תוֹכֶן
תמונות מפורטות, תיאורים והכנה של פטריית חיפושית הזבל יהיו שימושיים למי שיחליט לאסוף פירות אכילים באמת. אחרי הכל, רוב נציגי המינים רעילים ואינם מתאימים למזון.
היכן צומחת פטריית הזבל?
פטריות זבל שייכות לסוג זבל ומשפחת שמפיניון ונחשבות למאכל על תנאי, אך לא כולן. השם שתורגם ללטינית נשמע כמו קופרינוס, ולכן הפטריות נקראות לעתים קרובות כך.
מהשם מתברר שגוף הפרי גדל בזבל. אבל מסתבר שאפשר לפגוש אותו לא רק שם. חיפושיות זבל מתיישבות על פסולת נרקבת, נסורת נרקבת ושאר פסולת אורגנית. באביב ובסתיו ניתן לראות אותה בגינה, בשדות בהם גדלה חיפושית הזבל בקבוצות או בנפרד. ויש לכך אישור סביר - חיפושיות זבל מסווגות כספרוטרופים. המשמעות היא שתפטיר דורש תאים מתים וחומר אורגני מתפורר כדי לצמוח.
בשטחה של רוסיה ניתן למצוא את הפטרייה כמעט בכל מקום; היא לא נמצאת רק בצפון הרחוק. זה נפוץ במיוחד באזור האמצעי. פירות מתחילת מאי עד סוף אוקטובר.
איך נראית חיפושית זבל?
ניתן לזהות חיפושית זבל לפי כובעה, בעל צורה חרוטית אופיינית, קמורה או דמוית פעמון. אצל רוב הנציגים זה נשאר כך לאורך כל שלב ההתפתחות. אבל יש פטריות עם כובע שטוח. חלקו העליון מכוסה בקשקשים או פתיתים. בשר הכובע רופף.
גבעול הפטרייה גלילי, חלק, חלול מבפנים. העיסה שלו סיבית.
בצד התחתון של הפקק ניתן לראות צלחות לבנות שמתכהות בהבשלה. גם הנבגים שחורים.
האם פטריית הזבל אכילה או לא?
לא בכדי חיפושית הזבל נחשבת לאכילה על תנאי. זה תלוי לא רק במין שאליו הוא שייך, אלא גם בגיל הפטרייה. ניתן לבשל רק פירות צעירים, כי לאחר ההבשלה הם הופכים לרעילים.
ספרות מיוחדת מצביעה על כך שחיפושיות הזבל שייכות לדרגת המפגע הרביעית. רק כובעים של מינים מסוימים נאכלים עד שהם מגיעים לבגרות. אבל אפילו מנות העשויות מחיפושיות זבל שהוכנו כהלכה לא ניתן לשלב עם אלכוהול. זאת בשל העובדה שגוף הפרי מכיל קופרין, המונע את ספיגת האלכוהול וגורם להרעלה קשה. הדבר הכי לא מזיק שיכול לקרות משילוב כזה הוא הפרעות עיכול.
סוגי פטריות זבל
בתחילת המאה ה-20, הסוג חיפושיות זבל כלל יותר מ-50 מיני פטריות.אבל מאוחר יותר חלקם הומחקו מהרשימה. כיום, לא יותר מ-25 זנים שייכים למשפחה זו. ניתן לבשל רק מעטים מהם.
פטריות זבל רעילות
כדי לזהות פטריות זבל רעילות ולא לשים אותן בטעות בסל, עליך לקרוא את התמונה והתיאור של הפרי לפני היציאה ליער.
נציג בולט של פטריות רעילות היא חיפושית הזבל הלבנה כשלג; אין לבלבל אותה עם הלבנה. הכובע הוא ביצי אופייני, קטן מאוד, קוטר לא יותר מ-3 ס"מ. לאחר ההבשלה הוא מקבל צורה של פעמון. העור לבן טהור ומכוסה בצפיפות בציפוי הדומה לטחב אבקתי. בלחיצה ניתן למחוק אותו בקלות. הצלחות אפורות בחלקן התחתון והופכות שחורות כשהן מבשילות. הרגל דקה מאוד, גבוהה, כ-8 ס"מ. יש ציפוי אבקתי לכל האורך.
הפטרייה נפוצה באזורי מרעה של בעלי חיים וגדלה בזבל או בסמוך לה. מופיע באמצע הקיץ וממשיך להתרבות עד הסתיו.
