תוֹכֶן
יש ללמוד תמונות ותיאורים של פטריות חלביות על ידי כל קוטף פטריות מתחיל. סוג זה כולל כמה מאות מיני פטריות, וחלקם נפוצים מאוד ביערות רוסיה.
תיאור כללי של לקטיקאים
פטריות חלביות, או פטריות למלריות ממשפחת הרוסולה, נקראות בלטינית Lactarius ומתורגמות ל"חלב" או "נותנת חלב". הם יכולים להשתנות מאוד במראה. לרוב יש להם כובע דמוי צלחת וגבעול במיקום מרכזי ללא כיסוי; בזנים מסוימים הגבעול עבה וקצר. הכובע של סוג הפטריות הוא בדרך כלל שטוח, מעט קעור או בצורת משפך, עם צלחות על המשטח התחתון יורדות אל הגבעול.
לסוג Lactarius יש כמה מאות מינים, אכילים ובלתי אכילים.
גופי הפרי משתנים מאוד בצבע ויכולים להיות לבן ושחור זית, אפרפר וכחלחל, צהוב וכתום, חום וחום. הצבע תלוי במגוון הספציפי. כמו כן, העור על פני הכובע עשוי להיות יבש וקטיפתי או דביק ודביק.
הסוגים הנפוצים ביותר של עשבי חלב
בשל מגוון המינים הגדול, אי אפשר לתת תיאור כללי ברור של פטריות מהסוג הזה. לכן, קוטפי פטריות צריכים ללמוד היטב את התמונות והתיאורים של מיני חלב כדי לא לבלבל אותם זה עם זה.
רגיל (גלדיש)
גלדיש, או עשב חלב מצוי, היא פטרייה בגודל בינוני עם כובע שטוח או קעור מעט. פני השטח שלו חלקים, דביקים במזג אוויר גשום, הרגל גלילית, אפורה-צהובה או כמעט לבנה.
הצבע הוא בדרך כלל סגול-אפור כשהוא צעיר וחום-ורוד או אפור-ורוד כשהוא בוגר. העיסה שבירה וקלילה, בעלת ארומה פירותית, מיץ השייק לבן, ובחשיפה לאוויר הוא הופך לירקרק-אפרפר. המין מסווג כאכיל, אם כי הוא דורש השרייה ובישול. ניתן לאסוף אותו מאוגוסט עד אמצע הסתיו.
אלון (אזורי)
לאלון, או עשב חלב אזורי, או דשא, יש תחילה כובע שטוח-קמור ולאחר מכן כובע בצורת משפך בגוון אדום-חום או חום-אדום. הרגל הגלילית החלקה מתנשאת 3-6 ס"מ מעל פני הקרקע וצבעה זהה לצבע הכובע.העור יבש ועלול להפוך מעט דביק במזג אוויר לח.
בגירוד, עשב האלון הוא חום בהיר, עם מוהל לבנבן שאינו משנה את צבעו במגע עם אוויר. ריח העיסה לא נעים ודומה לארומת של חרק. למרות זאת, פטריית החלב אכילה ומתאימה לכבישה. הוא נאסף ביערות מיולי עד סוף אוקטובר.
קַמפוֹר
קמפור חלב הוא גוף פרי קטן בגודלו עם כובע משוטח או מדוכא מעט עם קצוות מצולעים. הצבע חום אדמדם, פני השטח מט וחלק. גזע גוף הפרי זהה לצבע הכובע וקטיפתי בחלקו העליון, הצלחות תכופות, ורדרדות, מתכהות בבגרות.
הוא מסווג כאכיל ומשמש לכבישה, וניתן לאסוף באוגוסט וספטמבר.
חַלְבָּן
אופורביה או עשב חלב נראים כמו פטרייה למלרית עם כובע משוטח וקעור מעט בקוטר של עד 16 ס"מ. קצוות הכובע אחידים ודקים, פני השטח יבשים וחלקים, וצבע גופי הפרי חום-חום, חום אדמדם, לפעמים אוקר בהיר או חלוד. במזג אוויר יבש, העור של עשב החלב נסדק לעתים קרובות.
הרגל חיוורת יותר מגוף הפרי הראשי, הבשר לבן או צהבהב, צפוף, עם ריח הרינג מובהק. המוהל החלבי לבן והופך במהירות לחום ומתעבה באוויר.
עשב החלב מתאים למאכל אדם וגדל מיולי עד אמצע אוקטובר.
