תוֹכֶן
חיפושית הזבל האפורה שייכת למחלקת Agaricomycetes, משפחת Psatirelaceae, הסוג Coprinopsis. שמותיו האחרים: פטריית דיו אפורה, חיפושית גללי דיו. נמצא בקבוצות גדולות. זמן הפרי הוא מאי-ספטמבר, הוא גדל באופן פעיל במיוחד בסתיו, חי רק יומיים. תיאור ותמונה של פטריית חיפושית הזבל האפורה מוצגים להלן.
היכן צומחת חיפושית הזבל האפורה?
הוא גדל בגינות ירק, שדות, פרדסים, ליד ערמות זבל, אורוות, קרחות, מזבלות, לצד עצים וגדמי עצים נשירים. מעדיף קרקעות מופרות ועתירות חומוס.
הכוונה לפטריות קוסמופוליטיות שנמצאות בכל היבשות מלבד אנטארקטיקה.
איך נראית חיפושית זבל אפורה?
חיפושית הזבל נראית כמו שרפרף.
קוטר הכובע 5-10 ס"מ, גובהו 4-10 ס"מ. צורתו משתנה עם צמיחת הפטרייה. בהתחלה, הכובע נראה כמו ביצה עם משטח מקומט, ואז הופך במהירות לפעמון פתוח לרווחה עם קצוות סדוקים; בדגימה הישנה הוא מתכרבל. הצבע לבנבן-אפרפר, אפור, חום מלוכלך, כהה יותר במרכז, בהיר יותר כלפי הקצוות. על פני הכובע, במיוחד באמצע, יש קשקשים קטנים כהים.
הרגל חלולה, מעוקלת, סיבית, ללא טבעת. צבעו לבן, חום בבסיסו. גובה – 10-20 ס"מ, קוטר – 1-2 ס"מ.
הצלחות תכופות, רחבות, חופשיות, מפוזרות באופן שווה לאורך. אצל צעירים הם בהירים - אפורים לבנבן. הם מתכהים כשהם גדלים והופכים לדיו כשהם בשלים לחלוטין. יש נבגים בנוזל.
העיסה שברירית, בהירה, ומתכהה מיד עם חיתוך. יש לו ריח עדין נעים וטעם מתקתק.
האם חיפושית הזבל האפורה אכילה או לא?
חיפושית זבל הדיו היא מין אכילה על תנאי, אך עם כמה הסתייגויות:
- ניתן לאכול רק דגימות צעירות עד שהצלחות שלהן משחירות. רצוי לאסוף אותם כשהכובע זה עתה הגיח מהקרקע.
- אין לצרוך אותו בו זמנית עם אלכוהול, אחרת תתפתח שיכרון חריף.
טעם איכויות של פטריות
לחיפושית זבל אפורה יש ריח נעים ומתון וטעם מתקתק. מבחינת ערך תזונתי וטעם, הוא שייך לקטגוריה 4.
יתרונות ונזקים לגוף
חיפושית זבל הדיו מכילה את החומר האורגני קופרין.כאשר קופרין ואלכוהול נכנסים לגוף בו זמנית, מתרחשת הרעלה. התסמינים דומים לשיכרון לאחר שתיית אלכוהול בשילוב עם תרופות לאלכוהוליזם. ראשית, האדם חווה בחילות, ולאחר מכן הקאות קשות. כאשר הביטויים הללו חולפים, מתפתחת סלידה יציבה מאלכוהול. הפטרייה פועלת כך רק על אדם שנטל משקה אלכוהולי. בשנות ה-50 של המאה הקודמת, חיפושית זבל אפורה שימשה לאלכוהוליזם.
פטריית דיו שימשה לא רק בבישול וברפואה. בימים עברו הכינו דיו מהנוזל שהפריש, ששימש לחתימה על מסמכים.
הפטריות הונחו במיכל, שם החל תהליך הפירוק העצמי של התא, וכתוצאה מכך נוצר נוזל דיו עם נבגים. הוא עבר סינון, הוסיפו חומרי טעם וריח (בעיקר שמן ציפורן) ודבק. האמינו שמסמכים שנחתמו בדיו זה היו מוגנים באופן מהימן על ידי דפוס ייחודי שהנבגים נוצרו לאחר ייבוש.
כפילים שקריים
לחיפושית זבל הדיו יש כמה מינים הדומים לה.
חיפושית זבל מרצדת - פטריה לא ידועה. הוא אדום או צהבהב-חלוד, עם חריצים על המכסה. קוטרו 2-4 ס"מ, צורתו ביצית או בצורת פעמון, הקצוות חלקים או עם קרעים. הרגל חלולה, לבנה, שבירה, אורך - 4-10 ס"מ, פני השטח חלקים, אין טבעת, חום בבסיס. העיסה לבנה, דקה, עם ריח חמוץ. הוא קיבל את שמו בגלל הקשקשים המנצנצים הממוקמים על פני הכובע. הוא מתיישב במרעה, בגינות ירק וביערות. גדל במושבות גדולות ליד גדמים. פירות מיוני עד נובמבר. נחשב בלתי אכיל.
