תוֹכֶן
קוטפי פטריות רבים, בתהליך של "ציד שקט", נתקלים לעתים קרובות בפטריות יוצאות דופן בעלות גבעול דק ארוך וכובע שטוח וגדול בדומה לצלוחית בצד הכבישים המהירים, בחורשות ובשולי יערות מעורבים. במבט ראשון, הם דומים לציפורן זבוב או שרפרף חיוור. למעשה, פטריות אלו נקראות מקרולפיוט או מטריות בשפה המקובלת. הם שייכים למשפחת שמפיניון וניתן לאכול אותם נא. אבל לא כולם אכילים. תמונות של פטריות מטרייה רעילות יעזרו לך להימנע מטעויות בעת איסוף ולעשות את הבחירה הנכונה ביער.
עם מה אפשר לבלבל פטריית מטריה?
כמעט לכל פטריות המאכל יש עמיתים רעילים או כוזבים. מטריות אינן יוצאות דופן. חלק מהנציגים שלהם אינם אכילים, ואתה אמור להיות מסוגל להבחין ביניהם באמצעות מאפיינים חיצוניים בסיסיים.
פטריית המטריה האכילה מתבלבלת לעתים קרובות עם שרפרף הרעיל
לרוב, מטריות מבולבלות עם שרפרפות חיוורות או דומים בלתי אכילים. פטריות רעילות יכולות להיות מאוד דומות להן במספר מאפיינים חיצוניים. על ידי לימוד המאפיינים האופייניים של מינים אלה, אתה יכול ללמוד להבחין בפטריות דמויות מטרייה לפי צבע, גודל וצורה של הכובע. ובשום פנים ואופן אסור לאסוף גופי פרי שמעוררים ולו ספק קטן:
- כלורופילום עופרת-סיגים - הכפיל הרעיל של המטריה. גודל הכובע הלבן עם קשקשים חומים יכול לנוע בין 7 ל-30 ס"מ. הגבעול החלק ממוסגר על ידי טבעת. לעיסה הבהירה יש טעם וריח ניטרליים; כאשר ניזוק, הצבע הופך לחום. אזור החתך הופך מעט לאדום. אם תלחץ על הצלחות, הן יצהבו. שלא כמו מטריות אמיתיות, הרגל הלבנה של הכפילים האלה מתכהה עם הגיל ומקבלת צבע אפור-ירוק, לפעמים זית.
פטריות מטרייה רעילות גדלות לבד, לעתים רחוקות ב"טבעות מכשפות"
- כלורופילום חום כהה או חום בעל כיפה בשרנית, בקוטר 10-15 ס"מ, מכוסה בקשקשים חומים. כאשר ניזוק, הבשר של פטריית המטריה הכוזבת משנה את צבעו מלבן לכתום-אדום. רגלו של כפיל רעיל בוגר קצרה ועבה יותר מזו של מטרייה אמיתית. הוא חלק יותר ובעל גידול בצורת פקעת המגיע לקוטר של עד 6 ס"מ. מאפיין מובהק נוסף הוא היעדר תבנית על הגבעול.
כלורופילום חום כהה שונה ממטריה אמיתית בקומתו הנמוכה.
- חורבנית לבנה (עוף מסריח). לתאום הרעיל יש רעילות גבוהה מאוד. ההבדל בין פטריית מטריה לבין שרפרף טמון במשטח הכובע. בנציג האכיל הוא מכוסה בקשקשים שנוצרו כתוצאה מסדיקה של העור.הכובע של הגרב הלבן חלק, לבן, לפעמים עם גוון אפור.
אם תשברו את ציפורן הזבוב המסריח, העיסה שלו תפלוט ריח מאוד לא נעים
- אגרית זבוב פנתר הוא דומה למטריה פחות מאחיו האחרים, אבל לפעמים הם עדיין מבולבלים. אתה יכול להבחין בין ציפורן זבוב למטריה על ידי הכובע החום והשטוח שלו המכוסה בקשקשים. הרגל לבנה, מעובה למטה. צבע העיסה הרעילה אינו משתנה כאשר נשבר ומאופיין בטעם וריח לא נעימים.
