כינור: הכנה, איך ממליחים ומשרים

מבחינה חיצונית, פטריות כינור דומות לפטריות חלב; שני הסוגים נכללים בקטגוריה של אכילה על תנאי. פטריית למלר עם מיץ חלבי מר מתאימה לכבישה או כבישה בלבד. בישול פטריות כינור דורש עיבוד מקדים; עיבוד קר או חם משמש עבורם.

תכונות של יצירת כינורות

כל המתכונים להכנת פטריות חורקות דורשים עיבוד ממושך.המיץ החלבי של גופי הפרי הוא לא רק מר, אלא גם מכיל חומרים מזיקים לבריאות. הכינור אינו מתאים לטיגון או הכנת מנות ראשונות. לגופי הפרי אין טעם וריח, אבל כשהם מלוחים הם לא גרועים מפטריות חלב. הם נשמרים לאורך זמן; לאחר ההשריה, אתה יכול להכין כל מנה עם כינור, המתכון שלה כולל פטריות מלוחות.

ניתן להכין את המוצר לחורף במיכלי זכוכית או במיכלים בתפזורת, למשל בדלי אמייל, מחבת או חבית עץ.

המיכלים מוכנים מראש:

1. חבית עץ נשטפת במברשת.
2. כדי שבמהלך ההמלחה לא יהיו רווחים בין לוחות העץ והתמלחת לא דולפת החוצה, יש למלא אותה במים ולהשאיר ליומיים.
3. לאחר מכן המיכל נשטף היטב במים וסודה לשתייה.
4. מטפלים במים רותחים.
5. כלים עם אמייל מנקים עם סודה ומשופכים במים רותחים.
6. צנצנות זכוכית חייבות להיות מעוקרות.

הכנת כינורות להמלחה

את הקציר המובא שמים מיד למים קרים, כי המיץ החלבי המופיע על חתכים ואזורים פגומים הופך לירוק, והפטריות מתייבשות והופכות לשבירות בחשיפה לאוויר לאורך זמן.

לאחר מכן מעבדים את גופי הפרי:

1. הסר את הסרט מהחלק העליון של המכסה.
2. את הצלחות נושאות הנבגים מנקים בסכין; אם הם נשארים, אז במהלך ההמלחה מתגלים גופי הפרי כקשים.
3. הסר את השכבה העליונה מהרגל.
4. חותכים את התחתית.
5. הסר אזורים שניזוקו על ידי חרקים.

פטריות מושרות במים שנפחן הוא פי 3 מכמות הכינורות. את הנוזל מחליפים פעמיים ביום ולא נותנים למים להיות עכורים או חמוצים.אם עיבוד נוסף קר, גופי הפרי המעובדים מושרים למשך 4-5 ימים לפחות.

לכבישה לאחר מכן, החריקות נשמרות במים למשך 2-3 ימים; המרירות שנותרה תיעלם לאחר הרתיחה. המיכלים מונחים במקום קריר ומוצל. אינדיקטור לכך שפטריות כינור מוכנות לכבישה יהיה המוצקות והגמישות של גופי הפרי.

איך מכינים כינורות

מוצעים מספר רב של מתכוני עיבוד. יש להשתמש במיכלים גדולים. חריקות המלחה בשיטת הקרה לוקחת מעט זמן ופחות אינטנסיבית לעבודה. גופי הפרי מושרים בצנצנות זכוכית; מתכונים דורשים הרתחה מוקדמת והרתחה של המרינדה.

אתה יכול קודם להמליח את החריקות; לאחר שהפטריות מוכנות, מניחים אותן בכלי זכוכית וממלאים במרינדה:

• מומלח באמצעות כל אחד מהמתכונים הנבחרים;
• לאחר 30 יום קוטפים את הפטריות. אם אין ריח חמוץ, אין לשטוף. אם מופיעים סימני החמצה, שטפו את הפטריות היטב;
• הם ממוקמים בחוזקה בצנצנות, אין שימוש בתבלינים, שכן כינורות מקבלים ארומה חריפה כאשר מלוחים;
• מכינים מרינדה מסוכר, חומץ ומלח. מיכל של שלושה ליטר ידרוש 100 גרם מכל מרכיב;
• יוצקים מרינדה רותחת על חומר העבודה ומכסים במכסים.

המוצר יוצא טעים, ניתן לאחסן אותו במשך זמן רב במרתף. להלן מספר מתכונים להמלחת כינור (שיטה קרה וחמה).

איך להמליח כנרים

פטריות קטנות נשארות שלמות, גופי פרי גדולים נחתכים ל-4 חלקים. אם תרצה, הפרד את הגבעול מהכובע, אבל זה לא הכרחי.

למתכון לכבישת פטריות חורקות קח:

• שורש חזרת (1/4 חלק), ניתן להשתמש בעלים - 1-2 יח';
• שום - 2-3 שיני;
• גרגירי פלפל - 7-10 יח';
• מטריות או זרעים שמיר - 2 כפיות;
• עלים של דומדמניות שחורות, ענבים, דובדבן - 2-3 עלים מכל סוג;
• מלח בשיעור של 30-50 גרם לכל 1 ק"ג פטריות.

