עקרות בית רבות מכינות מטריות פטריות לחורף. גופי הפרי מוקפאים, מיובשים, כבושים ומלוחים ומכינים קוויאר. בחורף, מנות ראשונות ושניות מבושלות ממוצרים מוגמרים למחצה, מה שעוזר לגוון את התזונה של המשפחה.
לאחר קציר היבול, יש לעבד אותו מהר יותר
איך מכינים פטריות מטרייה לחורף
גופי פרי טריים אינם מחזיקים מעמד זמן רב, אפילו במקרר. כמה טוב לטעום מנות פטריות בחורף. לכן עקרות בית מחפשות מתכונים שונים להכנת פטריות מטרייה. לגופי הפרי טעם מעולה ומתאימים למאכלים שונים.
איך מכינים פטריות מטרייה לחורף בהקפאה
יש למיין פטריות מטרייה שנאספו לפני ההקפאה לחורף. לאחסון, כדאי לבחור גופי פרי חזקים. לאחר מכן הסר פסולת, עלים ולכלוך נדבקים.
לעתים קרובות המכסים והגבעולים מלוכלכים מאוד, אז לפני הקפאה גולמית ניתן לשטוף אותם במים קרים, אך בשום פנים ואופן אין להשרות אותם. אם מבשלים את המטריות לפני ההקפאה, ניתן למלא אותן במים לזמן קצר.
הקפאת פטריות מבושלות
את גופי הפירות השטופים שמים במים רותחים ומרתיחים אותם לא יותר מ-10 דקות. רצוי לחתוך מטריות גדולות. כדי להיפטר מעודפי הנוזלים, מניחים את הפטריות המבושלות במסננת.
לאחר קירור מוחלט, מכניסים את גופי הפרי היבשים לשקיות בכמויות לשימוש בכל פעם, שכן לא כדאי להחזיר את המוצר המופשר למקפיא.
הקפאת מטריות גולמיות
אם אתה צריך להקפיא גופי פרי גולמיים, אז, כפי שהוזכר לעיל, השרייתם אינה מומלצת. אם חומרי הגלם אינם גדולים, אז הם מונחים במלואם על הסדין. מטריות גדולות צריך לחתוך לחתיכות.
מכסים את הגיליון בנייר אפייה, ואז מסדרים את הכובעים והגבעולים. מכניסים למקפיא למספר שעות. מניחים מטריות קפואות בשקית או במיכל לאחסון נוסף בתא.
הקפאה לאחר הטיגון
אתה יכול להקפיא לא רק גופי פירות גולמיים או מבושלים, אלא גם מטוגנים. יוצקים מעט שמן צמחי לטיגון, ואז פורסים את פטריות המטריה. לאחר שליש שעה יופיע עליהם קרום חום זהוב. הכובעים והגבעולים המצוננים מונחים במנות לתוך שקיות ומקפיאים.
הקפאה לאחר התנור
הטעם והתכונות המועילות של פטריות נשמרות במקפיא אם גופי הפרי נאפים לראשונה בתנור.
אתה צריך לטגן את המטריות על סדין יבש בטמפרטורה של 100 מעלות עד לבישול מלא. כשחומרי הגלם התקררו, מכניסים אותם לשקיות ומכניסים למקפיא.
איך להפשיר
מוצרים חצי מוגמרים שהוקפאו לחורף ללא טיפול בחום יש להוציא תחילה מהמקפיא ולשמור במקרר למשך 10 שעות.
אם המטריות מטוגנות או מבושלות לפני ההקפאה, אין צורך להפשיר אותן קודם.
פטריות מטרייה מאוחסנות היטב בשקיות הקפאה
כיצד לאחסן פטריות מטרייה לשימוש עתידי על ידי ייבוש
ניתן לייבש את גופי הפרי של פטריות צינוריות לחורף. לשם כך, השתמש בתנור גז או חשמלי. אתה יכול לעשות זאת גם בחוץ.
לפני הייבוש, הכובעים והרגליים נשטפים ומייבשים בשמש למשך מספר שעות כדי להסיר עודפי לחות.
אם אתה משתמש במייבש, בחר מצב מיוחד. בתנור - בחום של 50 מעלות והדלת נפתחת. זמן הייבוש תלוי בגודל הפטריות.
עֵצָה! כובעים ורגליים צריכים להיות מונחים בנפרד, מכיוון שהם אינם מתייבשים בו זמנית.
