תוֹכֶן
ריזופוגון מצוי (Rhizopogon vulgaris) הוא נציג נדיר של משפחת ה-Rhizopogon. זה מבולבל לעתים קרובות עם כמהין לבן, אשר מנוצל באופן פעיל על ידי רמאים שמוכרים ריזופוגון במחיר גבוה.
שם נוסף לסוג זה הוא:
- כמהין מצוי;
- כמהין רגיל;
- ריזופוגון הוא רגיל.
היכן גדל Rhizopogonum vulgare?
Rhizopogon vulgaris היא פטרייה שנחקרה מעט, שנמצאת רק לעתים רחוקות ביער. הגילוי של מין זה הוא אירוע נדיר, מכיוון שגופי הפרי מוסתרים כמעט לחלוטין מתחת לשכבת אדמה. אבל אם יימצא אחד, בוודאי יימצאו אחרים בקרבת מקום - ריזופוגונים לעולם אינם גדלים לבד.
ריזופוגון מצוי מאכלס יערות אשוח ואורן, לעתים רחוקות יותר ביערות מעורבים. פטריות צומחות באדמה מתחת לעלי שלכת בסמיכות לגזעי עצי מחט. ניתן לראות רק גדילי תפטיר בודדים על פני השטח. לפעמים יש דגימות שטחיות, אבל לרוב גוף הפרי של Rhizopogon vulgare קבור עמוק באדמה. עונת הפרי הפעילה היא מיוני עד אוקטובר.
איך נראים רייזופוגונים נפוצים?
ריזופוגון מצוי נראה מאוד כמו פקעת תפוחי אדמה קטנה. גוף הפרי עגול או פקעת בצורה לא סדירה, קוטר של 1 עד 5 ס"מ. העור של פטריות צעירות קטיפתי, אך ככל שהריזופוגון גדל, הוא הופך חלק וסדוק במקומות. צבע הקליפה החיצונית חום אפרפר; בדגימות בוגרות הוא מקבל גוון חום זית עם צהבהב.
עיסת הריזופוגון צפופה, שמנונית, קלה, כמעט חסרת טעם וריח. פטריות ישנות בפנים צהבהבות, ולפעמים אפילו חומות-ירקות. מבנה העיסה מורכב מחללים קטנים שבהם אבקת הנבגים מבשילה. הנבגים הם אליפטיים בצורתם, שמנוניים וצבעם צהבהב. בתחתית גוף הפרי ניתן לראות rhizomorphs - חוטים לבנים של התפטיר.
האם אפשר לאכול Rhizopogonum vulgare?
יש מעט מידע מדעי על Rhizopogon vulgaris, עם זאת, מיקולוגים רבים רואים בו אכיל. יש לאכול רק גופי פרי צעירים לפני שהבשר מתכהה.
איכויות טעם של פטריית הריזופוגון המצוי
מין זה, יחד עם נציגים אכילים אחרים של הסוג, כמו גם מעילי גשם, שייך לקטגוריית הטעם הרביעית.בשל העובדה שריזופוגונים נמצאים רק לעתים רחוקות, המידע על ערכם הגסטרונומי מצטמצם בהשוואה לטעמו של הפחזנית האמיתית (Lycoperdon perlatum).
יתרונות ונזקים לגוף
פטריות הן מוצר דל קלוריות ועשיר בחומרי מזון; לא בכדי הם נקראים "בשר יער". הרכב המינרלים דומה לפירות, הרכב הפחמימות דומה לירקות. עם זאת, על מנת למנוע הרעלה, יש להקפיד על טכנולוגיית ההכנה. Rhizopogons vulgaris אינו מומלץ לשימוש על ידי נשים הרות, אמהות מניקות וילדים מתחת לגיל שבע.
