תוֹכֶן
בנוסף לפטריות המוכרות, שהן הבסיס להרבה מאכלים, חמוצים ומרינות, ישנם מינים שבקלות יכולים לשמש להם כתיבול. פטריית השום יכולה לשחק את התפקיד הזה. יש לו ריח שמתאים מאוד למחצב החם והחריף. אם אתה צובט חתיכה מהכובע ומשפשף אותה בין האצבעות, אתה יכול להריח את הריח המובהק של השום.
איך נראית פטריית שום?
כפי שניתן לראות בתמונה, פטריית השום המצוי, או פטריית השום המצוי, היא פטריית דגים קטנה מאוד על גבעול דק.
הפטרייה מתבלבלת בקלות עם שרפרף. יש לו כיפה קטנה, שצבעה משתנה בהדרגה מגוונים של אוקר לחום כהה. רגלו דקה וארוכה. מאפיין ייחודי הוא ריח השום החזק של הפטרייה, הנמשך גם לאחר הייבוש.
תיאור הכובע
לפטריית השום מכסה קמור שגודלה הממוצע הוא 2 ס"מ קוטר. עם הזמן זה מתאזן והופך להשתטח יותר. בהתחלה הוא צהבהב, עם הגיל פני השטח מתכהים בהדרגה ונעשים ססגוניים. הכובע המיניאטורי של שן השום הנפוץ יבש בעקביות, דק, עם עור מחוספס וחריצים לאורך הקצוות. בבגרות הוא מקבל צורת פעמון עם שוליים דקים ושקע במרכזו.
לצלחות יש אורכים שונים, צורות גליות וקמורות. צבעם לבן או ורוד. אבקת נבגים לבנבנה.
תיאור הרגל
מבנה גבעול השום חלול. אורכו, בהתאם לגיל ומקום הגידול, נע בין 0.5 ס"מ ל-5 ס"מ, עובי - כ-2 מ"מ. אם לשפוט לפי התמונה של פטריית השום, פני הגבעול חשופים, מתבגרים בתחתית, ויש לו חריצים אורכיים קטנים. הצבע האדמדם בבסיס הופך לבהיר יותר.
בשר הרגל חיוור, בעל ריח שום, שמתעצם לאחר הייבוש.
האם פטריית השום אכילה או לא?
הפטרייה המצוי היא פטריית מאכל שמשמשת זה מכבר לטיגון, כבישה, הרתחה וייבוש. לאחר הרתיחה טעמו החריף נעלם, וייבושו רק מעצים אותו.שום משמש ליצירת תבלינים חריפים שהם חומר האגדות. אחד מהם אומר שהטבח של נפוליאון הכין רוטב פטריות כזה שהאורחים אכלו איתו את כפפת הסייף הישנה של הקיסר. מכאן הגיעה האמרה שאפשר אפילו לאכול את הסולייה עם הרוטב הזה.
שימוש בפטריות שום בבישול
פטריות שאינן נרקבות הן פטריות מאכל ואינן דורשות הרתחה מוקדמת. הודות לסימביוזה של ניחוחות פטריות ושום, שפים שמחים להוסיף אותם לכל מנה. שום הוא הבסיס של רוטב חריף, מוערך במיוחד על ידי אניני טעם. פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה גורמות לעונג מוחלט.
כאשר מיובשים, ניתן לאחסן שיני שום למספר שנים. לפני הבישול הם נזרקים למים, ולאחר מספר דקות הם רוכשים את המראה, הטעם והארומה המקוריים שלהם.
תכונות שימושיות של שום
בשל תכונותיו האנטי-ויראליות וקוטל חיידקים, השום משמש כחומר גלם לייצור מוצרי מניעה וטיפול.
בטבע, הפטרייה אינה נתונה להירקב, ותכונה זו משמשת להארכת חיי המדף של מוצרים.
החומרים האנטיביוטיים שהתגלו בהרכב השום מתבטאים באופן פעיל בהשמדת החיידק האירובי - Staphylococcus aureus.
איפה ואיך זה גדל
את החרק הנרקב ניתן למצוא ביערות מחטניים או נשירים. הוא נפוץ בכל חצי הכדור הצפוני. הבסיס המועדף לצמיחתו הוא בבסיס העצים: אזוב, פסולת קטנה, עלווה, קליפה. זה יכול לגדול גם על גזעים אזובים או גדמי עצי ליבנה.
