תוֹכֶן
פטריית המטריה נקראת כך בגלל הדמיון שלה לפריט לבוש זה. המראה של כיפה גדולה ורחב על גבעול ארוך ודק יחסית הוא אופייני למדי, וקשה למצוא שום אסוציאציה אחרת. רוב המטריות הן פטריות מאכל בעלות טעם מעולה. אזור התפוצה שלהם נרחב מאוד. להלן תמונות ותיאורים של פטריות מטרייה, והתכונות הגסטרונומיות והרפואיות שלהן מובאות.
תיאור של פטריות מטרייה
קבוצה זו של מינים קרובים מכונה אחרת מקרולפיוטים והיא שייכת למשפחת השפיניון. כולם נבדלים במראה אופייני, אכן דומה מאוד למטריה פתוחה. רוב הנציגים של macrolepiots הם פטריות אכילה.
היכן גדלות פטריות מטרייה?
מטריות גדלות ביערות, גם מחטניים וגם נשירים. הם יכולים אפילו להופיע בפארקים ובנטיעות. הם מסוגלים ליצור מיקוריזה כמעט עם כל עץ. הם מעדיפים אזורים יבשים וקלים (לדוגמה, קרחות או קצוות יער), ולעתים קרובות הם נמצאים ליד שבילים.
הם יכולים להופיע גם רחוק מעצים. היו מקרים רבים של מטריות שנמצאו בשדות ובכרי דשא. הם גדלים לעתים רחוקות יחסית לאורך גדות המאגרים.
לכל אחד מהמקרולפיוטים, אפילו בפני עצמו, טווח גדול למדי. ואם ניקח בחשבון את הקבוצה כולה, נוכל לומר שנציגיה נמצאים בכל היבשות, למעט אולי גרינלנד ואנטארקטיקה. ניתן למצוא פטריות מטרייה באזור מוסקבה ובצפון אוסטרליה.
מתי גדלות פטריות מטרייה?
הפירות של קבוצה זו נמשכת כמעט כל הקיץ. הפטריות הראשונות מופיעות בתחילת יוני. האחרונים הם באמצע ספטמבר. כמובן, הרבה תלוי במין הספציפי. אז, המטריה המגוונת נושאת פרי מעשרת הימים השלישיים של אוגוסט עד עשרת הימים הראשונים של אוקטובר, והלבן - מאמצע יוני עד עשרת הימים השלישיים של אוקטובר.
שיעורי הצמיחה בקיץ גבוהים בהרבה מאשר בסתיו. אם היווצרות גוף פרי בוגר ביולי נמשכת מספר ימים, אז בספטמבר תהליך זה (למרות יותר גשם) יכול להימשך שבועיים.
איך נראות פטריות מטרייה?
מדובר בפטריות די גדולות, שהכובע שלהן יכול להגיע לגדלים גדולים מאוד. הקטרים שלו נרשמים מ-35 עד 40 ס"מ. הרגל יכולה להיות גם ארוכה מאוד (עד 40 ס"מ). החלק העליון של הכובע הוא אבקה עם קשקשים קטנים רבים. יש גם נציגים שיש להם כתמים גדולים יחסית במקום.
פטריית מטרייה אכילה טיפוסית (מגוונת) מוצגת בתמונה למטה:
הכובע של גוף הפרי הבשל של המטריה המגוונת מכוסה בקשקשים קטנים רבים
גופי פרי צעירים נראים כמו כדורים קטנים (עד 10 ס"מ קוטר) על גבעולים ארוכים ודקים יחסית. עם הזמן הם נפתחים והקליפה החיצונית, נשברת במקומות רבים, נשארת בצורת קשקשים על הכובעים. תמונה של פטריית מטרייה שלא נפתחה:
כובעים לא נפתחים של פטריות צעירות יש צבע רווי יותר מאלה של דגימות בוגרות
לאיזו קטגוריה שייכות פטריות המטריה?
