תוֹכֶן
בטטה היא ירקות שורש הגדלים בעיקר במדינות עם אקלים סובטרופי חם. הם דומים לתפוחי אדמה במראה, אבל יש להם טעם מתוק, הם גדולים יותר בגודלם ובעלי צבע מגוון של בשר משמנת ועד סגול. הם נאכלים גם גולמיים וגם מבושלים.
מהי בטטה
בטטה היא אחד מהירקות האקזוטיים השייכים למשפחת ה-Convolvulaceae. זהו צמח בעל פקעת, הנקרא גם בטטה בשל טעמה האופייני ודמיון חיצוני. למרות שלמעשה הוא לא קשור ישירות לתרבות הזו. יתרה מכך, כל זני תפוחי האדמה שייכים למשפחה אחרת (Solanaceae).
מבחינה ביולוגית, בטטה היא גפן עשבונית. גבעוליו זוחלים, ארוכים, גדלים עד 5 מ' ומשתרשים בצמתים. השיח מגיע לגובה של 18 ס"מ בלבד.לשורשים הצדדיים יש עיבויים חזקים - כאן מופיעות פקעות בטטה.
התצלום של צמח הבטטה מראה שעליו ירוקים עזים ובעלי צורה בצורת לב או אונות כף יד. הפטוטרות שלהם ארוכות. פרחים גדלים בחיצי העלים. הקורולה של הבטטה די גדולה, בצורת משפך. הצבע הוא ורוד, לילך חיוור או לבן. אופייני שזנים רבים אינם מייצרים פרחים. הם צריכים מאביקים - דבורים. בתום הפריחה נוצר פרי - קפסולה ובה ארבעה זרעים חומים או שחורים.
שיחים פורחים יכולים לקשט ערוגה
איך נראית בטטה?
פקעות בטטה הן עיבויים של שורשים לרוחב. הם דומים לתפוחי אדמה במראה. צבע העיסה משתנה:
- צהוב;
- תפוז;
- וָרוֹד;
- לבן;
- קרם;
- אָדוֹם;
- סָגוֹל.
העיסה צפופה, אחידה. משמש לאוכל. בחלק מהמדינות הגדולות (סין, אינדונזיה, הודו), מגדלים את הירק בקנה מידה תעשייתי. הפקעות מגיעות לאורך של 30 ס"מ ויכולות לשקול 300-500 גרם ואף יותר (1-3 ק"ג). ככלל, זה הרבה יותר גדול מזני תפוחי אדמה קונבנציונליים.
מצד אחד הוא די מתוק, אבל מצד שני הוא לא כל כך עסיסי. בטטה היא ירק שורש ובעלת תכולת קלוריות גבוהה יחסית. לכן, נכון לסווג אותו כירק.
היסטוריה וארץ המוצא של הבטטה
הבטטה המבויתת הראשונה הופיעה במה שהיא כיום מרכז אמריקה, וזה קרה לפני יותר מ-5,000 שנה, כלומר. לפחות 3000 לפני הספירה
ידוע גם שבטטה גידלו בפולינזיה הרבה לפני מגלי ארצות אירופה.יתרה מכך, הריבוי בוצע באופן וגטטיבי (באמצעות ייחורי גפן), ולא באמצעות זרע. בטטה הייתה נפוצה באיי קוק בסביבות שנת 1400 לספירה.
סביר להניח, הצמח הובא על ידי פולינזים שנסעו לאזורי דרום אמריקה. הבטטה התפשטה לאחר מכן לטריטוריות השכנות לאי הפסחא, הוואי וניו זילנד. יש גם השערה שהירק היה קיים בפולינזיה הרבה לפני שהופיעו האנשים הראשונים באזור זה.
בטטה שימשה זה מכבר כמזון על ידי האצטקים. הם עדיין לא ידעו על סגולותיה הרפואיות של הבטטה, אבל הם צרכו את הירק גולמי, מטוגן ומבושל.
