תוֹכֶן
אתה יכול לאחסן כרוב מוקדם הן בבית כפרי והן בדירה. במקרה הראשון, מרתף, מרתף או מזווה מתאים, במקרה השני - מקרר או מרפסת. שימו לב שכרוב תובעני מאוד בתנאי האחסון. וגם אם כל הפרמטרים מתקיימים, זנים מוקדמים נמשכים לא יותר מ-2.5 חודשים. אם היבול גדול, יש לשלוח מיד את חלקו לתסיסה או כבישה.
אילו זנים לבחור לאחסון
לאחסון בחורף, עליך לבחור בקפידה במיוחד זני כרוב מוקדמים. כמעט כל הזנים מייצרים יבול כבר במחצית הראשונה של הקיץ, וזה מסבך את האחסון. גם אם מתקיימים כל התנאים, ראשי הכרוב מחזיקים מעמד רק 1.5-2 חודשים, ולאחר מכן הם בהכרח מתחילים להידרדר.
כרוב מוקדם אינו מתאים לאחסון לטווח ארוך, ולכן עדיף לבחור בזנים של אמצע העונה, ואפילו טוב יותר, מאוחרים. הם מבשילים די הרבה זמן, וגם לאחר הקטיף הם ממשיכים לשיר, ורוכשים גווני טעם מעניינים עוד יותר.הזנים הבאים מומלצים לאחסון: Amager, Slava, Zimovka, Orbita, Moscow late, Turkiz, Valentina.
הכנת ראשי כרוב לאחסון
כאשר מכינים כרוב מוקדם לאחסון, יש צורך לחתוך כראוי את היבול, למיין את ראשי הכרוב ולאחר מכן לארוז אותם היטב. גישה זו תאפשר לכם לשמר ירקות למשך חודשיים או יותר.
כללי חיתוך קציר
אם תשאירו את ראשי הכרוב עם שורשים, הם יחזיקו מעמד זמן רב יותר. אבל יהיה צורך לנקות אותם מאדמה רטובה, שעלולה לגרום להירקב של מזלגות שכנים. לכן, עדיף פשוט לחתוך את הגבעול עם העלווה. מותר להשאיר גדם קטן של עד 1 ס"מ. החתכים צריכים להיות חלקים ומסודרים, אין צורך לעבד אותם.
ניקיון ומיון
ערב האחסון, יש צורך לבצע הכנות מסוימות:
- יש להסיר מראש הכרוב את כל העלים הפגומים, כמו גם אלה שאינם מתאימים היטב. אין צורך בהם כי בכל מקרה הם ירקבו מהר.
- לאחר מכן עוטפים את המזלגות בניילון נצמד רגיל (מונח בכמה שכבות). רצוי שיהיה רחב. בועות אוויר לא אמורות להישאר על פני השטח.
- ישנה אפשרות אריזה נוספת - עטפו אותה היטב בנייר והכניסו אותה לשקית ניילון חזקה, שאמורה להיות בה מספר חורים לגישה לאוויר. עם הזמן, הנייר יהפוך לח ויש להחליף אותו.
- אז אתה יכול לשלוח את ראשי הכרוב לאחסון. הם צריכים להיבדק מעת לעת כדי להסיר מזלגות רקובים בזמן.
לאחסון לטווח ארוך, נבחרים רק דגימות בריאות וצפופות ללא נזק
באשר למיון, כדאי לשים לב לא כל כך לגדלים ולזנים, אלא למצבם של ראשי הכרוב. ראשי הכרוב המוקדם הטובים ביותר נבחרים לאחסון.הם צריכים להיות צפופים ובריאים, שלמים וללא נזקים. אסור שהמזלגות יראו סימני מחלה או נזק לחרקים. אין צורך לזרוק ראשי כרוב לא מתאימים - הם משמשים טריים, וגם לשימור, למשל, נשלחים לכבישה.
תנאי אחסון טריים
מוקדם, כמו זנים אחרים של כרוב (בינוני, מאוחר) תובעניים מאוד בתנאי האחסון. הם עובדים היטב רק בטמפרטורות ספציפיות (הטווח צר) ולחות גבוהה. החדר צריך להיות חשוך, חשוב לא פחות להקפיד על זרימה מתמדת של אוויר כדי שהלחות לא תעמוד ולא יווצר עובש.