מכיוון שלמרות התרחשותן הנרחבת, מדובר בפטריות מעט מוכרות ולא פופולריות, הן מסווגות בקטגוריה הרביעית של מאכל. תפקיד חשוב בכך שיחק על ידי העובדה שיש לצרוך את גופי הפרי שלהם בגיל צעיר, בעוד העיסה עדיין רופפת למדי.
ניתן להכין פטריות צעירות בכל צורה (מטוגנות, מבושלות, מומלחות, מושרות וכו') עם הגיל, היקף השימוש שלהן מצטמצם משמעותית. לא מומלץ אפילו לייבש דגימות ישנות.
סוגי פטריות מטרייה
ישנם מספר זנים של פטריות מטריית מאכל. להלן הם נדונים ביתר פירוט, ההבדלים האופייניים שלהם מהתמונה ניתנים.
מטריה מגוונת
נציג טיפוסי של קבוצת המטריות. שם נוסף הוא פטריית עוף, שקיבלה בשל טעמה הדומה לבשר עוף. מין גדול, מגיע לרגליים באורך של עד 40 ס"מ (אם כי הממוצע הוא בין 10 ל-30 ס"מ). קוטר הכובע הוא עד 35 ס"מ. יש לו תקופת הבשלה מאוחרת. תמונה של מטרייה ססגונית מוצגת להלן.
גופי פרי צעירים ובוגרים של המטריה המגוונת
מטריה לבנה
גם זן אכיל שהוא מאוד פופולרי. הממדים קטנים משמעותית מאלו של המוטלי (הכובע בקוטר של עד 15 ס"מ, אורך הרגל עד 12 ס"מ).אזור התפוצה גדול בהרבה, שכן הפטרייה יכולה לגדול גם ביערות וגם בשטחים פתוחים.
מאפיין אופייני הוא הצבע המרופט של הכובע על גופי פרי בוגרים. צבע העיסה לבן ואינו משתנה בעת החיתוך. הטעם מעט חמצמץ.
מטריה לבנה מאופיינת בצביעה קרועה של הכובע.
מטריה אלגנטית
פטריית מאכל. יש לו גבעול דק באורך של עד 15 ס"מ. קוטר הכובע הוא עד 18 ס"מ. מאפיין אופייני הוא פקעת במרכזו. יש לו עיסת טעימה וארומטית.
נמצא באקלים חם ממוזג של אירופה ואסיה. נפוץ גם בצפון אפריקה ובאמריקה. בנוסף, יש באוסטרליה מושבות גדולות של פטרייה זו.
מטריה אלגנטית עם פקעת צבעונית אופיינית על הכובע
לפיוטים
בנוסף, ישנן מספר מטריות בלתי אכילות, בעיקר לפיוט. כמעט כל המינים הללו קטנים יותר מקרוביהם האכילים. בנוסף לקומתם הנמוכה, תכונה אופיינית נוספת שלהם היא נוכחות של פיגמנטציה מגוונת במרכז הכובע.
מסרק Lepiota הוא נציג טיפוסי של מטריות בלתי אכילות
האם אפשר לאכול פטריות מטרייה
השאלה אם פטריית מטריה אכילה או לא נפתרה מזמן. כמעט בכל מקום אוכלים אותו ללא כל הגבלה. אנשים רבים חוששים לאכול את המין הזה בגלל הדמיון שלו לפטריות רעילות, אבל ההבדלים החיצוניים בין המטריה למינים קשורים בלתי אכילים, כמו גם מכפילים מזויפים, אופייניים למדי, ובעייתי לבלבל ביניהם.
מה הטעם של פטריית מטריה?
טעמה של המטריה המגוונת, כמו המינים הקשורים אליה, דומה לטעם השמפיניון. גופי פרי צעירים עסיסיים ורכים יותר. האיכויות הגסטרונומיות שלהם מוערכות במיוחד על ידי אניני טעם בשל השפעתם העפיצה הקלה.
מהם היתרונות של פטריית מטריה?
התכונות המועילות של פטריית המטריה נקבעות על פי החומרים שהיא מכילה. אלו כוללים:
- טירוזין (נורמליזציה של הכבד והמערכת ההורמונלית);
- ארגינין (שיפור חילוף החומרים ותפקוד כלי הדם);
- מלנין (תומך במצב עור תקין);
- ויטמינים מקבוצת B;
- ויטמינים C, K ו-E;
- מינרלים - אשלגן, נתרן, מגנזיום, ברזל.
