תוֹכֶן
הפטרייה החלקה היא אחד מנציגי משפחת הרוסולה הגדולה. השם הנפוץ הנוסף שלו הוא עשב חלב מצוי. גדל ביחיד ובקבוצות. מאפיין ייחודי של המין, כמו כל קרוביו הקרובים, הוא שכאשר חותכים אותו, משתחרר מיץ חלבי מהעיסה. בספרי עיון רשמיים ניתן למצוא אותו תחת השם Lactarius trivialis.
היכן צומח עשב החלב המצוי?
גלדיש היא פטריית יער בלבד. הוא גדל ביערות מחטניים ונשירים, כמו גם בנטיעות מעורבות. מין זה נמצא בקרקעות חוליות וחרסיות עשירות באבן גיר. גלדיש דורש לחות גבוהה, ולכן ניתן למצוא אותו לעתים קרובות ליד ביצות ובאזוב.
גלדיש מופץ ברחבי אירואסיה באזורים הצפוניים, שם התנאים נוחים יותר לצמיחתו.
איך נראית פטריה חלקה?
על פי התמונה והתיאור, שייק הוא פטרייה גדולה בעלת מבנה גוף פורה קלאסי. קוטר חלקו העליון יכול להגיע ל-7-15 ס"מ. בדגימות צעירות, הכובע הוא חצי כדורי, וקצוותיו מופנים כלפי מטה. הוא קמור במרכז. כשהיא מתבגרת, החלק העליון של הפטרייה נפתח ומקבל צורה בצורת משפך. עם השפעה פיזית קלה הוא נשבר ומתפורר בקלות.
צבע הכובע כולל גווני כחלחל, עופרת ולילך. לפטריות צעירות לרוב יש כובע לילך בהיר, ואז הוא הופך ורוד-חום או צהבהב-לילך. פני השטח חלקים, אך עם לחות אוויר גבוהה הוא הופך לחלקלק.
העיסה בשרנית, צפופה, בצבע צהבהב; כאשר היא נשברת, מופיע מיץ חלבי, שהוא לבן בשייק, אך הופך מעט לירוק בחשיפה לאוויר.
ריח הפטריות של השייק כמעט בלתי ניתן לזיהוי
בצד האחורי של הכובע יש צלחות יורדות תכופות בצבע שמנת בהיר. בשייקים בשלים עשויים להופיע עליהם כתמים צהבהבים או כתמים מדליפת מיץ חלבי. הנבגים עגולים, קוצניים, חסרי צבע. הגודל שלהם הוא 8-11 x 7-9 מיקרון. אבקת נבגים שמנת.
רגלו של השייק גלילית, אורכה יכול להגיע בין 5 ל-15 ס"מ, תלוי בתנאי הגידול. העובי משתנה בין 1 ל-3 ס"מ.זהה בצבעו לכובע, אבל גוון בהיר יותר. בגיל צעיר, הפטרייה יוצרת חלל קטן בתוך הגבעול, שרק מתגבר ככל שהיא גדלה.
האם פטריה חלקה אכילה או לא?
על פי נתונים רשמיים, עשב החלב המצוי מסווג כמין מאכל. אבל בגלל הייחודיות שלו בהפרשת מיץ חלבי, זה דורש הכנה מקדימה לפני הבישול. מבחינת טעם, הוא שייך לקטגוריה השנייה.
פטריית גלדיש נחשבת הטובה ביותר לכבישה, שכן במהלך תהליך הבישול היא מאבדת את המרירות שלה ורוכשת גמישות נעימה.
כפילים שווא של גלדיש וולגרי
כפי שניתן לראות בתמונה, קשה לבלבל את עשב החלב הנפוץ עם מינים אחרים בגלל הצבע המוזר של גוף הפרי. אבל לא כל קוטפי הפטריות המתחילים מסוגלים להבחין במדויק בין פטריות חלקות לבין הכפילים שלהן. לכן, יש ללמוד מינים דומים ומאפייניהם.
