תוֹכֶן
פטריות זבל, או קופרינוס, ידועות כבר שלוש מאות שנים. במהלך תקופה זו, הם סווגו כסוג נפרד, אך החוקרים עדיין מתקנים את מסקנותיהם לגבי אכילתם. מבין 25 המינים, הפופולריים ביותר הם חיפושית הזבל הנפוצה, אפורה ולבנה.
נאספים בגיל צעיר, הם אכילים, יכולים להועיל, ואם מכינים אותם נכון, הם מעדן. זה יהיה שימושי ללמוד את התכונות והמאפיינים של כל סוג לפני השימוש בו כמזון או כתרופה.
היכן גדלה חיפושית הזבל המצוי?
המקומות שבהם גדלים פטריות תואמים את שם הסוג שלהם, שכן נציגים אלה אוהבים אדמה מבושלת היטב, עשירה בחומוס ובחומר אורגני.
הם נפוצים באזור הממוזג של חצי הכדור הצפוני. ניתן למצוא אותם לעתים קרובות במיוחד לאחר גשמים חמים בגינות ירק, שדות, ליד כבישים, על ערמות אשפה, בעשב קצר או פסולת יער. חיפושיות זבל נפוצות גדלות לרוב לבד או בקבוצות קטנות. העונה מתחילה במאי ומסתיימת עם תחילת הכפור באוקטובר.
איך נראית חיפושית הזבל המצוי?
אם מסתכלים על התמונה, לחיפושית הזבל המצוי יש מראה שונה מאוד מקרוביו.
הכובע האפור שלו עם כתר חום, בקוטר של עד 3 ס"מ, אליפטי או דמוי פעמון, עם ציפוי לבד לבן. הוא אף פעם לא נפתח לגמרי או הופך שטוח. הקצוות שלו לא אחידים, קרועים, נסדקים עם הגיל והופכים כהים. הצלחות בתחתית המכסה ממוקמות באופן חופשי ולעתים קרובות. צבעם משתנה בהדרגה מלבן-אפור לצהוב ובהמשך לשחור.
הגבעול הלבן והסיבי מגיע לגובה של עד 8 ס"מ וקוטר כ-5 מ"מ. הוא גלילי, חלול מבפנים, מורחב לכיוון הבסיס.
עיסת הפטרייה עדינה, שבירה, ללא טעם או ריח מיוחדים, בתחילה היא בהירה, בהמשך היא מאפירה, ולאחר אוטוליזה (פירוק עצמי) היא משחירה ומטושטשת.
אבקת נבגים שחורה.
האם אפשר לאכול חיפושית זבל?
הוא האמין כי הפטרייה אכילה בגיל צעיר, כאשר הצלחות לבנות. חיפושית הזבל הנפוצה מזדקנת מהר מאוד, זה לוקח רק כמה שעות, ולאחר מכן הופעתה הופכת לא יפה.
ניתן לאכול רק כובעים של פטריות צעירות, בעלות מבנה עדין ומספר אלמנטים שימושיים בהרכבן:
- ויטמינים;
- מיקרו-אלמנטים - זרחן, אשלגן, סידן, מגנזיום;
- חומצות אמינו;
- קופרין;
- חומצות שומן ואורגניות;
- סהרה;
- פרוקטוז.
מינים דומים
חיפושית הזבל המצוי נבדלת מחבריה בגודלה. גבעולו לעולם אינו גבוה מ-10 ס"מ ועובי מ-5 מ"מ, והכובע שלו לעולם אינו נפתח לחלוטין.
אין לה עמיתים רעילים מזויפים, אבל הדומה ביותר למין זה היא חיפושית הזבל המנצנצת, שגם לה יש כיפה ביצית שלעולם לא נפתחת לגמרי.
קוטרו כ-4 ס"מ, הצבע צהוב, ויש חריצים מהצלחות על פני השטח. זה נקרא מנצנץ בגלל הקשקשים המבריקים המכסים את פני הכובע. ניתן לשטוף אותם בקלות בגשם. לוחות הפטרייה בהירים בתחילה, ובהמשך, בהשפעת האוטוליזה, מתכהים ומתפרקים. אבקת נבגים חומה או שחורה. הרגל צפופה, לבנה, חלולה, ללא טבעת. מהאביב ועד סוף הסתיו ניתן למצוא פטריות החיות במושבות גדולות על עצים נרקבים (למעט עצי מחט) ובמלטה.
איסוף ושימוש
אפשר לאכול את גופי הפרי הצעירים של חיפושית הזבל המצוי לפני שהצלחות מתחילות להכתים. האיסוף מתבצע מהאביב ועד הסתיו. לאחר משלוח הפטריות הביתה, יש לבשל אותן בדחיפות.
אבקה העשויה מגופי פרי, שנוקתה ומיובשה בעבר, נמצאת בשימוש נרחב. לפני הטחינה מטגנים אותם במחבת ללא שמן. האבקה המוגמרת מאוחסנת במיכלי זכוכית. זה יכול לשמש כתבלין כדי לתת למנה טעם שמפיניון.
אפשר להקפיא גופי פרי רק לאחר הרתיחה.
סיכום
חיפושית זבל מצויה היא אחד מסוגי הפטריות המצויים לרוב בסביבות עירוניות ובמקומות אחרים הקשורים לפעילות אנושית. למגוון זה אין ערך קולינרי גדול; איסוף גופי הפרי הוא די קשה, ונדרשת זהירות. עם זאת, הכרת המינים מרחיבה את אופקיו של קוטף הפטריות ונותנת לו מידע מעניין חדש על מגוון נציגי ממלכת הפטריות.
