תוֹכֶן
Polypore היא פטרייה שניתן לראות גדלה על עצים ישנים או גדמים. במבט ראשון קשה להאמין שאפשר לאכול אותו. עם זאת, למרות המראה המכוער שלו, מין זה משמש למטרות רפואיות וקולינריות. הכנת פטריית הטינדר היא פשוטה מאוד - יש הרבה מתכונים לתה, סלטים ומנות ראשונות. אבל קודם אתה צריך להחליט אילו זנים ניתן לאכול.
אילו פטריות עצים אפשר לאכול
ישנם סוגים רבים של פטריות טינדר. הם מחולקים לבלתי אכילים, אכילים מותנה, מרפא ואכיל.
ניתן להשתמש בזנים הבאים להכנה:
- צהוב גופרית. זה שייך לקטגוריה של אכיל על תנאי, שכן ניתן לאכול רק דגימות צעירות שאין להן כתמים כהים.
- קַשׂקַשִׂי. משמש ברפואה, מיובש, כבוש ומוסף לרטבים ומרקים. מין זה גדל בעיקר על בוקיצות.
- תועלת כבד. הוא גדל על עצי אלון, פטריות צעירות כבושים או כבושים.
- מִטְרִיָה. בדומה לזרי פרחים גדולים, מגוון זה של פטריות פופולרי בסין כמנה עיקרית.
- חוֹרֶף. גדל על גזעי אלמון, ליבנה או ערבה. העיסה מתאימה לצריכה.
- כבשים. הזן היחיד שדומה במראהו לפטרייה "רגילה". משמש כבסיס לחליטות מים ואלכוהול. ניתן גם לייבש, לכבוש או להמלח.
ניתן לייבש פטריות קשקשת, לכבוש ולהוסיף לרטבים ולמנות ראשונות
מה אפשר להכין מפטריית הטינדר
ניתן לאכול זנים אכילים בצורות שונות. לדוגמה, הכינו את המנות הבאות מטינדר:
- מייבשים, ממליחים או מחמצים את פטריית הטינדר.
- הכן את הטינקטורה.
- מכינים סלט.
- מכינים מרק.
- תכין תה מפטריית עצים.
- מרתיחים תוספת או מטגנים מנה שנייה.
איך לבשל טינדר
לפני שתתחיל לבשל את פטריית הטינדר, היא זקוקה לטיפול חום ראשוני למשך 40-45 דקות. לאחר מכן, תוכלו להתחיל בתהליך הבישול:
- בישול. המניפולציה החשובה ביותר לפני פעולות נוספות. מרתיחים את הפטריות במים מומלחים קלות כשעה ולאחר מכן מסננים את הנוזלים.
- טִגוּן. פטריות טנדר מבושלות מטוגנות בשמן חמניות במשך 10 דקות. אם צריך, מוסיפים רוטב או תבלינים, והכל מתבשל מתחת למכסה עוד 10-15 דקות.
אלו הם שלבי ההכנה העיקריים – שאר השלבים יהיו תלויים במתכון הנבחר.
מתכונים להכנת פטריות טנדר
כדי לצרוך פטריות טריות שנקטפו, אתה יכול להשתמש במתכוני בישול בסיסיים. ניתן להכין מהם מנות ראשונות ושניות.עם זאת, כדאי לזכור שכאשר מבשלים פטרייה עלול להשתחרר ריח לא נעים במיוחד.
קציצות העשויות מפטריית קצף
אפשרות זו תדרוש את המרכיבים הבאים:
- פטריות טריות - 1.5 ק"ג;
- שלוש שיני שום;
- לחם לבן - 200 גרם;
- מלח, תבלינים - לפי הטעם;
- ביצת תרנגולת אחת;
- קמח - 200 גרם.
אפשר להוסיף גבינה או בשר לבשר הטחון, ולהשתמש בלחם במקום קמח
תהליך הבישול נראה כך:
- את הפטריות מנקים ומשרים במים חמים למשך 3 שעות.
- יש לבשל את המוצר במשך 20 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים הרותחים, לשטוף במים קרים ולאפשר להתקרר.
- את הפטריות טוחנים במטחנת בשר בכמה מעברים. לשאר המרכיבים מספיקה פעם אחת.
