תוֹכֶן
הקיפוד בצורת אלמוגים הוא פטריית מאכל בעלת מראה יוצא דופן מאוד. לא קשה לזהות את קיפוד האלמוגים ביער, אבל מעניין ללמוד את תכונותיו ותכונותיו.
איך נראה קיפוד האלמוגים?
קיפוד האלמוגים ידוע בכמה שמות. ביניהם קיפודים בצורת אלמוגים וסריג, אלמוגים והריציום מסועף. כל השמות הללו מאפיינים את המראה יוצא הדופן של הפטרייה - הוא שונה באופן משמעותי מרוב המינים הקשורים.
תיאור הכובע
לקיפוד האלמוגים יש מראה מאוד יוצא דופן; יותר מכל הוא דומה לאלמוג מתפשט, המסוגל להגיע ל-40 ס"מ רוחב ו-30 ס"מ אורך. לפטרייה אין כיפה מוגדרת בבירור - גוף הפרי מורכב מתהליכים ארוכים וצפופים, או ענפים, בקוטר 5 מ"מ, מכוסים בקוצים קטנים. גם הקוצים מתארכים עם התפתחות הפטרייה, מגיעים עד 1 ס"מ לאורך, ותלויים מענפי הפטרייה. הענפים של הקיפוד בצורת אלמוגים עבותים חלולים מבפנים.
לצבע הפטרייה יש בדרך כלל גוון חלבי, בז' בהיר או צהוב חיוור. בשרו לבן או מעט ורדרד, בשרני ובעל סיבים מוגדרים היטב, וכשהוא יבש הוא הופך לחום-כתום. ריח העיסה עשיר, פטריות, נעים למדי.
תיאור הרגל
בשל המבנה שלו, לקיפוד האלמוגים אין כמעט רגליים. יורה של פטריות אלמוגים גדל מבסיס קצר, כמעט בלתי ניתן להבחין במבט ראשון. הבסיס מגיע לקוטר 1 ס"מ ומכוסה בקשקשים קטנים. צבע הגבעול של גוף הפרי זהה לזה של הפטרייה כולה.
כפילים וההבדלים ביניהם
די קשה לבלבל את הריציום בצורת אלמוגים עם פטריות אחרות - מהתיאור של הקיפוד בצורת אלמוג ברור שהוא נראה מאוד יוצא דופן. במראה, זה נראה הרבה יותר כמו צמח מפואר או אלמוג מאשר פטרייה. עם זאת, בהיעדר ניסיון, זה יכול להיות טועה עבור קיפודים קשורים, אשר גם הם בעלי מראה לא סטנדרטי.
קיפוד מסורק
מין קרוב זה, הגדל על גזעי עצים, עשוי להידמות לקיפוד האלמוגים כשהוא בוגר, מכיוון שיש לו שוליים ארוכים וצפופים מאוד של צבע בז' בהיר או לבנבן תלוי מכובעו. בשל כך, הפטרייה נקראת גם "דג אוויר". לפעמים השוליים של הפטרייה עשויים להיות מורמות מעט מעל פני הכובע, ובמקרה זה הוא הופך דומה במיוחד לקיפוד בצורת אלמוגים.
עם זאת, קל להבחין בפטריות - לסוג האלמוגים יש מבנה עבות ולא אחיד יותר. השוליים הארוכים של האוכמן המסורק מצביעים בדרך כלל כלפי מטה, והמחטים עצמן אחידות וישרות, בניגוד לקוצים המעוקלים של פטריית האלמוגים.
קיפוד אנטנות
מין דומה נוסף הוא קיפוד האנטנה, הגדל על גזעי עצים, הממוקמים בדרך כלל בתבנית רעפים עם כמה כובעים זה לצד זה. החלק העליון של הקיפוד האנטני לבנים או מעט ורדרדים, מצהיבים עם הגיל, מכוסים למעלה בקוצים לחוצים בחוזקה. קוצים עבים וארוכים עם קצוות חדים תלויים מהצד התחתון של הכובעים, לבנבן בפטריות צעירות ומצהיב בזקנות.
ניתן להבחין בין הקיפוד האנטני לבין ה-Hericium בצורת אלמוגים לפי צורתו - קוצי הפטרייה מופנים כלפי מטה מה-hymenophore, ואילו ב-Hericium בצורת אלמוג הם גדלים לכל הכיוונים בתבנית עבותה. כמו האלמוגים, גם הקנוקנית ניתנת לאכילה בגיל צעיר, כל עוד בשרו נשאר רך מספיק.
היכן וכיצד גדל קיפוד האלמוגים?
אתה יכול לפגוש Hericium בצורת אלמוגים על שטחה של רוסיה כמעט בכל האזורים - בקמצ'טקה ובמזרח הרחוק, בקווקז, באוראל ובסיביר, בחלק האירופי של המדינה.
