תוֹכֶן
פטריות מהסוג Lactarius נקראות בדרך כלל פטריות חלב. הם נאספים באופן פעיל ונחשבים לאחד המינים הטעימים ביותר. אבל ישנם זנים הנחשבים אכילים על תנאי. החלבי החיוור שייך לקבוצה זו. יש לה מראה בלתי ראוי לציון ולעתים רחוקות היא מגיעה לסל של קוטף פטריות מנוסה.
היכן צומח החלב החיוור?
הוא נמצא בשטח היבשות הצפוניות: אמריקה ואירוסיה. מופץ ביערות מעורבים ונשירים ליד ליבנה. התפטיר שלו יוצרים תרכובות מיקוריזליות עם שורשי העץ. אוהב מקומות לחים מכוסים אזוב. קוטפי פטריות מנוסים מזהים בקלות את המין הזה לפי גודלו הקטן ומאפייני הגדילה שלו: הוא לא גדל לבד, אלא מתיישב בקבוצות, לפעמים במושבות גדולות.
איך נראית הפטרייה החלבית?
קטן בגודל, לא יפה. החלבן הדהוי אינו תופס מיד את העין. קוטר הכובע 6-10 ס"מ. בגופי פרי צעירים הוא קמור, עם פקעת קטנה בצבע חום כהה באמצע. קרוב יותר לקצוות המשטח הופך בהיר יותר. בחלק הפנימי של הכובע יש לוחות המרכיבים את הגמינופור. הם קרמיים, ובלחיצה יוצא מיץ חלבי שהופך מהר לאפיר. נבגים קטנים בצבע אוקר או אפרפר. העיסה דקה, חסרת ריח, אך בעלת טעם חריף.
גבעולים של פטריות צעירות (4-8 ס"מ) מוצקים, עם עיסת. אבל בגופי פרי בוגרים הגבעול הופך ריק. הוא קל יותר מהשאר ויש לו צורה של גליל ישר.
החלבי החיוור גדל במשפחות
האם אפשר לאכול חלבי שחור?
גוף הפרי אינו רעיל. רעלים מהווים אחוז נמוך ואינם יכולים להוביל להרעלה אם הם נצרכים בכמויות קטנות. אבל לילדים, נשים הרות ואנשים עם כליות ומערכות עיכול חולות לא מומלץ לצרוך מין זה. למרות שחלק מהאנשים אוספים פטריות צעירות וממליחים אותן.
כפילים שווא של עשב החלב המשפחתי
ניתן לבלבל בין פטריות חלב דהויות או רפויות עם פטריות אכילה ופטריות אכילה על תנאי:
- סרושקה היא פטריית אכילה על תנאי, אך חובבים אוספים אותה ומלחיצים אותה. זה מובחן על ידי קצוות גליים לא אחידים של צבע חום או אפור. מהעיסה הלבנה משתחרר מיץ חלבי, שאינו משתנה באוויר. עיגולים קונצנטריים נראים בבירור על פני כובע הסרושקה.
- עשב החלב המצוי הוא אחד המקבילים הניתנים לאכילה על תנאי של המין הדהוי. אבל לא קשה להבחין: הוא מעט גדול יותר, פני הכובע כהים יותר, ובמזג אוויר רטוב הוא דביק ורטוב. כאשר מופרש, המיץ החלבי לא הופך לאפור, אלא הופך לצהוב. הוא נמצא לא רק ליד עצי ליבנה, אלא גם עצי אשוח ואורן.במזג אוויר רטוב, הכובע של עשב החלב הנפוץ הוא רטוב ורירי.
- עשב החלב גדל ביערות נשירים ומחטניים בקבוצות קטנות. הוא מובחן על ידי כובע אפור כהה או חום כהה עם מרכז כהה יותר. ריח העיסה מזכיר קוקוס. המיץ החלבי לא משתנה באוויר. גם הפטרייה ניתנת לאכילה על תנאי. הצבע האפור הכהה והכחלחל של הכובע מעיד על פטריית החלב הפפילרית.
כללי הגבייה
נאסף מאמצע אוגוסט. מראה נרחב יותר נצפה בספטמבר. לגופי פרי צעירים יש את הטעם הטוב ביותר; מומחים לא ממליצים לחתוך פטריות ישנות.
איך לבשל חלב חיוור
מין זה, כמו פטריות חלב אחרות, מומלץ להשרות יותר מיומיים, תוך החלפת המים מעת לעת. זה מקדם שחרור של מרירות ורעלים. אחר כך הם ממליחים או משרים.
סיכום
עשב החלב החיוור אינו רעיל. בצריכה מתונה זה לא גורם לאי נוחות או הרעלה. אבל אל תשכח שזו פטרייה אכילה על תנאי, ולפעמים עדיף לעבור לידם.
