תוֹכֶן
עשב חלב אפור-ורוד שייך למשפחת הרוסולה, הסוג מילקי. יש לה מספר גדול למדי של שמות אחרים: עשב חלב מצוי, ענבר או רואן, כמו גם פטריית חלב אפורה-ורודה או בלתי אכילה. השם הלטיני הוא lactarius helvus. להלן תמונה ותיאור מפורט של עשב החלב האפור-ורוד.
היכן צומחת הפטרייה החלבית האפורה-ורודה?
פרי פעיל של מין זה מתרחש בסוף אוגוסט ותחילת ספטמבר בתנאים נוחים, אך הוא מתרחש עד סוף אוקטובר עד הכפור הראשון.הצמח החלבי הענבר, שתצלומו מוצג להלן, גדל בכל מקום ומעדיף אקלים ממוזג. הוא יוצר מיקוריזה עם עצים מחטניים, במיוחד אורן או אשוח, ולעתים רחוקות יותר עם עצים נשירים, בפרט ליבנה. ככלל הוא מתיישב על אדמה מחומצת ונמצא באזורי ביצות ובטחבים.
איך נראה חלבי ענברי?
ברוב המקרים, מין זה לעולם אינו גדל לבדו
עשב החלב האפור-ורוד מוצג בצורה של כובע גדול וגבעול עבה. גודל הכובע בקוטר משתנה בין 8 ל-15 ס"מ. בשלב הראשוני של ההתבגרות, הכובע עגול בצורתו עם קצוות מעוקלים כלפי מטה ומתיישר בהדרגה. בחלק המרכזי עלולים להיווצר שקעים או להיפך, גידול פקעת. ככל שהפטרייה מתפתחת, ייתכן שיופיעו שני סימנים בו זמנית.
צבוע בז'-אפור עם גוונים ורודים או חומים. פני הכובע קטיפתי ויבש. בצד התחתון של הכובע יש צלחות יורדות, בתדירות בינונית ועבות. בגיל צעיר הם בצבע חלבי, ועם הזמן הם רוכשים גוונים כהים יותר התואמים את ערכת הצבעים של הכובע. אבקת נבגים צהובה.
העיסה של עשב החלב האפור-ורוד לבן, עבה ושביר. יש לו טעם מר וארומה מתובלת בולטת. המיץ החלבי המופרש מגופי הפרי הוא מימי, דל, ועשוי להיעדר לחלוטין בפטריות ישנות.
התמונה הבאה מציגה בבירור את הרגל החצובה למדי של עשב הענבר.
ככלל, הרגל ישרה, במקרים נדירים היא מעוקלת מעט בבסיסה
אורכו יכול להגיע לכ-8 ס"מ, ועוביו בקוטר 2 ס"מ. הוא צבוע בצבעים בהירים יותר מהכובע.בדגימות צעירות הוא מוצק וחזק; בדגימות בוגרות נוצרים חללים לא אחידים בפנים. המשטח חלק ללא גידולים נוספים.
האם העשב חלב אפור-ורוד ראוי לאכיל או לא?
האכילה של מין זה היא סוגיה שנויה במחלוקת למדי. לפיכך, בספרות זרה היא מסווגת כפטריה רעילה קלה, אך דעתם של מומחים מקומיים חלוקה. יש המייחסים אותו לאכיל בתנאי, אחרים לבלתי אכיל. כפי שמראה בפועל, בגלל הטעם החריף והארומה החריפה, לא כולם מעזים לאכול דגימה כזו.
ראוי לציין כי עשב החלב האפור-ורוד הוא אכיל. עם זאת, יש צורך בהשריה ארוכה לפני השימוש.
כפילים שקריים
הפטרייה פולטת ארומה חזקה המזכירה עולש
מין זה די קשה לבלבל עם מוצרי יער אחרים בשל ריחו הספציפי. עם זאת, פטריות חלב בלתי אכילות דומות במראה לכמה זנים אחרים, שתמונותיהם מוצגות להלן:
- פטריית חלב אלון - מתייחס לאכיל על תנאי. נמצא לרוב ביערות נשירים. דומים בגודל ובצורה של גופי פרי. מאפיין ייחודי הוא צבע הכובע, המשתנה מצהוב לצבע לבנים עם דוגמאות כהות יותר.
- גורקושקה – שייך לקטגוריה של פטריות אכילה על תנאי, אך נדרשת השרייה ארוכה לפני השימוש. הוא נבדל מהמין המדובר בגודלם הקטן של גופי הפרי שלו. לפיכך, קוטר הכפול של הכפול אינו עולה על 12 ס"מ. הגבעול המריר דק יותר וארוך יותר, ומגיע לכ-10 ס"מ.בנוסף, הוא צבוע בגוון חום-אדמדם כהה יותר.
- חלבי ללא אזור – היא פטריה קטנה בגודל אכילה על תנאי. שלא כמו הדגימה המדוברת, הכובע של הכפול שטוח, וצבעו משתנה מחול לחום כהה עם גוון אפרפר. הרגל גלילית שאורכה נע בין 3 ל-7 ס"מ, ועוביה 1 ס"מ קוטר.
כללי הגבייה
בחיפוש אחר עשב חלב אפור-ורוד, קוטף פטריות צריך לדעת:
- אתה צריך לשים את המתנות של היער עם הכיפות. מותר לרוחב אם לדגימות גבעול ארוך מדי.
- כדי להאריך את חיי המדף של פטריות, רצוי להשתמש במיכלים מאווררים היטב; סלסלות נצרים מתאימות ביותר לכך.
- כאשר מוציאים את הפטרייה מהאדמה, אפשר לסובב אותה או לטלטל אותה מעט.
איך מכינים חלב אפור-ורוד
לפני אכילת לקטיקריה אפורה-ורודה, כמו קרובי משפחה אחרים של משפחה זו, יש לטפל בפטריות מראש. זה כדלקמן:
- לאחר האיסוף, יש לפנות אותו מפסולת.
- חתוך את הרגליים.
- השרו את מתנות היער במים למשך יום לפחות.
- לאחר זמן זה, הם מועברים למחבת ומבשלים במשך 15 דקות לפחות. לא ניתן להשתמש במרק פטריות לשימוש נוסף.
לאחר השלמת השלבים הבסיסיים ניתן לטגן פטריות חלב בלתי אכילות, והן טעימות במיוחד כשהן מלוחות בתוספת תבלינים.
סיכום
עשב החלב האפור-ורוד מוכר למדי ברוסיה ומחוצה לה. למרות זאת, לא כל קוטף פטריות מרוצה ממתנות כאלה של היער בגלל הריח החריף והטעם המר הלא נעים.עם זאת, למין זה נקבע ערך תזונתי בקטגוריה 4, מה שאומר שהוא אכיל, אך רק לאחר עיבוד ארוך טווח.