כפילים שקריים
במראהו, הריזופוגון המצוי דומה לפטרייה הנדירה מאוד Melanogaster ambiguus, גסטרומיצט ממשפחת החזירים. גוף הפרי שלו מיוצג לא על ידי כובע וגבעול, אלא על ידי gastrocarp שלם עם קליפה צפופה וגלבה פרי. פני הפטרייה בהתחלה עמומים וקטיפתיים, צבעוניים בגווני חום אפור. ככל שהפרידיום מתבגר, הוא הופך לצבע צהוב-זית עם כתמים חומים כהים הדומים לחבלות. פטריות ישנות בצבע שחור-חום עם ציפוי לבנבן.
בפנים, מלנוגסטר צעיר לבנבן עם חדרים שחורים-כחולים; בבגרות, הבשר מתכהה באופן משמעותי, הופך לאדום-חום או שחור עם פסים לבנבן. בתחילת הגידול, הפטרייה פולטת ארומה פירותית מתקתקת נעימה, אך עם הזמן היא מפנה את מקומה לריח המבעית של בצל נרקב או גומי. מידע על אפשרות הצריכה סותר: מומחים מסוימים רואים בפטרייה אכילה בגיל צעיר, אחרים מסווגים אותה כמין בלתי אכיל.
אין זה מפתיע ש-Rhizopogon מצוי דומה לפטריות אחרות מהסוג Rhizopogon, בפרט, Rhizopogon צהבהב (Rhizopogon luteolus).הפטרייה נפוצה באזור הממוזג ובצפון אירואסיה; היא מעדיפה קרקעות חוליות קלות של יערות אורנים.
פני השטח של גוף הפרי בגיל צעיר צבועים לבנבן-זית או חום בהיר, מאוחר יותר מתכהה לחום-חום ונסדקים. העור מסובך בחוטי תפטיר חומים-אפורים. הבשר הוא בתחילה צהבהב-לבן, משנה את צבעו לצהוב-זית או ירקרק-חום עם הגיל. פטריות ישנות כמעט שחורות בפנים. ריזופוגון צהבהב נחשב למוצר אכיל מותנה עם טעם נמוך; כשהוא מטוגן, הוא נראה כמו מעיל גשם.
כפיל נוסף של קנה השורש הנפוץ הוא קנה השורש הוורוד (Rhizopogon roseolus), הנקרא גם הכמהין הורוד או המסמיק. המין מובחן על ידי עורו הצהבהב, שהופך ורוד בעת לחיצה, וכך גם הבשר בעת חתך או שבירה. מקומות ועונת הגידול של הכמהין הוורדרדה זהים לריזופוגון המצוי. המין ניתן לאכיל על תנאי.
על פי נתונים חיצוניים, ניתן לבלבל את הריזופוגון המצוי עם כמהין לבן אכיל. הכפיל יקר הערך הוא גם בעל צבע חום וצורת פקעת, אבל הוא יותר מפותל ומחוספס.
כללי הגבייה
יש לחפש קני שורש נפוצים באדמה ליד עצי אורן, שם נראים חוטים לבנבנים של תפטיר. רק פירות צעירים שעיסתם צפופה וצבעם בהירים מתאימים למאכל. יש לאסוף ריזופוגונים באזורים נקיים מבחינה אקולוגית, הרחק ממפעלי תעשייה וכבישים סואנים. אתה צריך גם לעקוב אחר הכלל "אם אתה לא בטוח, אל תיקח את זה."
להשתמש
ריצופוגונים רגילים מוכנים בדומה לכל מעילי הגשם המוכרים.ראשית, גופי הפרי דמויי הפקעת נשטפים ביסודיות מתחת למים זורמים, מסירים לכלוך ופסולת צמחים. לפני טיפול בחום מקלפים פטריות, שיש לה טעם לוואי לא נעים. לאחר שנפטרו ממנו, ריצופוגונים נמחצים ומוכנים, כלומר:
- לטגן;
- נזיד;
- רְתִיחָה;
- אפוי.
סיכום
Rhizopogon vulgaris היא פטרייה מוזרה ויוצאת דופן עם מראה של תפוח אדמה וטעם של פחזנית. לאחר שמצאתי אותו ביער, אין צורך למהר; כדאי לבחון היטב את האדמה סביבו, כי כנראה יש אחרים שאורבים בקרבת מקום.
