תוֹכֶן
מטריות אינן פופולריות במיוחד בקרב אוהבי ציד שקט, מכיוון שרבים אינם יודעים על הטעם הגבוה שלהם. בנוסף, ליבול שנקטף יש ארומה נעימה להפתיע. לאחר העיבוד הראשוני, חשוב להבין כיצד להכין נכון את פטריית המטריה על מנת ליהנות מטעמה ללא דופי.
מטריות נאספות מיולי עד ספטמבר
איך מכינים פטריות מטריה לבישול
חשוב לדעת לא רק כיצד להכין פטריות מטריית מאכל, אלא גם כיצד לעבד אותן נכון. ראשית, הפירות שנאספו ממוינים, ומשאירים רק דגימות שלמות. אין להשתמש בפטריות רכות או תולעות. לאחר מכן, הם מנוקים, שוטפים ומרתיחים.
כדאי לזכור גם שלא ניתן לאסוף מטריות במקומות מזוהמים, ליד הכביש המהיר ומפעלים. פטריות סופגות היטב את כל הרעלים והחומרים המזיקים, שאינם עוזבים את המוצר גם לאחר טיפול חום ממושך.
כיצד לנקות מטריות פטריות
עיבוד נכון של פטריית מטרייה הוא המפתח להכנה טעימה לחורף. כמעט בכל הזנים של פטרייה זו, הגבעול אינו מתאים למאכל, מכיוון שהוא קשה וסיבי מדי. זה לא נחתך בסכין, אלא מסובב מתוך המכסה. אבל אל תזרוק אותם מיד. ניתן לייבש את הרגליים, לאחר מכן לטחון ולהוסיף למרקים או למנות עיקריות כתיבול פטריות.
פירות עם משטח לא מאוד קשקשים נשטפים מתחת למים, משפשפים קלות עם האצבעות. אבל כובעים עם מספר רב של קשקשים חייבים קודם לגרד בסכין ולאחר מכן לשטוף כדי להסיר לכלוך. לאחר הכנה פשוטה כזו, אתה יכול להשתמש בפטריות מטרייה לבישול נוסף.
איך לבשל מטריות
כדי להכין תבשיל מטוגן או מבושל, אין צורך להרתיח את הפטריות. כל שעליך לעשות הוא לנקות אותם ולהשתמש בהם מיד לבישול. אם ניתן טיפול בחום, מבשלים אותם על אש בינונית למשך 10 דקות לכל היותר. אחרת, הטעם של גופי הפרי יחמיר.
אתה יכול לבשל מנות טעימות רק מהכובעים
איך לבשל פטריות מטרייה
מנות פטריות מטרייה מגוונות מאוד. השיטה הקלה ביותר לבשל את היבול שנקטף היא טיגון במחבת. מנות ראשונות חמות מאוד טעימות וארומטיות. יחד עם זאת, המרק יוצא עשיר וארומטי.
פירות מטוגנים ומבושלים הם תוספת מצוינת למאפים ביתיים ופיצה. נוסף גם לסלטים. הם משומרים לשימוש עתידי. פטריות מטרייה טעימות מאוד במרינדה ובצורת קוויאר.
מתכוני פטריות מטרייה
ישנן דרכים שונות להכין פטריות מטרייה.התנאי העיקרי הוא לעקוב אחר ההמלצות והעצות של המתכונים הנבחרים. לאחר הקטיף, יש לעבד את קציר היער באופן מיידי, שכן המטריות מתדרדרות במהירות.
את הפירות ניתן למיין, לשטוף, להניח במיכלים או בשקיות ולהקפיא. הודות להכנה זו, תוכלו להכין מנות קיץ ארומטיות בכל עת של השנה. פטריות קפואות מוציאים מראש, שכן צריך להפשיר את המוצר רק בתא המקרר. אתה לא יכול לשים אותם במים או במיקרוגל כדי לזרז את התהליך. עקב שינוי חד בטמפרטורה, הם יהפכו לרכים ויאבדו את טעמם ומאיכויותיהם התזונתיות.
המתכונים המפורטים להלן יעזרו לכם להכין פטריות מטרייה במגוון דרכים. כל האפשרויות המוצעות הן ידידותיות לתקציב ואינן דורשות זמן רב.
איך לטגן נכון פטריות מטריה
אם תבשלו את המטריות מטוגנות, יהיה להן טעם של חזה עוף. יחד עם זאת הם יוצאים מזינים וארומטיים. אם תוסיפו מעט עשבי תיבול קצוצים, שום ותפזרו שבבי גבינה, תיצרו יצירת מופת קולינרית אמיתית.
