תוֹכֶן
פטריית המטריה המגוונת שייכת למשפחת שמפיניון. זה נקרא לעתים קרובות אחרת: שמפיניון גדול, גבוה, מלכותי. ובאזורים מסוימים - לול עוף, שכן הוא, מבושל בחמאה, דומה לטעם של בשר עוף.
פטריות בולטות מאוד בגודלן
איפה גדלה פטריית המטריה הגדולה?
המטריה המגוונת, או macrolepiota procera בלטינית, מופצת בכל היבשות.הוא נמצא גם בכל מקום ברוסיה - על אדמה פורייה עשירה בשאריות אורגניות עם הרכב מבני קל. פטריות מהמין הן ספרטרופים, הניזונות מחומר אורגני מתכלה. גופי הפרי של מטריות מגוונות מעדיפים לגדול בשטחים פתוחים של קצוות יער, קרחות, כרי דשא, פארקים עירוניים וכיכרות. ניתן למצוא אותם בקלות באזורי פינוי, לאורך כבישים, בשדות לא חרושים, במרעה ובגנים. הם גדלים בודדים או בקבוצות. במקרה זה, התפטיר ממוקם לעתים קרובות באזור מרווח, יוצר שורות או מה שנקרא "מעגלי מכשפות", שבהם נוצרים 15 עד 30 גופי פרי. המין המגוון נושא פרי מאמצע יוני עד סוף ספטמבר.
איך נראית פטריית מטרייה גבוהה?
פטריות צעירות הן מטריות מגוונות, כמו בתמונה - ביצית, מרחוק הן נראות אווריריות. הרגל עם החלק העליון המעוגל מתחילה לעלות תחילה, ואז הכובע נפתח. בגלל תכונה אופיינית זו, באיטליה המין נקרא "מקלות תופים". הכובע הפתוח הוא חרוטי רחב, אחד הגדולים: גופי פרי בוגרים מגיעים לקוטר של 15-24 עד 32-35 ס"מ. באמצע הכובע האפור-בז' הסיבי ישנה פקעת, גוון העור הוא כהה יותר - חום, ללא קשקשים. לפעמים הוא לבנבן-אפור, לפעמים עם גוונים חומים. קשקשים קטנים משולשים חומים בהירים נשארים תמיד על פני השטח כולו, למעט החלק המרכזי, המופרדים בקלות. קצוות הכובע מעוקלים מעט כלפי מטה, מכוסים בקשקשים.
הצלחות הלבנות של הפטריות הצעירות הן לבנבות או בז' בהיר, הופכות חומות באלה הישנות וממוקמות בצפיפות.ליד הגבעול, מסה של צלחות יוצרת דחיסה סחוסית. העיסה הלבנה והרופפת הופכת צפופה יותר עם הגיל; הצבע נשאר זהה בעת החתך. מגוף הפרי נובעת ניחוח פטריות או אגוזי מתקתק. ייחוד של המין הוא שהכובע מופרד בקלות מהגבעול, בדיוק כפי שהצלחות נקרעות בחופשיות מבסיס הכובע. מסת הנבגים לבנה או מעט בצבע שמנת.
הטבעת על הרגל זזה
אצל נציגים צעירים של המין, הרגל חומה בהירה, הופכת חומה עם הגיל, ועל פני השטח נוצרים קשקשים צפופים וכהים. לפעמים הכל מכוסה בפסים כהים ובהירים לסירוגין. גובה הגבעול של מטרייה מגוונת הוא בין 15 ל-40 ס"מ. קוטפי הפטריות טוענים שנתקלו במטריות בגובה 60 ס"מ. קוטר הגבעול הדק הוא 3 ס"מ, לעיתים רחוקות 4 ס"מ. הוא חלול במבנהו, עם קשיח סיבים. גבוה מתחת לכובע ישנה טבעת קרומית, לרוב רחבה, היא שריד מהשמיכה המקורית בה יוצאת הפטרייה הצעירה מהאדמה. לפטריות מטרייה, כמו שמפיניון, אין וולבה בצורת שק. יש עיבוי בולט ליד הקרקע.
למין יש כיפה ורגל מגוונות
האם פטריית המטריה המגוונת אכילה או לא?
המין הוא אכיל. לפי הערך התזונתי, הוא שייך לקטגוריה הרביעית. קוטפי פטריות רבים רואים במנות העשויות מכסי מטרייה כטעימות ביותר.
