תוֹכֶן
Rhizopogon צהבהב היא פטרייה ספרופיטית נדירה, קרובת משפחה של פחזניות. שייך לכיתה Agaricomycetes, משפחת Rhizopogonaceae, סוג Rhizopogon. שם נוסף לפטרייה הוא שורש צהבהב, בלטינית - Rhizopogon luteolus.
היכן גדלים רייזופוגונים צהבהבים?
Rhizopogon luteolus נמצא בכל קווי הרוחב הממוזגים והצפוניים של אירואסיה. הוא גדל בקבוצות קטנות בעיקר ביערות אורנים על קרקעות חוליות ותת חוליות. הוא יוצר מיקוריזה עם עצים מחטניים, לרוב עם עצי אורן. ניתן למצוא בבקתות קיץ מיוערות ובפארקים. אוהב קרקעות רופפות עם תכולת חנקן גבוהה.גוף הפרי של הפטרייה מוסתר כמעט לחלוטין מתחת לאדמה או מתחת לשכבה של עלי שלכת, כך שלא קל למצוא אותו.
איך נראים רייזופוגונים צהבהבים?
ל-Rhizopogon luteolus יש מראה מוזר למדי עבור פטרייה. חסר לו כובע וגבעול. חלוקת גוף הפרי לחלקים עליונים ותחתונים מותנית מאוד. כלפי חוץ, הוא דומה לפקעת תפוח אדמה צעירה. יש לו גודל מ 1 עד 5 ס"מ.
דגימות צעירות בצבע לבן-זית או חום בהיר, דגימות בוגרות חומות או חומות. פני השטח של גוף הפרי יבשים. ככל שהוא גדל, העור שלו נסדק בהדרגה. גוף הפרי מסתבך בחוטים אפורים-שחורים של התפטיר. לדגימות בוגרות יש ריח שום בולט.
העיסה של ריזופוגון צפופה ובשרנית, בצבע צהוב-לבנבן, וכך קיבלה הפטרייה את שמה. כאשר הנבגים מבשילים ומתפזרים בעיסה, הוא משנה את צבעו בהדרגה לצהוב-זית, ירקרק, חום ירקרק וכמעט שחור בדגימה הישנה.
הנבגים אליפסואידים, מעט אסימטריים, מבריקים, חלקים, שקופים. גודל הנבגים הוא בערך 8 x 3 מיקרון.
האם אפשר לאכול rhizopogony צהבהב?
Rhizopogon הוא מין אכיל, אבל הוא נאכל לעתים רחוקות ביותר.
איכויות הטעם של הפטריות Rhizopogon צהבהב
ל-Rhizopogon luteolus יש טעם נמוך. למרות העובדה שהוא נחשב לאכיל.
טעם ריזופוגון מטוגן כמו מעיל גשם.
יתרונות ונזקים לגוף
Rhizopogon luteolus שייך לקטגוריית הטעם הרביעית. הוא מכיל חומרים מזינים, אך אם משתמשים בו ומכינים אותו בצורה לא נכונה, הוא מסוכן ועלול לגרום נזק לגוף.
כפילים שקריים
ריזופוגון צהבהב דומה במראהו לקרוב משפחתו, ריזופוגון ורדרד (Rhizopogon roseolus), ששם נוסף עבורו הוא כמהין סומק או כמהין ורוד. לפטרייה הזו יש קליפה צהבהבה; אם שוברים אותה או חותכים אותה, הבשר הופך לוורוד. לגוף הפרי של הכמהין הוורדרד יש צורה עגולה פקעתית או לא סדירה. רובו מתחת לאדמה. דופן גוף הפרי לבנבן או צהבהב, והופך לורדרד בלחיצה. ורדרד Rhizopogon הוא אכיל, מתאים לצריכה רק בגיל צעיר.
קרוב משפחה נוסף של הריזופוגון הצהבהב הוא הריזופוגון המצוי (Rhizopogon vulgaris). גוף הפרי שלו מעוצב כמו פקעת תפוח אדמה גולמית, בקוטר של עד 5 ס"מ. הוא מוסתר חלקית או מלאה באדמה. העור של פטרייה צעירה הוא קטיפתי, אך של פטרייה בוגרת הוא הופך חלק ומעט נסדק. גדל ביערות אשוח ואורן, לעיתים נמצא ביערות נשירים. עונת האיסוף היא מיוני עד אוקטובר. אף פעם לא גדל לבד.
הריזופוגון הצהבהב דומה למלנוגאסטר ambiguus. זוהי פטריית מאכל נדירה מאוד שגדלה יחידה ביערות נשירים ממאי עד אוקטובר. לדגימות צעירות יש משטח מחוספס דמוי לבד עם צבע חום-אפרפר. במהלך תהליך הצמיחה, פני השטח של גוף הפרי מתכהים, הופכים כמעט שחורים ונעשים חלקים. בשרה של הפטרייה סגול-שחור, סמיך, בשרני, עם ריח קל של שום. איכויות הטעם נמוכות.
כללי הגבייה
עונת האיסוף היא מיולי עד ספטמבר. עדיף לקצור Rhizopogon luteolus בסוף העונה כאשר הוא מייצר את היבולים הגדולים ביותר.
להשתמש
לצריכה, יש צורך לבחור דגימות צעירות עם בשר בצבע שמנת נעים (לא ניתן להשתמש בפטריות כהות ישנות).
תחילה יש לשטוף אותם תחת מים זורמים, לשפשף ביסודיות כל דגימה כדי להסיר את הטעם והריח של השום, ואז לקלף את העור הדק.
Rhizopogon luteolus מוכן באותו אופן כמו פחזניות, שהם קרוביהם הקרובים ביותר. כל סוגי העיבוד הקולינרי מתאימים לבישול - הרתחה, טיגון, תבשיל, אפייה, אך הם הטעימים ביותר בטיגון.
סיכום
ריזופוגון צהבהב הוא מין לא ידוע אפילו בקרב קוטפי פטריות. זה יכול בקלות להתבלבל עם כמהין לבן, אשר הרמאים מנצלים אותו על ידי מכירתו במחיר גבוה.
