריות צהובות יהפכו לשבירות.
הכנת פטריות
את הפטריות שנאספו מנקים מפסולת, שוטפים ומייבשים.
פירות המובאים מהיער מעובדים מיד. אחסון לטווח ארוך מפחית את הערך התזונתי של מעדני היער.
תיאור מפורט של התהליך:
- פטריות מנוקות מפסולת וממוינות.
- גדולים נחתכים לחתיכות לבישול קל. אין עור על הכובעים, ולכן אין צורך לקלף אותם.
- לאחר שטיפה טובה באגן או מתחת למים זורמים, חותכים את בסיס הגבעול בעזרת סכין חדה ומסירים אזורים פגומים ומזוהמים בחרקים.
- אחר כך מייבשים אותו על מגבת נקייה, ומכינים את המנה המיועדת, משמרים אותה או מייבשים אותה לחורף.
איך לטגן
פטל שחור צהוב מטוגן בשמנת
הכנת מתאבן פטריות טעים הוא פשוט מאוד. לשם כך תזדקק למוצרים הבאים:
- פטריות - 1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- שמנת - 1 כף;
- שמן צמחי ותבלינים - לפי הצורך.
תיאור מפורט של תהליך הטיגון:
- לאחר הכנה מקדימה, הפטריות נשלחות למחבת עם חמאה מחוממת או שמן צמחי.
- במחבת נפרדת מאדים את הבצל הקצוץ וקצת גזר (לא חובה) עד להזהבה.
- מוסיפים בצל וגזר לפטריות, ממליחים לפי הטעם, יוצקים שמנת כבדה ומבשלים על אש בינונית במשך 3-5 דקות.
איך להשרות
קיפודים צהובים כבושים נאכלים 12 שעות לאחר הבישול.
הפטריות לא יאבדו את צורתן ונפחן במהלך ההשרה, הן יהיו פריכות ונעימות מאוד לטעימה.
מוצרים לצנצנת 720 מ"ל:
- פטריות אוכמניות - 450 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שום - שן אחת;
- מלח - 1 כף. ל.;
- חומץ 5% - 2 כפות. ל.;
- לפתית קטנה - 1 כף. ל.;
- גרגירי פלפל שחור - 10 יח';
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- מים רותחים למרינדה - 250 מ"ל.
תיאור תהליך:
- דגימות צעירות נבחרות לכבישה. את הפטריות המוכנות יוצקים במים רותחים ומשאירים לתלול 10-15 דקות.
- מניחים במסננת ושוטפים במים זורמים.
- מניחים בצל קלוף חצוי ושן שום בתחתית צנצנת זכוכית נקייה.
- יוצקים מלח, מוסיפים שמן לפתית וחומץ, מוסיפים גרגירי פלפל ו-100 מ"ל מים רותחים.
- מניחים את פטריות האוכמניות המוכנות לתוך הצנצנת.
- מוסיפים למעלה 150 מ"ל מים רותחים, מבריגים את מכסה הפח.
- לאחר ניעור הצנצנת כדי שתכולתה תתערבב היטב, הופכים אותה. השאר במצב זה למשך שעה.
- לאחר זמן זה מניחים את הצנצנת בתחתית ומכניסים למקרר.
איך להקפיא
לפני ההקפאה חותכים פטריות ושמים בשקיות.
ניתן להקפיא אוכמניות טריות או לאחר הרתחתן במים רותחים במשך שלוש דקות. במקרה הראשון, פטריות נקיות, שטופות היטב ומיובשות נארזות ומקפיאות. פטל שחור מבושל מונח במסננת, למים ניתנים לניקוז ולאחר מכן הם גם נארזים בשקיות ומקפיאים.
כְּבִישָׁה
פטל שחור מומלח מוכנים לאכילה תוך שבועיים
לכבישה משתמשים בתבלינים הבאים:
- שום;
- מטריות שמיר;
- עלה חזרת;
- גרגירי פלפל.
יש קוטפי פטריות, כדי לא להפריע לטעם, משתמשים רק בשום לכבישה. הדבר הטוב במתכון למטה הוא שאין צורך להשרות את הפטריות מראש כמו בהמלחה קרה.
מוצרים:
- קיפודים צהובים - 1 ק"ג;
- מלח ותבלינים - לפי הצורך;
- מים - 1 ליטר;
- שמן צמחי - 50 מ"ל.
