תוֹכֶן
פטריית השלג היא פטרייה נדירה אך טעימה מאוד ממשפחת ה- Tremellaceae. מעניין לא רק המראה יוצא הדופן של גופי הפרי, אלא גם הטעם, כמו גם תכונות מועילות לגוף.
מהי פטריית הקרח הזו ואיך היא נראית?
פטריית הקרח ידועה בשמות רבים - שלג, כסף, פטריית מדוזה, רעד לבן או בצורת ציר, אוזן כסף או שלג, טרמלה פוקוס.צילום של פטריית שלג מראה שבמראה היא מזכירה סוג של פרח קרח, שקוף ויפה מאוד.
הצילום של פטריית הקרח מראה שגוף הפרי שלה אלסטי ואלסטי, בדומה לג'לטין, אך יחד עם זאת די קשה. טרמלה לבנבן ושקוף בצבע, יכול להגיע עד 4 ס"מ גובה ועד 8 ס"מ קוטר. פני השטח שלו מבריק וחלק.
הפוקוס טרמלה נראה כמו פרח קרח
לפטריית השלג אין גבעול מוגדר בבירור; גוף הפרי צומח ישירות מגזע העץ. עיסת הפוקוס טרמלה זהה לבנבנה-שקופה לגוף הפרי כולו, ואין לה ריח או טעם עזים.
איך ואיפה גדלות פטריות קרח?
Fucus tremella מעדיף אקלים חם, רצוי טרופי. לכן, על שטחה של רוסיה ניתן למצוא אותו רק בפרימורייה ובאזור סוצ'י, שם הטמפרטורות השנתיות הממוצעות נשארות גבוהות למדי.
מכיוון שפטריית השלג היא אורגניזם טפילי, היא מתיישבת על גזעי עצים שנפלו ושואבת מהם מיצים ומינרלים. ברוסיה אפשר לראות אותו בעיקר על עצי אלון. טרמלה מופיעה באמצע הקיץ ונותנת פרי עד אמצע ספטמבר; היא יכולה לגדול בודדת או בקבוצות קטנות.
אוזן כסף צומחת על גזעי עצים נשירים
כפילים וההבדלים ביניהם
התכונות החיצוניות הייחודיות של הפוקוס טרמלה כמעט ואינן מאפשרות לבלבל אותה עם פטריות אחרות. עם זאת, בהיעדר ניסיון, ניתן לטעות במינים הקשורים לדוכן השלג.
שייקר תפוזים
רעידות לבנות וכתום דומות מאוד במבנה - גופי הפרי מורכבים מעלי כותרת דקים בעלי עקביות ג'לטינית.רעד התפוזים גדל גם על עצים נשירים ובוחר אזורים עם אקלים חם.
כפי שמתברר מהשם, ניתן להבחין בין המינים לפי צבע - לרעד הכתום יש גוון צהוב-כתום או אדום-כתום עז. לפעמים במזג אוויר גשום זה יכול להיות דהוי, ואז זה הופך כמעט בלתי אפשרי להבחין בהבדל.
רעידות מוח
מין נוסף שניתן לבלבל עם טרמלת שלג בתנאים מסוימים הוא טרמלת המוח. גוף הפרי הוא גידול ג'לטיני וג'לטיני על קליפת העץ. הצורה היא פקעת, כדורית לא אחידה, כך שהרעד דומה למוח אנושי מיניאטורי.
למרות שצבעו של רועד המוח יכול להיות גם לבנבן וכמעט שקוף, הצורה אינה מאפשרת לבלבל את גוף הפרי עם פטריית שלג. בנוסף, רעידות מוח גדלות לא על עצים נשירים, אלא על עצים מחטניים. ההבדלים המהותיים מתבררים כמועילים מאוד, בהתחשב בכך שהטרמלה במוח אינה מתאימה לצריכה ואין לבלבל אותה עם פטריית הקרח טרמלה.
האם הפטרייה אכילה או לא?
למרות המראה והעקביות הבלתי רגילים שלה, פטריית השלג מתאימה לחלוטין למאכל. לא מומלץ לאכול אותו נא, אך לאחר העיבוד ניתן להוסיף אותו למגוון מנות.
