תוֹכֶן
עשב החלב של מר (Lactarius mairei) היא פטרייה למלבית ממשפחת הרוסולה, הסוג של חלבי. שאר השמות שלו:
- שד קונצנטרי;
- פטריית חלב פירסון.
סוג זה של גוף פרי קיבל את שמו לכבוד המיקולוג הצרפתי המפורסם רנה מאיר.
שביל החלב של ראש העיר נראה הרבה כמו גל דהוי
היכן צומחת פטריית החלב?
החלב Mera נמצא באזורים עם אקלים ממוזג וסובטרופי, באזורים המרכזיים והדרומיים של רוסיה, מרוקו, מרכז אסיה, ישראל ואירופה. יוצר סימביוזה אך ורק עם אלונים, הגדל רק ליד העצים הללו. את עשב החלב של ראש העיר ניתן למצוא הן ביערות נשירים והן בפארקים ותיקים, בשדות ליד עצי אלון בודדים.התפטיר מתחיל לשאת פרי מספטמבר עד אוקטובר, ויותר באזורים הדרומיים.
עשב החלב של ראש העיר אוהב קרקעות אלקליות, עשירות בסיד. גדל בקבוצות קטנות ובדגימות בודדות. הפטרייה נדירה מאוד.
שביל החלב של ראש העיר אוהב כרי דשא וקרחות יער
איך נראית מרה החלבית?
לעשב החלב של ראש העיר יש כובע בצורת כיפה עם קצוות מסולסלים בקפידה, בשפע. במרכז יש שקע בצורת כוס. בדגימות בוגרות, הקצוות מתיישרים יותר ויותר, הופכים מעט מעוגלים או ישרים. לפעמים הכובע מקבל צורת משפך. פני השטח יבשים, מכוסים בערימה עבה בצורת מחט, הנמשכת לאורך כל חיי גוף הפרי. אורך הזיפים מגיע ל-0.3-0.5 ס"מ. קוטר הכובע בפטריות צעירות הוא 1-2.8 ס"מ, בבוגרות - מ-6 עד 12 ס"מ.
המילקי של ראש העיר הוא בצבע לא אחיד, עם פסים קונצנטריים ברורים בעלי גוונים בהירים יותר. הצבע משתנה משמנת זהוב לבז' וחום אדמדם.
הלוחות ההמנופוריים דקים, תכופים, נצמדים למחצה, לפעמים יורדים לאורך הגבעול. יש להם גוון קרמי, צהבהב-חולי ורך זהוב. לעתים קרובות הם מתפצלים לשניים. העיסה אלסטית, פריכה, בהתחלה מפולפלת בעדינות, ולאחר מכן בוערת בטעמה, הארומה עשירה פירותית. הצבע לבנבן-שמנת או אפור. המיץ קליל, טעמו חד במיוחד וחסר ריח.
הרגל ישרה או מעט מעוקלת, בצורת גלילית. המשטח חלק, קטיפתי, יבש. לפעמים נשמרת טבעת של כיסוי המיטה. הצבע כהה מעט מהכובע, ולעתים קרובות נצפה ציפוי לבנבן מהשורש.אורך מ-1.6 עד 6 ס"מ, עובי מ-0.3 עד 1.5 ס"מ. נבגים בצבע לבן חלבי.
בדגימות בוגרות הרגל הופכת חלולה
האם אפשר לאכול עשב חלב של מרה
עשב החלב של ראש העיר מסווג כפטריית מאכל מקטגוריה IV. לאחר השרייה מוקדמת להסרת המיצים הקוסטיים, ניתן להשתמש בו בכל תבשיל. בהכנה, יש לו טעם מעניין, מעט אי.
כפילים שקריים
חלבי ראש העיר דומה מאוד לכמה נציגים של אותה משפחה.
כחול גרון (Lactarius torminosus). אכיל לאחר עיבוד נכון. יש לו צבע ורדרד-אדום עשיר.
