תוֹכֶן
פטריית הכבד היא פטריית מאכל יוצאת דופן, אך בעלת ערך וטעימה למדי. ישנן אפשרויות רבות להכנתו. מעניין ללמוד אותם כדי להפיק את מירב היתרונות מהפטרייה.
תיאור פטריית הכבד
ניתן למצוא גם את פטריית הכבד מתחת לשמות לשון חמות, כבד נפוץ, פוליפורי כבד ו כבד מצוי. תצלום הכבד המצוי מראה שהחלק העיקרי של הפטרייה הוא הכובע שלה, או גוף הפרי; קוטר יכול להגיע עד 30 ס"מ. בגופי פרי צעירים הוא חסר צורה, אך עם הזמן הוא מקבל צורה בצורת מניפה או דמוית לשון. צבע הכבד אדום עז, סגול כהה או חום אדום, פני השטח מבריקים וחלקים, רזים במזג אוויר רטוב. הצד התחתון של הכובע בצבע קרם או צהבהב, עם צינורות קצרים קטנים, המקבלים במהירות גוון אדום בעת מגע.
מבחינה חיצונית, הכבד דומה מאוד לכבד אמיתי
תמונות ותיאורים של פטריית הכבד מעידים כי אין לה גבעול בולט, היא מחוברת לגזע העץ על פסאודופוד קצר וקשיח.עיסת גופי הפרי אלסטית ודחוסה, בעלת טעם חמצמץ.
איך ואיפה צומחת פטריית הלשון של חמות?
אתה יכול למצוא כבד כבד ברוסיה בכל מקום באקלים ממוזג - הוא גדל באזור האמצעי ובסיביר, במזרח הרחוק. לצמיחת לשון חמות היא בוחרת לרוב ביערות נשירים ומעורבים וגדלה על גזעי עצים. זה נראה בדרך כלל על עצי אלון וערמונים. כבד כבד מתקיים לעתים קרובות עם לגש, אשוחים ואורנים.
פטריית הכבד המצוי שייכת לקטגוריית הצמחים החד-שנתיים, היא מופיעה בדרך כלל על גזעים בסדר אחד, וממוקמת בתחתית הגזע, כמעט ליד הקרקע. הוא נאסף מאמצע יולי עד אוקטובר.
הכבד גדל על גזעים נשירים ממש בשורשים
האם לשון חמות היא פטריית מאכל?
עצי כבד בוגרים אינם מתאימים לצריכה מכיוון שבשרו הופך קשה מדי. אבל גופי הפרי הצעירים די אכילים ומוערכים מאוד בבישול. יש להם טעם עדין עם חמיצות קלה.
כפילים וההבדלים ביניהם
התמונה והתיאור של פטריית הכבד כל כך לא טיפוסיים שקשה לבלבל בינה לבין פטריות אחרות. אבל לעוז הכבד יש גם תאומים, פטריות דומות עם הבדלים קלים.
פוליפורה בעלת זיפי שיער
פולי הכבד ושער הזיפים דומים בגודל, במבנה ובצבע. עם זאת, לפטריות יש הבדלים מהותיים. לפיכך, לפוליפורה בעלת השיער הזיפים יש לרוב גוף פרי, המורכב מכמה כובעים התמזגו. צבעו אינו עשיר כמו הכבד, אלא אדום-כתום כשהוא צעיר וכהה מאוד כשהוא בוגר. בשרה של פטריית השיער בצורת זיפים חום, לא ורוד, ושטח הפטרייה מכוסה בשערות קטנות.
פטרת גושים גושית
דומה נוספת של עצי הכבד הוא הפוליפורה הגושית, הגדלה בעיקר על גדמי נשירים ועצים שנפלו. הדמיון בין הפטריות טמון במבנה המניפה של הכובע, כמו גם במבנה הצינורי של ההמנופור.
ניתן להבחין בין פטריות לפי צבע; פטריית הגושים היא בדרך כלל בצבע חום בהיר ללא גוון אדמדם בולט. השכבה התחתונה של גוף הפרי של הפטרייה הופכת לאפורה כהה או חומה עם הגיל.
ניתן להבחין בפטריית הגושים הגושים גם בריח העצי של עיסתה, וניתן למצוא אותה על גזעי עצים לא רק בסוף הקיץ ובסתיו, אלא לאורך כל השנה. הפטרייה אינה מתאימה למאכל אדם.