הכובע החום הכהה של ציפורן זבוב הפנתר עם פתיתים לבנים מעיד על מקורו הרעיל
סוגי פטריות מטרייה למאכל
ישנם מספר סוגים אכילים של פטריות מטרייה בעלות טעם טעים. למרות הדמיון החיצוני שלהם, יש להם מספר הבדלים:
- מטריית פטריות לבנות (שדה, אחו). גודלו של הכובע המט קשקשי מגיע ל-7-13 ס"מ. בצעירותו יש לו צורה מעוגלת, בצורת ביצה. ככל שהוא גדל, הוא נפתח, הופך כמעט שטוח עם פקעת כהה קמורה. מבנה הרגל הגלילית חלול. חיצונית זה נראה מעט מעוקל, לבן עם טבעת כהה יותר. כשהוא פגום הוא הופך לחום. הגובה מגיע ל-5-14 ס"מ. הוא גדל מאמצע יוני עד תחילת אוקטובר בכל מדינות אירואסיה, אוסטרליה והחלקים הצפוניים של אפריקה ואמריקה. זה זכה לפופולריות מיוחדת במטבח הסיני המסורתי.
הצלחות של הפטריות הצעירות לבנות, אלו של הישנות מתכהות, הבשר בהיר עם ריח נעים
- פטריית מטרייה מסמיקה (לול תרנגולות, שאגי). הכובע של נציגים צעירים של מין זה הוא כדורי בצורתו. פני השטח מכוסים בקשקשים סיביים, צבועים בז', אפור או חום בהיר. הקוטר מגיע ל-7-22 ס"מ.אורכו של הגבעול החלק תלוי במקום הצמיחה ונע בין 6 ל-26 ס"מ. הוא צבוע לבן או חום בהיר, מתכהה עם הזמן. הצורה הגלילית מתחדדת בחלק העליון. הגבעול חלול מבפנים וניתן להסירו בקלות מהכובע. העיסה לבנה, סיבית ושבירה למגע. בלחיצה, הצלחות הבהירות הופכות לאדומות או כתומות, מה שנותן את השם לסוג זה של פטריית מטרייה אכילה. כתמים חומים-אדומים נראים בבירור גם על החתך. אתה יכול לאכול אותו בכל צורה, אבל מומלץ לנקות תחילה את פני הכובע מקשקשים קשים.חָשׁוּב! פטריית מטרייה אדומה עלולה לגרום לתגובות אלרגיות, ולכן אנשים הנוטים למחלה זו צריכים להיות זהירים בעת צריכתם.
שמה של המטריה המסמיקה נובע מהיכולת שלה לשנות את הצבע הלבן של העיסה והצלחות לגזר
- פטריית מטרייה מגוונת (גדול, גבוה). הכובע הבהיר, בגודל של 15 עד 38 ס"מ, עם פקעת חלקה במרכז וקצוות מעוקלים פנימה, מכוסה בקשקשים כהים. הצלחות מופרדות בקלות וכך גם הרגל הגלילית העבה, הצבועה בצבע חום אחיד ומגיעה לגובה של 10 עד 35 ס"מ. העיסה רפויה וקלילה. יש לו ארומה עדינה, נעימה, פטריות. לפני הבישול, מומלץ לנקות את פני השטח מקשקשים קשים. אניני טעם צרפתי מטגנים את הכובעים של פטריות מטרייה מגוונות בשמן בתוספת עשבי תיבול. החסרונות כוללים את העובדה שבעת הטיגון, הפטריות הללו יורדות מאוד בנפחן.
באיטליה, מטרייה ססגונית כונתה "מקלות תיפוף" בשל אורך ורקיקות רגליה.