בנוסף, גופי הפרי של מטריות מכילים כמות גדולה של בטא גלוקנים, שהם ממריצים חיסוניים.
תכונות רפואיות של פטריית מטרייה
הרפואה המסורתית ממליצה על שימוש בפטריות מסוג זה בדיאטות שונות (בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן), וכן כמזון חלבוני לסוכרת.
מרפאים מסורתיים מאמינים כי התכונות המועילות של מטריות יכולות לשפר את מצב החולים במקרים של מחלות כאלה:
- מחלות של מערכת הלב וכלי הדם;
- לראומטיזם;
- הפרעות במערכת העצבים;
- אונקולוגיה.
תכונה רפואית חשובה של המטריה היא השפעותיה מעוררות חיסון ונוגדי חמצון.
כפילים שקריים
בשל נוכחותם של אלמנטים אופייניים במבנה הגבעול והכובע, לנציג זה של משפחת שמפיניון יש כמה כפילים מסוכנים. כולם רעילים, חלקם קטלניים. להלן הכפילים הכוזבים של המטריה המגוונת.
סיגים עופרת כלורופילום
מתייחס לפטריות רעילות. כלפי חוץ מאוד דומה למטריה. יש לו כיפה לבנה, המכוסה בקשקשים חומים או חומים-ורודים. קוטרו יכול להגיע עד 30 ס"מ. בגופי פרי צעירים הוא בצורת כיפה, אך כשהם מתבגרים הוא הופך לשטח.
אורך הרגל אינו עולה על 25 ס"מ, וקוטרה נע בין 1 ל-3.5 ס"מ. בתחילה צבעה לבן, אך במקומות של נזק בעת חשיפה לאוויר, בשרה הופך לחום.במקרה זה, לקטע של שטח גדול יש גוון אדמדם. צבע הצלחות של פטריות צעירות לבן.
לגופי פרי ישנים של סיגים עופרת כלורופילום יש לוחות אפור-ירוק
מופץ בכל העולם, למעט בדרום אסיה ובדרום אמריקה. עם זאת, הוא נמצא באפריקה ובאוסטרליה. אולי הוא הגיע לשם עם המתנחלים.
כלורופילום חום כהה
זה גם נציג רעיל של ממלכת הפטריות, דומה מאוד למטריה. ישנם הבדלים קלים בלבד במראה. הכובע הבשרני והעבה יחסית בקוטר של עד 15 ס"מ. הרגל קצרה, אורך כ-9 ס"מ וקוטר 1-2 ס"מ. יש לו צורה גלילית כמעט רגילה, אך בסמוך למפלס הקרקע יש עיבוי בקוטר של כ-6 ס"מ.
עם הגיל, הגבעול והכובע של הכלורופילום החום כהה מקבלים גוון חום.
טווח הפטרייה קטן יחסית. הוא נמצא בחוף המזרחי של ארצות הברית, כמו גם בחלקים ממרכז אירופה. לרוב, כלורופילום חום כהה נרשם בצ'כיה, הונגריה וסלובקיה.
אגרית זבוב פנתר
נציג ידוע של פטריות קטלניות שהן רעילות מאוד. הכובע שלו יכול להגיע לקוטר של 12 ס"מ. בנוער הוא חצי עגול, בשנות פרי ישנות הוא שטוח. הרגל מגיעה לאורך של 12 ס"מ, קוטר של 1-1.5 ס"מ.
מאפיין אופייני של הרגל הוא עיבוי בצורת תפוח אדמה קטן. ל-80% מהרגליים יש טבעת הממוקמת ישירות בנקודת החיבור של ההמנופור.
הקצוות של כובע ציפורן הזבוב של הפנתר תמיד נסדקים
הלוחות לבנים, אך לעיתים יש עליהם כתמים חומים - עקבות של פציעות ופעילות חרקים. הבשר לבן ונשאר אותו הדבר בעת חיתוך. שטח הגידול רחב מאוד, ניתן לומר שהפטרייה מופצת בכל חצי הכדור הצפוני.
