תוֹכֶן
פטריית קליפות כבשים היא פטרייה נדירה למדי, אך טעימה ובריאה ממשפחת ה-Albatrellaceae.הוא משמש הן לטיפול במחלות והן למטרות קולינריות, ולכן מעניין ללמוד את המאפיינים של אלבטרלוס כבשים ביתר פירוט.
תיאור של פוליפור הכבשים
טנדר כבשים, המכונה גם sheep albatrellus, היא פטרייה בעלת בשר לבן צפוף ושביר, שהופך צהוב בעת ייבוש או לחיצה קלה. לרוב הריח אינו נעים במיוחד, סבון, אך יש הטוענים שהריח יכול להיות קמח או שקדים.
קל לזהות את פטריית הכבשים לפי המבנה האופייני לה
הדרך הקלה ביותר לזהות גופי פרי היא לפי מבנה הכובע והגבעול. לכן, יש ללמוד בזהירות את התמונה והתיאור של פטריית הכבשים.
תיאור הכובע
פטריית הכבשים היא פטרייה בגודל בינוני, שקוטרה של הכובע יכול להגיע ל-10 ס"מ. לרוב הוא עגול בצורתו, אך הקצוות יכולים להיות גליים או אונותיים, חדים ודקים. בתצלום פטריית הכבשים ניתן להבחין כי כובעי גופי פרי בוגרים נסדקים לעיתים קרובות, בעוד שבצעירים הם חלקים, משיי למגע ומכוסים בעור חלק. צבע הפטרייה משתנה בין לבנבן לבז' ושמנת.
הכובע של כבשת האלבטרלוס גלי, עם קצה חד דק
המשטח התחתון של הכובע של פטריית הכבשים הוא צינורי, עובר בחוזקה במורד הגבעול. צבע הצינורות הוא גם לבן, שמנת, צהוב ירקרק או צהוב לימון, ובאופן ניכר הופך לצהוב בלחיצה. הנקבוביות של פטריית הטינדר הן עגולות או זוויתיות בצורתן.
תיאור הרגל
פטריית הכבשים אלבטרלוס עולה בממוצע 3-7 ס"מ מעל פני הקרקע, היקף הרגל עד 3 ס"מ. מבנה הרגל צפוף וחלק, מוצק מבפנים, הצורה ישרה או מעוקלת מעט, עם היצרות קלה לכיוון הבסיס.צילום של פטריית כבש מראה שצבע הגבעול זהה לשאר הפטריות, לבן, שמנת, בז' או אפרפר.
איפה ואיך זה גדל
את הפוליפורה של הכבשים ברוסיה ניתן למצוא מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו, בעיקר במזרח הרחוק ובסיביר, כמו גם באזור המרכז. הוא גדל בעיקר ביערות מעורבים ומחטניים מתחת לעצי אשוח, ונמצא גם בקצוות ובקרחות, בקרחות ובצדי דרכים. לצמיחה, הפטרייה בוחרת לעתים קרובות בכיסוי אזוב ובקרקעות אלקליות או ניטרליות.
ניתן למצוא אלבטרלוס כבשים בדגימות בודדות, אך לעתים קרובות יותר הפטרייה גדלה בקבוצות קטנות. במקרה זה, גופי הפרי נלחצים זה לזה באופן הדוק ואף גדלים יחד עם הרגליים והקצוות של הכובעים.
כפילים וההבדלים ביניהם
לפטריית הכבשים יש לא מעט כפילים - פטריות דומות במבנה, אך שונות בצבע ובטעם. לפטריית הטינדר אין עמיתים רעילים, אך עדיין אין לבלבל אותה עם מינים קרובים. לא כל הפטריות הדומות יכולות לרצות עם אותו טעם נעים.
מיזוג פטריית טינדר
אפשר לבלבל מינים קרובים בעיקר בגלל המבנה שלהם. לפוליפורה המתמזגת יש גם כובע מעוגל עם קצוות גליים, ולעיתים קרובות גדל בקבוצות קטנות של כמה גופי פרי התמזגו.
אתה יכול להבחין בפטריות לפי צבע - הפוליפורה המתמזגת כהה הרבה יותר, צבעה קרוב יותר לחום-אדמדם. אתה יכול גם לאכול מין קרוב, כך שהטעות במקרה זה אינה מהווה סכנה.
קיפוד צהוב
אתה יכול לבלבל בטעות את אלבטרלוס כבשים עם קיפוד צהוב - גופי הפרי דומים בגודל ובצורת הכובע. הוא גם עגול, מעט גלי, ולעתים קרובות הוא גדל בקבוצות של מספר דגימות. דובים צהובים אכילים, אם כי חלק מהמקורות טוענים שגופי הפרי הבוגרים מרים מדי.
ניתן להבחין בין פטריית הכבשים לפטריית הקיפוד הצהובה לפי צבע - פטריית הקיפוד בהירה הרבה יותר, יש לה גוון צהוב בולט. בנוסף, המבנה של הימנופור שונה - בצד התחתון של הכובע של הקיפוד אין צינורות, אלא קוצים מוזרים, כאילו תלויים אנכית כלפי מטה.
