תוֹכֶן
עשב חלב חום (Lactárius fuliginósus) היא פטרייה למלרית ממשפחת הרוסולה, הסוג מילקי. שאר השמות שלו:
- חום כהה חלבי;
- עשב חלב מפויח;
- שמפיניון חום, מאז 1782;
- גלוריוס חום, מאז 1871;
- לציפר חום, מאז 1891
היכן גדלה פטריית הלקטיקריה החום?
הצמח החלבי החום נפוץ בקווי הרוחב הצפוניים והממוזגים של אירופה. ברוסיה זה די נדיר. מעדיף יערות נשירים ומעורבים, יערות ליבנה, קרחות ונקיקים. אוהב מקומות מוצלים, לחים, גדל לבד ובקבוצות קטנות.
הוא מתחיל לשאת פרי ביולי ועוזב בספטמבר.
חלבי חום יוצר סימביוזה עם אשור ואלון
איך נראה החלבי החום?
גופי פרי צעירים דומים לכפתורים מסודרים עם כובעים עגולים-חרוטיים. הקצוות מגולגלים חזק פנימה, עם פקעת קטנה הנראית בחלק העליון. ככל שהוא גדל, הכובע מתרחב תחילה לצורת מטרייה מתוחה עם קצוות מעוקלים כלפי מטה, ואז הופך לצורת דיסק, עם קצוות ישרים או מעט קעורים. הפקעת במרכז יכולה להיות ברורה או כמעט בלתי נראית, וניתן גם לאתר שקע דמוי גל. לפעמים המכסה עלול לפתח סדקים רדיאליים. גדל בין 2.5 ל-9 ס"מ.
לעשב החלב החום יש צבע כמעט אחיד - מחולי-בז' ועד חום-אדמדם, צבעו של קפה עם חלב. בדגימות בוגרות מופיעים כתמים הממוקמים בצורה כאוטית. המרכז עשוי להיות כהה יותר. פני השטח חלקים, קטיפתיים, מט, לעיתים מכוסים בציפוי אפור בהיר, אפרורי ויבש.
הצלחות דקות, חלקות, מחוברות לגזע, לפעמים יורדות. לבן קרמי בצעירותו, ואז לשנות לצבע קפה ורדרד. העיסה דקה, פריכה, לבנה-אפורה ואז צהבהבה. יש ניחוח פירותי קלוש, הטעם ניטרלי בהתחלה, אחר כך חריף. המיץ לבן סמיך והופך במהירות לאדום באוויר. אבקת נבגים בצבע חום.
הרגל עבה יחסית, חלקה וצורתה גלילית. גדל מ-1.8 עד 6 ס"מ, עובי מ-0.5 עד 2 ס"מ. הצבע חום, בז' חיוור, לבן בשורש. המשטח חלק, קטיפתי, יבש. לעתים קרובות הרגליים של מספר דגימות גדלות יחד לאורגניזם אחד.
עשב חלב בצבע חום בקרחת יער ביער מעורב אורנים אשור
האם אפשר לאכול חלב חום
עשב חלב חום מסווג כפטרייה אכילה מותנית בקטגוריה IV. לאחר השרייה קצרה וטיפול בחום מתאים להכנת תבשילים שונים. משמש בעיקר לכבישת חורף בשיטות חמות, קרות ויבשות.
כפילים שקריים
החלב החום דומה מאוד לנציגים אחרים מהסוג שלו:
עשב החלב הוא שחור שרף. אכיל על תנאי. זה נבדל על ידי צבע רווי יותר של הכובע, צבע של שוקולד מריר.
מין זה מעדיף להתיישב ביערות מחטניים ומעורבים, אוהב את שכונת עצי האורן
עשב חלב חום (Lactarius lignyotus). אכיל על תנאי. הכובע שלו כהה יותר, חום-חום, והצלחות ההמנופוריות רחבות. צבע הבשר בהפסקה הופך לוורוד לאט יותר.