בקמח
המתכון עם תמונה יגיד לך איך לבשל פטריות מטרייה בצורה נכונה כך שיתבררו עסיסיים ורכים. אם אתה משתמש בחמאה, למנה המוגמרת יהיה טעם נעים.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות מטריה - 10 פירות;
- פלפל;
- קמח - 120 גרם;
- מלח;
- שמן - 50 מ"ל.
איך לבשל:
- מסירים את הגבעולים ושוטפים היטב את המכסים. יָבֵשׁ. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול לספוח עם מפיות.
- מוסיפים מלח ופלפל לקמח. טובלים את המוצר המוכן.
- מחממים את השמן בסיר. פרוס את החסר. מטגנים שבע דקות. הופכים ומבשלים עד להזהבה.
בישול פטריות מטוגנות בשמן זית הוא בריא יותר
מְצוּפֶּה בְּפֵּירוּרֵי לֶחֶם
בישול פטריות מטרייה, הנקראות גם קורניקים, טעים בבלילה. המנה הזו תתפוס את מקומה הראוי על שולחן החג ותעזור לקשט ארוחת ערב משפחתית.
רכיבים נדרשים:
- פטריות מטריה - 10 פירות;
- פלפל;
- ביצים - 2 יח';
- מלח;
- קמח - 170 גרם;
- שמן - 70 מ"ל;
- פירורי לחם - 120 גרם.
איך לבשל:
- הברג את הרגליים. נקו את הכובעים ושטפו היטב. אם הם גדולים, אז חתכו למספר חתיכות, אבל אתה יכול לבשל אותם שלמים.
- מערבבים את הביצים בעזרת מטרפה עד לקבלת תערובת אחידה. ממליחים ומפזרים פלפל.
- מוסיפים קמח. לְרַגֵשׁ. לא צריכים להישאר גושים במסה המתקבלת. אם אתה לא יכול לשבור אותם עם מטרפה, אתה יכול להשתמש בבלנדר טבילה.
- טובלים כל מכסה בקמח, ואז מניחים בתערובת הביצים. לחם בפירורי לחם.
- לחמם את השמן. זה צריך להיות חם. פרוס את החסר. משחימים מכל צד.
מגישים את המנה המוגמרת חמימה, מעוטרת בעשבי תיבול.
איך לכבוש פטריות מטרייה
מתכונים עם סרטונים ותמונות יעזרו לכם להכין פטריות מטרייה לחורף. תבשיל שנשמר כהלכה ישמור על טעמו ומרקם למשך שנה. במקרה זה, יש לאחסן את חומר העבודה במרתף או בתא המקרר. בטמפרטורת החדר, יש לצרוך פטריות מטרייה תוך שישה חודשים.
עם חומץ
זהו מתכון בישול בסיסי שיפנה לכל אוהבי מנות הפטריות. הרגליים אינן משמשות לכבישה.
מרכיבים נדרשים:
- פטריות מטריה - 1 ק"ג;
- גרגירי פלפל שחור - 4 גרם;
- מים - 480 מ"ל;
- פלפל אנגלי - 4 גרם;
- חומצת לימון - 6 גרם;
- מלח - 80 גרם;
- קינמון - 2 גרם;
- סוכר - 20 גרם;
- ציפורן - 2 גרם;
- חומץ - 80 מ"ל (9%).
איך לבשל:
- הסר קשקשים קשים עם סכין.חותכים את הכובעים. מעבירים למסננת ושוטפים היטב.
- המתן עד שכל המים יתנקזו.
- מרתיחים 1 ליטר מים. מוסיפים מלח ומוסיפים מחצית מחומצת הלימון. לקצף קצף במהלך הבישול.
- יוצקים מים למיכל נפרד שנפחו מצוין במתכון. חימום. מוסיפים מלח, יתרת חומצת לימון, פלפל, קינמון, סוכר וציפורן. מערבבים ומחכים עד לרתיחה.
- מוציאים את המטריות המבושלות בעזרת כף מחוררת ומעבירים למרינדה. מבשלים חמש דקות. יוצקים חומץ.
- מבשלים חמש דקות. מעבירים לכלים מעוקרים.
- יוצקים פנימה את המרינדה הרותחת. מניחים למים חמים ומעקרים למשך חצי שעה.
- מכסים במכסה פלסטיק וממתינים עד שיתקרר לגמרי.
מטריות כבושות יהיו מוכנות תוך 20 יום
עם דבש
פטריות הופכות יוצאות דופן בטעמן, אך בו זמנית ארומטיות, רכות ופריכות, אם מבשלים אותן עם חרדל ודבש.