הוולנושקה מתיישבת בעיקר ליד עצי ליבנה, ויוצרת איתם מיקוריזה
פטריית חלב אלון. אָכִיל. הוא מובחן על ידי כובע חלק וצלחות הימנופור לא אחידות ורחבות. צבע הרגליים והצלחות אדמדם-בז', הכובע בעל צבע חולי קרמי וזהוב.
לפטריית חלב האלון יש פסים טבעתיים אופייניים בצבע כהה יותר עם מבנה רשת מרופט.
כללי איסוף ושימוש
עדיף לאסוף את עשב החלב של Mera במזג אוויר יבש. מכיוון שמין זה גדל בקבוצות קטנות, ברגע שאתה רואה דגימה בוגרת, עליך לבדוק את האזור. דחקו בזהירות את הדשא וקרקעית היער: בהחלט תמצאו גם כמה פטריות צעירות. חותכים את השורש עם סכין חדה, מבלי להשאיר גדמים גדולים, שחררו אותו מהשקע עם פיתול קל של הפקק. רצוי להניח אותם בסלסלה בשורות, כשהצלחות כלפי מעלה, כך שניתן יהיה לשאת אותן הביתה מבלי להימעך.
לפני השימוש בחלב של ראש העיר בבישול, יש להשרות אותה. הליך פשוט זה מאפשר לך להיפטר ממיץ קאוסטי, שיכול להרוס את הטעם של כל מנה:
- מיינו את הפטריות, קלפו אותן, חתכו את השורשים והאזורים המזוהמים מאוד.
- שוטפים ומניחים בכלי אמייל או זכוכית.
- ממלאים במים קרים ולוחצים למטה בלחץ כדי שלא יצופו.
- החליפו את המים פעמיים ביום.
התהליך נמשך בין 2 ל-5 ימים. לאחר מכן יש לשטוף את הפטריות, ולאחר מכן הן מוכנות לעיבוד נוסף.
עשב החלב של ראש העיר תסס בצנצנות לקראת החורף
המתכון הזה מכין חטיף טעים ופריך להפליא.
מוצרים נדרשים:
- פטריות - 2.5 ק"ג;
- מלח אפור, גס - 60 גרם;
- חומצת לימון - 8 גרם;
- מים - 2.5 ליטר;
- סוכר - 70 גרם;
- ירקות וזרעים של שמיר, חזרת, עלה אלון, גרגירי פלפל, שום - לפי הטעם;
- סרום - 50 מ"ל.
שיטת בישול:
- יוצקים מים על הפטריות, מוסיפים 25 גר' מלח וחומצת לימון, מביאים לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות על אש קטנה עד שהן מתייצבות בתחתית. מסננים את המים.
- מכינים את המילוי על ידי ערבוב מים, מלח וסוכר.
- מניחים עשבי תיבול ותבלינים שטופים בתחתית צנצנות מעוקרות.
- מניחים את הפטריות בצנצנות, יוצקים עליהן תמיסה רותחת ומעליהן מוסיפים מי גבינה.
- סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר בטמפרטורה של 18 מעלות, ללא גישה לאור שמש.
- לאחר 5-7 ימים ניתן להכניס למקרר. חטיף מצוין יהיה מוכן תוך 35-40 ימים.
אתה יכול להגיש חלב כבוש Mera עם תפוחי אדמה מבושלים או מטוגנים, שמן צמחי ובצל.
לפטריות אלו טעם מיוחד, חלבי-חריף.
סיכום
עשב החלב של ראש העיר הוא פטרייה נדירה. הוא נמצא באזורי אקלים סובטרופיים וממוזגים, ביערות ובפארקים שבהם יש עצי אלון.הוא רשום כמין בסכנת הכחדה במספר מדינות באירופה. אין לו עמיתים רעילים; הודות לקצה הייחודי שלו בצורת מחט וצביעה העדינה, ניתן להבחין בקלות בין חצוצרות ופטריות חלב דומות. לאחר ההשריה הוא מכין חמוצים מצוינים לחורף. טעים במיוחד בשילוב עם מינים אכילים אחרים של laticifers.