טֶמפֶּרָטוּרָה
טווח טמפרטורת האחסון המותר נע בין 0 ל-+5 מעלות. במקרה זה, מרווח צר יותר מ-0 ל-+2 נחשב לאידיאלי. אם אתה יכול לשמור כל הזמן על טמפרטורה זו, כרוב מוקדם יחזיק מעמד יותר מחודשיים (בדרך כלל זו התקופה המקסימלית). אם הטמפרטורה יורדת מעת לעת מתחת ל-0, ראשי הכרוב יקפאו ויאבדו את טעמם, אם כי הם לא יתקלקלו. אם הוא די חם, הבשר יתרכך במהירות ועלול להירקב.
לחות אוויר
פרמטר חשוב נוסף הוא לחות האוויר. כרוב לא יכול לסבול אוויר יבש, אבל רמות גבוהות גם מזיקות ועלולות להוביל לריקבון ועובש. הטווח האופטימלי נחשב ל-80-90%. הגבול התחתון המקובל הוא 75%. כדי לקבוע בצורה מהימנה את הלחות, מומלץ לרכוש מד לחות זול (לעיתים קרובות מגיע עם מדחום).
טארה
לאחסון כרוב מוקדם, מומלץ לבחור בקופסאות עץ רגילות
למיכלים העשויים מחומר טבעי יש מספר יתרונות:
- חדירות אוויר מעולה;
- במחיר סביר;
- מְרוּוָח;
- גדלים סטנדרטיים מאפשרים להציב מיכלים במספר שורות.
עדיף לבחור לא קופסאות מוצקות, אלא כאלה עם חורים. אז הם יאפשרו לאוויר לעבור אפילו טוב יותר - יש פחות סיכוי שהדבשת ירקב. אין צורך לכסות את המיכל במכסה. עצה נוספת היא שאין להניח מכולות ישירות על רצפת מרתף או חדר אחר. עדיף להתקין אותו על תמיכה, למשל, על משטח עץ. לא רצוי להשתמש במעמדי מתכת ובטון - הם פולטים קור קיצוני.
איך לאחסן כרוב מוקדם בבית
ישנן מספר דרכים לאחסון מזלגות בבית. האפשרות הקלה ביותר היא לשים אותם במקרר. ניתן להציב אותו במרפסת או למקם במזווה או במרתף.
במקרר
אפשר לאחסן כרוב לבן מוקדם במקרר. לפני זה, זה חייב להיות עטוף בנייר או סרט פלסטיק. יש צורך לעטוף אותו היטב ולאחר מכן להניח אותו על מדף ירקות או באזור טריות (זמין בדגמים מודרניים). במידת האפשר, יש להניח את ראשי הכרוב בקופסה, שקירותיה מבודדים בקצף, או במיכל תרמי מיוחד.
על המרפסת
מכיוון שהכרוב מוקדם מבשיל כבר ביוני-יולי, לא ניתן יהיה לשתול אותו מיד במרפסת. ראשית, כדאי לשמור את המזלגות במרתף או במקרר. לאחר מכן, כאשר הטמפרטורה במרפסת אינה עולה מעל +5 מעלות, ניתן להעביר את הקציר. המזלגות חייבים להיות מכוסים ביוטה או בד צפוף אחר כדי שלא ייחשפו לאור שמש ישיר.
במרתף
דרך נוספת לאחסן כרוב מוקדם היא במרתף.זוהי אחת האפשרויות הטובות ביותר, שכן היא יכולה לספק גם תנאי טמפרטורה וגם לחות מתאימה. את ראשי הכרוב מניחים בקופסאות ומניחים בשורות. המרתף צריך להיות מאוורר מעת לעת. ניתן לשמור עד 2-2.5 חודשים.
הרוחב צריך להתאים לראש כרוב אחד, האורך צריך להיות 10 חתיכות. מזלגות הכרוב הקדום מונחים כשהגבעולים פונים כלפי מעלה, ועלי הכיסוי תוחבים מעט פנימה. לאחר מכן מפזרים עליהם אדמה יבשה ומעליהם מניחים עלווה, כבול או קש.
במזווה
אחסון כרוב מוקדם במזווה אפשרי גם אם אתה יכול לשמור על טמפרטורה יציבה. ככלל, זה אפשרי רק בבית כפרי או בית כפרי - בדירה בעיר, אפילו בנישה לאוכל זה חם מדי.