תכונות שימושיות של פטריית המטריה הגדולה
גופי הפרי של מטריות מגוונות מכילים הרבה מים וסיבים, חלבונים, כמות מאוזנת של פחמימות ושומנים. העיסה חשובה לנוכחות של מינרלים, ויטמיני B, כמו גם C ו-E ותכולת קלוריות נמוכה.מכיוון שהמכסים נצרכים גם גולמיים, פטריות נחשבות למוצר תזונתי אידיאלי, מקובל לירידה במשקל וסוכרת, ובעל ערך לצמחונים מכיוון שהוא:
- רוויה במהירות;
- ממריץ את העיכול;
- מסיר כולסטרול;
- מקל על מצבם של חולי סרטן;
- מקדם התחדשות של הגוף;
- תומך בטון של מערכת העצבים ובפעילות המוח.
חסידי הרפואה המסורתית משתמשים בחומרי הגלם המוכנים לטיפול במחלות קיבה, גאוט, שיגרון ופצעים מוגלתיים.
כפילים מזויפים של פטריית המטריה המגוונת
גופי הפרי של פטריות מטרייה מגוונות, אם לשפוט לפי התמונה, דומים לאכילים והרעילים של כמה מינים ממשפחות ה-Champignon ו-Amanitaceae. מבין אלה, מטריות אכילות:
- סומק, אשר נבדל על ידי השינוי באוויר מעיסה לבנבן לאדמדם;
- אלגנטי, שהוא הרבה יותר קטן בגודלו.
מהתמונה קל לבלבל בין המינים המדוברים לבין הכלורופילום החום כהה הנדיר והרעיל, המצוי בצפון אמריקה וביערות הקרפטים המערביים.
כלורופילום היא פטריה מסוכנת, אך אינה מצויה ברוסיה
לעתים קרובות, קוטפי פטריות לא מנוסים טועים בטעות שהמטריה המגוונת היא רעילה:
אגרית זבוב פנתר;
ציפורן זבוב הפנתר בעל קצה אדמדם
חורבנית חיוורת.
החפירה החיוורת בולטת בגוון ירקרק-צהוב של כובעה.
המינים המנומרים שונים מהרעילים בדרכים הבאות:
- הטבעת על הגבעול זזה בקלות;
- ליד הקרקע אין כיס על הרגל, שנשאר מכיסוי המיטה, כמו זה של ציפורן הזבוב ושרפרף חיוור;
- הקשקשים על הכובע רבים, התמזגו במרכז, בעוד שעל ציפורני זבובים הם קטנים ודלילים;
- מאפיין מובהק של הציפורן החיוור, למעט הוולבה, הוא חלק עליון ירקרק-זית;
- המטריות של מינים רעילים נבדלות בעובדה שהן קטנות מאוד בהשוואה לגודלם של המינים הגדולים והגבוהים.
כללים לאיסוף מטרייה מנומרת גדולה
פטריות טעימות נאספות רק כאשר המינים השונים מזוהים היטב. אם יש ספק, עדיף להשאיר אותם ביער. אין לקחת מינים מוכרים מאזורים מזוהמים:
- ליד אזורי תעשייה;
- בסביבת ערים גדולות;
- לאורך כבישים סואנים.
איך לבשל פטריית מטרייה מגוונת
כובעים משמשים לרוב לצריכת מזון; הם:
- מטוגן שלם או פרוס;
- מיובש;
- לִכבּוֹשׁ;
- קפוא מבושל או מטוגן;
- נאכל נא.
הגבעולים קשים, ולכן בדרך כלל מייבשים אותם ואז טוחנים אותם לאבקת פטריות, המשמשת לתיבול מרקים.
מתכונים לבישול מהיר של המטריה המוטלית הם הכי לא מתוחכמים - חביתות, ביצים מקושקשות, כובע נא מלוח יחד עם ירקות.
גידול פטריות מטרייה מגוונות
כיום הם רוכשים תפטיר בחנויות מתמחות או מביאים פטריות בשלות ומפזרים את הנבגים במקומות מוצלים ולחים מפברואר עד מאי. השטח מעובד, הדשא אינו מוסר, אך על מסת התפטיר או הנבגים מפזרים שכבת חומוס. הפרי מתחיל לאחר 3-5 חודשים ונמשך עד 5-6 שנים.
סיכום
פטריית המטריה המגוונת נחשבת לטעימה; האוהבים לא רק אוספים אותה, אלא גם מגדלים את המין. בציד שקט, העיקר הוא כלל בלתי מעורער: הימנע מתפטיר לא ידוע.