חלבן דהוי
זהו קרוב משפחה של השייק המצוי וגם שייך למשפחת הרוסולה. החלק העליון חום אפור או חום יין. יתר על כן, המרכז שלו הרבה יותר כהה. הרגל מעט קלה יותר, מתחדדת בבסיסה. גודל גוף הפרי קטן מזה של החלק החלק. קוטר הכובע הוא 4-10 ס"מ, ואורך הגבעול 4-8 ס"מ. כאשר העיסה נשברת, מיץ חלבי נוטף בשפע. צבעו לבן, אך מקבל גוון זית בחשיפה לאוויר. הפטרייה נחשבת לאכילה על תנאי ודורשת השרייה מוקדמת. השם הרשמי הוא Lactarius vietus.
טעמה של העיסה החלבית החיוורת הוא חם-חד
סרושקה
גם מין זה שייך למשפחת הרוסולה ונחשב לאכיל על תנאי. לעתים קרובות אתה יכול לשמוע שמות אחרים עבור הפטרייה: חלול אפור, seryanka, putik, podoreshnitsa, לחך. קוטר החלק העליון מגיע ל-5 עד 10 ס"מ. צורתו קמורה בתחילה ולאחר מכן הופכת לצורת משפך, אך נותרה הגבהה קטנה במרכז. הקצוות לא אחידים וגליים. למשטח יש גוון אפרפר-עופרת, הריר הוא בסדר גודל פחות מזה של שייק. בצדו האחורי של הכובע ניתן לראות צלחות רחבות דלילות, לרוב מתפתלות. הרגל גלילית, תואמת לחלק העליון. המבנה שלו רופף. השם הרשמי הוא Lactarius flexuosus.
כשהיא נשברת, עיסת הסרושקה מדיפה ארומה פירותית קלה.
חזה אפור-ורוד
נציג נוסף של משפחת רוסולה. במקורות זרים היא רשומה כפטריה רעילה קלה, במקורות הרוסיים היא אכילה על תנאי, אך בעלת ערך מועט. גוף הפרי גדול. גודל הכובע מגיע לקוטר 8-15 ס"מ. הוא מאופיין בצורה מעוגלת לא סדירה. בתחילה חצי כדורי, ובהמשך הוא הופך להיות כמו משפך, אבל בחלק מהדגימות הגובה במרכז נשאר. הצבע עמום וכולל ורוד, אפור, חום וחום. המשטח קטיפתי, הוא נשאר יבש גם עם לחות גבוהה. כאשר היא נשברת, העיסה פולטת ריח חריף חזק ובעלת טעם בוער חריף. הרגל עבה, גובה 5-8 ס"מ. השם הרשמי הוא Lactarius helvus.
המיץ החלבי של פטריות חלב אפורות-ורודות שקוף ודל; במינים בשלים מדי הוא עשוי להיעדר לחלוטין
כללים לאיסוף פטריות לקטיקריה נפוצות
תקופת הפרי של השייק מתרחשת במחצית השנייה של יולי ונמשכת עד תחילת ספטמבר.בשלב זה, אתה צריך ללכת ליער לחפש אותו, לקחת איתך סכין חדה וסל.
יש לאסוף פטריות גלדישה לכבישה בקטנה, מכיוון שלדגימות צעירות יש בשר צפוף יותר. חותכים אותם בבסיס, ומשאירים גדם קטן באדמה. שיטה זו מבטיחה שהתפטיר יישאר שלם ויוכל לשאת פרי בשנה הבאה. לפני הכנסת הפטרייה לסל, יש לנקות אותה היטב מאדמה ועלים שנשרו.
איך לבשל פטריות שייק
יש להשתמש בפטריית הלקטריה הנפוצה לכבישה רק לאחר עיבוד ראשוני. זה הכרחי כדי לנטרל את הטעם החריף של העיסה.
בתחילה, יש לנקות את ה-laticifers משאריות של פסולת יער ואדמה. במידת הצורך, הסר את כל האזורים הפגומים ושטוף היטב. לאחר מכן יש להשרות את פטריית השייק במים למשך 24 שעות, ולהחליף את הנוזל לפחות חמש פעמים במהלך תקופה זו.