חיפושית זבל. הוא קטן בגודלו - מקסימום 8 ס"מ גובה.יש לו כובע אפרפר-חום או צהבהב וצלחות חומות התמזגו. הזיה, אינו מתאים למאכל אדם.
חיפושית זבל מפוזרת. לא מתאים למאכל אדם. הכובע בצורת ביצה, חרוט או פעמון, בעל משטח קטיפתי, בצבע בז' או שמנת, עם חריצים או קפלים גרגירים, בקוטר של עד 2 ס"מ. הגבעול אפרפר או לבנבן, שביר, שקוף, מ-1 עד 5 ס"מ גובה. גדל על עץ נרקב וגדמים. נמצא באזור האקלים הממוזג של חצי הכדור הצפוני. זמן הצמיחה הוא קיץ-סתיו.
חיפושית זבל. פטריה קטנה עם כובע חום צהבהב, מצולע או מקופל. אצל צעירים זה בצורת פעמון, ואז מתיישר לצורה שטוחה. קוטרו 0.8-2 ס"מ. הרגל קלה, בעלת משטח חלק, גובהה בין 4 ל-8 ס"מ. הצלחות רזות, הבשר דק. פירות מהאביב עד סוף הסתיו. גדל לבד או במושבות. לא משמש לאוכל.
חיפושית זבל רומגני. זה נראה יותר כמו חיפושית הזבל האפורה מאחרים. ההבדל העיקרי הוא הקשקשים בצבע כתום-חום או חום מבוטא חזק על הכובע. לפטריית הדיו יש רק כמה קשקשים במרכז מאוד. גם בחיפושית הזבל רומגנזה הצלחות משחירות עם הגיל ומתנזלות למצב של ריר שחור. הוא מתיישב במושבות על השורשים הנרקבים של הגדמים או על הגדמים עצמם. על פי נתונים מסוימים, הוא מניב פירות פעמיים בשנה: מאפריל עד מאי ומאוקטובר עד נובמבר. קיימת אפשרות שהוא גדל גם בחודשי הקיץ באזורים עם אקלים קר או במזג אוויר קריר. קוטר הכובע הוא בין 3 ל-6 ס"מ. יש לו צורה קבועה (ביצתית או אליפסה), ועם הצמיחה הוא מקבל מראה של פעמון מורחב.פני השטח בצבע לבנבן עד בז', מכוסה בקשקשים חומים צפופים סמוכים או חום-כתום. הרגל לבנבנה או אוף-וויט, מתבגרת, חלולה, שבירה, לפעמים רחבה מעט כלפי מטה. מגיע לגובה של 6-10 ס"מ. הצלחות תכופות, חופשיות או נצמדות; בפטריות בוגרות הן סגולות-שחורות, ואז מתנזלות ומשחירות. העיסה לבנה ודקה מאוד, כמעט חסרת ריח. חיפושית הזבל רומגנסי מסווגת כאכילה על תנאי עד שהצלחות מתחילות לעבור אוטוליזה. אין נתונים על אי התאמה למשקאות אלכוהוליים.
כללי הגבייה
חיפושית זבל הדיו חיה יומיים. רק דגימות צעירות אכילות, ולכן עדיף לאסוף אותן ביום הראשון לחייו. יש צורך לחתוך את הכובעים שזה עתה הגיחו מהאדמה ועדיין לא הכהו.
להשתמש
חיפושית זבל הדיו נאכלת מבושלת, מטוגנת, מבושלת, ולעתים רחוקות יותר בצורה כבושה.
ראשית, יש לעבד את הפטריות, לפרק, לקלף, לשטוף ולהרתיח. לאחר מכן ניתן לטגן אותם מיד, לתבשיל או להשרות אותם, או לשמור במקפיא ולהוציא אותם לפי הצורך. אם מוקפאים, ניתן לאחסן אותם לא יותר מ-6 חודשים.
חיפושית זבל אפורה ניתן להרתיח במים מומלחים עם עלה לבה ופלפל שחור.
לפני הטיגון, יש לשטוף שוב פטריות מבושלות, ואז לקצוץ ולבשל במחבת בשמן יחד עם בצל. אפשר קודם לבשל אותם מתחת למכסה כ-15 דקות, ואז לנקז את הנוזלים ולטגן. תפוחי אדמה או כוסמת מתאימים כתוספת. אפשר להגיש אותם עם בצל ירוק ורוטב שמנת חמוצה.
סיכום
ברוסיה, עד לאחרונה, חיפושית הזבל האפורה נחשבה בלתי אכילה, ולכן אנשים רבים טועים בה בתור שרפרף ואינם מגלים בה עניין. בחלק ממדינות אירופה, כמו פינלנד וצ'כיה, זה כבר זמן רב בשימוש בבישול.