Hericium בצורת אלמוג גדל על גזעים של עצים נשירים, המצויים לרוב על עצי ליבנה ואלמון. הפטרייה בוחרת הן בעצים מתים והן בעצים חיים כמקום גידולה. הפרי מתרחש לאורך כל העונה החמה - מתחילת יולי ועד סוף ספטמבר.
האם פטריית קיפוד האלמוגים אכילה או לא?
הריציום בצורת אלמוג ניתן לאכול - אין לו תכונות רעילות. קוטפי הפטריות מעריכים מאוד את טעמו של הקיפוד; מציאתו נחשבת להצלחה גדולה באותם אזורים שבהם איסוף הפטרייה אינו אסור רשמית.
איך לבשל קיפוד בצורת אלמוגים
השימושים הקולינריים של פטריית האלמוגים רחבים מאוד וניתנים לעיבוד בטמפרטורות גבוהות ולייבש, כבושים והקפאה. ההרכב של hericium coralliform בריא מאוד, ותכולת הקלוריות נמוכה, רק 30 קק"ל ל-100 גרם עיסה.
הכנת פטריות
בשל המבנה החריג שלו, לא נהוג לנקות הריציום בצורת אלמוגים לפני הבישול.עם זאת, אתה עדיין צריך לשטוף את הפטרייה ולהסיר ממנה פסולת יער. לשם כך, גוף הפרי ממוקם במסננת ונשטף מתחת לברז, ולאחר מכן שופך במים רותחים ונשאר למשך 15 דקות.
לאחר זמן זה, יש לזרוק את הקיפודים למסננת, לשפוך אותם שוב במים רותחים, ולאחר מכן לחתוך את הקוצים ואת החלק התחתון של גוף הפרי - שאריות התפטיר. אם גופי הפרי מזוהמים מאוד, ניתן לכסות אותם במלח ובמים חמים, ולאחר שעה לשטוף אותם בצורה הרגילה.
איך לטגן דמסון אלמוגים
מתכון פופולרי הוא טיגון קיפודים בצורת אלמוגים - שיטת הכנה זו מהירה ופשוטה, נדרשים מעט מרכיבים:
- פטל שחור טרי מנקים מפסולת, מסירים את הקוצים וחותכים את הבסיס התחתון, ולאחר מכן רותחים במי מלח כ-20 דקות.
- את הפטריות מרוקנים במסננת, ואז חותכים לחתיכות בגדלים מתאימים ומניחים במחבת משומנת בשמן צמחי.
- פטריות מטגנים עד שמתאדה מהן עודף לחות. בתהליך הטיגון מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
לאחר שהבצל נעשה שקוף, ניתן להסיר את המנה מהאש. בסך הכל, תהליך הטיגון של פטל שחור אורך לא יותר מ-10 דקות; אתה יכול להוסיף ירקות, עשבי תיבול ושמנת חמוצה למנה המוגמרת.
איך להשרות
לאחסון לטווח ארוך, קיפודים בצורת אלמוגים מוחמצים בדרך כלל - זה מאפשר לך ליהנות מהטעם והתכונות המועילות שלהם גם בחורף. המתכון נראה כך:
- את שן השום והבצל קוצצים דק ומכניסים לצנצנת סטרילית.
- מוסיפים 1 כף גדולה של מלח ו-10 גרגירי פלפל שחור, 2 עלי דפנה וכף אחת גדולה של שמן חמניות.
- יוצקים את החומרים ל-2 כפות גדולות של חומץ שולחן, ואז יוצקים פנימה 100 מ"ל מים רותחים.
- לבסוף, הכניסו לצנצנת 500 גר' פטריות אוכמניות קצוצות והוסיפו עוד 150 מ"ל מים רותחים.
לאחר מכן, יש לסגור היטב את הצנצנת, להפוך אותה ולהשאיר אותה להתקרר מתחת לשמיכה חמה. פטריות כבושים מוכנות מאוחסנות במקרר.
איך להקפיא
לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא הריציום בצורת אלמוגים. זה מאוד פשוט לביצוע - יש לפנות את גופי הפרי מפסולת ולשטוף אותם מתחת לברז, ולאחר מכן לייבש על מפית או מגבת. פטריות מיובשות נחתכות לפרוסות, מונחות בכלי פלסטיק או שקית ונסגרות הרמטית, ולאחר מכן הן נשלחות למקפיא.
חיי המדף בהקפאה תלויים בטמפרטורה. לפיכך, ב-12 מעלות צלזיוס, הריציום בצורת אלמוג ישמור על תכונותיו המועילות למשך כשלושה חודשים, וב-18 מעלות צלזיוס - עד שישה חודשים.