איך לבשל פטריית כבד
לשון חמות אכילה משמשת באופן פעיל בבישול. ישנם מתכונים רבים להכנת עצי כבד; ניתן לצרוך אותו גם עם מנות חמות וגם במתאבנים קרים.
כיצד לנקות פטריות כבד
לפני הכנת לשון חמות, יש צורך תחילה לעבד:
- רק החלק התחתון של הכבד, בעל מבנה צפוף, מתאים לצריכה. החלק הרך מוסר לחלוטין עם להב חד בעת הניקוי; יש לחתוך אותו מהקצה לכיוון הרגל.
- היות וצמח הכבד די גדול, לאחר הניקוי חותכים אותו למספר חלקים, מה שמקל על הרתיחה והבישול.
לפני הכנת פטריית הכבד יש להשרות אותה לפחות 8 שעות.את הכבד ממלאים במים קרים, הנוזל מנוקז באופן קבוע ומוחלף בחדש. יש לעשות זאת כשהמים הופכים לאדומים בהשפעת המיץ המופרש.
איך וכמה לבשל פטריות כבד
לאחר ההשריה, יש להרתיח את הכבד. את העיסה הספוגה יוצקים מנה טריה של מים ומעלים באש למשך 20 דקות. יש לנקז את המרתח מלשון החמות, ולעבד את הכבד עצמו.
יש להשרות את הכבד זמן רב לפני הבישול.
מה אפשר להכין מצמח כבד
פטריית הכבד שייכת לקטגוריית האוניברסליות; ניתן להכין ממנה מנות פשוטות ובריאות רבות. מתכונים לפטריות כבד ממליצים להשתמש בה:
- במרקים ובמתאבנים חמים;
- בקורסים ב';
- בשילוב עם פסטה, תפוחי אדמה וכל דגנים;
- בצורה מלוחה וכבושת.
ניתן לבשל את עצי הכבד מיד לאחר האיסוף, או לשמר ולהשתמש בו בחודשי החורף. בשתי האפשרויות, הכבד שומר על תכונות יקרות וטעם מעולה.
איך לבשל פטריית כבד: מתכונים למאכלים יומיומיים
בעיקרון, פטריית הכבד מטוגנת; שיטת הבישול הזו היא הקלה ביותר. יש די הרבה מתכונים להכנת פטריות כבד, כך שאתה יכול לאכול את הלשון של חמות לעתים קרובות ולא לפחד מונוטוניות.
איך לטגן פטריות כבד עם בצל
מתכון פשוט וידידותי לתקציב מציע לטגן עיסת פטריות עם בצל. האלגוריתם נראה כך:
- כבד מבושל מראש נחתך לחתיכות קטנות;
- משמנים מחבת מחוממת בשמן ויוצקים עליה עיסת פטריות ו-300 גרם בצל חתוך לחצאי טבעות;
- את הכבד והבצל מטגנים במשך 20 דקות;
- כמה דקות לפני ההכנה, הוסיפו 2 עלי דפנה, מלח ופלפל לפי טעמכם.
המנה המוגמרת משתלבת היטב עם פסטה ותפוחי אדמה.
הדרך הקלה ביותר היא לטגן עשב כבד רגיל עם בצל ועשבי תיבול
איך לטגן פטריות כבד עם שמנת חמוצה
אחד המתכונים הטעימים ביותר מציע לטגן את הכבד עם שמנת חמוצה. המתכון נראה כך:
- פטריות טריות מנקות, מושרות ומבושלות במשך 20 דקות;
- פטריות מבושלות נשטפות במים קרים וחותכות לרצועות דקות;
- מטגנים את עיסת הפטריות במחבת כ-15 דקות;
- לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים עד שהבצל מזהיב.
לאחר מכן, 2 כפות שמנת חמוצה בכמויות שוות מדוללות במים ויוצקות על פטריות ובצל, מלח ופלפל לפי הטעם. המנה צריכה להתבשל כ-5 דקות ולאחר מכן מוסיפים מעט שמיר קצוץ דק לפטריות ושמנת חמוצה, מערבבים, מכסים במכסה ומסירים מהכיריים.
איך לבשל פטריות כבד מטוגנות עם תפוחי אדמה
זה יוצא טעים מאוד אם אתה מבשל פטריות כבד בשילוב עם תפוחי אדמה פירורים:
- פטריות מבושלות בכמות של 1 ק"ג נחתכות לפרוסות דקות.