בין הפטריות הרעילות ידועה גם חיפושית זבל פלומתי. כלפי חוץ זה נראה כמו ציר. אורך המכסה עד 4 ס"מ וקוטר בערך 2 ס"מ. אולם רק פרי צעיר נראה כך; לאחר יומיים הפקק נפתח ומקבל צורת פעמון. העור הופך לזית כהה, אך כל פניו מכוסים בפתיתים לבנים. מרחוק אולי נראה שהכובע לבן לגמרי. רגלה של חיפושית הזבל הרכה דקה וארוכה, כ-8 ס"מ. העיסה שבירה, מתפרקת במהירות ומשחירה.
ניתן למצוא מין זה בנטיעות ישנות בהן יש הרבה עצים רקובים. הנציג ניזון מעלים מתכלים. ניתן למצוא באזורים בהם זבל מעובד ומאוחסן. הוא גדל באופן פעיל בתקופת הקיץ-סתיו.
ניתן לזהות את חיפושית הזבל לפי הכיפה בצורת פעמון. בפטריה בוגרת היא מקבלת מראה של מטריה. קוטר – לא יותר מ-5 ס"מ. חיפושית הזבל צבועה בגווני חום-צהוב. כל פני הכובע מכוסים בקשקשים לבנים קטנים, יותר כמו נקודות. עיסת הפרי אלסטית, קלה ואינה מריח. הרגל ארוכה, לבנה. בצד התחתון נראים לוחות רחבים לבנים, שבהמשך משחירים.
אי אפשר לפגוש את הנציג הזה ביער, ולכן יש לו שם כזה. מופיע בבתים ישנים, שבהם הוא לח מאוד, על עץ רקוב וגדמים. אינו גדל בשטחים פתוחים. הוא מתרבה רק בקיץ; מספרו יורד בסתיו.
חיפושית הזבל המנומרת או הנקר מובחנת בכיפה ביצית מוארכת בקוטר של עד 10 ס"מ. פני השטח כהים, כמעט שחורים, אך מכוסים לחלוטין בכתמים לבנים. העיסה קלה, בעלת ריח רע וחריף והיא שבירה מאוד. הרגל יכולה לגדול עד 30 ס"מ. הצלחות של נציגים צעירים ורודות, ואז הופכות לשחורות.
הפטרייה נפוצה ביערות יבשים ומוצלים, בהם יש הרבה עצים נרקבים. חיפושית זבל נקר גדלה היטב באדמות פוריות. הפירות מופיעים מסוף אוגוסט עד נובמבר. הם מסווגים כמינים הזיה.
חיפושית הזבל המפוזרת נראית יותר כמו מדוזה. העור קטיפתי, צבע קרם נעים. אין עיסה, גם אין ריח. הכובע נתמך על גבעול דק קצר, שצבעו הופך לאפור. הצלחות קמורות, לרוב שחורות.
המין גדל רק בתנאים של לחות גבוהה; אם הוא לא שם, הוא מפסיק לחלוטין את ההתפתחות עד להיעלמות התפטיר. ניתן למצוא אותם על גדמים; הם מכוסים כמעט לחלוטין בחיפושיות זבל. מופיעים מתחילת האביב ועד הסתיו.האכילה לא נקבעה.
לחיפושית הזבל כובע בצורת פעמון שצבעו צבע חום נעים. הוא מונח על רגל גלית דקה. העיסה קלה. הצלחות חומות.
זן זה מעדיף אדמה פורייה אך רופפת. חיפושיות זבל גדלות בקבוצות ונמצאות לרוב על הדשא, השדות או כרי הדשא. ניתן לראות אותם בהמוניהם לא רק בסתיו, אלא גם בקיץ, כי בתנאים מתאימים התפטיר אינו מפסיק את הצמיחה. הם אינם נאכלים כמזון, שכן הפירות גורמים להזיות, הפרעות נפשיות, פרנויה ומשפיעים על מערכת העצבים המרכזית.
חיפושית הזבל המקופלת נבדלת על ידי כובע צהבהב, אשר מקבל גוון בהיר יותר עם הגיל. צלחות בוגרות פתוחות, צעירות מחוברות לגזע, בהירות. הפטרייה דומה למטריה. פני הכובע מקופלים כולו, הקוטר הוא עד 3 ס"מ. הגבעול דק, בינוני, שביר.
