תוֹכֶן
הקיפוד המגוון לא נמצא בכל יער. הפטרייה מושכת מבחינה ויזואלית, אבל אנשים רבים בדרך כלל נמנעים ממנה. רק קוטפי פטריות מנוסים יודעים על האכילה והתכונות המועילות שלה ויכולים להבחין בין קיפוד אמיתי בין כפילויותיו.
תיאור הקיפוד המנוקד
לפטרייה יש שם שני - Sarcodon imbracatum. שייך למשפחת אזוביקוב הגדולה. הפטרייה נחשבת אכילה על תנאי.
פני הכובע מזכירים אריחים המונחים במעגל
תיאור הכובע
סרקדון מזוהה בקלות על ידי מבנה הכובע יוצא הדופן שלו. בדגימה צעירה, קוטרו הוא כ-5 ס"מ, ועם הזמן הוא גדל ל-10 ס"מ. לפעמים צומחים כובעים של גדלי שיא בקוטר של עד 20 ס"מ. העיסה עבה, שבירה, אך צפופה. בפטריה צעירה היא בתחילה לבנה. עם הזמן, הוא הופך מעט אפור ורוכש ארומה מתובלת. מרירות מופיעה בעיסה ישנה.
כובע הקיפוד יכול להגיע לקוטר של עד 20 ס"מ
אפשר לדעת את גיל הפטרייה לפי צורת הכובע שלה. הסרקודון הקמור מעט קמור בשלב הראשוני של החיים. עם הזמן, הכובע הופך שטוח, מקבל בהדרגה צורה קעורה, ובפטריה ישנה הוא דומה למשפך גדול.
גילו של הסרקודון המוטלי נקבע גם על פי הקצה הגלי שלו. בדגימה צעירה, קצה הכובע מעוקל כלפי מעלה, בעוד שבדגימה ישנה הוא מעוקל כלפי מטה. תכונה ייחודית של הקיפוד היא העור יוצא הדופן שלו בצורה של קשקשים של חרוט אשוח או אריח. אתה יכול באופן דומה לקבוע את גילו לפי צבעו. לפטרייה הצעירה קליפה חומה, והכובע של הדגימה הישנה כמעט שחור עם גוון חום.
תכונה ייחודית של הקיפוד היא השכבה הנושאת נבגים דמוית מחט
בצדו האחורי של הכובע יש שכבה נושאת נבגים. אצל נציגים צעירים הוא לבן-אפור, ובנציגים מבוגרים יותר הוא אפור כהה. הנבגים בצבע צהבהב, לפעמים בהירים מאוד או חסרי צבע. צורת השכבה הנושאת נבגים היא בצורת מחט. הוא מורכב מקוצים רבים באורך של עד 1 ס"מ. בלחיצה באצבע המחטים נשברות בקלות.
תיאור הרגל
לקיפודים צעירים יש רגליים צפופות ובשרניות. עם הגיל, הם הופכים חלולים מבפנים. צורת הרגל היא גלילית. הגובה הוא כ-5 ס"מ, העובי משתנה בין 1 ל-3 ס"מ, תלוי בגיל. עור הרגל הקרוב יותר לקרקע חום עם גוון חום, ובחלק העליון הוא בהיר, בערך באותו צבע כמו הכובע.
רגלו של הסרקודון הישן ריקה מבפנים
כפילים וההבדלים ביניהם
כאשר מתחיל קציר קיפוד כתף, חשוב לא לשים נציג רעיל דומה לסל. כדי לעשות זאת, עליך לדעת שהסרקודון מכפיל היטב:
- אם בטעות יש לך פטריית חרוט בסל שלך, אין בזה שום דבר רע. זה אכיל לחלוטין. ניתן לבלבל את הדופלגנגר בקלות עם הקיפוד המגוון, מכיוון לכובע שלו יש קשקשים דומים. ניתן לזהות את שיקוגריב לפי השכבה נושאת הנבגים שלו. יש לו צורה צינורית.
כובע הפטרייה בצורת חרוט מכוסה בקשקשים הדומים לאצטרובל
- המקביל הבלתי אכיל של הסרקודון הפודי הוא הקיפוד הפיני. חיצונית יש לו דמיון טוב, אבל הוא מוכר לפי צבע בשר הרגל. הקיפוד הפיני כהה. ניחוח פלפלי בוקע מהעיסה. טעם המיץ חם. אפשר לזהות כפיל גם לפי גודלו הקטן יותר, אבל במקרה של פטריות צעירות זה קשה לעשות.