- חותכים 500 גרם תפוחי אדמה מבושלים ו-2 בצלים לקוביות.
- את עיסת הפטריות מטגנים במחבת עד שהלחות מתאדה.
- לאחר מכן מוסיפים 2 כפות גדולות של שמן חמניות או זית איכותי, מניחים בצל ותפוחי אדמה במחבת ומטגנים את החומרים יחד עד להזהבה.
ממליחים ומפלפלים את המנה המוכנה לפי הטעם; אפשר להוסיף לעשב הכבד גם עשבי תיבול ומעט שמנת חמוצה כמה דקות לפני שהכבד מוכן.
תפוחי כבד משתלבים היטב עם תפוחי אדמה וירקות
הכנת קציצות פטריות כבד
מעיסת פטריות אתה יכול להכין קציצות מזינות שאינן נחותות בשום אופן מקציצות בשר בטעם. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- מרתיחים את עצי הכבד ואז מעבירים אותו דרך מטחנת בשר יחד עם בצל גדול אחד;
- מוסיפים ביצה גולמית, מעט קמח ומלח לפי הטעם לבשר הטחון;
- מכינים קציצות רגילות מתערובת סמיכה צמיגה ומגלגלים אותן בקמח או בלחם;
- מטגנים במחבת משומנת עד להזהבה.
איך לבשל פטריות כבד מבושלות עם גזר וכרובית
הלשון של חמות מתגלה כטעימה מאוד אם תבשיל אותה עם ירקות. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- מרתיחים ומטגנים עיסת פטריות טריות בשמן זית;
- במחבת נפרדת, מכוסה, מבשלים כמה כפות גדולות של גזר טרי קצוץ, לא יותר מ-200 גרם כרובית ואותה כמות שעועית מבושלת, רצוי לבנה;
- מערבבים פטריות וירקות, ואז מתבלים את המנה החמה בחמאה.
אתה יכול לאכול את המוצר המוכן יחד עם תפוחי אדמה או פסטה, או שאתה יכול לאכול אותו בצורתו הטהורה.
אפשר להכין קציצות טעימות ומשביעות מפטריית הכבד
מתכון לשקשוקת פטריות לשון חמות
אפשר להכין קבב טעים מעיסת הפטריות המזינה. המתכון נראה כך:
- 500 גרם עצי כבד מבושלים ו-200 גרם שומן חזיר טרי חתוך לקוביות גדולות;
- 2 בצלים גדולים חתוכים לטבעות עבות גדולות;
- המרכיבים מושחלים על שיפודים ומטגנים על גחלים בצורה סטנדרטית.
קצת לפני שהקבב מוכן, ממליחים ומפלפלים, אפשר להוסיף גם עשבי תיבול ארומטיים, תבלינים אהובים, רוטב טריאקי או קטשופ.
איך לבשל צלי עם פטריות לשון חמות
זה מאוד מהיר וקל להכין צלייה בטעם כבד. המתכון מציע:
- חותכים 500 גרם של עצי כבד מבושלים לחתיכות גדולות ומטגנים במחבת על אש גבוהה עם חמאה במשך 10 דקות;
- קוצצים גס 200 גרם בצל וגזר בינוני;
- מוסיפים ירקות לטיגון עם עיסת הפטריות, מוסיפים גם 4 שיני שום קצוצות;
- לטגן את החומרים במשך מספר דקות;
- מוסיפים מעט מים למחבת ומכסים אותה במכסה;
- מבשלים את הכבד עם ירקות למשך 10 דקות נוספות.
לאחר מכן ממליחים את המנה לפי הטעם, מוסיפים מעט פלפל שחור וכוסברה, ולאחר מכן מבשלים עד שהתערובת במחבת מקבלת עקביות סמיכה. הצלי המוגמר מונח על צלחות ומעוטר בעשבי תיבול.
עוז כבד צלוי אינו נחות בערכו התזונתי ממנות בשר
מתכונים מפטריות כבד לחורף
ניתן להשתמש בכבד כבד לא רק טרי. לעתים קרובות מכינים את הפטרייה לחורף; ישנם מתכונים רבים לעיבודה.
איך לכבוש פטריות כבד
הדרך הקלה ביותר לשמר את לשון חמות לחורף היא באמצעות המלחה. האלגוריתם נראה כך:
- מרתיחים את הפטריות, קלופות וחתוכים לרצועות דקות, למשך 25 דקות ומצננים;
- מוסיפים שכבת מלח לתוך צנצנת גדולה סטרילית, מוסיפים מעט פלפל ושום קצוץ;
- הניחו שכבה צפופה של פטריות מעל, ולאחר מכן מכסים אותן שוב במלח ותבלינים.
