תוֹכֶן
ביערות מסוגים שונים, פטריית האדמת, השייכת למשפחת הרוסולה, נפוצה למדי. השם הלטיני הוא lactarius subdulcis. זה ידוע גם בשם פוטה, פטריית חלב מתוקה ועשב חלב מתוק. למרות שכיחותו, מין זה אינו זוכה להערכה רבה על ידי רוב האנשים בשל השימוש הצר שלו בבישול והקטגוריה המוקצית של פטריות אכילה על תנאי. עם זאת, מתנה זו של היער היא מזינה למדי, ועם עיבוד מקדים נכון ניתן להשתמש בה להכנת חטיף טעים.
היכן צומחת האדמת?
פטריית האדמת, שהתמונה והתיאור שלה מוצגים להלן, צומחת כמעט בכל מקום. ניתן למצוא אותו ביערות מסוגים שונים על מרבצי אזוב. בחגורות יער נשירים, מין זה מעדיף ליצור מיקוריזה עם ליבנה, אלון או אשור. פירות מאמצע הקיץ עד סוף הסתיו, מתחילים לצמוח באופן פעיל לאחר גשמים ממושכים. פטריה אדומה (lactarius subdulcis) היא אחת הפטריות הבודדות שיכולות לעמוד בכפור לטווח קצר וניתן למצוא אותן עד השלג הראשון.מין זה נמצא לעתים קרובות למדי בקבוצות גדולות כמעט בכל אירופה.
איך נראות פטריות?
עיסת המין הזה מפרישה מיץ חלבי בשפע בצבע לבנבן.
צילום זה מראה שגוף הפרי של פטריית הקולומבינה מורכב מכיפה למלרית וגבעול דק. הכובע קמור או מדוכא עם פקעת מרכזית קטנה וקצוות תחובים פנימה. הוא מגיע לקוטר של עד 8 ס"מ וצבעו אדמדם-אדום. המשטח מרגיש חלק או מעט מקומט. בחלק הפנימי של הכובע יש לוחות צרים, יורדים ומרווחים בצפיפות. צבעם משתנה בין לבנבן לחום בהיר או ורדרד. הנבגים בינוניים בגודלם, צורתם כדורית עם משטח רשת. אבקת נבגים היא בצבע קרמי-ורדרד.
הרגל גלילית, מצטמצמת כלפי מטה, עובי 1.5 ס"מ ואורך 4-6 ס"מ. היא מאופיינת כישרה, אך בחלק מהדגימות היא עשויה להיות מעט מעוקלת. צבוע בגוונים בהירים יותר מהכובע.
העיסה צפופה ודי שבירה, הצבע משתנה בין צבע לבן לגוון אגוז. כאשר הוא פגום, הוא מייצר מיץ חלבי בשפע, אשר נשאר ללא שינוי באוויר. טעמו מר ומשדר ארומה לא נעימה, בדומה לריח של גומי או פשפשים.
האם אפשר לאכול פטריות אדמת?
לרוב מין זה נמצא בקבוצות גדולות
לאדמת מיוחסת ערך תזונתי בקטגוריה 4, ולכן היא נחשבת לפטריית מאכל על תנאי. אין לצרוך דגימה זו גולמית בשל טעמה המריר הטבוע. עם זאת, ניתן לבטל מרירות לא נעימה באמצעות טיפול מקדים. בשל אופיים הסיבי המיוחד, הרגליים אינן משמשות למאכל, אך הכובעים מתאימים לכבישה או כבישה.
כפילות שווא של ג'ינג'ים
מבחינת מאפיינים חיצוניים, אדמומיות דומות למתנות אחרות של היער:
- חַלְבָּן – פטריית מאכל שיכולה לשמש כמזון גם בצורתה הגולמית. הוא נבדל מהדגימה המדוברת בגודלם הגדול יותר של גופי הפרי שלו, שכן הכובע של הכפיל הוא בקוטר של 5 עד 16 ס"מ, ואורך הגבעול יכול להגיע עד 10 ס"מ. בנוסף, לבן שופע מיץ חלבי מופרש מבפנים הכובע, שאחרי זמן מה באוויר הופך לחום.
- גורקושקה - נחשבת לפטרייה אכילה על תנאי, המשמשת לרוב כמזון בצורת כבוש או מלוחה לאחר עיבוד מיוחד ראשוני. ניתן להבחין בין האדמת בצבע האדום הכהה או הבורדו של הכובע ובמיץ החלבי המר החריף יותר.
