תוֹכֶן
עשב חלב מימי, המכונה גם עשב חלב משיי, הוא בן למשפחת ה-Rusulaceae, הסוג Lactarius. בלטינית, פטרייה זו נקראת גם Lactifluus serifluus, Agaricus serifluus, Galorrheus serifluus.
מאפיין ייחודי של עשב החלב המימי הוא המשטח השטוח והחלק לחלוטין של הכובע שלו.
היכן צומחת החלב המימי?
הצמח המימי-חלבי גדל ביערות רחבי עלים ומעורבים הנמצאים באזור האקלים הממוזג. מיקוריזה נוצרת עם אלון ואשוח.
גופי פרי גדלים בנפרד או בקבוצות קטנות. התפוקה נמוכה ותלויה לחלוטין בתנאי מזג האוויר.תקופת הפרי היא מאוגוסט עד ספטמבר.
איך נראית חלב משיי?
לדגימה הצעירה כובע קטן ושטוח שבמרכזו פקעת פפילרית קטנה, המשתנה באופן משמעותי ככל שהיא גדלה, ומקבלת צורת גביע. בבגרות הוא מגיע לקוטר של עד 7 ס"מ, גלי בקצוות ובמרכזו משפך רחב למדי. המשטח יבש, חלק, חום עם גוון אדום. לקצוות יש צבע פחות רווי.
שכבת פלסטיק בצבע צהוב אוקר. הלוחות עצמם דקים מאוד, בתדירות בינונית, נצמדים או מעט יורדים לאורך הגבעול. אבקת נבגים בצבע צהוב.
הרגל גבוהה, מגיעה לגובה של עד 7 ס"מ והיקף של כ-1 ס"מ, והיא חלולה מבפנים. בדגימה צעירה יש לו צבע חום בהיר, וככל שהוא גדל הוא מתכהה, הופך לחום-אדום. המשטח מט, חלק, יבש.
העיסה שברירית, חומה אדומה כשהיא סדוקה, עם מיץ מימי-לבן נוטף שאינו משנה את צבעו באוויר. הריח מעט פירותי, הטעם כמעט נעדר.
מדובר בפטריה שברירית למדי שאין לה כמעט ערך תזונתי בגלל חוסר הטעם.
האם אפשר לאכול חלב חלבי מימי?
עשב החלב המשיי שייך למספר פטריות אכילה על תנאי, אך אין לה ערך קולינרי מיוחד. את גופי הפרי ניתן לצרוך רק בצורה מלוחה; דגימות טריות אינן מתאימות למאכל.
בשל שכיחותו הנמוכה וחוסר הטעם הכמעט מוחלט, קוטפי פטריות רבים מתעלמים ממין זה, ומעדיפים נציגים איכותיים יותר של ממלכת הפטריות.
כפילים שקריים
סוגים שונים של פטריות דומים לצמח המימי-חלבי. הנפוצים והדומים ביותר הם הבאים:
- טעם מר - היא פטרייה אכילה על תנאי, המאופיינת בנוכחות של טעם מר וכובע מעט צנוח;
- עשב חלב בכבד - מינים בלתי אכילים, מובחנים במיץ חלבי שהופך צהוב באוויר;
- פטריית קמפור - פטרייה אכילה על תנאי עם ריח מיוחד, בולט;
- ערמון חלבי-דם - אכיל על תנאי, צבע הכובע אדמדם יותר.
כללי איסוף ושימוש
עשבי החלב נאספים במהלך תקופת הפרי הפעיל שלהם במקומות מרוחקים מכבישים מהירים ומפעלים גדולים. לאחר הקטיף יש להשרות את הפטריות במי מלח קרירים למשך שעתיים לפחות, ולאחר מכן להרתיח ולהמליח. זה לא נאכל נא.
סיכום
הפטרייה החלבית המימית היא פטרייה חסרת יחוד ללא הרבה טעם, אבל עם ארומה נעימה ופירותית קלה. קוטפי פטריות אוספים מין זה לעתים רחוקות מאוד בשל איכויותיו הגסטרונומיות הנמוכות.