הנציג נמצא לאורך כבישים, בכרי דשא ובערבות. מחזור החיים קצר, נושא פרי ממאי עד אוקטובר. הפרי מושמד 12 שעות לאחר הופעתו. הם לא נאכלים; כמעט בלתי אפשרי למצוא את הפטרייה.
חיפושיות זבל אכילות
בין חיפושיות הזבל האכילות יש מעט מאוד פטריות שניתן לטגן, להרתיח ולאכול. יש רק שני סוגים מהם:
- לבן;
- אפור.
לחיפושית זבל לבנה יש טעם נעים, אבל רק כשהיא צעירה. לא ניתן לאחסן את הפרי לאורך זמן, הוא מתדרדר במהירות. מבחינה חיצונית, ניתן להבחין בו על ידי תכונותיו האופייניות. הכובע לבן, לא אחיד, מכוסה בקשקשים. בגיל צעיר זה נראה יותר כמו ציר, אבל מאוחר יותר נפתח. צלחות לבנות נראות מלמטה. גבעול הפטרייה דק וגבוה, עד 10 ס"מ.
אזור ההפצה רחב. נמצא לאורך כבישים, בגנים, פרדסים ושדות.גדל מהאביב עד הסתיו.
לחיפושית זבל אפורה יש טעם מתוק והיא מבושלת לפני הבישול. כובע הפטרייה בצבע אפור, מכוסה בקשקשים, ונתמך בגבעול דק קצר.
נמצא בכל מקום מתחילת האביב ועד הסתיו. הוא גדל בקבוצות וניתן למצוא אותו ליד ערמות קומפוסט וביערות לחים.
ניתן לסווג את הזנים הנותרים כחיפושיות זבל הניתנות למאכל על תנאי. הם מתפרקים במהירות וחייבים לאכול אותם כמעט מיד לאחר האיסוף. אלו הן חיפושיות זבל:
- רומגני;
- רגיל;
- מנצנץ.
חיפושית הזבל רומגנסי נבדלת על ידי כובעה בצורת מטרייה עם קצוות מעוגלים. הוא קטן, בקוטר של כ-6 ס"מ. העור בצבע בז' ומכוסה בקשקשים. אין כמעט עיסת, רובה צלחות לבנות. הרגל בעובי בינוני, צבעה אפרפר.
הנציג גדל בקבוצות ונמצא באזורים קרירים. מתיישב על עץ נרקב. הוא גדל בפארקים, שדות וגינות ירק. פירות בשפע בתחילת האביב והסתיו. בקיץ ניתן למצוא אותו רק באזורי הצפון. מכינים רק כובעים צעירים עם צלחות קלות.
לחיפושית הזבל המצוי יש כיפה בצורת אליפסה, היא מכוסה לחלוטין בתלמים, וצבעה אפור. קצוות הכובע גליים וקרועים. העיסה חסרת ריח, הצלחות הצעירות לבנות. הרגל נוטה, בגודל בינוני.
הפטרייה גדלה לבדה על אדמה פורייה. לאחר גשמים, ניתן למצוא אותו במזבלות, יערות ופארקים. מופיע מהאביב עד הסתיו. יש להכין אותו בהקדם האפשרי; הפירות אינם מאוחסנים.
חיפושית הזבל המנצנצת נראית יפה וניתן לצרוך אותה בגיל צעיר. הכובע הביציתי שלו בצבע חום בהיר ומכוסה בחריצים קטנים. הקצוות שלו קרועים וגלים. העיסה הלבנה חמצמצה בטעמה, שבירה, ואין לה ריח.הרגל דקה, באורך בינוני, חומה מתחת, אך הצבע העיקרי הוא לבן. גם הצלחות חומות בהתחלה, אך בהמשך הופכות לשחורות.
חיפושיות זבל מנצנצות צומחות באשכולות, כמו פטריות דבש. הם מתיישבים רק על עץ יבש. אתה יכול לפגוש אותם בפארקים, כיכרות ויערות עבותים. עם זאת, הם אינם גדלים על שרידי עצים מחטניים, ולכן הם אינם נמצאים ביערות אורנים. הם נושאים פרי מהאביב ועד סוף הסתיו.
טעם איכויות של פטריות
לפטריות זבל טריות אין טעם מובהק. יש סוגים שהם כבושים טובים, הם הופכים למתוקים. הם משמשים לעתים קרובות במתכונים פשוטים.