לאחר השלמת הליך זה, אתה יכול להתחיל בישול נוסף.
מתכוני פטריות גלדיש
שיטת המלחת עשב החלב המצוי יכולה להיות חמה או קרה. אבל כל עיבוד חייב להתבצע לאחר השרייה ראשונית.
שייקים נהדרים לכבישה, אבל זה לא אומר שאי אפשר לכבוש אותם
המלחה חמה
להמלחת 2 ק"ג שייקים בשיטה החמה תזדקקו ל:
- שמן צמחי - 150 מ"ל;
- מלח - 50 גרם;
- מים - 1 ליטר;
- שום - 1 ראש גדול;
- עלה דפנה - 2-3 יח';
- עלי דומדמניות, שמיר - אופציונלי;
- פלפל אנגלי - 5 יח'.
תהליך:
- מרתיחים מים, מוסיפים מלח ומוסיפים פטריות.
- מוסיפים תבלינים ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 50 דקות.
- מסננים את הנוזל לתוך מיכל.
- מניחים חלב, שום ותבלינים לתוך צנצנות מאודות.
- יוצקים מלח לתוך המרינדה, מוסיפים שמן, מערבבים היטב.
- ממלאים את הפטריות בנוזל שנוצר עד למעלה.
- מניחים שום מעל ומגלגלים.
לאחר הקירור, העבר את הצנצנות למרתף.
ניתן לאחסן לקטאלים שהוכנו בצורה זו למשך עונה אחת.
שיטת המלחה קונבנציונלית
כדי לכבוש פטריות (2 ק"ג) בצורה הקלאסית תצטרך:
- מלח - 70 גרם;
- ציפורן - 6 יח';
- עלה דפנה - 3 יח';
- פלפל אנגלי - 8 אפונה;
- שום - 6 שיני.
תהליך:
- יוצקים מלח לתחתית מיכל אמייל רחב בשכבה אחידה.
- מניחים את הפטריות מעל, מלמעלה למטה.
- מפזרים עליהם שום קצוץ ותבלינים.
- לאחר מכן חוזרים על הפעולה מהשלב הראשון עד שכל הפטריות מרובדות.
- מפזרים מלמעלה מלח.
- מכסים בגזה רב-שכבתית ומניחים את המטען.
- מניחים את התבנית עם הפטריות במקום קריר.
בשיטת הכנה זו ניתן לצרוך את העשב הנפוץ תוך חודש. ואחרי יומיים יש לטבול את הפטריות לגמרי בנוזל.
במהלך כל תקופת ההמתנה, יש לשטוף את הגזה מעת לעת.
שייקים במרינדה
כדי להשרות 2 ק"ג של פטריות חלקות, תצטרך:
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 70 גרם;
- חומץ - 100 מ"ל;
- סוכר - 20 גרם;
- פלפל אנגלי - 5 אפונה;
- עלה דפנה - 2 יח'.
הליך הכנה:
- מרתיחים מים (1 ליטר), מוסיפים 20 גרם מלח.
- מוסיפים חלב, מרתיחים במשך 40 דקות.
- בסיום יש לשטוף במים קרים.
- יוצקים 0.5 ליטר מים למיכל נפרד, מוסיפים את שאר החומרים ומרתיחים.
- מוסיפים פטריות למרינדה ומבשלים 15 דקות.
- מניחים מילקוויד בצנצנות מעוקרות וממלאים עד למעלה.
- מעקרים 20 דקות, מגלגלים.
לאחר הקירור מעבירים את השייקים הכבושים למרתף.
שייקים במרינדה לא פחות טעימים מהמלח
סיכום
פטריית גלדיש, כשהיא מוכנה כראוי, יכולה להתחרות במינים יקרי ערך יותר. לכן, אוהבי ציד שקט רבים שמחים לאסוף אותו. בנוסף, מין זה גדל לעתים קרובות בקבוצות גדולות, ועם מזל, אתה יכול למלא סל תוך דקות ספורות.