אתה תצטרך:
- מטריות - 1 ק"ג;
- פלפל אנגלי - 3 גרם;
- חרדל שולחן - 20 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות - 5 יח';
- שום - 2 שיני;
- שעועית חרדל - 10 גרם;
- עלי דובדבן - 5 יח';
- דבש - 20 גרם;
- ציפורן - 2 גרם;
- מים - 0.7 ליטר;
- פטרוזיליה;
- מלח - 10 גרם;
- חומץ יין 6% - 60 מ"ל;
- שמן צמחי או זית - 60 מ"ל.
איך לבשל:
- הברג את הרגליים. מגרדים את המכסים עם סכין. לחתוך לחתיכות. לִשְׁטוֹף.
- להרתיח מים. יוצקים מלח ומוסיפים פטריות מטרייה.
- מבשלים 10 דקות. במהלך התהליך ייווצר קצף שיש להחליק ממנו.
- לזרוק פנימה עלים, פלפל, ציפורן. יוצקים פנימה את השמן. מבשלים רבע שעה.
- מוציאים את פירות היער בעזרת כף מחוררת. מוסיפים חרדל למרינדה ויוצקים חומץ. הוסף דבש. אם הוא סמיך, ממיס אותו קודם.
- חותכים את שיני השום לקוביות קטנות. קוצצים את הירוקים. יוצקים למרינדה. לְעַרְבֵּב.
- מניחים פטריות במיכלים מוכנים.יוצקים על המרינדה. סוגרים עם מכסים.
אחסן את חומר העבודה בטמפרטורה של +2°...+8°C
איך לכבוש פטריות מטרייה
ישנן דרכים שונות להמלחת מטריות לחורף. ללא קשר לאופציה שנבחרה, הפטריות יוצאות טעימות ופריכות.
שיטה קרה
אפשרות זו מתאימה לתזונה יומית. המתכון הוא הכי נוח ועתיר עבודה.
רכיבים נדרשים:
- מטריות - 1.5 ק"ג;
- מלח - 45 גרם.
איך לבשל:
- לא ניתן לכבס מוצרי יער. מספיק לנגב אותו עם ספוג רך כדי להיפטר מפסולת.
- הברג את הרגליים. מניחים את המכסים במיכל כך שיהיו צלחות כלפי מעלה.
- מפזרים כל שכבה במלח.
- מכסים בגזה. שים דיכוי. השאר לארבעה ימים.
- מעבירים לצנצנות זכוכית ומקררים.
שומרים פטריות מלוחות רק במקרר
דרך חמה
אפשרות זו היא עתירת עבודה, אך לא פחות טעימה. אם תעקבו אחרי כל ההמלצות, תוכלו להכין בפעם הראשונה חטיף פריך טעים.
מוצרים נדרשים:
- שמן צמחי מבודד;
- מטריות - 2 ק"ג;
- תבלינים;
- שמיר - מספר מטריות;
- מלח - 70 גרם;
- שום - 7 שיני.
איך לבשל:
- חותכים את הכובעים לחתיכות.
- להרתיח מים. לזרוק פנימה את הפטריות. כשהם שוקעים לתחתית, מסירים אותם בעזרת כף מחוררת. מגניב.
- מניחים בצנצנות, מפזרים על כל שכבה מלח, תבלינים ושום קצוץ.
- יוצקים את המרק שבו בושלו המטריות.
- מניחים את חומר העבודה בתבנית עם מים לעיקור במשך 20 דקות.
- יוצקים 40 מ"ל שמן מבושל לכל מיכל. מצננים ומאחסנים במרתף.
אחסן פטריות מלוחות במרתף בטמפרטורה של +2°...+8°С
איך להכין קוויאר מפטריות מטרייה
זה טעים להכין קוויאר לחורף מפטריות מטרייה טריות. המנה משמשת לא רק כמנה עצמאית, אלא גם כחטיף. זהו מוצר חצי מוגמר מצוין לרוטב פטריות או מרק שמנת. קוויאר ניתן לאחסן במיכל סגור למשך חודש.
עם מיץ לימון
אתה יכול להכין קוויאר לא רק עם תוספת של שמנת חמוצה. אם רוצים, החליפו אותו במיונז או ביוגורט לא ממותק.
רכיבים נדרשים:
- מטריות - 1.5 ק"ג;
- פלפל גרוס - 5 גרם;
- בצל - 460 גרם;
- רסק עגבניות - 90 מ"ל;
- שום - 7 שיני;
- שמן צמחי;
- שמנת חמוצה - 150 מ"ל;
- מלח;
- מיץ לימון - 70 מ"ל.