הבשר של רגל הקיפוד הפיני בצבע כהה.
- כלפי חוץ, לקיפוד המחוספס יש דמיון כמעט מושלם לסרקודון הקשוח. קוטפי פטריות מנוסים מזהים את הכפיל לפי הקשקשים הקטנים והכובע הבהיר שלו. הפטרייה נחשבת אכילה על תנאי.
הקיפוד המחוספס מזוהה על ידי הצבע הבהיר של כובעו
- למרות העובדה ש-Sarcodon amarescens הוא מקביל בלתי אכיל לנציג המנומר, הוא אינו רעיל.אי התאמה לצריכה נובעת מהמרירות המוגברת של העיסה. קל לזהות את הכפיל לפי הצבע השחור-כחול של בשר הרגל.
Sarcodon amarescens - מראה בלתי אכיל שאין לו שם רוסי
למשפחת Ezhovikov עדיין יש נציגים רבים אחרים, אבל הם שונים מאוד מהסרקודון השחור.
היכן וכיצד גדל הקיפוד המגוון?
בית הגידול האופטימלי עבור הקיפוד השחור הוא יערות מחטניים הממוקמים על אדמה חולית יבשה או גירנית. תפטיר אינו נמצא בין מטעים של עצים נשירים. לעיתים ניתן למצוא סרקדון מגוון ביערות מעורבים, אך גם כאן הוא גדל קרוב יותר לאורן או אשוח.
אתה צריך לחפש את הקיפוד הקשוח ביערות אורנים
קיפוד מגוון ניתן לגדל בבית מתפטיר נרכש. בטבע, סרקודון גדל בכל אזור אירופה הממוזג. עם זאת, באזורים מסוימים ייתכנו הרבה פטריות, בעוד שבאזורי יער אחרים יתכן מחסור מוחלט. סרקודונים מגוונים גדלים בקבוצות קטנות. יש דגימות בודדות. מזל לקוטף פטריות הוא למצוא מקבץ קבוצתי שיוצר "טבעת מכשפה". הם הולכים לחפש קיפודים מאוגוסט עד החודש האחרון של הסתיו, כאשר מתחיל הכפור. שיא פרי מתרחש בספטמבר.
האם פטריית הקיפוד המגוונת אכילה או לא?
סרקודון נחשב לפטריית מאכל על תנאי. רק נציגים צעירים מתאימים לצריכה. פטריות ישנות הן מרירות. את טעם המרירות לא ניתן לבטל בשום אמצעי: השרייה, בישול ממושך ושיטות נוספות. קיפודים מגוונים מבושלים, מטוגנים, כבושים, מיובשים ומשומרים.עם זאת, גם פטריות צעירות לרוב מבשלים 10-15 דקות לפני הבישול העיקרי כדי להיפטר מהמרירות.
איך לבשל קיפודים מנומרים
לאחר הקטיף, יש למיין שוב את הקציר בקפידה. מיון חוזר מסייע לזהות דגימות ישנות של קיפודים שנאספו באופן אקראי. רק פטריות צעירות נשארות לבישול.
לפני הבישול, קיפודים צעירים מנקים מקוצים ולכלוך, שוטפים עד 20 דקות במים נקיים ומרתיחים. אתה יכול לייבש את היבול שנקטף כך שתוכל לבשל מרקים, רטבים ושאר מנות כל החורף.
ניקוי והכנת פטריות
במהלך הניקוי, קוטפי פטריות רבים מנסים להסיר לחלוטין את השכבה יוצאת הדופן, הנושאת נבגים דמוית מחט, ולנקות את פני הכובע. למעשה, הליך כזה הוא אופציונלי. מספיק לשטוף סרקודונים ססגוניים היטב במים נקיים באמצעות מברשת. במהלך הכביסה, לכלוך, חול, חתיכות דשא נצמדות ועלים מוסרים מפני השטח של העיסה. רוב הבליטות דמויות המחט יפלו מעצמן עקב חיכוך. הדוקרנים הנותרים לאחר הבישול אינם מורגשים בפה כתצורות מוצקות.
אין צורך להסיר את השכבה הנושאת נבגים דמוית מחט בעת ניקוי המכסה.
איך לטגן
לפני הטיגון, סרקודונים מגוונים נשטפים היטב. חשוב להיפטר משאר התפטיר, הלכלוך והחול. ליתר ביטחון, משרים את הפטריות ולאחר מכן מבשלים כ-20 דקות במים מומלחים. המסה המוגמרת מושלכת במסננת. כשכל המים מתנקזים, מטגנים את הסרקודונים במחבת בתוספת שמן חמניות.