טוויסטי (סרושקה)
לעשב החלב המפותל, או סרושקה, יש כובע לא אחיד בצורת משפך עם פקעת באמצע, בצבע אפרפר עם גוון עופרת.על הכובע ניתן לראות עיגולים צרים ומתפצלים בצבע כהה. הלוחות למטה דלילים ועבים, הגבעול צפוף וצבעו מעט בהיר יותר.
עיסת הסרושקה לבנבנה, צפופה, מפרישה בשפע מיץ חלבי מימי שאינו משנה את צבעו במגע עם אוויר. המין נחשב לאכיל על תנאי ומשמש בכבישה, ויש לאסוף אותו מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.
זָהוּב
לעשב החלב הזהוב, או פטריית החלב הצהובה-זהובה, יש כובע פרוש מכוסה בעור מט חלק. אתה יכול לראות כתמים כהים על פני השטח שלו; הכובע עצמו בצבע צהוב-צהוב. הרגל לבנבנה, עם מעבר הדרגתי לגוון ורוד-כתום, הצלחות לבנות בגופי פרי צעירים וורודים במבוגרים.
לזן הזהוב בשר לבן שביר ללא ריח אופייני, כאשר נשבר הוא משחרר מיץ חלבי שהופך במהירות לצהוב באוויר. המין אינו מתאים למאכל אדם, יש לו טעם מר חריף מאוד. אתה יכול לפגוש אותו מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.
ראש העיר חלבי
בתמונה ובתיאור של פטריות הלקטריה האכילות ניתן לראות את הלקטריה של ראש העיר; היא נבדלת על ידי כובע פרוש, מכוסה בעור חלק ויבש בצבע שמנת בהיר. על פני השטח מורגשים עיגולים מתפצלים של צבע ורדרד או חרסי; לאורך הקצוות ניתן לראות מוך נמוך, המזכיר מעט קוצים או מחטים קצרות. קוטר הקודקוד הוא כ-12 ס"מ, הרגל מתנשאת 4 ס"מ מעל פני הקרקע ובדרך כלל בצבע שמנת או צהוב שמנת.
בשרם של גופי הפרי לבנבן, צפוף, בעל ארומה פירותית מובהקת. המין אכיל ונצרך בכל צורה, והוא נאסף מתחילת הסתיו ועד אמצע הסתיו.
חום
עשב החלב החום מזוהה בקלות על ידי הכובע שלו בצורת משפך עם קצוות גליים דקים, ברוחב של כ-10 ס"מ. הצבע הוא בדרך כלל אפור-חום או חום, כהה יותר במרכז. פני העור יבשים וחלקים, מעט קטיפתיים; לפעמים במזג אוויר יבש מופיעים כתמים חיוורים על הכובע. הגבעול מעוגל בעובי לכיוון הבסיס, גובהו כ-6 ס"מ, בצבע זהה של הכובע.
העיסה צפופה, קרמית, והופכת לוורודה כאשר חותכים אותה. מיץ חלבי לבן, הבולט בשפע מהעיסה, מקבל גוון אדום במגע עם אוויר. את פטריית החלב האכילה אוכלים גם ללא השרייה ובישול מראש; טעמה טוב. יש לאסוף אותו מיולי עד תחילת אוקטובר.
ורוד אפור
עשב החלב האפור-ורוד נבדל בגוון חום-ורדרד של גוף הפרי. הכובע בצורת משפך עם פקעת באמצע וקצוות מגולגלים, הלוחות לבנבנים ויורדים אל הגבעול.
הבשר הצהוב הבהיר של מין זה פולט ארומה מתובלת המזכירה עולש. עם זאת, המין בדרך כלל אינו משמש למאכל; הוא רעיל ואינו אכיל. ניתן לפגוש את הזן האפור-ורוד מאוגוסט עד סוף ספטמבר.
לא קאוסטית (כתום)
ניתן לזהות את עשב החלב הלא קאוסטי לפי הכובע בצורת משפך בצבע משמש, יבש וקטיפתי. הגבעול אינו שונה בצבעו משאר גוף הפרי, הוא צפוף וחלול בפטריות בוגרות. העיסה כתומה בוהקת, אין לה ריח אופייני והיא מפרישה בשפע מיץ חלבי לבן, והמיץ אינו משנה את צבעו ממגע עם אוויר.