הפטרייה גדלה בעיקר ביערות מחטניים
כללי הגבייה
אתה צריך לחפש עשב חלב חום בשפלה לחה, ליד מקווי מים, במקומות מוצלים על ידי דשא או שיחים נמוכים. עדיף לאסוף דגימות צעירות; הן טעימות יותר כשהן מומלחות ואינן מכילות תולעים.
חותכים בזהירות את הפטריות שנמצאו בעזרת סכין בשורש, דוחפים את קרקעית היער זה מזה, או הופכים אותן בתנועה סיבובית. מניחים בסלסלה בשורות, צלחות למעלה, מפרידים בין גבעולים גדולים.
בדגימות בוגרות הרגליים חלולות מבפנים, בדגימות צעירות הן מוצקות
איך לבשל חלב חום
ממיינים את הפטריות. לזרוק דגימות עובשות, מפונקות, תולעים. לנקות פסולת יער ולחתוך שורשים. חותכים כובעים וגבעולים גדולים ל-2-4 חתיכות.עשב חלב חום אינו דורש השרייה ארוכה, 1-2 ימים מספיקים:
- מניחים את הפטריות בכלי אמייל.
- ממלאים במים קרים, לוחצים למטה עם מכסה כך שכל גופי הפרי יישארו מתחת למים.
- החליפו את המים פעמיים ביום.
בתום ההשריה הפטריות מוכנות להמשך עיבוד.
חלב חום כבוש לחורף
זהו חטיף מצוין לשולחן היומיום והחג. מפטריות מלוחות אפשר לבשל חמוצים, לאפות פשטידות ופיצות.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.8 ק"ג;
- מלח אפור גס - 150-180 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- שום - 6-10 שיני;
- גבעולים שמיר עם מטריות - 3-5 יח';
- עלים של חזרת, אלון, דומדמניות, דובדבן (זמינים) - 4-5 יח';
- תערובת של גרגירי פלפל לפי הטעם.
שיטת בישול:
- מניחים את הפטריות בסיר, מוסיפים מים, מרתיחים ומבשלים על אש נמוכה 15-20 דקות, תוך הסרת הקצף.
- קולפים את הירוקים והשום, שוטפים, מכינים תבשילי אמייל ללא צ'יפס - שוטפים בסודה ויוצקים מעל מים רותחים.
- מניחים עלים ותבלינים בתחתית, מניחים עליהם פטריות, צלחות למעלה, בשורות, בלי לסחוט.
- מפזרים על כל שכבה מלח וסוכר, מניחים ביניהם עלים ותבלינים.
- מניחים אחרונים את השמיר והחזרת, לוחצים עם מכסה הפוך, צלחת או קרש עץ עגול, ומניחים מעל צנצנת מים או בקבוק.
- משקל העושק צריך להיות כזה שייצא לפחות סנטימטר של נוזל.
- מכסים את הכלים במטלית נקייה ומניחים אותם במקום קריר.
לאחר שבוע, אתה יכול לראות איך תהליך התסיסה הולך. אם מופיע ריח עבש, זה אומר שאין מספיק מלח; אתה צריך להוסיף תמיסה של 40 גרם לכל ליטר מים. כדאי להוסיף גם מים אם אין מספיק נוזלים על פני השטח. אחת ל-15 יום יש לנקב את התוכן בעזרת מרית או ידית של כף מחוררת לתחתית כך שהנוזל "ישחק".חלב חום כבוש יהיה מוכן תוך 35-40 ימים.
אם מופיע עובש במהלך התסיסה, יש להסירו.
סיכום
הצמח החלבי החום כמעט ולא נמצא ברוסיה. אזור התפוצה שלו הוא יערות נשירים של אירופה. אוהב את שכונת האלונים והאשורים, מתיישב בשפלה הלחה, מישורי שיטפונות, ליד ביצות ישנות, בנקיקים וקרחות. מכל עשבי החלב, יש לו את הטעם העדין ביותר. ניתן לאסוף מיולי עד ספטמבר. משמש בעיקר לחמוצים או תסיסה לחורף. אין לו עמיתים רעילים; הוא שונה מנציגי המינים שלו בבשרו ההופך לוורוד במהירות ובטעם העדין של מיץ חלבי.
