תוֹכֶן
לפטריית הזבל הלבנה יש מראה וצבע לא סטנדרטיים, ולכן אין הסכמה לגבי אכילתה. במדינות מסוימות, זן זה נאסף בהנאה, נאכל ואפילו נחשב למעדן; באחרות הוא נחשב רעיל.
אמנם אין ראיות לכך שחיפושית זבל לבנה היא רעילה או מסוכנת לבריאות, אבל הרבה ידוע על תכונותיה המועילות.לא קשה למצוא פטריות כאלה, הן גדלות בקבוצות גדולות, אבל חובבי "ציד שקט" צריכים להכיר אותן מקרוב ככל האפשר כדי ללמוד לזהות אותן לפי תיאור, להבדיל אותן ממינים דומים ולגלות. התכונות המועילות והמזיקות שלהם.
היכן צומחת פטריית הזבל הלבנה?
חיפושית הזבל הלבנה (שם אחר הוא קופרינוס, או חיפושית גללי דיו) נפוצה ברחבי אירואסיה, צפון אמריקה, אוסטרליה ובאזורים מסוימים באפריקה. זה נקרא "עירוני" מכיוון שביער ניתן למצוא את המין הזה רק בקצוות מוארים היטב ובקרחות שאינן מוצלות על ידי עצים. הוא גדל בפארקים, במזבלות, באצטדיונים, במגרשי משחקים, לאורך כבישים מהירים, ליד נהרות ואגמים. במקומות מועדפים הוא מופיע בקבוצות גדולות - 20 - 40 חתיכות.
האדמה הטובה ביותר לגידול היא רופפת, עשירה בחומר אורגני, כך ששטחי מרעה, גינות ירק, פרדסים ומזבלות אשפה יכולים להפוך לרוב למקומות לאיסוף פטריות. חיפושית הזבל הלבנה היא ספרופיט מכיוון שהיא ניזונה מחומרים הכלולים בחומוס, עץ רקוב או זבל. הוא אוהב לחות, מופיע במזג אוויר גשום, גדל במהירות, חי רק כמה שעות, במהלכן הוא מבשיל ומתפרק בהשפעת האנזימים שלו, הופך למזון לפטריות חדשות.
עונת האיסוף מתחילה במאי ומסתיימת עם בוא הכפור הראשון, באוקטובר.
איך נראית חיפושית זבל לבנה?
חיפושית הזבל הלבנה היא הפטריות המזוהה ביותר מהסוג שלה והיא המתאימה ביותר למטרות קולינריות.
הודות למראה המקורי שלו, קשה מאוד לבלבל אותו עם אחרים.
אם לשפוט לפי התמונה, כאשר נולדה, לפטריית חיפושית הזבל יש כיפה מוארכת, ביצית או בצורת ציר, בגובה של 5 עד 12 ס"מ, ובקוטר של 5 עד 10 ס"מ.ככל שהוא גדל, הקצוות שלו מתרחקים מהגבעול, והצורה משתנה לצורת פעמון. לפטריות ישנות יש כובע בצורה הרגילה: חצי כדור, קמור מעט, עם פקעת כהה במרכז.
בתחילה, חיפושית הזבל לבנה, אך בהמשך קצוות הכובע מתכהים, הופכים תחילה לאפורים ולאחר מכן לשחורים לחלוטין.
פני השטח מכוסים בקשקשים, שגורמים לו להיראות "מדובלל". העיסה של פטרייה צעירה רכה ולבנה, ללא טעם או ריח, אך בזקנה היא הופכת לצמיגה ושחורה.
הצלחות הממוקמות מתחת לכובע ממוקמות לרוב והן גדולות. בהתחלה הם לבנים, אחר כך הם הופכים ורודים ולבסוף הופכים לנוזל שחור, כמו כל הכובע. מסיבה זו, לפטרייה יש שם שני - דיו.
רגלה של חיפושית הזבל הלבנה בקוטר קטן - כ-2 ס"מ, אך אורך משמעותי - מ-10 עד 35 ס"מ. הצורה רגילה, גלילית, עם עיבוי בצורת נורה בחלק התחתון, חלול בפנים , סיבי בחוץ. צבע הגבעול לאורך כל חיי הפטרייה לבן. יש לו טבעת ניתנת להזזה, שהופכת לשחורה עם הזמן יחד עם הכובע.
עוד על איך נראה קופרינוס והיכן הוא גדל בסרטון שימושי זה:
האם חיפושית הזבל הלבנה אכילה או לא?