- פטריית מטריה אלגנטית (דקה). פטריית מאכל על גבעול דק ולעיתים מעוקל, בגובה של 10-15 ס"מ ובעובי של 0.8-2 ס"מ, מכוסה בכיפה קשקשת עם פקעת. קוטרו נע בין 5 ל-15 ס"מ.
רגלה הבהירה של פטריית המטריה החיננית מתכהה עם הגיל, בחלקה העליון היא ממוסגרת על ידי "חצאית" רחבה
- פטריית מטריית מסטואיד. הכובע הבהיר בבגרות נעשה כהה יותר בחלק המרכזי. הוא מכוסה בקשקשים בצורה של פתיתים, ממוקם בצפיפות באמצע ולא משפיע על הקצוות. הקוטר יכול להגיע בין 7 ל-12 ס"מ. גובה הרגל החלולה 7-16 ס"מ. יש טבעת עם שוליים בחלק העליון.
הפקעת בחלק המרכזי של הכובע של פטריית המסטואיד בולטת יותר מאשר במינים אכילים אחרים
- מטריה של ילדה. פטריה נדירה מאוד, נמצאת בהגנה. ברוסיה הוא נמצא רק בסחלין ובפרימורסקי קריי. הוא שונה מזנים אחרים בגודל הקטן של הכובע, הנע בין 4 ל-7 ס"מ בקוטר, ובריח של צנון.
למטריה של הילדה כובע יפה מאוד, מכוסה בקשקשים הנותנים רושם של סלסולים תחרה.
- המטריה של קונרד. פטריית המרפא נבדלת מאחרות בדוגמה בצורת כוכב על הכיפה הקטן שלה, בגודל של 3-6 ס"מ. סרט משיי מכסה את החלק המרכזי של פני השטח, חושף את הקצוות.
המטריה של קונרד גדלה ביערות מחטניים, נשירים ומעורבים, שם ניתן להבחין בה בקלות על ידי התבנית שעל הכובע
איך נראות מטריות רעילות?
לפטריית המטריה יש גם עמיתים בלתי אכילים, שחלקם אפילו רעילים:
- Lepiota ערמון. הכובע הקטן, בגודל של פחות מ-4 ס"מ, מכוסה בקשקשים בצבע לבנים. הצלחות של פטרייה רעילה בוגרת משתנות מלבן לצהוב.העיסה אדומה כהה, עם ריח דוחה. הרגל מורחבת בבסיס.
הלפיוטה הערמונית הרעילה נבדלת על ידי כובעה בצבע שרי.
- סמל לפיוטה (דג כסף מסורק). המין הרעיל מאופיין בגודל כובע צנוע, שאינו עולה על 5 ס"מ.
למטריה המסורקת הרעילה יש גזע דק חלול וקצוות גליים של הכובע.
- Lepiota rougha (מטריה בקנה מידה חד). הכובע הבשרני בצבע צהבהב-לבנה ויכול להגיע ל-15 ס"מ. הרגל הארוכה צבועה בצהוב בהיר. טבעת הסרט מכוסה בקשקשים בצבע מלוכלך.
הכובע של המטריה הגסה מכוסה בקשקשים גדולים כהים
כדי לא לבלבל פטריות מטריות אכילות עם עמיתיהם הרעילים, כדאי שתסתכל מקרוב על המאפיינים הייחודיים העיקריים שלהן.
כיצד להבחין בין פטריות מטריות אכילות לבין פטריות רעילות
בשל המספר הרב של סוגי מטריות בלתי אכילים ועמיתיהם הרעילים, קוטפי פטריות רבים נמנעים מפטריות אלו. אם אתה לומד בקפידה את התמונות והתיאורים של נציגים אכילים של מין זה לפני הכניסה ליער, אתה יכול לקצור קציר טעים ללא סיכון לחיים ולבריאות.
כדי להבחין בין מטריות מזויפות לבין מטריות אמיתיות, כדאי לשים לב למראה הכובע, הגבעול והעיסה של הפטריות.