איך לבשל פטריות אדמת
ניתן להשתמש במין זה למאכל, אך רק לאחר טיפול מקדים. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- נקה פטריות מפסולת יער.
- חתוך את הרגליים.
- מניחים את הכובעים במיכל עמוק, ממלאים במים ומניחים משקל כבד מעל. משרים למשך 24 שעות. במקרה זה, יש להחליף את המים כ-2 פעמים ביום.
- שוטפים, מרתיחים במי מלח כ-10 דקות, ולאחר מכן אפשר להתחיל בהכנת מנה כזו או אחרת מפטריות אדמת.
ישנה אפשרות עיבוד נוספת, שבה במקום השרייה ארוכה תידרש הרתחה. כאשר מחליטים כמה זמן לבשל אדמת במקרה זה, אתה צריך להפריש לפחות שעתיים לתהליך זה. לאחר מכן שוטפים את הפטריות גם תחת מים זורמים, ולאחר מכן ניתן להשתמש בהן בבישול נוסף.
מתכונים להכנת אדמת
דגימה זו מצאה שימוש מוגבל למדי בבישול.רובלה לא מתאימה להכנת מרקים ותבשילים מטוגנים, אבל במרינדה או מלח היא תהפוך לטעימה ופריכה להפליא.
איך לבשל ג'ינג'ים עם תפוחי אדמה
חזה מתוק הוא מין אכילה מותנה
מתאים אך ורק לכבישה והמלחה. עם זאת, בצורה זו, אדמת הולך טוב עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים. להלן מתכונים להכנת פטריות כבושות ומלוחות.
איך לכבוש פטריות אדמת
לעשב חלב מתוק יש בשר שביר מאוד
תהליך הכנת מוצרי יער מלוחים הוא כדלקמן:
- נקו את האדמת מלכלוך, הסר את הגבעולים.
- להשרות למשך יום.
- לאחר זמן זה, לשטוף.
- מניחים לתוך מיכלים עם מכסים למטה.
- מפזרים מלח.
- מניחים את שכבת השום הבאה, חתוכה לפרוסות, ואז מטריות שמיר ועלי דומדמניות.
- מכסים את חומר העבודה עם יריעה רחבה של חזרת ולוחצים למעלה בלחץ.
- מכניסים למקרר ל-3 ימים.
- מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות מראש ומגלגלים את המכסים.
- הניחו למנה זו להתבשל במשך 40 יום, ולאחר מכן היא מוכנה לאכילה.
איך לכבוש אדמת
לחלב האם המתקתק יש גבעול סיבי ומר; מסיבות אלו לא אוכלים אותו
תהליך כבישת האדמת אינו שונה בהרבה מהמלחה. עם זאת, במקרה זה, במקום השרייה, ניתן טיפול בחום של מוצרי יער. אז, כדי להכין פטריות חמוצות חמות, תזדקק למוצרים הבאים:
- אדמת - 500 גרם;
- עלה דפנה - 1 יחידה;
- שום - 2 שיני;
- מלח לטעימה;
- חומץ 9% - 2 כפות. ל.
שיטת בישול:
- שוטפים את האדומים, חותכים את הגבעולים ומניחים בסיר.
- מבשלים על אש קטנה במי מלח כ-2-3 שעות.
- העבירו את המתנות החמות עדיין של היער לצנצנות מוכנות.
- מוסיפים תבלינים, חומץ.
- מגלגלים עם מכסים מעוקרים.
- עוטפים ושולחים למקום חשוך.
סיכום
פטריות אדמת הן נציגות צבעוניות של היער, הגדלות באזורים שונים עם אקלים ממוזג. הם נבדלים על ידי חוסר היומרה שלהם ויכולים לגדול עד כיסוי השלג הראשון. אך למרות היתרונות הרבים, יש להם גם כמה חסרונות, אחד מהם הוא הטעם המר של העיסה. מסיבה זו חולפים קוטפי פטריות רבים ליד הדגימות הללו. עם זאת, יש גם אנשים שמעריכים את הטעם של אודם כבוש ומלוח. כשהן מבושלות נכון, הן מפסיקות להיות מרירות, הופכות לפריכות ואף יכולות להתחרות בפטריות מאכל אחרות.