פטל שחור מטוגן טעים בשמן חמניות או עם שמנת חמוצה
כאשר גוף הפרי של הפטריות המטוגנות התרכך, מוסיפים למחבת את הבצל החתוך לטבעות. בשלב זה צריך להמליח את המנה. ממשיכים בטיגון עם מכסה פתוח עד שכל המיץ מתאדה. אם הנוזל התאדה והפטריות עדיין נאות, מכסים את התבנית במכסה. סרקודונים מגוונים מוכנים יתכהה מעט. ניחוח פטריות נעים יתחיל לנבוע מהם. אם תרצה, אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה לפטל שחור כמה דקות לפני סיום הטיגון.
איך להשרות
למרינדת פטריות קיפוד עדיף להשתמש בצנצנות של 720 מ"ל. עבור מיכל כזה תזדקק למרכיבים הבאים:
- סרקודונים מנומרים - 0.5 ק"ג;
- בצל אחד ושן שום;
- 1 כף. ל. מלח ושמן חמניות;
- 2 כפות. ל. חומץ 5% או 1 כף. ל. חומץ 9%;
- כ-10 גרגירי פלפל שחור ו-1-2 עלי דפנה.
להכנת המרינדה, צנצנת אחת דורשת 250 מ"ל מים רותחים.
סרקודונים מגוונים כבושים מוכנים לאכילה תוך 24 שעות
את הפטל שחור השטוף והקלוף יוצקים במים רותחים למשך 15 דקות, ולאחר מכן משאירים אותם לניקוז במסננת. כל המרכיבים, למעט עלה דפנה, מונחים בצנצנת. יוצקים פנימה 100 מ"ל מים רותחים. הצנצנת מלאה עד הצוואר בסרקודונים מגוונים מוכנים. מעל מניחים עלה דפנה. את יתר המים הרותחים שופכים לתוך הצנצנת כך שהמים יכסו לחלוטין את תוכנו. המכסה משמש עם טוויסט או פלסטיק, אשר תלוי בצוואר של המיכל. את צנצנת הפטריות הופכים על פיה ולאחר הקירור מכניסים למקרר. יום לאחר מכן מגישים פטל שחור.
איך להקפיא
לפני ההקפאה, קיפודים ססגוניים מנקים, אך לא שוטפים, אחרת הם יהיו רוויים במים. פטריות מוקפאות בשקיות או במיכלי פלסטיק, מחולקות למנות הנדרשות. משך האחסון תלוי בטמפרטורת ההקפאה:
- — 12 OC - 3 חודשים;
- — 18 OC - 6 חודשים;
- — 25 Oג - עד שנה.
לאחר ההפשרה, הפטריות עוברות שטיפה והליכי הכנה אחרים.
פטריות קפואות מאוחסנות בשקית או במיכל פלסטיק
איך לייבש
כדי לייבש פטריות, גם לא רצוי לשטוף אותן. החריג לכלל הוא מטרתם הנוספת. אם אוכמניות יבשות מגוונות נטחנות לאבקה לתיבול, יש לשטוף אותן לפני הייבוש. לא ניתן לשטוף את הקמח הכתוש בעתיד, וייתכן שיישאר בו חול מפטריות מלוכלכות.
פטריות מיובשות ניתן לאחסן שלמות או לטחון במטחנת קפה לאבקה לתיבול.
אם האוכמניות מאוחסנות בשלמותן, ניתן לשטוף אותן לפני השימוש בהן לבישול. פטריות מיובשות באופן טבעי, פרושות על מגש או מושכות על חוט. לייבוש מהיר, השתמש בתנור, מיקרוגל או מייבש.
שימורים
לשימור לטווח ארוך של היבול, השימור מתאים ביותר. המרכיבים זהים למרינדה. רק לא לשפוך מים רותחים על התבלינים, אלא לבשל מהם מרינדה. הצנצנות עוברות עיקור באידוי או חימום בתנור. האיטום מתבצע באמצעות מכסי מתכת. אחסן מזון משומר במרתף או במרתף קריר. בסביבות עירוניות מתאימה מרפסת.
ניתן לאחסן שימורים של פטל שחור עד שנה
תכונות רפואיות של קיפודים מגוונים
בנוסף לבישול, קיפוד מגוון משמש ברפואה העממית בטיפול במחלות רבות, כמו גם פשוט כדי לשמור על חיוניות. העיסה מכילה חומרים שימושיים כמו קמפסטרול, גלוטמי, חומצה ניקוטינית ואספרטית, כמו גם אשלגן.