איך להבחין בין מטריה רעילה למטריה אכילה לפי הכובע
לפטריות מטרייה צעירות יש כובעים סגורים ומזכירים כיפה. ככל שגוף הפרי גדל, הם נפתחים והופכים דמויי מטרייה.
המכסה הפתוח לרווחה והצלחות המרווחות לעתים קרובות בצד התחתון מעניקים לפטריות דמיון גדול עוד יותר למטריה.
הכובע של פטריות מטרייה למבוגרים יכול להגיע לגדלים משמעותיים - עד 35 ס"מ קוטר. תכונה ייחודית זו מבדילה אותם באופן משמעותי מעמיתים אחרים.
פני השטח של סוג זה של פטריות יבשים ומכוסים בקשקשים. עם צמיחה חזקה, העור נסדק ויוצר שוליים שקופים.
פני הכובע יבשים, מט, נסדקים ככל שהוא גדל, מתכסה בקשקשים חומים
מטריות צעירות אינן שונות בצבען מפטריות בוגרות ויש להן קשקשים זהים על פני השטח. אבל במראה החיצוני הם דומים מעט למטריה; במקום זאת, הם דומים לביצה קטנה על גבעול דק.
לפטריות מטריות צעירות ובוגרות יש צורות כובע שונות
ההבדל העיקרי בין פטריות מטרייה רעילות הוא צבע הצלחות. אצל נציגים צעירים זה יכול להיות לבן, אבל בבגרות זה הופך לחום כהה.
התמונה למטה מציגה את ההבדל בין המטריה לציפורן החיוור.
הצלחות של מטריות רעילות ואמיתיות שונות בצבען
צבע הנקודות על פני השטח גם יעזור לקבוע אם הפטריות אכילות או רעילות. במטריה הם חומים, אפורים או בז' כהה. התאומים לבנים, עם גוון אפשרי של ירוק.
נקודות לבנות על הכובע הן סימן לרעילות של הפטרייה
כיצד להבחין בין מטריה אכילה למטריה רעילה על ידי הגזע שלה
גם הרגליים של מטרייה אמיתית ומקבילתה הרעיל שונות. עובי ואורך הרגל מתאימים למידות המשטח. ככל שהיא גדולה יותר, הרגל צפופה וארוכה יותר. יש לו עיבוי קל בבסיס וטבעת ניתנת להזזה בחלק העליון.
ניתן לזהות פטריות רעילות לפי גידול פקעת בתחתית המזכיר עטיפה. במטריות אמיתיות, הגבעול חלק, מעובה מעט בגובה האדמה ובמפגש עם הכובע. מעל הטבעת צבע הרגל בהיר יותר. השאר צהוב-חום, עם ציפוי קשקשים.
לרגל של מטרייה למבוגרים יש טבעת ניתנת להזזה רחבה עם שוליים
כאשר אוספים מטריות ביער, כדאי להיזהר מאותן דגימות שרגליהן קלות יותר, חלקות יותר וחסרות דוגמה חומה.
בניגוד למקביליו הרעילים, לרגל המטריה האכילה יש דפוס מנומר אופייני וטבעת ניתנת להזזה
כיצד להבחין בין מטריה לשרפרף לפי עיסתה
בשרם של מטריות אכילות צבע בהיר עם ריח נעים. בלחיצה יוצא ממנו נוזל שקוף. אצל עמיתים רעילים, לבשר יש ריח דוחה, לא נעים וטעם מר. לדוגמה, lepiota rougha, אשר במראהו דומה מאוד למטריה אכילה, מדיפה ריח של שרף חריף. בשרו של שרפרף הלבן פולט ריח חריף של כלור, המאפשר לקבוע מיד את חוסר האכילה שלו ולא לבלבל אותו עם פטריית מטרייה אמיתית.
מה לעשות אם אוכלים כפול רעיל של פטריית המטריה
תאומים רעילים, בנוסף למאפיינים המפורטים, מאופיינים בגדלים קטנים משמעותית.
