תוֹכֶן
פטריות ממשפחת Strophariaceae נבדלות על ידי הצבע המוזר של הנבגים שלהן: יש להן גוונים סגולים או לילך. הנברן הגלילי (lat. Agrocybe cylindracea) נבדל על ידי נבגים בצבע טבק, אפור-חום הממוקמים בין הלוחות.
היכן צומח השרקן הגלילי?
גוף פרי למלרי זה אוהב חום ולחות וגדל בעיקר באזור הסובטרופי בשפלה ובאזורים הרריים. נמצא בדרום של אקלים ממוזג. ברוסיה, קוטפי פטריות רואים אותם ביערות מעורבים רחבי עלים של החלק האירופי.בית הגידול האהוב על השרקן הגלילי הוא חלקים חיים ומתים של עצים נשירים: ערבה, צפצפה, ליבנה, בוקיצה. הוא מופיע במושבות שלמות, שבהן הדור הצעיר צמוד לגופי פרי בשלים מדי מאפריל עד אוקטובר. קוטפי פטריות מנוסים יודעים ששרקן באותו מקום מייצר כמה דורות של קציר.
צבע הרגליים בהיר בהרבה ממשטח הכובעים
איך נראה שרקן גלילי?
כובע הפטרייה כדורי, קוטר של עד 15 ס"מ. המשטח החלק הופך בהדרגה לשטוח ומקומט. במזג אוויר גשום, העור מבריק, מנצנץ בגוונים חומים; במזג אוויר יבש, הוא מתייבש, עם סדקים קטנים. העיסה בשרנית ורפויה. בחלק התחתון יש צלחות שצבען תואם את פני השטח החיצוניים של הכובע ומשתנה מחום בהיר לטבק.
הרגל גלילית, גובהה עד 15 ס"מ. בגופי פרי בוגרים היא צפופה, בקוטר של עד 3 ס"מ. בחלקה העליון היא תחומה בטבעת בולטת, שמעליה ניתן לחוש מוך קל.
שרקן גלילי - אלו הן פטריות למלריות עם נבגים חומים בצורת אליפסה
האם אפשר לאכול את השרקן הגלילי?
זוהי פטריית מאכל. שייך לקטגוריית הטעם השלישית. הוא לא מאוד מוכר ברוסיה. אבל בדרום אירופה הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול, מיובש ומשומר. כיום נפוץ גידול מלאכותי של השרקן הגלילי על מצע עצי. חובבים מקבלים מספר יבול בשנה.
טעם איכויות של פטריות
העיסה לא יכולה להתפאר בטעם בהיר. זה מריח כמו יין או קמח המאוחסן זמן רב. לא ריח נעים במיוחד, אבל האירופאים אוהבים את זה. הם משתמשים בפטרייה בבישול ומכינים רטבים לתבשילי בשר.
כפילים שקריים
לשרקן הגלילי יש מינים דומים. אחד מהם הוא כיפה טבעתית ממשפחת העכבישים. הוא אוהב עצים מחטניים. מתיישב ביער בקבוצות גדולות. גופי פרי צעירים יוצרים כובע בצורת ביצה עם גבעול גלילי חזק. עם הזמן, פני השטח מתיישרים. אָכִיל. זה טעים.
הכובע נראה כמו כובע, ויש טבעת על הגבעול
אבנית (עש) עם משטח כובע חום בהיר גדלה ביערות מעורבים ורחבי עלים, בוחרת אלמון, ערבה, גדמי ליבנה ועצים מתים לצמיחה. הם נחותים בגודלם ואינם מתאימים למאכל בשל העיסה המרה.
כובעי עש בז 'עם מרכז סגול מכוסים בקשקשים קטנים
פטריית דבש צפצפה היא כפולה נוספת בעלת טעם מעולה. אפילו הרומאים הקדמונים השתמשו בו באוכל והעמידו אותו בשורה אחת עם כמהין. נמצא על צפצפה מתה וגדמים, שרידים של עצים נשירים אחרים.
