תוֹכֶן
עשב החלב הארומטי שייך למשפחת הרוסולה, הסוג מלצ'ניק. בלטינית זה נשמע כך - Lactarius glyciosmus. לשם זה יש הרבה מילים נרדפות: ליקוריץ, פטריית חלב ארומטית, כמו גם חלב ריחני או ריחני. לפני זמן לא רב הופיע בספרות שם חדש - חלב קוקוס, הודות לעיסתו, המדיפת ארומה קלה המזכירה את הפרי הזה. אבל כמה ספרי עיון מפריכים עובדה זו.מידע מפורט יותר על פטריות ארומטיות ניתן למצוא במאמר זה, המספק תיאור ותמונה, כמו גם כללי איסוף ועוד הרבה יותר.
היכן צומחת עשב החלב הריחנית?
מלטואס הוא מין נפוץ למדי
פרי פעיל של מין זה מתרחש מספטמבר עד אוקטובר. ככלל, הם חיים ביערות מעורבים או מחטניים, ומעדיפים מקומות לחים וחשוכים. לרוב נמצא מתחת לעצי ליבנה או אספן, בין עלי שלכת או על אדמת אזוב. הם גדלים בקבוצות קטנות המורכבות מ-4-10 גופי פרי.
איך נראית פטריית חלב ריחנית?
הטעם המר של פטרייה זו דוחה חרקים
ניתן לזהות את עשב החלב הריחני לפי המאפיינים הבאים:
- כובע קטן שגודלו 3-6 ס"מ קוטר. בגיל צעיר הוא קמור, עם הזמן הוא הופך להשתטח עם מרכז מדוכא. בדגימות ישנות יותר, הכובע מקבל צורה בצורת משפך עם קצוות מגולגלים. פני השטח מתבגרים מעט ויבשים למגע. בעונת הגשמים הוא הופך מבריק ומעט דביק. לרוב, צבע הכובע אפור עם גווני ורדרד או אוקר.
- בחלק הפנימי של הכובע יש לוחות צרים אך צפופים שעוברים על הגבעול. הם צבועים בז', ורוכשים בהדרגה גוון אפרפר או ורדרד. דגימות בשלות מדי הופכות חומות.
- הנבגים בצורת אליפסואיד, בצבע שמנת עם משטח מעוטר.
- מין זה מאופיין ברגל קטנה. גובהו כ-1 ס"מ, ועוביו הוא 0.5-1 ס"מ. הצבע של אותה ערכת צבעים כמו הכובע עשוי להיות בהיר יותר בכמה גוונים. הוא חלק למגע, משוחרר במבנה, וככל שהוא מזדקן נוצרים בו חללים.
- העיסה לבנה ושבירה במיוחד.כאשר הוא פגום, הוא מייצר מיץ חלבי בכמויות גדולות. יש לו ניחוח קוקוס, אך חלק מהמקורות מפריכים עובדה זו וטוענים כי ריח עשב חלב ארומטי דומה לחציר טרי. הטעם טרי עם טעם לוואי של אי.
האם אפשר לאכול חלב ארומטי
דגימה זו היא פטריית אכילה על תנאי ומבחינת הטעם, שייכת לקטגוריה 3. יש לו ארומה מובהקת. בשל טעם הלוואי המר, הוא אינו מוערך במיוחד על ידי קוטפי פטריות, אך הרתחה מוקדמת יכולה לחסל את החריפות הלא נעימה והריח החזק. משמש בעיקר לכבישה או כחומר טעם למאכלים שונים.
עמיתים כוזבים של חלב הקוקוס
למין זה אין עמיתים רעילים
עשב החלב הריחני, שתצלום ותיאורו מצוינים במאמר זה, דומה חיצונית לקרובים הבאים:
- פפילרי חלבי נחשב למין אכילה מותנה. קוטר הכובע משתנה בין 3 ל-9 ס"מ, וצבעו יכול להיות אפור-כחלחל, חום כהה עם גוון סגול או ורדרד. רגל הכפולה גדולה יותר באופן ניכר, שעוביה 1-2 ס"מ, ואורכה 3-7 ס"מ. המיץ החלבי אינו בשפע; בפטריות ישנות הוא נעדר לחלוטין.
- חלבן דהוי - אכיל על תנאי, אך לפני השימוש יש להשרות אותו למשך 2-3 ימים. הוא דומה בצורתו ובצבעו למין המתואר, אך התכונה הייחודית שלו היא הגבעול הארוך של התאום, כ-4-8 ס"מ. כאשר גוף הפרי ניזוק, משתחרר מיץ חלבי לבנבן, שהופך במהרה לאפור או זית בצבע.
כללים לאיסוף פטריית החלב הארומטית
כשיוצאים לחפש את עשב החלב הריחני, חשוב לזכור שמין זה מעדיף להתיישב במקומות לחים וחשוכים. הוא גדל מתחילת ספטמבר, ומופיע באופן פעיל במיוחד לאחר גשמים עזים. לעתים קרובות, דגימה זו מתחבאת בדשא גבוה, מתחת לעלים שנשרו או אזוב.
גוף הפרי של עשב החלב הארומטי שביר ושביר במיוחד. כדי להימנע מפגיעה בפטרייה, יש לבצע הסרה מהאדמה בזהירות ככל האפשר. בנוסף, אל תשכח על מיכלים שנבחרו נכון. כדי להגדיל את חיי המדף של עשבי חלב ארומטיים טריים, עליך למקם אותם במיכל מאוורר היטב. סלסלות נצרים מתאימות ביותר למטרות אלו.
איך לבשל מילק וויד ארומטי
לרוב, דגימה זו נאכלת בצורה מלוחה. יש אלגוריתם מסוים כיצד להמליח עשב חלב ארומטי:
- נקה את מתנות היער מפסולת.
- משרים את הפטריות במשך 2-3 ימים, לוחצים אותן עם משקולת, ויש צורך להחליף את המים מדי יום.
- שוטפים את הדגימות ומרתיחים במי מלח כ-10-15 דקות. יוצקים את מרק הפטריות.
- מניחים פטריות בצנצנות מוכנות.
- הוסף את התבלינים הדרושים, למשל, עלי דומדמניות, שמיר, עלה דפנה.
- סוגרים במכסים ומניחים במקום קריר.
סיכום
אז, עשב החלב הריחני עומד במלואו בשמו, מכיוון שהוא מדיף ניחוח קוקוס מובהק. במספר ספרי עיון זרים, מגוון זה אינו אכיל. בארצנו קוטפי פטריות רבים נמנעים מפירות אלו בגלל טעם הלוואי המר, העיסה השבירה והריח החזק. אבל ברוסיה היא מסווגת כפטרייה אכילה על תנאי וניתן לצרוך אותה בצורה מלוחה לאחר טיפול ראשוני מיוחד.