יתרונות ונזקים לגוף
לפטריית זבל אכילה, שנאספה ומוכנה כראוי, יש יתרונות גדולים לגוף. זה מכיל:
- תָאִית;
- ויטמינים מקבוצת B;
- חומצות אמינו;
- מיקרו-אלמנטים.
הם מומלצים לצריכה על ידי חולי סוכרת, שכן לפטריות אלו יש השפעה היפוגליקמית. ברפואה העממית הם משמשים לטיפול במחלות ערמונית ולשיפור חסינות. משחות מוכנות מחיפושית זבל לדלקת עור ממאירה וכיבים. חליטת מים מומלצת לשיפור העיכול וכמכייח.
עם זאת, אפילו מינים אכילים עלולים להזיק אם הם נאספו במקום הלא נכון ואוחסנו בצורה לא נכונה. הם גורמים להרעלה מכיוון שהם סופגים מלחי מתכות כבדות וכל החומרים המזיקים מהאדמה שבה גדלו.
פטריות זבל לאלכוהוליזם
כפי שכבר הוזכר, פטריית הזבל אינה תואמת משקאות אלכוהוליים, ולכן היא משמשת בדרך כלל לטיפול באלכוהוליזם. על פי ביקורות, צריכה יומית של כמות קטנה של מוצר יער גורמת לסלידה מתמשכת מאלכוהול.לכך הבחינו גם חברות התרופות, שהחלו לייצר טבליות על בסיס קופרינוס לטיפול בשתייה מוגזמת.
עם זאת, לא ניתן להשתמש בכל סוגי חיפושיות הזבל לטיפול. רק אפור ומנצנץ מתאימים.
כללים לאיסוף חיפושיות זבל
אפילו חיפושיות זבל אכילות עלולות לגרום להשפעות לא רצויות, ולכן יש לאסוף אותן כשהן צעירות. כובע של פטרייה בוגרת נפרש, המעיד על גילה. אין צורך לגעת בהם. רק פירות צפופים, נקיים ובהירים נחתכים.
כדאי גם לשקול את המקום בו גדלות חיפושיות הזבל. זה לא משנה אם הם נאכלים או משתמשים בהם למטרות רפואיות, יש לתת עדיפות לפירות יער שגדלים בדשא או על עץ. עדיף לסרב לאיסוף ב:
- ערמות זבל;
- בור קומפוסט;
- מזבלות עירוניות;
- אזור מרעה של בעלי חיים;
- ליד הכבישים.
איך לבשל פטריות זבל
יש לבשל פטריות זבל במהלך השעתיים הראשונות לאחר האיסוף, אחרת הן יהפכו לליחה. השתמש רק בעיבוד מהיר, לאחר ניקוי תחילה של הגבעול והסרת הסרט מהכובע. לפני הבישול ממיינים את הפירות וכל חשוד או כאלה עם צלחות ורודות נזרקים.
פטריות זבל מטוגנות בדרך כלל, מבושלות וכבושות. יש כמה מתכונים פשוטים:
- מבושל בשמנת חמוצה. לשם כך, מרתיחים את הפטריות במי מלח למשך 30 דקות. לאחר מכן, מבשלים בשמנת חמוצה על אש נמוכה, ומתבלים בפלפל. בסוף אפשר להוסיף בצל מטוגן וירוקים.
- חביתה עם גבינה. לשם כך יש לטגן את חיפושיות הזבל עד להזהבה, לשפוך פנימה את תערובת הביצים-חלב, ולטגן עוד 10 דקות. בתום הבישול מפזרים על החביתה גבינה מגוררת.
- מרק איטריות. מרתיחים מראש את הפטריות במשך 30 דקות. לאחר מכן, מטגנים עם גזר ובצל בחמאה. מוסיפים תפוחי אדמה למרק, מטגנים אותם ומבשלים 10 דקות, ואז מוסיפים אטריות. מבשלים עד שמוכן, מפזרים עשבי תיבול.
כדאי לקחת בחשבון שאי אפשר לבשל חיפושיות זבל עם פטריות אחרות, אז בחר מתכונים עם סוג אחד.
סיכום
תמונות, תיאורים והכנה של פטריות חיפושיות זבל יעזרו למי שיחליט לטעום את הפרי הנדיר. כדי למנוע הרעלה, עליך לעקוב אחר כל ההמלצות לאיסוף ואחסון, ולזרוק דגימות חשודות. עדיף להשתמש בחיפושית זבל לרפואה מסורתית לאחר התייעצות עם רופא.