לפטריית דבש צפצפה יש טעם וריח נעימים
כללי הגבייה
שרקן גלילי נאסף על ידי חיתוך קפדני של פטריות צעירות בעלות טעם נעים יותר ובשר צפוף. אם לא תפריע לתפטיר, בעוד חודש תצמח במקום זה צמיחה טריה של גופי פרי צעירים.
להשתמש
את השרקן הגלילי ניתן לאכול ללא טיפול חום מיוחד. זה מלוח, כבוש, מיובש, מטוגן. בהתאם להכנה, הוא מקבל טעם שונה: מפטריות ספציפית ועד בשרני להפליא. הצרפתים מעריכים את זה במיוחד.
מתכוני מנות
כל שולחן נראה חגיגי אם מגוונים אותו עם מנות של פטריות, כבושים, מלוחים, מטוגנים או מבושלים. הם מעוררי תיאבון, טעימים וטעימים.
ג'וליאן פטריות
רכיבים:
- שרקן גלילי - 0.5 ק"ג;
- שמנת חמוצה - 0.2 ק"ג;
- בצל - 2 יח';
- שום - 1-2 שיני;
- שמיר - חבורה אחת;
- שמן צמחי;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
ג'וליאן בקוקוט נראית אסתטית ואלגנטית
שלב ההכנה:
- קולפים את השרקן ושוטפים במים קרים, חותכים לקוביות קטנות.
- קוצצים את הבצל לחצאי טבעות. הוא יתבשל במשך זמן רב בכמות גדולה של שמן ויהפוך מבושל, רך וכמעט מומס.
- קוצצים דק את השום או כותשים אותו במכתש.
- קוצצים דק את השמיר.
התקדמות ההכנה:
- יוצקים שמן למחבת, מוסיפים בצל ומבשלים עד להזהבה במשך 20-25 דקות.
- במחבת אחרת מבשלים את הפטריות כ-40 דקות. ניתן לבשל מראש ולטגן אותם.
- מוסיפים בצל, מערבבים, מלח ופלפל, מבשלים 2 דקות, מוסיפים שמנת חמוצה, משאירים עוד 5 דקות, מוסיפים שמיר ושום קצוצים.
- מניחים במכשירי קוקוט, מורחים בשכבה דקה של שמנת חמוצה, מפזרים גבינה מגוררת ואופים בתנור כ-10 דקות בחום של 180 מעלות.
ריזוטו עם פטריות
זהו מאכל איטלקי מסורתי וקל מאוד להכנה.
רכיבים:
- אורז ארבוריו - 0.3 ק"ג;
- חמאה - 0.1 ק"ג;
- בצל - 1 יחידה;
- יין לבן יבש - 0.1 ליטר;
- מרק עוף - 1 ליטר;
- שרקן גלילי - 0.3 ק"ג;
- גבינת פרמזן - 0.1 ק"ג;
- מלח פלפל.
ריזוטו הוא מאכל איטלקי מסורתי
התקדמות ההכנה:
- חותכים את הבצל לרצועות קטנות. שרקן - גדול יותר כך שישמרו על צורתם בעת הטיגון. לגרר את הגבינה.
- מטגנים את הבצל עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות ומבשלים כ-20 דקות.
- מוסיפים אורז, מטגנים 2-3 דקות, יוצקים יין, מבשלים 10 דקות.
- יוצקים פנימה מספיק מרק עוף כדי לכסות מעט את האורז. אם הוא מתאדה מהר מדי והאורז עדיין לא מוכן, מוסיפים נוזלים. אבל חשוב לא להגזים כדי שהדגנים לא יתבשלו יתר על המידה.
- מוסיפים תבלינים וגבינה. סוגרים את המכסה ומניחים לעמוד כמה דקות.
מסתבר שארוחת ערב דשנה וטעימה ל-4 אנשים.
סיכום
השרקן הגלילי הוא פטרייה קטנה שאין לה טעם או ריח מעולים. זה מוערך במדינות מערב אירופה רבות.