- מוסיפים מלח, פלפל, ביצה לבשר הטחון שנוצר ומערבבים.
- יוצרים קציצות, מגלגלים בקמח ומטגנים על אש נמוכה עד שהם מוכנים.
פטריית טינדר עם שמנת חמוצה
ניתן להגיש את המנה עם תפוחי אדמה מבושלים או כוסמת.
להכנה תצטרך:
- פטריות טריות - 300 גרם;
- בצל - 1 יחידה;
- שמן צמחי - 90 גרם;
- שמנת חמוצה 30% - 150 גרם;
- צרור שמיר;
- מלח, פלפל - לפי הטעם.
כשכל המרכיבים מוכנים, אפשר להתחיל לבשל:
- מנקים את הפטריות, מניחים אותן במים רותחים ומבשלים 5 דקות.
- הבצל נחתך לרצועות ומטוגן בשמן צמחי.
- קוצצים דק את הפטריות, מוסיפים למחבת ומטגנים 10 דקות. מוסיפים מלח ופלפל במידת הצורך.
- שמנת חמוצה מתווספת לתערובת, המוצרים מעורבבים ומבשלים במשך 10 דקות.
- מפזרים מעל הכל שמיר ומבשלים עוד 5 דקות.
את המנה המוגמרת מומלץ להגיש חם.
איסוף והכנה של פטריות:
פטה פטריות
למתכון הפשוט הזה תצטרך כמה מרכיבים:
- פטריות טריות - 1 ק"ג;
- בצל - 600 גרם;
- שמן חמניות - 200 גרם;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
הפטה אידיאלי להכנת כריכי ארוחת בוקר
הכנה שלב אחר שלב:
- פטריות נשטפות, קצוצות, מקלפות ומרתיחות במים רותחים במשך 40 דקות.
- מסננים את המרק, ואת פטריית הטינדר משאירים להתקרר.
- קוצצים דק את הבצל ומערבבים אותו עם פטריות, מלח ופלפל.
- המסה המתקבלת מטוגנת בכמות גדולה של שמן חמניות עד לבישול (כ-15 דקות).
- לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה ומבשלים עוד 5 דקות.
- את התערובת שהתקררה מערבבים בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת חלקה.
איך מכינים פטריות טינדר לחורף
כדי להכין תבשילים מפטריית הטינדר בחורף, צריך לשמר אותה מראש. לשם כך מניחים בצנצנות פטריות חמות חמות ומוסיפים חומץ 70% (כף לליטר). לאחר מכן, המוצר נסגר הרמטית עם מכסה מתכת.
אפשר גם לכבוש פטריות. כדי לעשות זאת, הם מבושלים תחילה ומניחים בצנצנת, לסירוגין שכבות עם עלי דפנה, שום ופלפל. הצנצנות הממולאות סגורות היטב ומאוחסנות במקום חשוך.
ייבוש פטריות טינדר קל מאוד. חותכים אותם לחתיכות קטנות, מתחברים על חוט חזק כדי שלא יגעו זה בזה ותולים לייבוש באוויר הפתוח.
תנאים והגבלות של אחסון פטריות טינדר
Polypores הם אידיאליים עבור כל שיטות הקציר לחורף, שכן, בתנאי האחסון הנכונים במקרר, הם אינם מאבדים את התכונות המועילות שלהם במשך מספר שנים.
כדי למנוע ממוצרים יבשים להתקלקל, יש לשמור אותם בחדר עם לחות נמוכה והיעדר חרקים. אם כל התנאים מתקיימים, ניתן לאחסן את החסר במשך זמן רב מאוד.
סיכום
למרות הפופולריות הנמוכה וחוסר המודעות שלה, הכנת פטריית הטינדר אינה קשה כלל.אפשר להכין ממנו כמעט כל מאכל: מבשלים את הראשון, מטגנים את השני, מוסיפים אותו למילוי הפשטידות. חלק מהחובבים אפילו מבשלים פטריות עצים. יש לו תכונות מרפא ומועילות רבות, העיקר לא לטעות בבחירת סוג אכיל ולא לשכוח שהוא זקוק לעיבוד ראשוני. ותוכלו לשמח את האורחים או בני הבית שלכם במעדן המוגמר.