כובעים וגבעולים מיובשים לחורף אינם תופסים הרבה מקום באחסון
איך לשמר פטריות מטרייה לחורף בכבישה
שיטת אחסון מצוינת היא כבישה. אפשרות זו מתאימה גם למטריות. דגימות גדולות נחתכות לאחר ההשריה, קטנות נשארות שלמות.
לכבישה לחורף קח:
- 2 ק"ג פטריות מטרייה;
- 12 כפות. מים;
- 150 גרם מלח;
- 10 גרם חומצת לימון;
- 20 גרם סוכר מגורען;
- 2 כפיות. פלפל אנגלי;
- 2 קורט קינמון;
- 2 קורט ציפורן;
- 5 כפות. ל. 6% חומץ.
איך לכבוש לחורף:
- מכינים תמלחת מ-1 ליטר מים, חצי מלח וחומצת לימון, ומניחים לתוכה את פטריות המטריה המקולפות והשטויות. מבשלים תוך כדי ערבוב עד שהם מתייצבים לתחתית.
- מסננים את תמיסת הפטריות בעזרת מסננת ומעבירים לצנצנות סטריליות.
- מבשלים את המרינדה מ-1 ליטר מים עם שאר החומרים, יוצקים את החומץ בסוף.
- יוצקים לצנצנות עם פטריות ומניחים לעיקור. התהליך נמשך 40 דקות
- סוגרים את הצנצנות ולאחר הקירור מאחסנים אותן במקום קריר וחשוך.
פטריות במרינדה הן תוספת נהדרת לתפוחי אדמה
איך מכינים פטריות מטרייה לחורף בכבישה
שיטת המלחה יבשה משמשת לרוב: זה לוקח מעט זמן. עבור 1 ק"ג של גופי פרי קח 30 גרם של מלח.
בכבישה לחורף אין צורך להשתמש בתבלינים, עלי דומדמניות - זה ישמר את ארומת הפטריות
איך ממליחים:
- פטריות מונחות בשכבות עם פרוסות בתבנית אמייל ומפזרים מלח.
- מכסים אותו בגזה ומניחים עליו צלחת, למשל, צנצנת מים.
- לכבישה בטמפרטורת החדר מספיקים ארבעה ימים. לקראת החורף מעבירים פטריות לצנצנות, ממלאים עד למעלה במלח, מכסים במכסה ניילון ומכניסים למקרר.
מתכונים להכנת פטריות מטרייה לחורף
פטריות מטרייה הן מתנה טעימה מעולה מהיער, ממנה ניתן להכין מטעמים רבים לחורף. מספר מתכונים יוצגו להלן.
המלחה חמה לחורף
שיטה זו מתאימה לא רק עבור מטריות, אלא גם עבור פטריות lamellar אחרות.
אתה תצטרך:
- 2 ק"ג של גופי פרי;
- 70 גרם מלח גס;
- 2-3 מטריות שמיר;
- 50 גרם שמן צמחי;
- 4-6 שיני שום.
כללי בישול:
- חותכים כובעים גדולים, מרימים את הקטנים בשלמותם.
- מניחים פטריות במים רותחים, מוסיפים מלח. ברגע שגופי הפרי מתחילים להתיישב לתחתית, כבו את הכיריים.
- מניחים מסננת על התבנית ומסירים את המטריות. את הנוזל שמגיע בסופו של המיכל אין צורך לשפוך החוצה.תצטרך אותו כדי למלא צנצנות בפטריות.
- מניחים את הפירות המצוננים בצנצנות סטריליות, מוסיפים כמות קטנה של מלח, תבלינים, שמיר ושום.
- יוצקים פנימה את נוזלי הפטריות ומניחים את המיכל בסיר רחב לעיקור של שליש שעה.
- יוצקים פנימה שתי כפות גדולות של שמן חרוט וסוגרים.
- חנות במרתף.
באשר לתבלינים, הם מתווספים בהתאם להעדפות הטעם
קוויאר פטריות
מרכיבי המתכון:
- 2 ק"ג פירות פטריות;
- 2 כפות. ל. חרדל;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- מלח לטעימה;
- 40 גרם סוכר מגורען;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- 8 כפות. ל. 9% חומץ.
תכונות בישול:
- מרתיחים פטריות גולמיות במי מלח, מסננים את הנוזלים.
- טוחנים את המטריות שהתקררו מעט באמצעות מטחנת בשר.