אתה יכול להכין מדפי עץ במזווה כדי להכיל את כל הקציר.
חיי מדף של כרוב מוקדם
אתה יכול לשמר את הקציר של כרוב מוקדם לחורף בדרכים שונות, והתזמון תלוי במידה רבה ביבול:
- אחסון של זנים מוקדמים - עד 60 יום;
- זני אמצע העונה - כ-90 ימים;
- הבשלה מאוחרת - 3-4 חודשים, לפעמים מספר שבועות יותר.
יש גם סוג של מחזיקי שיא לחיי מדף. לפיכך, "חורף" יכול להישמר עד שבעה חודשים, "מתנה" - לפחות חמישה. ניתן לאחסן כלאיים הולנדיים "לנוקס", "מרתון" ו"ברטולו" למשך זמן רב עוד יותר.
כדי להגדיל את חיי המדף של כרוב מוקדם, מומלץ לעקוב אחר כללי גידול מסוימים:
- במידת האפשר, הכינו ערוגה מאדמת חרסית ולא מחפירה חולית.
- אין להשקות יתר על המידה, במיוחד אם הסתיו גשום.
- השתמשו בדשנים במתינות, במיוחד בחנקן. הם משמשים רק בשלבים המוקדמים של הצמיחה.
שימור כרוב
דרך אמינה לשימור כרוב מוקדם, המתאימה לגננים מתחילים ומנוסים, היא שימור היבול לחורף. אחת משיטות ההכנה הפופולריות ביותר היא תסיסה. לבישול, קח מספר מוצרים בכמויות הבאות:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 0.5 ק"ג;
- מלח 20-25 גרם.
רצף הפעולות הוא כדלקמן:
- טוחנים את הגזרים בעזרת פומפיה גסה.
- לגרוס את הכרוב.
- מערבבים עם גזר ומפזרים מלח.
- לערבב היטב, אך לא למעוך את הירקות.
- מרפדים את תחתית המיכל בעלי כרוב מוקדמים גדולים.
- מניחים את הירקות בצורה הדוקה ככל האפשר.
- ממלאים את המיכל עד למעלה ומכסים שוב בעלים גדולים.
- מניחים מעל צלחת שטוחה או מכסה.
- הנח עליו מטען במשקל 3-5 ק"ג או יותר.
- מסירים את המכסה כל יום ומחוררים את התערובת במקל עץ.
- לאחר שלושה ימים, העבר את האמבט למקום קר, למשל, במקרר או במרפסת.
בצנצנת זכוכית המונחת במקרר, ניתן לשמור כרוב כבוש עד שישה חודשים.
לאחסון כרוב מוקדם לחורף, מומלץ להחמיץ אותו. תזדקק למרכיבים הבאים:
- כרוב - 1 ק"ג;
- גזר - 1 יחידה;
- סוכר - 1 כף. ל.;
- מים - 1 ליטר;
- תמצית חומץ - 1 כפית. (או חומץ מזון 9% - 7 כפיות);
- מלח - 2 כפות. ל.;
- שום טרי - 3 שיני;
- פלפל - 10 אפונה;
- עלה דפנה - 2-3 יח'.
כדי להכין את חומר העבודה, עליך לפעול כדלקמן:
- לעקר צנצנת 1 ליטר.
- מניחים בתחתית פלפלים, שיני שום קצוצות ועלי דפנה.
- לגרוס מזלגות.
- טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה.
- ממלאים את המיכל עד למעלה ולוחצים מעט כלפי מטה.
- מכינים את המרינדה עם מלח וסוכר, מכבים אותה לאחר הרתיחה ומוסיפים חומץ.
- יוצקים את המרינדה לצנצנת ומגלגלים את המכסה.
- עטפו אותו בשמיכה והניחו לו להתקרר לחלוטין, ואז אחסנו אותו במקרר או במרפסת.
סיכום
אתה יכול לאחסן כרוב מוקדם במקום קריר ולח למדי. זה צריך להיות מאוורר היטב כדי שהמזלגות לא יתעבשו. הם נבדקים מעת לעת ומסירים דגימות רקובות. אם יש צורך לשמר את היבול לאורך כל החורף, יש להשתמש בזני הבשלה מאוחרת ולא מוקדמת.