ציפורן ציפורן מסריח
הוא שרפרף לבן. פטרייה רעילה קטלנית עם סיכוי של 90% למוות אם נצרך אותה. 10% הנותרים מהמקרים גורמים להרעלה חמורה, כולל נכות. צבע כל הפטרייה הוא אוף-וויט.
הכובע מכוסה בפתיתים מוזרים בעלי צורה לא סדירה. קוטרו יכול להגיע עד 20 ס"מ. גופי פרי צעירים מאופיינים בכיפה חרוטית. בבגרות הוא הופך לקמור מעט, אך אינו משתטח. צבע השכבה החיצונית של הכובע יכול להשתנות מלבן ועד ורוד, בעוד שגוון אפור מלוכלך תמיד יהיה קיים בצבע.
ציפורן הזבוב המסריח מעדיף שטחים פתוחים עם דשא נמוך
לרגל יש צורה גלילית. גובהו עולה רק לעתים רחוקות על 15 ס"מ, וקוטרו הוא 2 ס"מ. המאפיינים המובהקים של הגבעול הם ציפוי צמרירי, טבעת ועיבוי פקעת בבסיסו.
בשר גוף הפרי לבן ואינו משתנה צבעו בעת החיתוך. הריח חריף ולא נעים. רבים מציינים את הדמיון שלו לריח של תכשירים המכילים כלור וכימיקלים ביתיים. תפוצה רחבה: נמצא בכל מקום באירואסיה, צפון אפריקה, ארה"ב וקנדה.
כללי הגבייה
אין טכניקות ספציפיות לאיסוף מטריות. פטריות אינן דורשות תנאים מיוחדים להובלה ואחסון. הפרי שלהם מתרחש בהתאם לזן בתקופה זו של השנה:
- באדום מתחילת יולי עד סוף אוקטובר;
- עבור מוטלי - תחילת אוגוסט עד סוף ספטמבר;
- ללבן: סוף יוני ותחילת אוקטובר.
בתקופות אלה תכולת החומרים השימושיים בגופי הפרי של מטריות היא מקסימלית.
קוטפי פטריות מעריכים במיוחד את הטעם של הכובעים של דגימות צעירות. היא מעט עפיצה וחמצמצה. לכן, פטריות צעירות מומלצות לאיסוף. בנוסף, השימוש בהם יהיה אוניברסלי - דגימות כאלה מתאימות לטיגון, כבישה והכנת מרקים וסלטים.
אכילת פטריות מטרייה
בהתאם לגיל גופי הפרי, צריכתם עשויה להשתנות. רק לפטריות צעירות יש גיוון בשימוש. דגימות שכבר בשלות לא מומלץ, למשל, לטגן או להמלח. האפשרות הטובה ביותר עבורם תהיה להשתמש בהם כבסיס חלבון למרק או למנה עיקרית. אתה יכול גם לשקול תבשיל עבורם.
מומלץ להשתמש רק בפטריות צעירות לכבישה. מבוגרים יותר (עם כובע מיושר) הם פתרון פשרה; עם הזמן, טעמם עשוי להשתנות.
עדיף לא לחתוך גופי פרי ישנים כלל, אלא להשאירם ביער. אבל אם כך קורה שנציג בשל יתר על המידה מגיע לסל, ניתן לייבש אותו.
סיכום
המאמר מציג תמונות ותיאורים של פטריות מטרייה. מין זה הוא נציג אכיל של משפחת שמפיניון.פטריית המטריה נמצאת כמעט בכל מקום באירופה, אמריקה ואסיה. זמן הבשלתו הוא אמצע הקיץ ותחילת הסתיו. לפטריית המטריה זנים רבים. הם שונים מעט במראה ובזמן האיסוף. בנוסף למטריות אכילות, יש גם נציגים בלתי אכילים של המשפחה, וגם כפילים מזויפים רעילים דומים להם מאוד.