הפטרייה גדלה מאמצע יולי ועד הימים האחרונים של אוקטובר. ניתן להשתמש במין האכיל על תנאי לכבישה לאחר השרייה ובישול.
רֵיחָנִי
לעשב החלב הריחנית יש כובע פחוס מעט מדוכא עם קצוות מגולגלים. הצבע הוא בדרך כלל בשר-אפור, לבן בהפסקה, עם ארומת קוקוס ומיץ חלבי לבן, שאינו משנה צבעו עקב מגע עם אוויר.
הרגל מעט בהירה יותר, חלקה ורפויה, הצלחות דקות ותכופות, בצבע בשר. הפטרייה מסווגת כאכילה על תנאי וניתן לאכול אותה מלוחה, כבושה או טרייה לאחר רתיחה קצרה. יש לאסוף אותו מאוגוסט עד סוף אוקטובר.
דביק (סלימי)
לעשב החלב הררי או הדביק יש כיפה מעט מדוכאת ודביקה בצבע זית, חום או אפור עם קצה תחוב. הקוטר אינו עולה על 10 ס"מ, הצלחות בצד התחתון לבנות וצפופות. גבעול הפטרייה מגיע לגובה של עד 8 ס"מ, צפוף וצבעו בהיר יותר. כאשר נשברת, הפטרייה משחררת מיץ לבן בשפע, שהופך לירוק זית באוויר. העיסה לבנה וצפופה.
זן החלב מתאים לכבישה לאחר השרייה, ואת הפטרייה יש לאסוף מיולי עד סוף ספטמבר.
חסר אזור
לעשב החלב ללא אזור יש כובע שטוח ומעט מדוכא עם קצוות חלקים ועור יבש וקטיפתי. צבע הפטרייה חולי, חום, חום בהיר או כהה, עם צלחות צרות בחלק התחתון. הרגל גלילית וצפופה, עד 9 ס"מ גובה, בדרך כלל באותו צבע כמו הכובע או מעט בהיר יותר.
בשרה של הפטרייה בהיר, צפוף במבנה, ורדרד בחיתוך, בעל ארומה מתובלת קלה. המיץ החלבי של הפטרייה לבן והופך במהירות לצבע ורוד-כתום בחשיפה לאוויר.עשב חלב ללא אזור שייך לקטגוריית המאכל ומתאימה לכבישה והמלחה בגיל צעיר. יש לאסוף אותו מיולי עד הימים האחרונים של ספטמבר.
דוֹקְרָנִי
עשב החלב הקוצני היא פטרייה קטנה בעלת כובע ורוד-אדמדם מט ויבש, בצורתה שטוחה-קמורה. עיגולים קונצנטריים כהים מורגשים על פני הכובע; גבעול הפטרייה עגול או פחוס מעט, גובהו עד 5 ס"מ בלבד.
בשרה של הפטרייה שביר, בצבע לילך, בעל ארומה חדה ולא נעימה ומיץ חלבי לבן שהופך לירוק באוויר. הזן הקוצני אינו רעיל, אך אינו אכיל ואינו משמש כמזון. גופי פרי גדלים מאוגוסט עד אוקטובר.
מתוק (רדנושקה)
עשב חלב מתוק, או Redneck, נבדל בצבע האדום-אדום של כובעה המושט עם קצוות מגולגלים. הרגל נמוכה, מעט בהירה מהכובע, הבשר לבנבן עם מיץ חלבי בשפע, תחילה לבן, ולאחר מכן מימי ושקוף.
האדמת גדלה מאמצע הקיץ ועד סוף אוקטובר. המראה המתקתק ניתן לאכיל על תנאי; ניתן להשתמש בו כמזון, אך רק לאחר רתיחה ורצוי בצורת מלח.
חלבנים רעילים
ישנם לא מעט מינים רעילים ומסוכנים למען האמת בקרב נציגי הסוג Lactarius, אבל יש לקטיקריה רעילה. אם תאכל אותם ברשלנות, אתה יכול להיות מורעל ברצינות.
בלוטת התריס חלבית
אפשר לזהות פטרייה בלתי אכילה לפי הכיפה הקעור מעט שלה עם משטח רירי. צבע הפטרייה צהוב אוקר, חום-צהוב, מקבל גוון חום-סגול או סגול בלחיצה. המיץ החלבי של הפטרייה לבן, הופך לסגול באוויר, אותו דבר קורה עם העיסה הלבנה כשהיא נשברת. הוא אינו משמש כמזון כי הוא נחשב רעיל מעט.
