תוֹכֶן
שום גדול יותר (שם אחר הוא גדול יותר ללא ריקבון) שייך לסוג השום, הוא סוג של פטריות ממשפחת הפטריות הלא נרקבות. לא קורה לעתים קרובות. רוב קוטפי הפטריות הנלהבים נמנעים ממנה, מתוך אמונה שהיא בלתי אכילה.
סוג זה משמש להכנת מאכלים קולינריים, וכשהוא מיובש הוא משמש תיבול ארומטי המדגיש את טעמם של מוצרים שונים.
איך נראה צמח שום גדול?
שום גדול יותר (Mycetinis alliaceus) הוא זן כל עונות השנה, שהוא אחד הראשונים להופיע, שמתחיל להניב פרי באביב. הוא נמצא ביערות, בשדות, על דשא דחוס ובכתמים המופשרים הראשונים.
לפטרייה למלרית הזו יש ריח שום, וזו הסיבה שהיא קיבלה את שמה. גדל בקבוצות גדולות.
תיאור הכובע
קוטר הכובע 1–6.5 ס"מ. משטח חלק ושקוף בקצוות. צורת הכובע של דגימות צעירות היא בצורת פעמון והופכת להשתטח כשהן גדלות.
הלוחות תכופים, לא התמזגו עם פני הגבעול. צבע הכובעים משתנה בין אדום-חום לצהוב כהה. במרכז הכובע הצבע עז יותר.
צבע הצלחות אפרפר או ורוד-לבן. העיסה השברירית, כאשר היא נמעכת, מאופיינת בריח שום. פני הכובע יבשים.
תיאור הרגל
הרגל אלסטית, חלקה, עם התבגרות קלה בבסיסה. אורך הרגל מגיע ל-6-15 ס"מ, והקוטר הוא 3 מ"מ בלבד. הצבע כהה, לרוב מחום לשחור עם ברק אופייני.
הרגל גלילית, לפעמים שטוחה. המבנה צפוף. צבע הבשר של הגבעול והכובע זהה.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריית שום היא פטריית מאכל. הוא נצרך מבושל ומטוגן, לאחר רתיחה של זמן קצר. כאשר רותחים במשך זמן רב, הארומה אובדת. מטוגן עם תפוחי אדמה ומשמש להכנת רטבים. הטעם, שבו ניחוח הפטריות משלים בניחוח שום בולט, מוערך מאוד.
במטבח המערב אירופי, שום נהדר נחשב למעדן אמיתי. הוא מוכן לשימוש עתידי על ידי ייבוש. פטריות מיובשות שומרות על תכונותיהן למשך 5 שנים. לפני השימוש, זה מספיק כדי לשמור את חומר נרקב במים במשך 5 - 10 דקות.
אבקת שום מיובש משמשת להכנת רטבים וכתיבול ארומטי בתבשילים שונים.בנוסף, זהו חומר משמר טבעי טוב המגדיל את חיי המדף של המוצרים.
חומרי גלם אינם נרקבים או מתקלקלים אם מיובשים ומאוחסנים כראוי. ל- Negnyuchnik יש השפעות אנטי-ויראליות, אנטי-פטרייתיות ואנטי-בקטריאליות. הוא משמש בפרמקולוגיה לייצור תרופות.
איפה ואיך זה גדל
הפטרייה גדלה במושבות והיא נפוצה ביערות נשירים ובשדות בשטח אירופה. מעדיף זרדים רקובים, עצים מתים, גדמים ועשבים דחוסים. המין אוהב חום, ולכן הוא נמצא לעתים רחוקות באזורים הצפוניים ובאזור האמצעי. לעתים קרובות יותר מופיע בדרום רוסיה.
כפילים וההבדלים ביניהם
ניתן לבלבל שום נהדר עם מינים ממשפחה זו:
- שום מצוי הוא פטריית מאכל. הוא מובחן על ידי גודלו הקטן יותר ורגל אדום-חום עם משטח חלק.
- שום אלון הוא זן נדיר, אכיל על תנאי. הוא נבדל במבנה הכובע, בצבע הגבעול ובמבנה שלו (בשום עץ אלון הוא מתבגר). ככל שהוא גדל, הוא צובע את המצע סביב עצמו לבן-צהוב. גדל בנטיעות אלון, על עלוות אלון.
סיכום
שום נהדר הוא מעדן אמיתי שממנו אפשר להכין יצירות מופת קולינריות. בנוסף, הפטרייה מכילה רכיבים שימושיים ומסייעת בהגדלת חיי המדף של המוצרים. המכסים משמשים בבישול מכיוון שלגבעולים של הפטרייה הרקובה יש עקביות אלסטית. לאחר הבישול הם הופכים קשים מדי.