אלבטרלוס מסמיק
למין קרוב זה יש גם כיפה רחבה עם קצה גלי; לפעמים הוא מגיע לרוחב של 10 ס"מ. ניתן להבחין בין כבשה לאלבטרלוס סומק לפי צבע - הפטרייה המסמיקה מאופיינת בגווני אוקר בהיר, חום בהיר או חום בהיר. אפשר לזהות אותו גם לפי גבעול ההתבגרות הוורוד מעט שלו, שהופך לאדום כשהוא ייבוש.
אלבטרלוס מצויץ
קוטפי פטריות לא מנוסים שלא למדו כראוי את הצילום של הפוליפורה של הכבשים עלולים לטעות בטעות עם ה-Albatrellus crested הקשור לזה. פטריה זו מאופיינת בכיפה רחבה עם קצוות גליים מעוקלים; באופן כללי, הזנים דומים מאוד בצורתם.
אבל באותו זמן, לפוליפורה המסרק יש צבע חום זית בולט או חום ירקרק. אסור לאכול את הפטרייה, היא לא רעילה, אבל יש לה טעם לא נעים ובשרה קשה מדי.
האם פטריות כבשים אכילות או לא?
מומחים אינם מדרגים את איכויות הטעם של אלבטרלוס כבשים במיוחד; הוא שייך רק לקטגוריה הרביעית של מאכל. אבל, בכל זאת, פטריית הכבשים מתאימה לחלוטין לצריכה, אם כי עדיף לבחור רק גופי פרי צעירים ורעננים לבישול.
איך לבשל טנדר כבשים
פטריית כבשים נצרכת במגוון דרכים. הוא משמש במתאבנים קרים ובמנות חמות, מוכן לחורף ומיובש למטרות רפואיות.
הכנת פטריות
לפני בישול albatrellus כבשים, יש לעבד אותו. ההכנה מורכבת מחיתוך החלק התחתון של גבעול הפטרייה, ולאחר מכן שטיפה והרתחה של גוף הפרי במים מומלחים. הבישול צריך לקחת 15-20 דקות.
במהלך תהליך הרתיחה, הבשר הבהיר של פטריית הטינדר מקבל גוון ירקרק-צהוב. זה נורמלי לחלוטין ולא אמור להוות סיבה לדאגה.
מתכון למרק כבשים
אפשר להכין מרק מזין וטעים מעיסת אלבטרלוס כבשים. המתכון נראה כך:
- מנקים פטריות טריות בכמות של 1 ק"ג, חותכים את הגבעולים והכובעים נחתכים לחתיכות קטנות;
- פטריות הטינדר מבושלות במשך 15 דקות, במקביל 4 בצלים חתוכים לחצאי טבעות, מטוגנים קלות בשמן במחבת;
- כשהבצל מקבל גוון זהוב בהיר, הוסיפו אותו למחבת עם פטריות, והוסיפו גם 350 גרם דוחן, כוסמת או כל דגנים אחרים, מעט עשבי תיבול לפי הטעם והתבלינים האהובים עליכם.
המרק מבושל עד שהדגנים מבושל לחלוטין, ולאחר מכן מוציאים אותו מהכיריים ומגישים.
איך להכין לחמניות כבשים
גלילי פטריות העשויים מפטריות קליפות יכולות להפוך לקישוט לשולחן הביתי שלך. זה מאוד קל להכין אותם, כל מה שאתה צריך זה:
- להרתיח ולאחר מכן לטגן קלות 300-500 גרם של פטריית טינדר בשמן צמחי;
- להעביר את פטריות הטינדר המטוגנות דרך מטחנת בשר או לחתוך לחתיכות קטנות מאוד בסכין;
- מערבבים פטריות טחונות עם בצל קצוץ, ביצים מבושלות וחתיכות גבינה, הפרופורציות נקבעות לפי הטעם שלך;
- אם רוצים, מוסיפים מעט מיונז, ולאחר מכן עוטפים בזהירות בפיתות.
לחמניות פטריות נבדלות לא רק בטעם הנעים שלהן, אלא גם בערכן התזונתי, כך שהן יכולות לשמש כחטיף עצמאי.
הכנות מעור כבשים לחורף
ניתן לאחסן פטרת כבשים לחורף, ובמקרה זה ניתן לצרוך אותה גם מספר חודשים לאחר האיסוף. בעיקרון, נעשה שימוש ב-2 שיטות לעיבוד פטריות לאחסון לטווח ארוך.
יִבּוּשׁ
ייבוש כבשים קל מאוד. כדי לעשות זאת אתה צריך:
- לנקות פטריות טריות מאדמה, מחטים נצמדות ופסולת אחרת;
- נגב אותם במגבת או במפיות נייר;
- חוט על חוט דק ותולים במקום יבש עם אוורור טוב.
