תוֹכֶן
יותר מ-200 אלף מינים של פטריות אכילה ובלתי אכילות גדלים על פני כדור הארץ. גם פטריות השום של משפחת Negniuchnikov תופסות את הנישה שלהן ביניהן. כולם דומים זה לזה, לא ברורים, וחסרי ערך כלפי חוץ. שום אלון הוא פטרייה קטנה ממשפחה זו שניתן למצוא בסתיו ביערות רוסיה בהם גדלים עצי אלון.
איך נראה שום אלון?
שום אלון בולט בין פטריות בשל גודלו הקטן, תנאי הגידול, הגבעול הקרמי הכהה וריח השום המתפשט ברחבי היער.
תיאור הכובע
בשלב הראשון של ההתבגרות, הכובע קמור. בזמן הזה היא נראית כמו פעמון. ואז הוא הופך קעור-קמור, ובתום ההבשלה הוא הופך חסר צבע לחלוטין.הקצוות הם למלתיים, ועם הזמן הם נקרעים ומעט מצולעים. הצלחות תכופות, דביקות, בצבע שמנת. רק באמצע יש מקומות מלוכלכים ואדומים כהים. קוטר הכובע קטן. הממדים המרביים שלו יכולים להגיע ל-4 ס"מ. אבל זה קורה לעתים רחוקות. קוטר אופייני הוא בין 2 ל 3 ס"מ.
תיאור הרגל
הרגל מעוקלת מעט, מגיעה ל-8 ס"מ ובחלקה העליון גוון קרמי. מתחתיו משתנה לחום כהה. חלק זה של הרגל קשה, עם מוך לבן בבסיס, הופך לתפטיר.
האם הפטרייה אכילה או לא?
פטריה למלרית זו אכילה. את הכובעים שלו אפשר לטגן או לכבוש. לוקח הרבה זמן לאסוף כמות מספקת של שום, אפילו בעונה שבה היער ממש זרוע בפטרייה הזו.
כשהוא מיובש, יש לו ארומה של שום, ולכן הוא משמש בעיקר כתיבול. מוערך במיוחד בבישול צרפתי.
איפה ואיך זה גדל
פטריית שום גדלה במטעי אלונים או ביערות מעורבים. זה נובע מהעובדה שתפטיר או תפטיר מתפשטים על אופל עלה מתחת לעצי אלון. אזור התפוצה ברוסיה הוא החלק האירופי שלה. הם מופיעים בסתיו, במהלך התקופה הלחה בטמפרטורות מתחת ל-10 מעלות צלזיוס, מאוקטובר עד נובמבר. במקומות שבהם הם מופיעים, ניחוח חריף מתמשך מתפשט ברחבי היער.
כפילים וההבדלים ביניהם
הכפולים כוללים את השום הנהדר והשום הנפוץ.
הסוג הראשון דומה במראהו למקבילו מעץ אלון, אך יש הבדלים משמעותיים:
- הכובע הגדול מגיע ל-6.5 ס"מ;
- רגל חומה, שחורה למטה, גבוהה, 6-15 ס"מ;
- גדל באירופה, שם גדל אשור.
אכיל, משומש מטוגן וכבוש או כתיבול. אבל הטעם נחות במקצת משאר השום.
שום מצוי גדל ביערות עם אדמה חימרית או חולית ומעדיף מקומות יבשים. אפשר לבלבל אותו עם פטריות דבש אחו, אם כי האחרונות אינן פולטות ריח שום-בצל. אכיל לאחר טיגון או כבישה, טבחים משתמשים בו כתבלין.
סיכום
בשל גודלו הקטן ומראהו הלא מושך, שום אלון נותר בלתי ידוע לקוטפי פטריות רבים. בינתיים, יש לו טעם נעים וערך קולינרי גבוה: הוא מוסיף טעם פטריות ושום למנה ראשונה ושנייה.