איך לייבש
ייבוש חבטות הוא עוד דרך טובה לשמר אותן לאורך זמן. גופי פרי טריים יש לנגב במגבת נייר ולחתוך לפרוסות דקות יותר, לאחר מכן להניח על תבנית עם נייר אפייה ולהכניס לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס.
לאחר שהפטריות התייבשו מעט, יהיה צורך להעלות את הטמפרטורה ל-70 מעלות צלזיוס ולשמור בתנור עד שהלחות מתאדה לחלוטין. יש להשאיר את הדלת פתוחה כדי לא לחרוג מהטמפרטורה המומלצת. אין צורך לשטוף את הפירות לפני הייבוש.
כְּבִישָׁה
מתכון מהיר ופשוט מציע המלחה של הריציום בצורת אלמוגים - ניתן להוסיף פטריות מלוחות לסלטים, למנות עיקריות ואפילו למרקים. אלגוריתם הבישול פשוט מאוד:
- כ-1.5 ק"ג של פטריות מנקים מפסולת ונשטפים, ולאחר מכן מושרים במי מלח למשך כ-4 שעות;
- לאחר זמן זה, חותכים את הבצל לחצאי טבעות, קוצצים 2 שיני שום, 5 ענפי שמיר או עשבי תיבול אחרים ו-50 גרם חזרת;
- פטריות נחתכות לחתיכות קטנות ומניחות במחבת, ואז מבושלות במשך 15 דקות;
- את פטריות האוכמניות המוכנות שוטפים ומניחים בשכבות בצנצנת מוכנה, מפזרים תבלינים קצוצים, עשבי תיבול ומלח.
כשהצנצנת מלאה, מכסים אותה בגזה עבה מעל ומניחים משקולת. בעוד שבוע, פטריות הקיפוד המלוחות יהיו מוכנות לחלוטין לצריכה.
מתכונים נוספים לבישול מקיפודים בצורת אלמוגים
המתכונים הנ"ל נחשבים בסיסיים, אבל יש דרכים אחרות להכין הריציום. כולם מאפשרים לך לחשוף במלואו את הטעם של הפטרייה.
מרק קיפוד אלמוגים
כדי להכין את המרק תצטרך לא רק פטל שחור, אלא גם פילה עוף, קצת תפוחי אדמה, גבינה מותכת ובצל. המתכון נראה כך:
- ראשית, מרתיחים 200 גרם פילה עוף בסיר וחותכים לקוביות;
- מניחים מחבת על האש ומשמנים אותה בחמאה;
- 300 גרם של פטל שחור קלוף ובצל 1 קצוצים ונשלחים לטיגון;
- פטריות ובצל ממליחים ומפלפלים לפי הטעם, במקביל מחזירים את מרק העוף על האש ומוסיפים לו 2-3 תפוחי אדמה בינוניים קצוצים.
לאחר 20 דקות מוסיפים לתפוחי האדמה את הפטריות והבצל המטוגנים במרק עוף, מבשלים עוד 5 דקות ומגישים, לא שוכחים להוסיף למרק חתיכות עוף מבושלות. לטעם פיקנטי יותר מוסיפים גבינה מעובדת קצוצה דק למרק החם שכבר נמצא בקערה.
פטל שחור עם ירקות
להריציום בצורת אלמוגים עם ירקות ותבלינים יש טעם מאוד נעים וחריף. מכינים פטריות כך:
- קוצצים בצל אחד ומטגנים אותו במחבת עד להזהבה, ואז מוסיפים 300 גרם של פטריות קצוצות;
- לאחר 7 דקות, יוצקים למחבת 1 גזר קצוץ ומכסים במכסה;
- בזמן שהפטריות והירקות מטוגנים, מכינים רוטב מיוחד - מערבבים מלח, פלפל, כוסברה ושומשום 1 כף קטנה כל אחד, מוסיפים 1 כף גדולה של דבש ו-500 מ"ל רוטב סויה;
- מבשלים את הרוטב במחבת נפרדת במשך 5 דקות.
לאחר שהפטריות, הבצל והגזר מוכנים, יהיה צורך לשפוך אותם ברוטב ולהגיש.
פטל שחור קלוע
אתה יכול לתבשיל את הריציום בצורת אלמוגים עם שמנת חמוצה ובצל. הם עושים את זה ככה:
- הבצל קצוץ, ו-300 גרם פטריות נחתכים לפרוסות דקות;
- את הבצל מטגנים במחבת עד להזהבה, ולאחר מכן מוסיפים את פטריות האוכמניות;
- ממליחים ומפלפלים את החומרים לפי הטעם ומטגנים עוד 15 דקות.
לאחר מכן, כל מה שנותר הוא להוסיף 3 כפות גדולות של שמנת חמוצה, לכסות את המחבת במכסה ולבשל את המנה על אש קטנה למשך 5 דקות בלבד.