תיאור תהליך:
- פטריות מוכנות מונחות במים רותחים, תוך הוספת 0.5 כפית לליטר מים. מלח. כשהמים רותחים מבשלים 3-5 דקות.
- אתה לא צריך להסיר את הקצף; הפטל התפוחים המבושלים מונחים במסננת ושוטפים תחת מים זורמים. תן לזה להתנקז במשך 15-20 דקות.
- מניחים עלי חזרת, פלפל אנגלי ופלפל שחור, שום בתחתית צנצנת זכוכית נקייה ומוסיפים שתי קורטות מלח.
- מניחים את הפטריות בצנצנת בשכבות של 3-4 ס"מ, בוזקים מלח (בערך 1-2 קורט). באמצע הצנצנת מניחים מטריות שמיר ועוד שום.
- שכבות הפטריות נדחסות היטב ביד. כשמניחים את השכבה האחרונה, יש להשאיר 3-4 ס"מ לקצה הצנצנת.
- עלה חזרת מונח מעל כחותם, קורט מלח יוצקים ומעט שמן צמחי.
- מכסים את הצנצנת במכסה ניילון נקי ומכניסים למקרר.
תכונות מועילות של קיפוד צהוב
בשל תכונות הריפוי שלהם, קיפודים צהובים שימשו ברפואה העממית הסינית במשך מאות שנים. הרכב עיסת הפטריות כולל ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), חומצות אמינו ועוד. מפטריית הקיפוד בודד חומר שהוא ציטוטוקסי לתאים סרטניים שונים , במיוחד סרטן הקיבה.
תכונות מועילות:
- מריחת מיץ פטריות על הפצע מונעת זיהום וספירה.
- כאשר אוכלים קיפוד, עמידות הגוף למחלות ויראליות עולה והחסינות עולה.
- פוליסכרידים פטריות מחזקים את דפנות כלי הדם.
- קומפלקסים פעילים ביולוגית הכלולים בעיסה מעודדים hematopoiesis, מגרה את הייצור של תאי דם אדומים.
עם צריכה ארוכת טווח של דג צהוב, נפח הריאות גדל, מערכת העצבים ומערכת העיכול משוחזרים, תפקוד הבלוטות האנדוקריניות מנורמל והטונוס הכללי עולה.
בסין, תמיסת פטריות נרשמה זה מכבר עבור דיכאון ממושך. זה מרגיע ומוריד לחץ דם, נלחם בנדודי שינה.על בסיס פטריות אלו מכינים משחות מרפא וכן מסכות קוסמטיות טוניקות ומזינות, בעלות אפקט התחדשות גבוה ומשפרות את מצב העור, השיער והציפורניים.
איך לגדל קיפוד צהוב על המגרש
בטבע, נציג זה של ממלכת הפטריות יכול לגדול על כל אדמה, אבל מעדיף אדמה גירנית, אשר יש לקחת בחשבון בעת בחירת מקום לגדל קיפוד צהוב בבית. הטיפוח שלו נותן תוצאות טובות; העיקר לרכוש תפטיר איכותי מיצרנים מהימנים.
סדר גידול:
מורחים את האדמה מתחת לעץ או שיח.
לרוב עד לעומק של 5-15 ס"מ בהתאם למאפייני מערכת השורשים
תפטיר פטריות מפוזר על פני השטח.
ניתן להחליף תפטיר פטריות שנקנה בחנות במשהו שאתה מוצא בעצמך
מפזרים שכבה קטנה של אדמת יער מעל, מעורבבת בפרופורציות שוות עם חומוס.
מפזרים אדמה שנותרה מההתנפחות.
השקה עם מזלף גינה בימים יבשים, הוצאה של עד 10 ליטר לכל מטר מרובע. M.
תפטיר פטריות דורש השקיה קבועה
התפטיר מתחיל לשאת פרי כחצי שנה לאחר שתילת התפטיר בסתיו או באביב. היא חיה שנים רבות בזמן שהעץ שמזין אותה גדל.
סיכום
קיפוד צהוב הוא מין אכיל יקר ערך, המוכר מעט לקוטפי פטריות מתחילים. אין לו עמיתים רעילים, כך שניתן לאסוף אותו ללא כל חשש. קל להכנה ומגוון. אתה יכול להשתמש בו להכנת כל מנות פטריות והכנות לחורף.