צריך להחליף שכבות עד שהצנצנת מלאה, כשהשכבה האחרונה מורכבת ממלח ותבלינים. אם רוצים, אפשר להוסיף לכבישה מעט ציפורן, עלי דפנה ושמיר.הוסף כף אחת גדולה של שמן צמחי לצנצנת המלאה, ולאחר מכן אטום את המיכל והכנס אותו למקרר למשך 40 יום עד להכנה מלאה.
ניתן להמליח את הכבד המצוי לאחסון לטווח ארוך
איך לכבוש פטריית לשון של חמות בצורה קרה
כדי להכין מרינדה קרה אתה צריך:
- מרתיחים את הכבד במים מומלחים ומצננים;
- מניחים פטריות ובצל חתוכים לחצאי טבעות בכמות של 5 בצלים בצנצנת סטרילית בשכבות;
- במיכל נפרד, יש לדלל 30 גרם מלח ב-500 מ"ל מים, להוסיף 5 גרגירי פלפל שחור, כמה עלי דפנה ו-100 מ"ל חומץ;
- יוצקים את המרינדה הקרה על הפטריות וסוגרים היטב את הצנצנת במכסה.
המהות של שיטת הקרה היא שאין צורך להרתיח את המרינדה, ולכן תהליך הבישול לוקח פחות זמן. פטריות כבד כבושות יהיו מוכנות לשימוש בעוד שבוע.
איך לחמוץ פטריות כבד חמות
בשיטה החמה מושכים את הכבד במרינדה באותו הליך, אך המרינדה מבושלת מראש. בנוסף, הפרופורציות וההרכב של המרכיבים שונים.
- 2 ק"ג של כבד מבושל מראש; זה חייב להיעשות שלוש פעמים במשך 20 דקות, בכל פעם לשטוף את עיסת הפטריות;
- במקביל, מכינים את המרינדה בכלי נפרד - מוסיפים כמה כפות גדולות של חומץ ל-500 מ"ל מים, כף גדולה של סוכר ומלח, 8 אפונה פלפל אנגלי, 3 עלי דפנה, שום וחזרת לפי הטעם;
- פטריות מבושלות מונחות בצנצנות מוכנות נקיות ומוסיפים מרינדה רותחת, ומעליה מוסיפים עוד כמה כפות גדולות של שמן צמחי.
את הצנצנות מגלגלים ומצננים מתחת לשמיכה חמה ולאחר מכן מכניסים למקרר.
עוז הכבד מתאים לכבישה חמה וקרה
איך לייבש פטריות לשון של חמות לחורף
שיטה פופולרית לקצירת כבד היא ייבוש. זה מאוד פשוט ליישום. עשב כבד טרי מנקים מפסולת נדבקת ומלהבי דשא, ואז חותכים לרצועות קטנות ומייבשים באוויר הפתוח למשך מספר שעות.
כשהמיץ התנקז מהכבד והחתיכות התייבשו מעט, יהיה צורך לשרוך אותן על חוט ולתלות אותן במקום יבש עם אוורור טוב. אפשר גם לייבש את עצי הכבד על נייר אפייה בתנור פתוח, שחומם מראש ל-50 מעלות בלבד. אחסנו פטריות מיובשות בשקית נייר או בד בארון חשוך ויבש, ותוכלו להוסיף אותן למרקים ולמנות עיקריות.
איך מקפיאים פטריות כבד
לאחסון לטווח ארוך, ניתן להקפיא גם את הכבד. גופי פטריות טריות מבושלים במים מומלחים ושוטפים, ואז מכניסים למסננת ומחכים עד שכל המים יתנקזו לחלוטין.
לאחר מכן חותכים את הכבד לחתיכות קטנות, מניחים במיכלי פלסטיק ונשלחים למקפיא. ניתן לאחסן פטריות קפואות למשך 9 חודשים תוך שמירה על כל התכונות המועילות שלהן.