תכולת קלוריות והרכב כימי של בטטה
תכולת הקלוריות של בטטה היא 86 קק"ל ל-100 גרם עיסה. תכולת רכיבים תזונתיים באותו משקל:
- חלבונים - 1.57 גרם;
- שומנים - 0.05 גרם;
- פחמימות – 20.12 גרם (כולל עמילן 12.6 גרם, סוכרים פשוטים 4.2 גרם).
תכולת הקלוריות של בטטה היא בטווח של 86 קק"ל ל-100 גרם
הערך התזונתי של הבטטה והתועלת שלה קשורים לתכולת עמילן (עד 30% חלק מסה) וסוכרים (6%). אינדיקטורים אלה הם שקובעים את תכולת הקלוריות, כמו גם את הטעם המתוק האופייני. הירק מכיל גם חומרים יקרי ערך נוספים:
- בטטה מכילה די הרבה ויטמינים - A, B1, B2, B3, B6, B9, C, K;
- קיימים מינרלים (זרחן, סידן, אבץ, אשלגן, ברזל, נתרן, מגנזיום, סלניום);
- יש גם סיבים תזונתיים - 1.3 גרם ל-100 גרם, המקבילים לכמעט 7% מהערך היומי.
תכונות שימושיות של בטטה
היתרונות של בטטה לגוף קשורים בהרכב הכימי שלה. בטטה מכילה די הרבה חומרים יקרי ערך, ולכן יש להם השפעה מורכבת על הגוף:
- אפקט טוניק;
- שיפור תפקוד מערכת הלב וכלי הדם והעיכול;
- שיקום מהיר של כוח, רוויה;
- חיזוק דפנות כלי הדם;
- מניעת סרטן;
- הגברת חסינות;
- הפחתת כולסטרול;
- הסרת רעלים, פסולת;
- גירוי של תהליכי חילוף חומרים והתחדשות.
בטטה מועילה במיוחד לנשים. פקעותיו מכילות הורמונים צמחיים אסטרוגן ופרוגסטרון. הם משפרים את תפקוד מערכת הרבייה והעצבים. לכן, בטטה צריכה להיאכל על ידי אלה שחשוב להם לנרמל את האיזון ההורמונלי, למשל, בתקופה שלאחר גיל המעבר. הירק יכול לשמש גם כטיפול נוסף למחלות גינקולוגיות.
היתרונות של בטטה לגברים קשורים בהורדת כולסטרול, חיזוק שריר הלב והסרת רכיבים מזיקים. אנו יכולים לומר שבטטה טובה לבריאות האדם כמעט בכל גיל. זה יכול להיכלל בהדרגה בתזונה של ילדים מ 7-8 חודשים. בשל התכולה הגבוהה של עמילן וסוכרים, בטטות ממלאות אותך במהירות וממלאות את עלויות האנרגיה.
הירק טוב לנשים וגברים, מבוגרים וילדים
האם זה אפשרי בזמן ירידה במשקל?
בטטה עשירה בסיבים, ויטמינים ומיקרו-אלמנטים. לכן, ניתן להשתמש בו לירידה במשקל. עדיף לאפות בתנור, לתבשיל או להרתיח. בטטה אוכלים גם גולמיים. במקרה זה, זה מגורר ומוסיפים לסלט או חטיפים אחרים.
האם זה אפשרי לדלקת לבלב?
אכילת ירק לדלקת הלבלב מותרת רק בשלב ההפוגה - אז זה יהיה שימושי. אבל גם סיבוכים מסוימים והפרעות עיכול אפשריים. לכן, תחילה עליך להתייעץ עם הרופא שלך.
האם זה אפשרי לנשים הרות ומניקות
למרות כל היתרונות של הירק, אין לצרוך אותו במהלך ההריון או בהנקה. הדבר עלול להוביל להפרעות בהתפתחות העובר, ולעיתים גם למוות של הילד. באשר להנקה, הירק אינו נצרך בשלב זה, מכיוון שהתינוק עלול להראות סימנים של תגובה אלרגית. יש להכניס אותו לתזונה בהדרגה בין 7-8 חודשים.