- מוסיפים את שאר התבלינים, מבשלים 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- כשהוא חם מעבירים לכלי המוכן ומגלגלים.
- עטפו אותו בשמיכה והניחו אותו במרתף לחורף.
האורחים ישמחו!
מטריות כבושים עם בצל
רכיבים:
- 1 ק"ג של כובעים;
- 4 גרם חומצת לימון;
- 2 בצלים;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון;
- 2 כפיות. סהרה;
- שמיר - ירוק או מיובש.
למרינדה:
- 500 מ"ל מים;
- 1 כפית. מלח;
- 1 כף. ל. חומץ.
שלבי בישול:
- יוצקים את המטריות שטופות במים ומביאים לרתיחה.
- יוצקים מלח למים (1 כף לכל 1 ליטר נוזל) ומבשלים את התוכן תוך כדי ערבוב עד לריכוך. הסר את הקצף כפי שהוא מופיע.
- מעבירים את הפטריות למסננת.
- מבשלים את המרינדה עם מלח, סוכר, חומצת לימון.
- מוסיפים פטריות ושאר החומרים.
- לאחר חמש דקות, מוסיפים חומץ.
- מעבירים את המטריות לצנצנות ומעקרים במשך 35 דקות.
- כשהוא חם מגלגלים ועוטפים.
אי אפשר לחשוב על חטיף חורף טוב יותר!
מטריות בשמן
מוצרים:
- 3 ק"ג פטריות;
- 150 מ"ל שמן צמחי;
- 200 גרם חמאה או שומן חזיר;
- 1 כפית. פלפל שחור טחון.
תהליך בישול:
- מרתיחים פטריות טריות במשך חצי שעה במים מומלחים.
- מסננים את הנוזל דרך מסננת או מסננת.
- מאחדים את שני סוגי השמן (100 גרם כל אחד) במחבת ומבשלים כשליש שעה מתחת למכסה. כדי למנוע מהמסה להישרף, יש לערבב אותה.
- לאחר מכן מטגנים ללא מכסה עד שכל הנוזלים מתאדים.
- מניחים את חומר העבודה במיכלים מאודים, ולאחר מכן שופכים את השומן שבו נזלו המטריות ואטמו במכסי פלסטיק.
פטריות מטרייה שהוכנו לחורף נשמרות כמעט שישה חודשים במרתף או במקרר.
אם אין מספיק שמן, צריך להרתיח יותר
סוליאנקה
עבור הודג'פודג' לחורף תצטרך:
- 2 ק"ג פטריות טריות;
- 2 ק"ג כרוב לבן;
- 1.5 ק"ג גזר;
- 1.5 ק"ג בצל;
- 350 מ"ל שמן צמחי;
- 300 מ"ל רסק עגבניות;
- 1 ליטר מים;
- 3 כפות. ל. חומץ;
- 3.5 כפות. ל. מלח;
- 3 כפות. ל. זפת סוכר;
- 3 אפונת פלפל אנגלי;
- 3 גרגירי פלפל שחור;
- 5 עלי דפנה.
תהליך:
- מרתיחים את גופי הפרי ומסננים במסננת.
- קולפים וקוצצים את הכרוב, הגזר, הבצל ומטגנים בשמן, מניחים לסירוגין במשך 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.
- מערבבים מים ומדביקים, מוסיפים לירקות, ואז מוסיפים את שאר התבלינים ומבשלים מכוסה במשך שעה.
- מוסיפים פטריות, מערבבים ומבשלים עוד 15 דקות.
- יוצקים חומץ ומבשלים 10 דקות.
- אורזים לצנצנות, אוטמים ומכסים בשמיכה עד להתקררות.
כרוב ופטריות הם שילוב נהדר
תנאי אחסון
פטריות מטרייה מיובשות מאוחסנות בחורף בשקיות פשתן בחדר יבש לא יותר משנה.גופי פרי קפואים - בערך אותה כמות במקפיא.
לגבי פטריות מטריות אכילות מלוחות וכבושות לחורף, יש להניח את הצנצנות במקום קר שאליו אור השמש אינו מגיע: במרתף, במרתף או במקרר. חיי המדף תלויים בפרטי המתכון.
סיכום
פטריות מטרייה לחורף הן מעדן אמיתי. המנות שלהם מושלמות לארוחות יומיומיות. הם גם ייראו נהדר על שולחן החג.