איך לבשל פטריות קרח
שייקר שלג נמצא בשימוש נרחב מאוד בבישול. הוא לא רק מבושל ומטוגן, אלא גם כבוש, מלוח לחורף ומייבש. ניתן להוסיף טרמלה למרקים ולמנות עיקריות; היא יכולה לשמש כתוספת טובה לתפוחי אדמה, פסטה ודגנים.
לפני כל הכנה יש לעבד ולהכין את אוזן הכסף. אין צורך לנקות אותו, כי אין לו רגליים רגילות וכובע. מספיק פשוט לחתוך את השורשים הקטנים שדרכם מקבלת הטרמלה חומרים מזינים ולנער את פסולת היער שנותרה.
לפני הבישול, רעידות שלג טריות צריך להיות מבושל, או ליתר דיוק, לאדות במשך 10 דקות במים חמים. אידוי לא רק מבטל חומרים מזיקים אפשריים בהרכב, אלא גם מגדיל את הנפח - אוזן הכסף מתנפחת בערך פי 3.
רעד פוקוס משמשים באופן פעיל בבישול
מתכוני פטריות קרח
אתה לא רואה פטריות שלג ביער לעתים קרובות מאוד, אבל יש הרבה מתכונים המשתמשים בהן. בעיקרון, טיפול בחום מתורגל, ולאחר מכן הוא הופך להיות טעים במיוחד.
איך להכין פטריות קרח מטוגנות
המתכון הפשוט ביותר מציע לטגן את פטריית השלג במחבת עם שמן צמחי ותבלינים. יש צורך לחתוך את העיסה הטרייה לחתיכות קטנות ולאחר מכן להניח אותה במחבת.
מטגנים את העיסה קצרות, כ-7 דקות בלבד עד להזהבה, ובסוף מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם. אין צורך לאדות את פטריית השלג לפני הטיגון.
בישול ביצים מקושקשות עם פטריות קרח
Tremella fucus פופולרי בשילוב עם ביצים מקושקשות. כדי להכין את המנה אתה צריך:
- מטגנים במחבת 3 ביצים, 100 גרם בשר חזיר קצוץ ו-50 גרם גבינה קשה;
- מיד לאחר קרישת חלבון הביצה, הוסף 200 גרם של טרמלה מאודה;
- ממליחים את הביצים הטרופות לפי הטעם ומוסיפים פלפל ועשבי התיבול האהובים עליכם.
מטגנים את הביצים לא יותר מ-10 דקות. למנה המוגמרת יש ארומה יוצאת דופן וטעמים בהירים.
אוזן כסף מטוגנת לעתים קרובות עם ביצים מקושקשות
איך לבשל פטריות קרח בקוריאנית
אפשר להשתמש בטרמלה פוקוס להכנת מנה טעימה ומתובלת לפי מתכון פטריות קרח קוריאניות. נחוץ:
- לאדות ולשטוף כ-200 גרם של פטריות שלג;
- חותכים את העיסה לחתיכות קטנות ומניחים במיכל קרמי;
- במחבת נפרדת מערבבים 3 כפות גדולות של רוטב סויה, כף קטנה של דבש ו-2 שיני שום קצוצות;
- מוסיפים לתערובת מעט פלפל שחור גרוס, פפריקה או תבלינים סטנדרטיים לגזר קוריאני לפי הטעם;
- מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הדבש.
יוצקים את המרינדה המתוקה שנוצרה על פטריית הקרח בסגנון קוריאני ומניחים למרינדה מתחת למכסה למשך 4 שעות.
רעידות פוקוס בקוריאנית פופולריות מאוד
מתכון למרק פטריות שלג
אתה יכול להוסיף טרמלה פוקוס למרק ירקות רגיל - המנה תקבל ארומה נעימה וטעם מקורי. המתכון נראה כך:
- חותכים 2 תפוחי אדמה, 1 גזר בינוני ובצל לקוביות קטנות;
- מרתיחים את החומרים ב-2 ליטר מים עד לריכוך מלא;
- מוסיפים למרק 100 גרם של רעידות יבשות קצוצות דק ומבשלים עוד 15 דקות.
יש להמליח את המרק לפי הטעם, אם רוצים, אפשר להוסיף לו עשבי תיבול ומעט פלפל. לא כדאי לבשל יתר על המידה את פטריית השלג, אבל בטיפול בחום מתון היא תשמח אתכם בטעמה הבהיר ובמרקם הנעים.
