תוֹכֶן
עשב חלב אלון (Lactarius quietus) היא פטרייה למלרית השייכת למשפחת הרוסולה, הסוג מילקי. שאר השמות שלו:
- נייטרלי חלבי;
- פטריות חלב או חלב רגוע;
- פטריית חלב אלון;
- סובדובניק, סובדובניק.
משפחת עשבי חלב אלון (lactarius quietus) בקרחת יער
היכן צומחת חלבית האלון?
עשב חלב אלון נפוצה באזורי אקלים ממוזגים של חצי הכדור הצפוני - ברוסיה, המזרח הרחוק, אירופה וקנדה. הוא שוכן בעיקר ליד עצי אלון וביערות נשירים. התפטיר נושא פרי בשפע מיוני עד ספטמבר-אוקטובר. אוהב מקומות מוצלים, קרחות יער עשב, קרבה לעצים ישנים. הוא גדל בקבוצות גדולות, תופס שטחים נרחבים.
איך נראה חלבי אלון?
לפטריית לקטיקריה הנייטרלית יש מראה מסודר, תיאור מפורט של המבנה והתמונה שלה:
- גופי הפרי שהופיעו זה עתה דומים לבריחים מיניאטוריים עם כובעים עגולים וחלקים. הקצוות כפופים בצורה ניכרת כלפי מטה; במרכז ניתן לראות שקע גלי קטן ופקעת. ככל שהוא גדל, הכובע הופך למטריה-ישר, החריץ בולט יותר, ויש לו צורה מעוגלת בצורת כוס. בדגימות מגודלות, הקצוות מתיישרים, הופכים כמעט ישרים, והכובע מקבל מראה בצורת משפך. המשטח יבש, מעט מחוספס או חלק. העור מתאים היטב לעיסה.
- צבע הכובע לא אחיד. האמצע כהה יותר, מעוגל כתמים, לפעמים נראים פסים קונצנטריים. הצבע בז' קרמי, אוקר חום, אדמדם, גווני שוקולד חלב, מעט ורדרד. הקוטר יכול להיות בין 0.6 ל-5-9 ס"מ.
- לוחות ההמנופור חלקים, דקים, מעט יורדים לאורך הגבעול. הצבע בז', לבן-קרם, אדמדם עם כתמים חומים. העיסה דקה ונשברת בקלות, משחררת מיץ חלבי לבן. צבעו קרמי; עם הזמן הוא הופך לורדרד. הנבגים בהירים, כמעט לבנים בצבע.
- הרגל חלקה, דקה, גלילית, מעט מעובה לכיוון השורש. קוטרו הוא בין 0.3 ל-1 ס"מ, אורך - 0.8-5 ס"מ.חלק, יבש, מכוסה לעתים קרובות עם מוך אפרפר-לבן. הצבע דומה לכובע, מעט כהה יותר מהקרקע. קל לשבור ולחתוך את העיסה, המבנה סיבי לאורך, חלול מבפנים.
פטריות חלב שקטות נראות בבירור על רקע קרקעית היער, מכיוון שהכובעים היבשים שלהן אינם אוספים מגוון של פסולת
האם אפשר לאכול חלב מעץ אלון?
פטריית חלב ניטראלית מסווגת כפטריית מאכל על תנאי. לעיסה שלו יש ארומה עשבונית ספציפית וטעם ניטרלי. לאחר ההשריה, גופי הפרי הללו מכינים חמוצים נפלאים.
כפילים מזויפים של החלבי הרגוע
במקרים נדירים, נצפים קווי דמיון בין פטריות אלה ונציגי המינים שלה. כדי להבחין בין עשב חלב אלון לבין עמיתיו, כדאי להסתכל על התמונות והתיאורים שלהם.
חלבי חלבי. מסווגים כפטריות מאכל מקטגוריה IV. הוא מובחן על ידי צבע רווי יותר, בורדו-חום של הכובע.
בדגימות בוגרות, פני הכובע נהיים פצעונים ומתעקלים בגלים.
אלמון כהה חלבי (Lactarius obscuratus). בלתי אכיל, עלול לגרום להפרעה רצינית במערכת העיכול. הוא מובחן על ידי כובע דק של צורת מטרייה פרושה, רגל חומה כהה או אדמדמה-שחורה, וזית עשיר או הימנופור חום.