על פי המאפיינים שלה, חיפושית זבל לבנה מסווגת כפטרייה אכילה מותנית בקטגוריה הרביעית. ההרכב הכימי של 100 גרם של מוצר כולל:
- חלבונים - 3.09 גרם;
- שומנים - 0.34 גרם;
- פחמימות - 3.26 גרם;
- סיבים - 1 גרם.
100 גרם מהעיסה שלו מכילה לא יותר מ-22 קק"ל.
הסיווג לקטגוריה 4 מוסבר בכך שחיפושית הזבל הלבנה דומה לזו הרעילה, היא קטנה בגודלה, שבירה ואינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי פטריות.
גוף הפרי הצעיר של חיפושית הזבל הלבנה בטוח לבריאות כל עוד הכובע בצלתי וצבעו לבן.ברגע שהפטריות נכנסו לשלב העיכול העצמי והחלו להתכהות, אסור לאכול אותן. ברגע זה הם נראים מאוד לא מושכים, וזה גם איתות לא להשתמש במוצר. אפילו גופי פרי צעירים שנאספו וקפואים בצורתם הגולמית מסוגלים לפירוק עצמי.
בספרות המיוחדת ישנם מספר טיפים לשימוש בקופרינוסים, ביניהם:
- לא מומלץ לערבב מין זה עם אחרים במהלך העיבוד;
- לאסוף פטריות במזבלות, במזבלות אשפה, ליד כבישים, ליד מפעלים תעשייתיים;
- להשתמש במוצר עם אלכוהול.
איכויות טעם
האכילה והטעם של חיפושית הזבל הלבנה נתפסים בצורה שונה באזורים שונים. יש הרואים אותו כרעיל, ולכן הם אף פעם לא אוספים אותו, בעוד שאחרים רואים בו מעדן.
חובבי הפטרייה האקזוטית הזו לעולם לא נשארים ללא טרף, מכיוון שהיא מעדיפה לגדול בחברה גדולה. קופרינוס משמש למילוי פשטידות, מרקים, חטיפים ושימורי שימורים. מומחים מאמינים כי הכנת חיפושית זבל לבנה אינה קשה ושימו לב לטעמה הנפלא כאשר מלוחים, מבושלים או מטוגנים.
רק גופי פרי לבנים צעירים נאספים; לא יותר משעתיים מוקצות לעיבוד שלהם כדי שתהליך האוטוליזה (עיכול עצמי) לא יתחיל.
יתרונות ונזקים של פטריות זבל לבן
התכונות המועילות של חיפושיות זבל לבנות והתוויות נגד לשימוש קשורות להרכב הכימי של המוצר, כולל:
- ויטמינים מקבוצה B, D1, D2, K1, E;
- מינרלים - אבץ, סידן, נתרן, זרחן, סלניום, ברזל, נחושת, אשלגן;
- חומצות אמינו;
- פרוקטוז;
- גלוקוז;
- קופרין;
- חומצות (ניקוטיניות, פוליות, פנטותניות);
- חומצות שומן רוויות;
- טריפסין;
- מלטאזה;
- טירוזין והיסטידין.
הודות להרכב כימי עשיר כל כך, חיפושית זבל לבנה מומלצת לשימוש עבור מספר מחלות:
- סוכרת - בשל ההשפעה ההיפוגליקמית;
- אדנומה של הערמונית;
- ירידה בחסינות;
- טחורים ועצירות - כמשכך כאבים;
- עיכול איטי;
- מחלות מפרקים;
- פתולוגיות קרדיווסקולריות - כאמצעי מניעה;
- כָּהֳלִיוּת.
אבקות או תמציות משמשות לטיפול.
סמים המבוססים על פטריות משמשים למאבק באלכוהוליזם. המוצר מכיל קופרין, חומר המונע פירוק אלכוהול בגוף האדם. השפעתו מתבטאת בהרעלת אדם על ידי מוצרי אלכוהול לא מפורקים עם תסמינים נלווים אופייניים:
- בחילה;
- אדמומיות של העור;
- הֲקָאָה;
- צמא חזק;
- ראייה מטושטשת;
- תחושת חום;
- עלייה בקצב הלב.
תסמינים אלה קיימים במשך שלושה ימים. כתוצאה משימוש בסמים עם קופרין במהלך בולמוס, מתפתחת סלידה וסלידה מתמשכת מאלכוהול.
יש לזכור שחיפושיות זבל לבנות סופגות בקלות חומרים מזיקים מהאדמה, כולל מתכות כבדות. מסיבה זו, יש צורך להקפיד בבחירת מקומות לאיסוף.
כפילים שקריים
לחיפושית הזבל הלבנה מראה ייחודי, מה שלא מאפשר לבלבל את הנציג הזה עם פטריות אחרות, ולכן בהגדרה אין לה כפילים. מינים מסוימים דומים לו ביותר.