הפופולריות של הקיפוד השחור בקרב מרפאים מסורתיים נובעת מהתכונות המועילות הרבות של הפטרייה.
אם נסתכל מקרוב על הקיפוד המגוון, היתרונות שלו משתרעים על איברים אנושיים חיוניים רבים:
- הפטרייה מכילה חומרים אנטיבקטריאליים. המיץ שנסחט מהעיסה מחטא את הפצע ומבטל את התהליך הדלקתי. הפטרייה היא ערכת עזרה ראשונה טבעית לקוטפי פטריות, היא מסייעת במתן עזרה ראשונה במקרה של פציעה או זיהום ב-E. coli.
- לספורטאים מומלץ לצרוך פטל שחור במהלך פעילות פעילה. חומרים מזינים עוזרים לבנות מסת שריר ולהגביר את החיוניות.
- מרפאים מסורתיים משתמשים בפטרייה כדי להקל על תסמיני דיכאון, לשפר את השינה ואת מצב הרוח ולהרגיע את מערכת העצבים.
- החומצות הכלולות בהרכב עוזרות להסיר כולסטרול ורעלים מהגוף. ישנה עלייה בייצור של תאי דם אדומים, המשפרים את נוסחת הדם. דפנות כלי הדם הופכות אלסטיות.
- לפטרייה יש השפעה חיובית על גוף האדם והשיער. העור מחזיר את הגמישות והברק הטבעי. השיער הופך למשיי.
מרפאים עתיקים ידעו על היתרונות של קיפודים. החיבורים ששרדו של הרופאים הסינים מכילים מתכונים רבים להכנת תמיסות ריפוי ומשחות. מסכות פנים מרעננות מוכנות על בסיס סרקודון מגוון.
גידול קיפודים מגוונים באתר
אם סרקודונים מגוונים אינם גדלים ביער, אתה יכול לגדל אותם בעצמך. זה מספיק כדי לרכוש תפטיר. לעתים קרובות יותר בקרב חובבים, מקלות עץ המכילים נבגי פטריות פופולריים. באופן כללי, ההליך לגידול קיפוד מגוון בדאצ'ה הוא פשוט. שתילה בחוץ נעשית מאפריל עד הסתיו. ניתן לגדל פטריות בתוך החדר המוכן כל השנה.
אם תרצה, ניתן לגדל קיפודים מגוונים באופן מלאכותי באתר שלך
כדי לגדל פטריות תצטרך בולי עץ מעצים טריים שנכרתו. גוזלים נלקחים בערך 1 מ' אורך, 15-20 ס"מ עובי. במרווחים של 10 ס"מ, קודחים חורים בגודל כזה שמקלות פטריות עץ מתאימים פנימה. בדרך כלל הפרמטרים הם סטנדרטיים: אורך - 40 מ"מ, עובי - 8 מ"מ. בולי העץ ספוגים במים. מקל מוחדר לכל חור, הגוש נעטף בסרט, ונשלח למקום חשוך. כאשר התפטיר נובט, בולי העץ נלקחים החוצה. כאשר גדלים במרתפים, תאורה מלאכותית מופעלת. חשוב לשמור על לחות ואוורור. אם הפטריות גדלו בחוץ, לפני החורף חותכים את כל הגופים ומכוסים בולי העץ בקש.
כמה עובדות מעניינות על קיפודים מגוונים
סרקודונים מגוונים נוטים לדעוך בשמש. הם הופכים לצבע דומה לקיפודים צהובים. עם זאת, פטריות אלה אינן קשורות. המשותף להם הוא רק אותו מבנה של השכבה הנושאת נבגים.
למרות קווי הדמיון, הסרקודון הפוד אינו קשור לקיפוד הצהוב
מדענים השיגו מספר רב של רכיבים שימושיים מקיפודים, אך הם עדיין אינם בשימוש רשמי בפרמקולוגיה. כל החומרים עוברים בדיקות מעבדה.למטרות רפואיות, הפטרייה משמשת רק את חובבי הרפואה המסורתית.
מידע נוסף על פטריות ניתן למצוא בסרטון:
סיכום
קיפוד מגוון יש לתת לילדים בזהירות, במיוחד אם אין אמון באותנטיות של הזן. פטריות קשות על מערכת העיכול. עובדה זו חייבת להילקח בחשבון בעת הכללתה בתזונה של אנשים מבוגרים.