אפשר להוסיף אוזן כסף למרק
איך לכבוש פטריות קרח לבנות
לאחסון בחורף, פטריות שלג מוחמצות לעתים קרובות.המתכון נראה די פשוט:
- 1 ק"ג של רעידות טריות נשטף, חתוך לפרוסות קטנות ומבושל במשך 10 דקות במים מומלחים;
- במחבת נפרדת יוצקים 50 גרם סוכר ו-10 גרם מלח עם 30 מ"ל חומץ ו-200 מ"ל מים, מוסיפים 3 שיני שום קצוצות למרינדה;
- עיסת הפטריות מונחת בצנצנת בשכבה צפופה, שכבת בצל, חתוכה לחצאי טבעות, מונחת מעל, וכך, בשכבות לסירוגין, המיכל מתמלא לחלוטין;
- את הרעידות והבצל יוצקים במרינדה קרה ומכניסים ללחץ.
השריית פטריית השלג אורכת 8 שעות בלבד, ולאחר מכן ניתן לצרוך אותה.
איך ממליחים רעידות פוקוס
שיטה אחרת מציעה לכבוש פטריות שלג לחורף. הם עושים את זה מאוד פשוט:
- רעידות לבנות מבושלות במי מלח במשך 15 דקות;
- ואז הפטריות נחתכות לרצועות גדולות;
- את הרצועות מניחים בצנצנת קטנה, מפזרים בנדיבות מלח.
אם רוצים, אפשר להוסיף למלח פלפל, עלה דפנה ושמיר - התבלינים יהפכו את הטעם של השייקר המלוח ליותר חריף וחריף.
פטריית אוזני כסף מתאימה לכבישה ולשימורים
כיצד לשמר פטריות אוזני כסף לחורף
מתכון השימור מציע לשמר פטריות שלג לחורף באופן הבא:
- רעידות לבנות בכמות של 1 ק"ג מבושלים במשך 15 דקות;
- זמן קצר לפני המוכנות, הוסיפו למחבת כף אחת גדולה של מלח, אותה כמות סוכר ו-3 מטריות שמיר;
- מתבלים את החומרים ב-5 גרגירי פלפל שחור, 2 שיני ו-3 שיני שום קצוצות;
- מבשלים עוד 10 דקות, ולאחר מכן מוסיפים 4 כפות גדולות של חומץ ומסירים מהכיריים.
רעידות לבנות במרינדה חמה מוזגים לצנצנות סטריליות והשימורים נאטמים היטב לקראת החורף.
האם אפשר לייבש ולהקפיא פטריות מדוזה?
לא מומלץ להקפיא את פטריית השלג; טרמלה פוקוס מגיב בצורה גרועה לטמפרטורות נמוכות יותר. הקפאה הורסת את כל החומרים המועילים בפטרייה ופוגעת במבנה שלה.
אבל אתה יכול לייבש פוקוס טרמלה. תחילה מאודים אותו בצורה הסטנדרטית, ולאחר מכן משחילים חוט דק דרך גופי הפרי ותולים אותו במקום יבש ומאוורר. ניתן גם לייבש את הטרמלה בתנור ב-50 מעלות צלזיוס, ולהשאיר את הדלת פתוחה.
לא מומלץ להקפיא אוזן כסף, אבל ייבוש טרמלה מותר
היתרונות והנזקים של פטריות שלג
לפוקוס הטרמלה יוצא הדופן יש תכונות מועילות רבות. במיוחד היא:
- מגביר את ההתנגדות החיסונית ומאיץ תהליכי התחדשות בגוף;
- משפר את זרימת הדם ומונע התפתחות של דליות וטרומבופלביטיס;
- מפחית את רמת הגלוקוז והכולסטרול הרע בדם, מחזק את כלי הדם ומשפר את תפקוד הלב;
- יש השפעה מועילה על מערכת הנשימה;
- מסדיר עיכול ותהליכים מטבוליים;
- מאיץ פריסטלטיקה וממריץ הפרשת מרה.
