תוֹכֶן
עשב החלב האזורי הוא נציג של משפחת הרוסולה, הסוג מלצ'ניק. ידוע גם בשם חלבי חלב או אלון חלב. השם הלטיני של מין זה הוא Lactarius zonarius.
היכן צומחת עשב החלב האזורי?
הוא נחשב למין נפוץ למדי וגדל כמעט בכל מקום. עשב החלב האזורי, שהתצלום שלו מוצג להלן, מעדיף יערות נשירים, ויוצר מיקוריזה עם ליבנה, אלון ואשור. זה יכול לגדול או בודד או בקבוצות קטנות.
איך נראה חזה אזורי?
הזמן המועדף להתפתחות של מין זה הוא התקופה מיולי עד אוקטובר.
גוף הפרי של עשב החלב האזורי מוצג בצורה של כובע וגבעול. הכובע בשרני מאוד, מגיע לקוטר של 10-15 ס"מ.בשלב הראשוני של ההתפתחות הוא בצורת משפך, עם הגיל הוא הופך שטוח עם קצוות מוגבהים וחדים. פני השטח יבשים ונעשים דביקים בעונת הגשמים. חלק למגע, תמיד חשוף. הצבע משתנה משמנת לגווני אוקר. בדגימות צעירות ניתן לראות אזורים כתומים דקים, שנעלמים עם הגיל. למכסה הפנימי יש לוחות צרים, תכופים, יורדים. הם צבועים לבן או שמנת, או אדמדם במזג אוויר גשום.
הרגל של עשב החלב האזורי קשה, יבשה, חשופה, מרכזית וצורתה גלילית. עם הזמן הוא הופך חלול. הוא חלק למגע, בצבע קרם או אוקר; בזמן גשמים עזים מופיעים כתמים אדמדמים או פלאק. הבשר צפוף, קשה, לבן בדגימות צעירות, אוקר בדגימות בוגרות. כאשר חותכים, הצבע נשאר ללא שינוי. עשב החלב האזורי מתאפיין בטעם שורף ואיי. אין ריח בולט.
אבקת נבגים בצבע אוקר
האם אפשר לאכול עשב חלב אזורי?
עשב החלב האזורי שייך לקטגוריה של פטריות אכילה על תנאי. עם זאת, הצריכה מומלצת רק לאחר עיבוד מיוחד. אחד השלבים ההכרחיים הוא השריית פירות היער, שכן למין זה יש טעם מר. אבל ראוי לציין כי עקרות בית רבות מדלגות על השלבים לעיל ופשוט מבשלות אותם לפני הבישול.
כפילים שקריים
מבחינת מאפיינים חיצוניים, עשב החלב האזורי דומה לזנים הבאים:
- עשב חלב מימי-חלבי הוא דגימה אכילה על תנאי. בתחילה, הכובע שטוח-קמור בצורתו, אך לאחר זמן מה הוא הופך לצורת זכוכית עם הקצוות מעוקלים פנימה. הוא שונה מהמינים המדוברים במיץ החלבי המימי ביותר, כמו גם בצלחות כהות יותר.
- סרושקה נחשבת לפטריית אכילה על תנאי ולזן נפוץ למדי בבישול. בשלב הראשוני של ההבשלה, הכובע שטוח-קמור בצורתו, לאחר זמן מה הוא הופך לצורת משפך עם מרכז מדוכא בולט. אתה יכול להבחין בינו לבין עשב החלב האזורי על ידי הצבע האפור עם גוון עופרת או ורדרד לגופי הפרי. כמו כן, העיסה של הכפול מדיפה ניחוח פטריות מתובל.
- פטריית אורן היא פטריית מאכל והיא מובחנת בצבעה הכתום, הופכת לאדום כאשר נשברת, ואז מקבלת גוון ירקרק. הכפול בטעם מר, אך מדיף ארומה פירותית נעימה.
כללי איסוף ושימוש
כשיוצאים לחפש עשב חלב אזורי, כדאי לזכור שמין זה גדל קרוב לעצים נשירים, במיוחד ליד אלון וליבנה. ניתן לארגן פטריות בקבוצות או בנפרד. כדי להימנע מפגיעה בתפטיר, יש לחתוך את הגבעול של כל דגימה בסכין. בצורתם הגולמית הם אינם מתאימים למאכל. עם זאת, אתה יכול לקבל מנות טעימות מאוד ממרכיב זה, אבל רק לאחר עיבוד מוקדם. כדי לעשות זאת עליך:
- נקה את עשבי החלב האזוריים מפסולת היער, חתוך את הגבעולים.
- משרים את מתנות היער במיכל גדול, לוחצים מטה בלחץ למעלה.
- משרים למשך 24 שעות, מחליפים את המים לפחות פעמיים.
- מרתיחים את הפטריות ללא הוספת מלח כ-15 דקות.
לאחר העיבוד, ניתן לטגן, להרתיח או לכבוש עשבים חלביים.
סיכום
למרות העובדה שהחלב הזול אינו זן פופולרי במיוחד בקרב מוצרי יער אחרים, הוא מתאים למגוון מאכלים. פטריות אלה מטוגנות, מבושלות, קפואות. לדברי עקרות הבית, הם הכי טעימים כשהם מלוחים.אבל לפני הכנת מנה זו או אחרת, אתה צריך לזכור שעשבות חלב אזוריות דורשות טיפול חום ראשוני כדי לחסל את המרירות.