כתום חלבי
הפטרייה קטנה בגודלה עם כובע כתום בוהק קעור פרוש ובשרה לבן או מעט צהבהב. לפטרייה ניחוח תפוז אופייני, המיץ החלבי לבן ואינו משנה צבע באוויר. פני השטח של כובע הפטרייה דביקים במזג אוויר רטוב וחלקים למגע. העשב הכתום אינו מתאים לצריכה.
חלבי מר
לפטרייה בגודל קטן, הנקראת גם מריר, יש כיפה יבשה דחוסה בגוון חום אוקר, אדמדם, אדמדם או נחושת. בשרה של הפטרייה לבנבן או קרמי, המיץ החלבי לבנבן שקוף ואינו משנה צבע ממגע עם אוויר. הפטרייה אינה אכילה ולרוב אינה משמשת כמזון בגלל המרירות והחריפות החזקה מדי שלה.
חלבי חום-צהוב
תמונה של עשב חלב רעיל מציגה פטרייה קטנה עם כובע פחוס עם עור יבש בצבע אדום-חום, כתום כהה או כתום-חום. לפטרייה הבלתי אכילה יש בשר לבנבן עם טעם לוואי חריף. המיץ החלבי בהפסקה לבן, אבל הופך במהירות לצהוב באוויר. גופי הפרי של מין זה אינם משמשים למאכל.
חלבי רטוב
לפטרייה עם כובע רירי מדוכא יש צבע אפור חיוור או כמעט לבן; עיגולים קונצנטריים נראים קלות על פני הכובע. המיץ של הפטרייה לבן והופך לסגול מהר מאוד בחשיפה לאוויר; גם הבשר לבן וזוכה לגוון לילך כאשר הוא נשבר. לפטרייה אין ריח מובהק, אך הטעם מר וחריף, ולכן שייך לקטגוריית הבלתי אכילה.
מינים אכילים של צירים
למרות שיש לקטיקריה רעילה, עשרות זנים של פטריות מהסוג הזה מותרים לשמש כמזון. מינים אכילים כוללים:
- רגיל וקמפור;
- מפותל ואלון;
- עשב ראש העיר ועשב חלב;
- ריחני ולא חומצי, או כתום;
- חסר אזור ודביק;
- מתקתק וחום.
כדי להבחין בין מינים אכילים ובלתי אכילים, זה מספיק כדי ללמוד בקפידה את התמונות של פטריות. בנוסף, בדרך כלל ניתן לזהות את ההבדל על ידי ליקוק קל של גוף הפרי החתוך; לפטריות בלתי אכילות יש טעם מר או חריף בצורה לא נעימה. מכיוון שאין נציגים רעילים מאוד של הסוג Lactarius, שיטה זו לבדיקת פטריות אינה מובילה להרעלה.
איך מבשלים חלבנים
תמונה ותיאור של פטריות חלב מציעות להכין אותן בדרך כלל בצורה כבושה או מלוחה. עיבוד קר של גופי פרי עם הרבה מלח, תבלינים ותבלינים עוזר לשמר את הטעם והיתרונות של הפטריות לאורך זמן, וגם מבטל שאריות של טעם לוואי לא נעים אפשרי. גופי פרי מתאימים גם לטיגון, אך הם נתונים לטיפול בחום בתדירות נמוכה יותר.
לרוב, פטריות חלביות נשלחות לכבישה וכבישה.
היכן וכיצד צומחות עשבי חלב?
תמונה ותיאור של פטריות לקטיקריה אכילות ובלתי אכילות מציינים כי ניתן למצוא אותן ברוסיה בכל הארץ - בדרום ובאזור האמצעי, בסיביר ובאורל, בפרימורייה. פטריות גדלות לרוב על קרקעות לחות ביערות מעורבים ומחטניים.
רוב המינים יוצרים מיקוריז עם אלונים, ליבנה, אשוחים ואורן. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם בעשב גבוה או בטחבים, בשולי ביצות וליד גופי מים. גופי פרי נדירים למדי בכרי דשא וצידי הדרכים.
סיכום
יש ללמוד היטב תמונות ותיאורים של פטריות חלביות - תת-מינים אכילים ובלתי אכילים יכולים להיות דומים מאוד זה לזה. אין נציגים קטלניים בין ה-laticifers, אך עדיין יש לנקוט משנה זהירות בעת האיסוף.