תכונות רפואיות של קיפודים בצורת אלמוגים
Hericium בצורת אלמוגים מושך בטעמו הנעים ובמראהו הדקורטיבי. אבל ערכו טמון גם בסגולותיו הרפואיות; אכילת הפטרייה מועילה מאוד. הרכב פטריות הקיפוד מכיל ויטמינים ומלחי מינרלים, חומצות אמינו ותרכובות חלבון, וכן את החומר hericon B.
בשל הרכבם, קיפודים בצורת אלמוגים:
- לשפר את מצב מערכת העצבים והשרירים;
- לתרום לשיפור כלי הדם ומערכת הלב;
- למנוע היווצרות של קרישי דם ויש להם השפעה מועילה מאוד על דליות;
- להפחית את הכולסטרול המזיק בדם;
- לסייע בטיפול במחלת אלצהיימר ולהילחם בסרטן.
מדענים מציינים גם את התכונות האנטי דלקתיות של קיפודים - צריכתם שימושית להצטננות. Coraloid hericium יכול להאיץ את תהליך הריפוי של פצעים ושפשופים.
תמיסת קיפודי אלמוגים עם אלכוהול
תרופה בעלת ערך היא תמיסת פטריות קיפוד - בשילוב עם אלכוהול, הפטריות חושפות במלואן את תכונותיהן המועילות. מכינים אותו כך:
- 30-40 גרם של קיפודי אלמוגים מיובשים נטחנים לאבקה ויוצקים לכלי זכוכית;
- יוצקים 500 מ"ל וודקה לחומר הגלם;
- הכלי סגור ומאוחסן במקום קריר וחשוך למשך שבועיים.
אתה צריך לקחת את הטינקטורה כמה טיפות ביום זמן קצר לפני האכילה. הרמדי מסייעת לתהליכים דלקתיים וגידולים, וניתן לשפשף את הטינקטורה גם על נקודות כואבות למחלות מפרקים. לתרופה יש תכונות חיטוי, קוטל חיידקים ומשקמות בולטות.
כיצד לגדל קיפודי אלמוגים באתר
אתה לא צריך ללכת ליער כדי לקנות הריציום בצורת אלמוגים - בחנויות מתמחות אתה יכול לרכוש נבגים של פטרייה זו לגידול הריציום בצורת אלמוגים בבית. יש לזרוע נבגים מסוף אפריל עד אוקטובר; בתנאי חממה, השתילה מותרת לאורך כל השנה:
- מכיוון שהקיפוד גדל על עצים, כדי לגדל אותו תצטרך לקחת 2 בולי עץ טריים ללא יריות ופגמים פנימיים, בקוטר של כ-20 ס"מ ובאורך של 1 מ'.
- תצטרך לעשות חורים קטנים בבולי העץ בקוטר של עד 4 ס"מ, הממוקמים 10 ס"מ אחד מהשני, ולטבול את העץ במים למשך כמה ימים.
- לאחר מכן, העץ מיובש מעט באוויר הצח, מניחים נבגים בחורים המוכנים ועוטפים את בולי העץ בסרט ליצירת אפקט חממה.
בהתחלה, אתה צריך לשמור את העץ במקום חם וחשוך, לזכור להרטיב את בולי עץ פעמיים בשבוע. לאחר הופעת התפטיר, מותר להביא את בולי העץ אל האור. כאשר מגדלים בארץ קיפודים בצורת אלמוגים, הקציר הראשון, אם כל הכללים מתקיימים, יופיע בעוד שישה חודשים. תצטרך לחתוך את הפטריות כמעט מיד, מבלי לחכות שהן יצהבו ויתחילו להתייבש.
כמה עובדות מעניינות על קיפודי אלמוגים
Coraloid hericium נחשבת לפטריית מרפא במדינות רבות. לדוגמה, בסין משתמשים בו באופן פעיל לטיפול במערכת העצבים ולחיזוק המערכת החיסונית.
הפטרייה מכילה תרכובות רעילות לטפילי מעיים. בשל כך, הקיפוד הופך שימושי מאוד בטיפול בנמטודות - בשילוב עם תרופות, זה עוזר להיפטר במהירות מטפילים.
בסוף שנות ה-90 התגלה בהריציום האלמוגים החומר erinacin E, הממריץ את צמיחת תאי העצב. חשיבותה הרפואית של הפטרייה עלתה מאוד ככל שמדענים הגיעו למסקנה שלתרופות המבוססות עליה יש פוטנציאל לרפא את מחלת האלצהיימר.
סיכום
קיפוד האלמוגים הוא פטרייה נדירה ויפה מאוד עם תכונות מועילות רבות.לא כל קוטף פטריות מצליח לעמוד בו, אבל הריציום בצורת אלמוג מתאים בין השאר לגידול בקוטג' קיץ.