בסרטון ניתן להבחין בין פטריות מטריות אכילות לבין פטריות רעילות:
אם לא ניתן היה להיזהר ומתרחשת הרעלה עם עמיתים רעילים של פטריות מטרייה, עליך לפעול במהירות ולהזעיק צוות רפואי כאשר מופיעים התסמינים הראשונים.
ביצוע ההמלצות הבאות יסייע במתן עזרה ראשונה לאדם מורעל לפני הגעת האמבולנס:
- פחם פעיל וכמות גדולה של מים יוציאו תוצרי הרעלה מהגוף ויפחיתו את מידת השיכרון.
- כל חומרי הקאה ומשלשלים הזמינים בארון התרופות יסייעו גם בניקוי הקיבה והמעיים. השימוש בהם צריך להתבצע בהתאם להוראות.
- הימנעו משתיית אלכוהול, המאיץ את ספיגת החומרים הרעילים לדם.
אם אתה חווה התדרדרות כלשהי בבריאותך לאחר אכילת פטריות מטרייה, עליך לפנות מיד לעזרה מהצוות הרפואי. ההשלכות של בליעת הרעל הכלול בפטריות תאומות יכולות להיות חמורות מאוד, אפילו קטלניות.
עצות מקוטפי פטריות מנוסים
הכלל העיקרי של קוטפי פטריות מנוסים הוא: אם אתה לא בטוח, אל תיקח את זה! עדיף להביא הביתה יבול קטן מאשר לחשוף את חייך ובריאותך לסיכונים לא מוצדקים על ידי איסוף פטריות, שאכילתן יש ולו הספק הקטן ביותר.
כדי לא לעשות טעות גורלית, לפני שנכנסים ליער כדאי ללמוד ספרי עיון, סרטונים ותמונות של פטריות מטרייה רעילות עם תיאורים. מתחילים שנהנים מציד שקט צריכים גם להישמע לעצותיהם של קוטפי פטריות מנוסים:
- ניתן להניח בסלסלה רק דגימות טריות ואלסטיות, ולהימנע מפטריות ישנות, צלעות, מיובשות ורקובות.
- פטריות טריות מריחות כמו שמפיניון, ומטריות ישנות שמתחילות להידרדר מקבלות ריח דגי.
- אתה לא יכול לקטוף פטריות עם צלחות כהות. זהו סימן למטריה מקולקלת או למקבילה הרעיל שלה.
- אתה לא צריך לקחת דגימות קטנות וצעירות מדי עם כובע לא נפתח. הם יכולים להתבלבל עם מטריות מזויפות בלתי אכילות.
- כאשר אוספים נציגים של מין זה, עליך למקם אותם בנפרד מפטריות אחרות, כך שהם לא יתקמטו או יתפוררו.
יש להשאיר דגימות חשודות ללא נגיעה ביער.
תמונה של פטריות מטרייה רעילות
מגוון הכפילים הכוזבים של פטריות מטרייה מוצג בתמונה:
הכלורופילום החום כהה הרעיל הוא בשרני וקצר יותר, מכיל רעלן הזיה
ציפורן הזבוב המסריח פולט ריח כלור לא נעים ומאופיין בגבעול וכובע לבנים מכוסים בציפוי רעיל
סיגים עופרת כלורופילום נבדל מהמטריה האכילה בגבעול חלק עם טבעת קבועה
סיכום
תמונות של פטריות מטרייה רעילות יעזרו לך לעשות את הבחירה הנכונה ביער ולקצור קציר טעים ללא סיכון לחיים ולבריאות. קוטפי פטריות רבים נמנעים מגופי הפרי הללו ללא הצדקה, וטוענים בהם כיפרפרות חיוורות. המטריה היא הפטרייה הגדולה ביותר במרכז רוסיה. ולאחר שלמדת להבחין בין המינים האכילים שלו לבין הרעילים, אתה יכול לגלות אובייקט חדש של ציד שקט, המאופיין בטעם פטריות נעים, ארומה וגודל מרשים.