איך לבשל:
- שלא כמו רוב המתכונים, לא רק הכובעים, אלא גם הרגליים משמשים לקוויאר. צריך לפנות אותם מפסולת יער. חותכים לחתיכות ושוטפים.
- מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות. מניחים במסננת וממתינים עד שכל הנוזלים העודפים מתנקזים.
- מעבירים למחבת שהשמן חומם בה מראש. העבר את מצב המבער למצב בינוני. מבשלים עד שכל הלחות המשתחררת מתאדה.
- קוצצים את הבצלים. החלקים צריכים להיות בינוניים. מניחים בסיר. מבשלים עד להזהבה.
- שלבו את כל המזונות המטוגנים. מקציפים עם בלנדר. המסה צריכה להיות הומוגנית. מניחים לתוך המחבת.
- יוצקים פנימה שמנת חמוצה. מבשלים רבע שעה. האש צריכה להיות מינימלית. כדי למנוע מהתערובת להישרף, מערבבים כל הזמן.
- מוסיפים שום שעבר במכבש. יוצקים רסק עגבניות, ואז מיץ. מפזרים מלח ופלפל. לְעַרְבֵּב.
- סוגרים את המכסה ומבשלים 20 דקות. מערבבים באופן קבוע.
- מעבירים לצנצנות. לאחר שחומר העבודה התקרר, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר.
- אפשר למלא צנצנות מעוקרות בקוויאר בעודן חמות, ואז להניח במחבת עם מים חמים ולעקר למשך חצי שעה.
- אחרי זה, גלגל אותו.במקרה זה, חיי המדף יגדלו לשישה חודשים.
כדי להפוך את הקוויאר לארומטי יותר, אתה יכול להוסיף עלה דפנה וקינמון להרכב.
עם ירקות
קוויאר טעים, מזין ובריא מאוד יהפוך חיוני במטבח. מוגש עם כל הדגנים ותפוחי האדמה בכל צורה. קל להכנה ממוצרים זמינים.
- מטריות - 1 ק"ג;
- שום - 2 שיני;
- שמן צמחי;
- בצל - 260 גרם;
- פלפל אנגלי;
- גזר - 130 גרם;
- מלח;
- עגבניות - 400 גרם.
איך לבשל:
- נקה את גידולי היער מזיהום. לִשְׁטוֹף. יוצקים מים ומבשלים רבע שעה.
- מסננים את הנוזל. מצננים את הפירות וחותכים לחתיכות.
- מניחים במטחנת בשר וטוחנים.
- קוצצים את הבצל. מגררים את הגזרים. השתמש בפומפייה בינונית.
- מעבירים את הפטריות לסיר עם שמן. מבשלים רבע שעה. מערבבים כל הזמן במהלך התהליך.
- מטגנים בנפרד את הירקות החתוכים. יוצקים את המיץ שהשתחרר לטיגון.
- קוצצים את העגבניות. העיגולים צריכים להיות דקים. מטגנים במיץ מירקות.
- מעבירים למטחנת בשר. לִטחוֹן. לשלב עם מטריות.
- מוסיפים שום קצוץ. מטגנים תוך ערבוב מתמיד במשך רבע שעה.
- מעבירים למיכלים. כאשר מתקרר, סוגרים את המכסים. שומרים במקרר למשך חודש.
ניתן למרוח קוויאר מטריה על פיתות
תכולת קלוריות של פטריות מטרייה
מטריות עצמן נחשבות למוצרים תזונתיים. תכולת הקלוריות שלהם ל-100 גרם היא 34 קק"ל. בהתאם לאופן הכנתם ואיזה מרכיבים תוסיף, המחוון ישתנה. פטריות מבושלות בקמח מכילות 151 קק"ל ב-100 גרם, בבלילה - 174 קק"ל, במרינדה עם חומץ - 26.85 קק"ל, עם דבש - 43 קק"ל, קוויאר עם מיץ לימון - 44 קק"ל, עם ירקות - 31 קק"ל.
סיכום
כפי שניתן לראות מהמתכונים המוצעים, אפילו טבח מתחיל יכול להכין פטריית מטריה אם תעקבו אחר כל הטיפים וההמלצות. הוספת עשבי תיבול קצוצים, אגוזים מרוסקים, תבלינים ועשבי תיבול תעזור לגוון את הטעם של המנות. אוהבי חריפים יכולים לבשל בבטחה מטריות עם פלפל חריף אדום או ירוק.