גופי הפרי הספוגים נשקלים כדי לחשב את כמות המלח.

רצף עיבוד:

1. תחתית המיכל מכוסה בעלים ויוצקים מלח.
2. הכינורות ממוקמים בחוזקה כך שיהיו כמה שפחות חללים.
3. מעל מלח, תבלינים ושום.
4. עלה החזרת נקרע לשברים קטנים.
5. מוסיפים שמיר ופלפל.

שכבה אחר שכבה ממלאים את המיכל עד למעלה. התקן מגן עץ בצורת עיגול או צלחת קרמית ומשקל. מניחים את חומר העבודה במקום קריר. אם הפטריות מעובדות כהלכה, לאחר יום הן ישחררו מיץ שיכסה אותן לחלוטין. אם אין מספיק נוזלים, מוסיפים מים כדי שגופי הפרי יהיו מכוסים לחלוטין.

אתה יכול להמליח את הכינור חם, סט של מרכיבים נדרשים:

• פטריות - 3 ק"ג;
• מלח - 100 גרם;
• עלי דומדמניות שחורות - 30 יח'.

עבור שיטת העיבוד החם, עדיף להשתמש במיכלי זכוכית.

רצף עיבוד:

1. העלים מחולקים ל-2 חלקים, אחד מכסה את תחתית הצנצנת.
2. להניח פטריות בשכבות.
3. מפזרים מלח.
4. מכסים את החלק העליון בחלק השני של העלים.
5. יוצקים מים רותחים מעל.
6. סגור עם מכסי בורג או ניילון.

ניתן לצרוך פטריות שהוכנו לפי המתכון לאחר 2-3 שבועות.

איך להשרות כינורות

למרינדה קח:

• מים - 1 ליטר;
• מלח - 2 כפות. ל.;
• סוכר - 1 כף. ל.;
• ציפורן - 4 ניצנים;
• פלפל שחור (אפונה) - 10 יח';
• חומץ - 1 כף. ל.;
• שום - 3 שיני.

סט התבלינים מיועד ל-2-2.5 ק"ג כינורות. זו בדיוק כמות המוצר הנדרשת לצנצנת של 3 ליטר.

רצף המתכון לכינורות כבושים:

1. מניחים שני סירים מים על האש.
2. מניחים פטריות ומעט מלח בכלי אחד ומביאים לרתיחה.
3. מניחים את גופי הפרי במסננת ומשאירים עד לניקוז מוחלט של הנוזלים.
4. מכינים את המרינדה בכלי אחר, מוסיפים את כל המרכיבים ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דקות.
6. מניחים את הכינורות בצנצנות מעוקרות יחד עם המרק.
7. מגלגלים את המכסים והופכים את המיכלים.

את חומר העבודה עוטפים ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין, ואז מכניסים אותו לחדר אחסון.

אפשר להשרות חריקות לפי מתכון אחד נוסף. טכנולוגיית הבישול זהה למתכון הראשון, שונה במערך התבלינים.

למרינדה אתה צריך:

• שום - 4 שיני;
• שמיר צעיר - חבורה אחת;
• מלח - 4 כפיות;
• מים - 1 ליטר;
• טרגון - ענף אחד;
• זרעי פלפל אנגלי - 15 יח';
• שורש חזרת - 1 יחידה.

הכינורות מונחים במיכלים יחד עם המרינדה הרותחת.

תנאים והגבלות של אחסון כינורות מלוחים

חומר העבודה מאוחסן במרתף או במזווה בטמפרטורה של +50 C. הדיכוי נשטף מעת לעת במים בתוספת סודה; אין לתת לעובש להופיע. המוצר המלוח שומר על טעמו למשך 6-8 חודשים. תכשירים כבושים מתאימים לצריכה ליותר משנה. לאחר פתיחת הצנצנת, המוצר נשמר במקרר לא יותר מ-3-4 ימים.

סיכום

הכנת פטריות כינור דורשת השרייה מקדימה, שכן סוג זה מאופיין בנוכחות של מרירות. פטריות משמשות רק לקציר חורף בצורה של פטריות מלוחות או כבושים.

פוסטים מומלצים

כינור פטריות (חריקות, סקריפוכי, כנרים): צילום ותיאור אכילה

כינור ופטריות חלב: הבדלים, איך לזהות, צילום

גידול פטריות צדפות על קש

האם אפשר להרעיל על ידי chanterelles: סימפטומים, מה לעשות

דהיית רוסולה: תמונה ותיאור

Exidia דחוס: תמונה ותיאור

פטריית מורל מסריחה: תיאור ותמונה

פתית מצוי (שעיר): אכיל או לא, מתכוני בישול

פטריית כובע מורל: תמונה ותיאור, אכילה