מין זה יוצר מיקוריזה עם אלמון
סרושקה או חלב אפור. אכיל על תנאי. הוא מובחן על ידי המיץ החלבי המאכל, צבעו הסגול-לילך של הכובע והגבעול הבהיר.
צלחות פטריות חלב אפור-לילך בעלות גוון לבן-שמנת עדין
כללים לאיסוף עשב חלב ניטרלי
איסוף גופי פרי אלה אינו דורש מיומנויות מיוחדות.אם מתגלה משפחה של כמה דגימות סרוגות, כדאי להסתכל סביב בזהירות: סביר להניח שיהיו יותר בתוך 1-2 מ'. לעתים קרובות תינוקות מתחבאים לגמרי בדשא ומציצים החוצה עם קצה הכובע שלהם.
יש לחתוך פטריות בשורש עם סכין מושחזת או לשחרר בזהירות מהקן שלהן. אין לקחת subpodubniks מקולקלים, עובשים או מגודלים. על מנת להחזיר את היבול שנקטף הביתה מבלי למעוך, יש להניח פטריות בשורות, להפריד בין הגבעולים, כשהצלחות כלפי מעלה.
רגליו של עשב חלב האלון גדלות לעתים קרובות יחד, ויוצרות אורגניזם יחיד.
איך לבשל פטריית אלון לקטיקריה
עשב חלב אלון מתאים לכבישה בלבד, אינו משמש בשום צורה אחרת. גופי פרי אלה דורשים השרייה מוקדמת:
- מיין את הפטריות, נקה אותן מאדמה ופסולת;
- לשטוף, להניח צלחות במיכלי אמייל או זכוכית;
- יוצקים מים קרים, מכסים במכסה או כלי הפוך, שמים צנצנת או בקבוק מים כלחץ;
- להשרות, להחליף את המים פעמיים ביום, לפחות 2-3 ימים.
בסיום מסננים את המים ושוטפים את הפטריות. כעת הם מוכנים לעיבוד קולינרי נוסף.
חלב עשב אלון מלוח קר
מתכון זה הוא אוניברסלי עבור כל המינים האכילים של חלב.
מרכיבים נדרשים:
- עשב חלב אלון - 2.4 ק"ג;
- מלח - 140 גרם;
- שום - 10-20 שיני;
- עלי חזרת, דובדבנים או דומדמניות (מה שיש) - 5-8 יח';
- גבעולים שמיר עם מטריות - 5 יח';
- תערובת פלפלים לפי הטעם.
חטיף מעורר תיאבון שישמח את כל בני המשפחה
שיטת בישול:
- מניחים את הפטריות בקערת אמייל רחבה על העלים כשהצלחות כלפי מעלה.
- מפזרים מלח על כל שכבה בעובי 4-6 ס"מ ומסדרים עם עלים, שום ותבלינים.
- מסיימים עם עלים, לוחצים עם מכסה הפוך, עיגול עץ או צלחת, לוחצים למעלה כך שהמיץ המשתחרר יכסה לחלוטין את התוכן.
לאחר 6-8 ימים, ניתן להעביר פטריות מומלחות בצורה זו לצנצנות ולאטום במכסים, לאחסן במקום קריר. בעוד 35-40 ימים, חטיף מצוין יהיה מוכן.
אין לאכול דגימות רופפות, מגודלות או עובשות.
סיכום
עשב החלב האלון יוצר מיקוריזה אך ורק עם אלון, ולכן ניתן למצוא אותה רק ביערות נשירים. הוא נמצא בכל מקום בקווי הרוחב הממוזגים של יבשת אירו-אסיה. גדל בקבוצות גדולות מיולי עד אוקטובר. ברוסיה, גופי פרי אלה מוחמצים לחורף; באירופה הם נחשבים בלתי אכילים. עשב חלב אלון נבדל בטעם העדין של המיץ שלה ובריח החציר המקורי של העיסה שלה, ולכן די קל להבחין בינה לבין עמיתיו. פטריות אלו מהוות הכנה טובה לחורף.