לטרמלה יש גם התוויות נגד. אלו כוללים:
- הריון והנקה - כל עיסת פטריות מסוכנת לנשים בהריון ולאמהות מניקות;
- גיל הילדים - אתה יכול להציע פטריית שלג לילד רק לאחר 7 שנים;
- אי סובלנות אינדיבידואלית.
כמו כן, אסור להשתמש ברעידות לבנות במקביל לנטילת תרופות לדילול דם.
לאוזן כסף יש תכונות יקרות רבות
איך זה שימושי לאונקולוגיה?
התכונות החשובות של טרמלה פוקוס משמשות לטיפול בסרטן. הוכח שרעד לבן מגביר את סיבולת הגוף והופכת אותו לעמיד יותר בפני קרינה, מסלק חומרים רעילים מרקמות ומאיץ תהליכי החלמה. פטריית השלג מומלצת לשימוש לאחר קורס של כימותרפיה; היא עוזרת לגוף להתמודד טוב יותר עם תופעות הלוואי של הטיפול.
השימוש בפטריות כסף בקוסמטיקה
היתרונות והנזקים של פטריית הקרח משפיעים גם על תחום הקוסמטיקה. עיסת פטריות מכילה פוליסכרידים רבים בעלי מאפיינים כימיים הדומים לחומצה היאלורונית.
לתרופות קניות בחנות ולתרופות ביתיות המכילות תמצית טרמלה פוקוס יש אפקט לחות ומרענן על העור. מסכות וקרמים המכילים טרמלה עוזרים לנקות את הפנים מאקנה ונקודות שחורות, להגביר את המוצקות והגמישות של האפידרמיס, ולהחליק את גוון העור.
טרמלה משמשת גם ליצירת מסכות שיער. החומרים המועילים הכלולים בפטריית השלג מזינים את הקרקפת ומונעים הופעת קשקשים.
איך לגדל פטריות קרח בבית
Fucus tremella הוא די נדיר, אז אניני טעם מעדיפים לגדל אותו בבית או בארץ. ניתן לעשות זאת באמצעות בול עץ נשיר לח ללא ריקבון או פגמים:
- בבול עץ קטן קודחים חורים לא עמוקים מ-4 ס"מ ומניחים בהם תפטיר שנרכש מחנות מיוחדת.
- את בול העץ מניחים במקום חמים ולח על הקרקע, תוך זכור להשקותו 3 פעמים בשבוע.
- לאחר הופעת היסודות הראשונים של הטרמלה, יומן העץ טובל במים קרים למשך 1-2 ימים, ולאחר מכן ממוקם אנכית או אלכסונית באוויר או בחדר בהיר וחם.
יש לגדל פטריות שלג בטמפרטורה שאינה נמוכה מ-+25 מעלות צלזיוס, להרטיב באופן קבוע את העץ או המצע. גופי הפרי הראשונים מופיעים 4-5 חודשים לאחר שתילת התפטיר. לקראת החורף, יש להעביר את היומן למרתף חשוך, אך הטמפרטורה בו עדיין צריכה להישאר חיובית.
עובדות מעניינות על פטריות שלג
פטריית הטרומלה פוקוס התגלתה רק לפני כ-150 שנה - היא תוארה לראשונה ב-1856 על ידי המדען הבריטי מייקלס ברקלי. אבל זה צבר פופולריות מהר מאוד; למשל, בסין, היבול השנתי של גופי פרי שגודלו במיוחד הוא כ-130,000 טון.
תכונות הריפוי של פטריות השלג נמצאות בשימוש נרחב ברפואה העממית המזרחית. מתרגלי ריפוי אסייתים משתמשים בטרמלה לטיפול בשיעול והצטננות.
פטריית שלג היא מוצר מעדן יקר. רק לפני 50 שנה זה היה זמין רק לאנשים עשירים מאוד, אבל עכשיו מוכרים יכולים לגבות בערך 1,500 רובל עבור 1 ק"ג של רעידות יבשות.
רעד פוקוס הוא מוצר יקר למדי
סיכום
פטריית השלג היא נציגה יפה ושימושית מאוד של ממלכת הפטריות. למרות שהוא נמצא לעתים רחוקות בטבע, הוא גדל באופן פעיל באופן מלאכותי, ולכן יש הרבה מתכונים קולינריים באמצעות טרמלה פוקוס.