חיפושית זבל מרצדת
לפטרייה כובע בצלתי בקוטר של כ-4 ס"מ, עם חריצים. צבעו אפור-חום והוא מכוסה בקשקשים. הרגל דקה, חלולה, שבירה. הזן גדל על עץ רקוב. שייך לקטגוריית האכילה על תנאי.
חיפושית גללי ערבה
הכובע שלו לבנבן, בצורת ביצה, החריצים על פני השטח בולטים יותר מאלה של חיפושית הזבל המרצדת. הקצה לא אחיד, הרגל דקה, לבנה, חלקה, חלולה בפנים. מין זה גדל בכל מקום, ממאי עד אוקטובר. מגוון בלתי אכיל.
חיפושית זבל שרף
לפטרייה כובע גדול בצורת ביצה עם קשקשים, שלאחר מכן מקבל צורת פעמון. הרגל ארוכה (עד 20 ס"מ), חלולה, קלה, עם ציפוי קל. בעל ריח לא נעים. המגוון לא נאכל.
חיפושית זבל
לפטרייה יש כובע סגור צהבהב, שבהמשך נעשה קל יותר ונפתח. יש קפלים על פני השטח שלו. הרגל דקה, חלקה, קלה, שבירה, לרוב לא יכולה לעמוד במשקל הכובע, נשברת ואז חיפושית הזבל מתה. תוחלת החיים של הפטרייה היא כיום. שייך למין הבלתי אכילה.
חיפושית זבל אפורה
יש לו כובע ביצית בצבע אפור-חום, עם סיביות ניכרת, מכוסה בקשקשים. הצלחות אפרפרות, מאוחר יותר מתכהות ומטשטשות בדיו. אבקת נבגים שחורה. הרגל לבנה, חלולה, אורך כ-15 ס"מ. אין עליה טבעת. מינים אכילים על תנאי.
כללי הגבייה
למרות שלחיפושית הזבל הלבנה אין מקבילים מסוכנים, כדאי להיזהר בעת איסוף פטריות.לשם כך, עליך לציית למספר כללי בטיחות:
- גלה כיצד נראית פטרייה בשלבים שונים של התפתחותה;
- אין לאסוף אותו במזבלות שבהן עלולים להצטבר חומרים רעילים;
- קח רק גופי פרי צעירים עם צלחות לבנות, ללא סימנים לתחילת תהליך האוטוליזה;
- בבית, מיד למיין ולהסיר דגימות עם צלחות ורדרדות;
- תהליך תוך 2 שעות לאחר האיסוף.
איך לבשל פטריות חיפושית זבל
למרות המראה המוזר של גופי הפרי, המאפיינים הגסטרונומיים של המוצר גבוהים למדי. ישנם מתכונים רבים מחיפושית זבל לבנה, שניתן להשתמש בהם להכנת רטבים, תוספות, מנות ראשונות, חמוצים ומרינדות.
פורל עם פטריות
פרוסות של חיפושיות זבל מטגנים בשמן עם שום קצוץ דק. יוצקים כוס יין לבן לטיגון ומבשלים כחצי שעה מתחת למכסה ולאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מוסיפים ½ כוס שמנת חמוצה ופרוסות פורל מטוגנות לפטריות המוכנות. המנה מוגשת עם ירקות ותפוחי אדמה חדשים.
מרק עם חיפושיות זבל
60 גרם של דגני דוחן ובצל קצוץ דק (ראש אחד) מוזגים למים רותחים. מבשלים את הדגנים עד חצי בישול. מוסיפים תפוחי אדמה (400 גרם), חתוכים לרצועות ומבשלים עד לבישול מלא. לפני סוף הבישול, מוסיפים חתיכות של חיפושיות זבל לבן כבוש (400 גרם), מתבלים בשמן צמחי (2 כפות.), מלח ומרתיחים במשך 10 דקות.
מתכונים להכנת חיפושית זבל לבנה נבדלים במגוון שלהם, קלות הביצוע, שילוב של מוצרים שונים וטעם עשיר מעניין.העיקר שיהיו פטריות איכותיות, שנאספו ומעובדות לפי כל הכללים.
סיכום
לחיפושית הזבל הלבנה יש מראה מוזר ושם לא מעורר תיאבון לחלוטין. עם זאת, עם איסוף והכנה נכונה, אתה יכול לקבל לא רק מנות טעימות, אלא גם בריאות.
במדינות רבות זן זה נחשב למעדן והוא גדל בקנה מידה תעשייתי. הוא עדיין לא זכה לפופולריות רחבה בקרב קוטפי הפטריות שלנו, אבל מעריצי המוצר מציינים את טעמו המעולה.