כאשר העיסה מתחילה להתפורר כאשר משפשפים אותה בין האצבעות, ניתן לשים את פטריית הטינדר בצנצנת זכוכית יבשה. בעת הייבוש חשוב לפקח על רמת הלחות בחדר - בתנאי לחות, אלבטרלוס פשוט יהפוך לעובש. לפני הייבוש, אין לשטוף פטריות, אחרת הן יצברו רק עודף לחות.
כְּבִישָׁה
בין המתכונים להכנת פטריות כבשים, כבישה פופולרית מאוד. המתכון נראה כך:
- פטריות מנוקים ומרתיחים במים מומלחים במשך 30 דקות;
- ואז פטריות הטינדר מועברות לצנצנת זכוכית ומכוסות במלח בשיעור של 50 גרם לכל ק"ג של גופי פרי;
- לאחר מכן, הוסף לצנצנת כמה עלי דפנה, 2-3 שיני שום קצוצות, כמה גרגירי פלפל שחור;
- המרכיבים מעורבבים היטב ומכוסים בלחץ.
תוך מספר ימים בלבד, המרינדה תכסה לחלוטין את גופי הפרי בצנצנת, ולאחר שבוע ניתן להגיש את פטריות הטינדר.
סגולות רפואיות
פוליפורי כבשים מכילים את כל הויטמינים והמינרלים החיוניים, כמו גם חומצות אמינו, חומצות אורגניות, סיבים, אנטיביוטיקה וחומרים אימונומודולטורים. לכן, עם שימוש קבוע ב-albatrellus:
- פועל כנוגד דלקת טבעי ומונע התפתחות זיהומים;
- מפחית כאב במחלות כרוניות ואקוטיות;
- מגביר את חסינות הגוף בשל התוכן המשמעותי של ויטמין C וחומצה פולית;
- משפיע לטובה על מערכת השלד ומחזק את כלי הדם;
- עוזר לנרמל את העיכול.
אכילת גופי פרי שימושית אם אתה נוטה לאנמיה; פוליפורה של כבשים מכילה הרבה חלבונים, ולכן היא עוזרת להעלות במהירות מסת שריר ומשפרת את הרכב הדם.
השימוש בפטריות כבשים ברפואה העממית
לעתים קרובות ניתן למצוא polypore כבשים במתכוני בריאות ביתיים. על בסיסו מכינים מרתחים וחליטות מים, תמיסות אלכוהול ואבקות יבשות.
החומר גריפולין בפטרייה הוא בעל ערך מיוחד; הוא מדכא את הצמיחה של תאים ממאירים ומסייע במניעת סרטן.
פוליפור כבשים משמש גם להקלה על תהליכים דלקתיים בזמן הצטננות, זיהומים ומחלות מפרקים - ניאוגריפולין בהרכבו מסייע להילחם בתהליכים שליליים.
Polypore מכיל את החומר סקוטיגרל, הנחשב למשכך כאבים יעיל וניתן להשתמש בו כדי להקל על אי נוחות ממגוון רחב של מחלות.
העיקר הוא שאלבטרלי כבשים יהיה נוכח על השולחן על בסיס קבוע.
אכילת טינדר כבשים טובה לבריאות שלך
הגבלות והתוויות נגד
למרות תכונותיו המועילות הרבות, פוליפורי כבשים עלולים להזיק לבריאות. לא מומלץ להשתמש בו:
- במהלך החמרה של מחלות קיבה כרוניות, פטריית קיבה מתעכלת באיטיות ועלולה ליצור לחץ מיותר על מערכת העיכול;
- עם נטייה לעצירות;
- למחלות כבד חמורות;
- במהלך ההריון וההנקה.
כמו כן, עדיף לא להציע גופי פרי לילדים מתחת לגיל 10, כיוון שהמעיים שלהם עשויים שלא להתמודד עם ספיגת פטריית הטינדר.
איך לגדל פטריות כבשים בבית
האלבטרוס הנדיר בעל הרשימה האדומה לא נמצא לעתים קרובות ביער ולעיתים אסור לאיסוף. עם זאת, ניתן לגדל אותו בארץ בבית. האלגוריתם נראה כך:
- תפטיר, שנרכש בחנות מתמחה או באינטרנט, מעורבב עם מצע מזין של שבבי עץ, נסורת וזרדים קטנים;
- המצע מונח בשקיות ניילון נקיות עם חתכים לגישה לאוויר, נרטב במים ונשאר בחדר חם עם טמפרטורה של לפחות 20 מעלות צלזיוס;
- התאורה בחדר צריכה להיות טבעית; פטריות לא אוהבות אור שמש בהיר, אבל הן גם לא צומחות בחושך מוחלט.
מדי פעם, המצע נרטב, לא מאפשר לו להתייבש. בתוך חודש, גופי הפרי הראשונים יכולים לגדול.
אתה יכול לגדל פטריות כבשים בדאצ'ה שלך
סיכום
כבשים polypore היא פטרייה עם תכונות רפואיות יקרות ערך וטעם נעים למדי. לעתים רחוקות אתה יכול לראות אותו ביער; אסור לקטוף את הפטרייה בכל מקום, אבל אלבטרלוס מתאים היטב לגידול בבית.