היבול מניב פרי לאורך זמן - מיולי עד אוקטובר.לפעמים נציגיה נקראים כל העונה, מכיוון שניתן למצוא אותם בחורף, בתקופת ההפשרה, באזורי יער מופשרים. הזמן הטוב ביותר לאיסוף הוא אחרי הגשם, שכן הפטריות רוויות בלחות, נראות בבירור לעין ובו בזמן פולטות ריח אופייני, שבאמצעותו קל למצוא אותן.
האם פטריית השום גדלה באזור מוסקבה?
בין המגוון הרחב של הפטריות הגדלות באזור מוסקבה, ישנו גם שום, אותו ניתן למצוא עד נובמבר ביערות הנשירים של מרכז רוסיה. בתי הגידול שלו ממוקמים באזורים עם קרקעות חרסית יבשות ואבני חול. הם אוהבים להתיישב בקבוצות גדולות על עצים נרקבים, מחטי אורן, עלווה, קליפות עץ, ענפים, ולעתים רחוקות מאוד בדשא.
האם ניתן לגדל פטריות שום על המגרש?
זה לא קשה לגדל פטריות שום בחלקת הגן שלך. הם משגשגים במקומות מוצלים בגינה. הטמפרטורה האופטימלית לפיתוח היא 15-20⁰С. כדי להשיג פטריות אתה צריך:
- הכן בולי ערבה או צפצפה באורך 0.5 מ' ועד 50 ס"מ קוטר.
- משרים אותם מספר ימים במים.
- השאר את העץ בשמש למשך יומיים.
- קדחו חורים בבולי עץ בגודל המתאים למקלות שנרכשו בעזרת תפטיר, במרחק של 10 ס"מ אחד מהשני.
- הכנס את המקלות לשם.
- עטפו את בולי העץ בניילון, השאירו חורים לאוורור.
- מניחים את בולי העץ במקום חשוך.
- לאחר 4 חודשים התפטיר גדל והעץ מועבר לגינה.
- לאחר מכן הגדר אותו אנכית וחפור פנימה מעט.
בטמפרטורה של כ-20Oעם לחות קבועה, פטריות גדלות ומייצרות יבול של עד 15% ממסת העץ.
אפשר לגדל שום באמצעות תפטיר המובא מהיער ומפוזר על אדמת הגן.
כפילים וההבדלים ביניהם
כמה מזנים ומקביליו נחשבים דומים במראה לשום.
שום נהדר
מין זה נבדל מהרגיל בכך שיש לו כיפה גדולה יותר (עד 5 ס"מ), גבעול שחור עם שיער וצלחות עם קצוות לא אחידים. הפטרייה אכילה, אך מומלץ להרתיח אותה לפני השימוש.
שום אלון
זן נדיר למדי שחי בעליות אלון. הוא נבדל בכך שהגבעול שלו מכוסה שערות אדומות, הכובע שלו מקומט, והצלחות שלו יכולות להיות שקופות. הפטרייה אכילה, נצרכת טרייה וכבושת ומשמשת כתבלין.
פטריות אחו
כפי שניתן לראות בתמונה, שום נפוץ דומה מאוד לפטריות אחו. אבל רגליהם עבות יותר, ובנוסף, אין להן ריח חריף אופייני. הם זוהרים בחושך. פטריות זרחניות. הם מבושלים, מטוגנים, מלוחים וכבושים.
איך להבדיל בין פטריות שום לשרפרף
קוטפי פטריות לא מנוסים יכולים לבלבל בין פטריות שום נפוצות לבין שרפרפות. כדי למנוע את זה, כדאי לזכור שהרגל של הראשון כהה יותר מהכובע. זה קשה למגע, שלא כמו שרפרף. הסימן החשוב ביותר לכך שיש לך פטרייה לא רעילה בידיים הוא ריח השום, המופיע לאחר שפשוף חתיכה קטנה ממנו בידיים. באמצעות סמן זה, קשה לטעות בקטיף פטריות.
סיכום
למרות העובדה שפטריית השום אינה בולטת למראה, לארומה שהיא מסוגלת לסנתז יש ערך קולינרי בהכנת מנות.קל לאחסן את המוצר יבש ולאחר מכן להפוך לצורתו המקורית עם מים. תכונות אלו עשויות להיות הסיבה לתשומת לב רבה יותר לשום ולשימוש בו.
