תוֹכֶן
ישנם כמעט 500 מינים של לציפר בכל רחבי העולם, אך רק 50 מצויים ברוסיה.אחת הדגימות הידועות והנפוצות היא ה-laticifer הלא קאוסטית - נציגה של משפחת הרוסולה. מילים נרדפות לשם זה הן חלב עשב תפוז ו-Lactarius mitissimus.
היכן צומח עשב החלב הלא קאוסטי?
מין זה מעדיף אקלים ממוזג וגדל ביערות מסוגים שונים. ממוקם ליד עצי אשוח, ליבנה ואלון. לעתים קרובות זה יכול להימצא בפסולת אזוב. הזמן המועדף לפרי הוא התקופה מיולי עד אוקטובר.
איך נראית חלבית הלא קאוסטית?
הבשר של מין זה צפוף וצבעו צהוב חיוור.
גוף הפרי של הדגימה מורכב מכיפה וגבעול עם המאפיינים הבאים:
- בגיל צעיר, הכובע קמור עם פקעת אופיינית הממוקמת במרכז, ורוכש בהדרגה צורה משתטחת. לפטריות בוגרות יש כובע מדוכא, לעתים רחוקות יותר בצורת משפך. גודלו בקוטר נע בין 3 ל-6 ס"מ. הוא צבוע בגוונים כתומים עם חלק מרכזי כהה יותר. אבקת נבגים היא בצבע אוקר חיוור.
- בצד התחתון יש צלחות יורדות, לא צפופות במיוחד. בתחילה הם בצבע קרם, הופכים כהים יותר עם הזמן.
- העיסה בצבע צהבהב, דקה, שבירה, בעלת ריח וטעם ניטרליים. כאשר הוא פגום, הוא מייצר כמות קטנה של מיץ חלבי לבנבן.
- לעשב החלב הלא קאוסטית רגל גלילית שגובהה 3-5 ס"מ ועוביה 0.5 ס"מ. היא חלקה למגע, צבועה בגוון כמו הכובע, לעיתים מעט בהיר יותר. בגיל צעיר, המבנה צפוף, לאחר זמן מה הוא הופך חלול.
האם אפשר לאכול את פטריית לקטיקריה הלא קאוסטית?
רוב המומחים מסווגים את המין הזה כפטריית מאכל. עם זאת, יש הסבורים כי עשב החלב הוא פטרייה לא קאוסטית, הניתנת למאכל על תנאי מקטגוריית מזון 4. כפי שמראה בפועל, דגימה כזו אינה פופולרית במיוחד בקרב קוטפי פטריות, אולי זה נובע מהפרטים של טיפול מקדים לפני הבישול. בנוסף, זן זה מתאים רק לכבישה והמלחה.
כפילים שקריים
ברוסיה, פטריות אלה נחשבות באופן מסורתי ל"כבישה"
על פי מאפיינים מסוימים, עשב החלב הלא קאוסטי דומה למתנות היער הבאות:
- עשב חלב חום - שייך לקטגוריית מאכל.הכובע של מין זה דומה מאוד בגודלו ובצורתו למין המדובר, אולם בכפולה הוא צבוע בגוונים חומים. ניתן גם להבחין בינו לבין עשב החלב הלא קאוסטי בנוכחות מיץ מופרש, אשר מקבל גוון אדום בחשיפה לאוויר.
- חום-צהוב חלבי - שייך לקטגוריית הפטריות הבלתי אכילות בשל טעם הלוואי המר האופייני לה. צבע גוף הפרי משתנה בין אדום-חום לכתום-חום. ההבדל העיקרי הוא הריח הלא נעים של העיסה.
כללי הגבייה
כשיוצאים לחפש את עשב החלב הלא קאוסטי, חשוב לזכור שמין זה גדל בעיקר מתחת לעצי אשוח, לעתים רחוקות יותר - לצד עצים נשירים כמו ליבנה או אלון. ניתן למצוא אותו גם מוסתר בטחב. העיסה שברירית ושבירה למדי, ולכן חשוב להסיר את הפטריות הללו מהאדמה בזהירות רבה. כדי להימנע מקלקול הפירות, מומלץ להשתמש בסלסילות נצרים מאווררות היטב לאיסוף.
הכנת חלב לא קאוסטית
כמו כל פטריות מאכל אחרות ממשפחה זו, הלקטיקריה הלא קאוסטית דורשת עיבוד מוקדם לפני השימוש למאכל. הוא האמין כי מין זה מתאים להמלחה וכבישה. יש אלגוריתם עיבוד מסוים:
- נקה פטריות מפסולת יער.
- חותכים את הגבעולים, מכיוון שהם מכילים את המרירות העיקרית.
- משרים את הפטריות למשך 24 שעות, לוחצים אותן בלחץ. במהלך כל הזמן הזה, יש להחליף את המים לניקוי לפחות 2 פעמים.
- לאחר זמן זה, מבשלים אותם כ-15-20 דקות. יוצקים את המרק.
על מנת להכין חטיף טעים מעשבים חלביים לא קאוסטיים, תזדקקו ל:
- מכינים מחבת לכבישה: שוטפים וצורבים במים רותחים.
- מניחים את הפטריות המעובדות, כובעים למטה, בשכבה דקה.
- מניחים עליהם עלי דומדמניות, שמיר ומלח.אפשר להוסיף כמה שיני שום.
- החליפו שכבות עד שנגמרים המרכיבים.
- סגור את המכסה והניח את המשקולת.
- מניחים במקום קריר.
סיכום
בחלק ממדינות אירופה, הלקטריה הלא קאוסטית נחשבת לפטרייה רעילה. ברוסיה הוא מסווג כאכיל ונאכל כבוש ומלוח. למרות העובדה שלזן זה יש טעם נמוך, זהו מוצר מזין ודל קלוריות.