איך מכינים קוויאר מפטריות הלשון של חמות לחורף
דרך יוצאת דופן להכין פטריית כבד היא קוויאר פטריות טעים. כדי להכין אותו אתה צריך:
- קוצצים ומטגנים בצל גדול בשמן זית עד להזהבה;
- מוסיפים גזר בינוני קצוץ דק ו-500 גרם עיסת פטריות מבושלות;
- מטגנים את עצי הכבד והירקות כ-15 דקות, תוך ערבוב קבוע;
- מלח ופלפל את המנה המוגמרת לפי הטעם;
- מצננים מעט וטוחנים את עצי הכבד והירקות.
קוויאר כבד מתאים לשימוש עם כריכים
החומרים המרוסקים נשלחים חזרה לטיגון ומטגנים עוד 10 דקות, לאחר מכן שמים אותם בצנצנת סטרילית של חצי ליטר וממלאים ב-1 כף גדולה של חומץ. אפשר לאכול קוויאר פטריות עם סנדוויצ'ים או כמילוי לפנקייק ולכופתאות.
תכונות מועילות של פטריות כבד
הכבד פופולרי בבישול לא רק בגלל טעמו הנעים, אלא גם בגלל תכונותיו המועילות הרבות. עיסת הפטריות מכילה ויטמינים PP ו-D, חומצה אסקורבית, זרחן ואשלגן ומספר רב של תרכובות חלבון.
בשימוש קבוע, תועלת הכבד יכולה לשפר את העיכול ולשפר תהליכים מטבוליים. אכילת עיסת פטריות שימושית להגברת העמידות החיסונית ולהגנה מפני הצטננות, לניקוי והצערת הגוף. הוא האמין כי הלשון של חמות משמשת כמניעה טובה של אונקולוגיה, הפטרייה מועילה גם לאנמיה, היא ממלאת במהירות את המחסור בחומרים יקרי ערך.
הגבלות והתוויות נגד
בתנאים מסוימים, הלשון של חמות עלולה להזיק לגוף. לא מומלץ להשתמש בו אם:
- שִׁגָדוֹן;
- אי סובלנות אינדיבידואלית;
- מחלות כבד וכליות כרוניות;
- גסטריטיס עם חומציות נמוכה;
- נטייה לעצירות.
כמו כן, עדיף לנשים הרות ולאמהות מניקות להימנע מתועל כבד. ילדים יכולים לאכול מנות פטריות רק לאחר 10 שנים.
ישנן לא מעט התוויות נגד לצמח הכבד המצוי
האם אפשר לגדל בבית פטריות לשון של חמות?
הכבד המצוי מתאים לגידול בקוטג' קיץ.גידול עצי כבד לוקח זמן, אך נדרש מעט מאוד מאמץ:
- כדי לגדל עצי כבד, תצטרך לקחת בול עץ אלון קטן ולהשרות אותו במים קרירים למשך מספר ימים.
- לאחר מכן, קודחים חורים בעץ עד עומק של 7 ס"מ ועד 1 ס"מ קוטר.
- בשקעים מניחים מקל פטריות שנרכש בעבר, ולאחר מכן מניחים את בול העץ במקום מוצל ולח באוויר הפתוח, במרתף או ברפת.
מעת לעת צריך להרטיב את היומן; במזג אוויר קר ניתן להעביר אותו לחדר עם טמפרטורה של כ +8 מעלות צלזיוס. הקציר הראשון של לשון חמות בתנאים חמים מופיע לאחר כ-3-7 חודשים.
עובדות מעניינות על תועלת הכבד
מספר עובדות מעניינות קשורות לצמח הכבד הנפוץ:
- השם תולעת כבד נובע ממראה בשרו. כאשר חותכים, גוף הפרי של לשונה של חמות הוא ורוד עם ורידים אדומים ומזכיר מאוד פיסת כבד.
- כשחותכים פטריית כבד טרייה משחררת מיץ אדמדם - זה גם מגביר את הדמיון שלה לפיסת בשר או כבד.
- פטריית המאכל המועילה היא טפיל עץ; היא גורמת לריקבון חום של ליבת העצים.
עיסת הכבד מכילה כמות גדולה של ויטמין C - הערך היומי המלא למבוגר הוא 100 גרם בלבד.
הכבד המועיל הוא טפיל לעצים עליהם הוא גדל.
סיכום
לפטריית הכבד טעם יוצא דופן ונעים והיא פופולרית מאוד בבישול. קל מאוד לזהות אותה ביער על פי המראה הייחודי שלה, ולמרות שהפטרייה שייכת לקטגוריית טפילי העץ, כשצורכים אותה כמזון יש לה תועלת רבה.