נזק והתוויות נגד של בטטה
בטטה יכולה באמת להיחשב לירק בריא, שכן היא עשירה בויטמינים, מינרלים, סיבים תזונתיים, וממלאות מאוד. אבל הוא מכיל חומצות אורגניות. לכן, אסור לאכול את ירק השורש אם יש לך דלקת קיבה וכיבים, במיוחד בשלב החריף. אחרת, עלולים להתרחש כאב אפיגסטרי וצרבת. כמו כן, צריכה מופרזת של ירקות מעוררת בחילות, הקאות ושלשולים.
במקרים מסוימים עלולות להופיע פריחות, אדמומיות, גירוד, נפיחות ותגובות אלרגיות אחרות. בטטה מסוכנת גם בגלל הסיכון לאבני מרה ואבנים בכליות. אם אתה צורך את זה בכמויות מופרזות, סימנים של ויטמין A hypervitaminosis עשויים להופיע:
- התרגשות עצבנית;
- מצב חום;
- איבוד שיער;
- כאבי ראש;
- מפרקים כואבים;
- בחילה;
- הֲקָאָה;
- פריחה בעור, קילוף;
- שפתיים יבשות.
בטטה עלולה לגרום לתגובות אלרגיות
ישנם סיכונים לפגיעה בהתפתחות העובר ואף להפלות. התינוק עלול גם לפתח תגובות אלרגיות.לכן, ישנן מספר התוויות נגד לאכילת בטטות:
- כל השליש של ההריון;
- תקופת האכלה;
- ילדים מתחת לגיל 7 חודשים;
- פַּקֶקֶת;
- מצב לאחר התקף לב, שבץ;
- נטילת אמצעי מניעה;
- כיב, גסטריטיס;
- דלקת הלבלב (במהלך החמרה);
- מקרים של אי סובלנות אינדיבידואלית.
איך אוכלים בטטה
אפשר להכין בטטות במגוון דרכים, בדיוק כמו תפוחי אדמה רגילים:
- טיגון פרוסות וחתיכות קטנות בשמן;
- אפייה בתנור (עם או בלי נייר כסף);
- כיבוי בכמות קטנה של מים;
- רְתִיחָה
מנה ראשונה ושנייה מוכנות מבטטות ומשמשות כתוספת וסלט. זה מתאים גם להכנת לביבות תפוחי אדמה - אנלוגים של לביבות תפוחי אדמה. אפשר לטגן בטטה בשמן עמוק, להפוך לצ'יפס ואפילו לצלות.
האם אפשר לאכול בטטות גולמיות?
את הירק הזה, בניגוד לתפוחי אדמה, אפשר לאכול נא. בצורה זו, הוא מכיל מקסימום חומרים שימושיים ומזינים. ניתן לצרוך עם מלח, שמן צמחי, וגם בסלטים.
האם אפשר לאכול בטטות עם הקליפה?
את הירק ניתן לאכול גם עם העור, אך רק לאחר שטיפה יסודית והעברה לטיפול בחום. לרוב, אופים את הפקעות עם הקליפה על מנת שהעיסה לא תתפרק.
אפשר לאכול בטטה מונבטת?
אפשר לאכול גם פקעות מונבטות, אבל לא את הנבטים עצמם. מכיוון שהעור נעשה מחוספס יותר, הוא בדרך כלל לא משמש למאכל. העיסה עצמה יכולה לשמש בכלים שונים. אבל תפוחי אדמה טריים ושמורים היטב ללא נבטים הטעימים ביותר.
מה הטעם של בטטה?
לבטטות מבושלות יש טעם של בטטה, ומתקבל הרושם שהן קפואות.כשהוא נא, הוא נראה יותר כמו גזר, וכשהוא מטוגן, הוא נראה כמו חתיכות דלעת.
יש תו מתוק בולט בטעם הבטטה, אבל הוא מתון
לכן, ירק זה יכול לשמש כתוספת, כמו גם להכנת סלטים ומנות ראשונות.
סיכום
בטטה היא ירק מעניין עם הרכב עשיר. הוא די מזין ואינו מכיל הרבה קלוריות, כך שניתן להשתמש בו אפילו למטרות תזונתיות. עם זאת, יש לה גם התוויות נגד, כך שאם יש לך מחלות כרוניות, מומלץ לפנות תחילה לרופא.
