תוֹכֶן
פטריות Skripuny, או skripukhi, פטריות כינור, נחשבות בעיני רבים לסוג של פטריות חלב, בשל הדמיון החיצוני המדהים שלהן. עם זאת, נציגי עשבים חלביים נחותים בטעמם של פטריות חלב לבנות, ולכן מסווגות כאכילים על תנאי.למרות זאת, קוטפי פטריות נלהבים אוספים כנרים לכבישה, מתוך ידיעה על התכונות המועילות הרבות המשפיעות לטובה על הגוף.
היכן צומחות פטריות חורקות?
Skripun, או spurge, קיבל את שמו בגלל צליל החריקה שהוא משמיע כשנוגעים במכסה. השם השני ניתן בהקשר למיץ המאוד קאוסטי והמריר שמשתחרר בעת חיתוך הפטרייה. פטריות כינור הן פטריות נפוצות מאוד שגדלות בכל מקום. הם נמצאים ברחבי רוסיה - מהחלק המערבי שלה ועד למזרח הרחוק. התרבות מעדיפה מקומות פתוחים שטופי שמש ביערות נשירים או מעורבים. פטריות חורקות אוהבות להתיישב מתחת לעצי אספן או ליבנה, הגדלים בנפרד, על אדמה מכוסה בעלים יבשים או אזוב. לפי התיאור והתמונה, פטריות כינור גדלות בקבוצות גדולות, צעירות משובצות בפרטים בשלים מדי. הכינור נכנס לשלב הצמיחה הפעילה ביולי ומניב פרי עד אוקטובר.
איך נראות פטריות כינור?
כנרים אינם מסווגים כלבנים, אלא כפטריות לבד, הגדלות למידות גדולות מאוד, בקוטר כובע של כ-16-17 ס"מ. בגיל צעיר לכנרים יש כיפה לבנה קמורה, אך במהלך הגידול היא מתיישרת ונרכשת בהדרגה. גוון צהבהב. מבוגרים נבדלים על ידי כובע בצורת משפך, צפוף ובשרני עם קצוות גליים. העיסה הקשה והשבירה, כאשר נשברת, משחררת מיץ חלבי לבן, המאפיין את כל נציגי ה-laticifers. אותה רגל קשה ולבנה, באורך של לא יותר מ-6 ס"מ, מצטמצמת קרוב יותר לבסיס. כל פניו מכוסים במוך לבן ועדין, ולכן הפטרייה החורקת קיבלה את השם פטריית חלב לבד.
האם אפשר לאכול פטריות חורקות?
פטריית הכינור אכילה, אם כי היא נחותה בהרבה בטעמה מפטריית החלב הלבנה. ליתר דיוק, היא שייכת לקטגוריית פטריות אכילה על תנאי, המחייבת עיבוד מוקדם של המוצר לפני אכילתו.
תנאים חשובים להכנת מגוון זה הם:
- השרייה במים קרים למשך 3 - 4 ימים, תוך שינוי מתמיד של המים לטריות;
- השרייה במים חמים והחלפה במים מתוקים כל כמה שעות;
- מרתיחים את החריקות במשך 30 דקות. או כבישה.
רק לאחר השרייה יסודית מאבד הכינור את טעמו המר והלא נעים, המשחרר מיץ חלבי. השיטה החמה מאפשרת לחסל אותה במהירות, אך גם לאחר מכן, הפטריות זקוקות לטיפול בחום או לכבישה, שתהליך זה אורך לפחות 40 יום.
טעם איכויות של פטריות
בטעם ובניחוח, פטריות חורקות מומלחות מוכנות כהלכה מזכירות במעורפל פטריות חלב. הם צפופים, חזקים וקשים, וזה די פופולרי בקרב אניני טעם. עם זאת, אנשים רבים מחשיבים אותם כבעלי טעם בינוני מאוד, ולכן הם נמנעים מהם ביער. בהיעדר נציגים אחרים של ממלכת הפטריות, ניתן להניח כינורות בבטחה בסל על מנת לגוון את השולחן בעונות החורף והאביב.
יתרונות ונזקים לגוף
כמו פטריית החלב הלבנה, הפטרייה החורקת מכילה הרבה חומרים שימושיים. אלו כוללים:
- ויטמינים וחומצות אמינו;
- תָאִית;
- זרחן, אשלגן, נתרן וברזל.
הצורך היומיומי של אדם ליסודות חיוניים - זרחן, ברזל ואשלגן - יכול להיות מסופק על ידי מנה קבועה של מנת פטריות מכינור.למרות תכולת הקלוריות הנמוכה של סקריפון - רק 23 קק"ל ל-100 גרם מוצר, הוא נותן תחושת מלאות ומהווה את הספק העיקרי של חלבון אם אתה מסרב לבשר או דגים במהלך דיאטה. לכן, מוצר נחשב לתזונה אם כמות המלח בשימוש בצריכתו היא מינימלית.
הנוכחות הקבועה של כינור בתפריט מסייעת בהפחתת רמות הסוכר והכולסטרול בדם, ויש לכך השפעה מיטיבה על תפקוד מערכת הלב וכלי הדם. הפטרייה נחשבת לאנטיביוטיקה טבעית בעלת השפעה אנטי דלקתית וקוטלת חיידקים על גוף האדם. זה מקדם את הפיתוח של תכונות הגנה במהלך זיהומים חיידקיים וויראליים, עוזר לאדם להתגבר על המחלה מהר יותר. כתוצאה מכך, המערכת החיסונית של הגוף מתחזקת לחלוטין, החיוניות שלה עולה, ומאזן האנרגיה שלו משוחזר. תמיסת אלכוהול של כינור נחשבת לתרופה מצוינת נגד גידולים סרטניים, המבטלת תהליכים דלקתיים מסוגים שונים.
החריקה לא רק מועילה לגוף האדם. אם יתעללו בו, זה יכול להפוך למזיק. בהחלט כל הפטריות הן מזון כבד שדורש הכנה נכונה. אחרת, קיים סיכון לכבדות בבטן, כאבים עזים והתכווצויות. לכן, חשוב מאוד לעקוב אחר התהליך הטכנולוגי להכנת כינור ולא להשתמש יותר מדי במוצר בתזונה. זה נכון במיוחד עבור ילדים וקשישים. Skripun הוא גם התווית עבור אנשים עם מחלות קיבה ובעיות עם מערכת העיכול. אלה כוללים בעיקר גסטריטיס, כיב עם חומציות נמוכה של מיץ קיבה.
מינים דומים
פטריות Skripuny שייכות לקטגוריה נמוכה של פטריות, ולכן קוטפי הפטריות לא רודפים אחריהם במיוחד. עם זאת, כנרים לעתים קרובות לבלבל פטריות עם פטריות חלב לבנות, אשר נראה בבירור מהתמונה והתיאור של האחרון. עם זאת, בבדיקה מדוקדקת, ניתן בהחלט להבחין בין שני הזנים הללו:
- לפטריות החלב בחלק התחתון של הכובע יש שוליים אופייניים, שאין לציפור החורקת.
- המיץ החלבי המופרש באוויר על ידי פטריית החלב הופך צהוב לאחר זמן מה, אך על ידי הכנר צבע הנוזל אינו משתנה.
- לסקריפוחה יש כוח ונוקשות יותר.
- בפטריית החלב הצלחות שמתחת לכובע לבנות ואילו בדגים החורקים צהוב בהיר.
שתי הפטריות - פטריות חלב וחריקות - הן אכילות, ולכן אין איום של הרעלה אם אחת תוחלף באחרת. אבל ההבדלים האופייניים בין פטריית חלב לבנה לפטריית כינור יאפשרו לקוטף פטריות קשוב להכין כל סוג בצורה נכונה, מה שיחשוף את כל האיכויות הגסטרונומיות של המוצר והמנות העשויות ממנו.
כללי הגבייה
פטריות חורקות נאספות בסתיו - מתחילת ספטמבר ועד סוף החודש. אתה צריך לחפש אותם במטעי ליבנה במקומות מוארים ופתוחים, אדמה מכוסה בשכבה צפופה של דשא או אזוב. רמשים גדלים בקבוצות גדולות כמעט בכל מקום, מה שהופך את מציאתם די קל ומהיר.
לאחר שמצאו קבוצה של פטריות חורקות בגילאים שונים, הם בוחרים פרטים צעירים שכוביהם עדיין קמורים, בקוטר של עד 5 - 7 ס"מ. הם נחתכים בסכין חדה, כמעט מתחת לכובע, מכיוון שהגבעול עדיין לא נכנס לאוכל. מניחים את החריקות החתוכים בסלסלה או בסלסילה עם המכסים כלפי מטה, מה שימנע את הסיכון להישבר ולפגוע במהלך ההובלה.הצווחנים גדולים, מגודלים, עם כובע בקוטר של יותר מ-10 ס"מ, ואינם נאספים.
סרטון שימושי על איך פטריות כינור גדלות יעזור לך להימנע מטעויות בבחירת פטריות:
להשתמש
ברוסיה, כינור מסווג כקטגוריה נמוכה ורביעית של פטריות, אך במערב הוא נחשב בלתי אכיל לחלוטין. Skripukha נצרך רק בצורה מלוחה ומותסס, לאחר שעברה בעבר תהליך השרייה. פטריות שהובאו מהיער מנוקות מפסולת, נשטפות והגבעולים נגזמים כך שיתאימו לבסיס הכובע. גם לאחר המלחה נכונה, פטריות חורקות שומרות על טעם בינוני למדי עם ארומה חמצמצה משהו, האופיינית לפטריות למלריות מלוחות.
עם זאת, הם מביאים יתרונות מוחשיים לגוף האדם בשל הרכבם הייחודי והמרכיבים הפעילים המשפיעים לטובה על תפקודם של איברים חיוניים. בעזרת חריקות מלוחות וכבושות תוכלו לגוון משמעותית את תזונת החורף-אביב. עשב חלב מלוח שומר על צבעו הלבן עם גוון כחלחל קל, נשאר חזק, קשה ומעט חורק על השיניים. זה מריח כמו פטריות אמיתיות. פטריות כאלה לא נאכלות מבושלות, מבושלות או מטוגנות.
סיכום
פטריות חורקות נחותות בהרבה מפטריות חלב לבנות, אבל לזן הזה יש גם מעריצים.הגידול המסיבי של המין בכמויות גדולות מאפשר לאוהבי "ציד שקט" לחזור תמיד הביתה עם סלים מלאים.
