שמירה על טריות ברוקולי לאורך זמן היא משימה לא פשוטה. זהו ירק עדין שמתדרדר במהירות אם לא מקפידים על כללי האחסון. אבל עדיין, גננים מנוסים מצליחים לא רק לגדל קציר מצוין של הירק הזה, אלא גם להאריך את חיי המדף שלו. במאמר זה ארצה להבין מתי עדיף לחתוך ברוקולי ואיך לאחסן אותו נכון. נראה גם סרטונים מעניינים על גידול וקציר כרוב, אהוב על רבים.
קְצִיר
כל התהליך גָדֵל זה עלול פשוט לרדת לטמיון אם לא תאסוף את הכרוב בזמן. יתר על כן, אסור לאסוף פירות לא בשלים או בשלים מדי. קשה במיוחד לחזות את מוכנות הראשים אם הברוקולי גדל בארץ, ואין דרך לפקח כל הזמן על הצמיחה.
אתה יכול לקבוע שזמן קטיף הפירות הגיע לפי הסימנים הבאים:
- לראש בשל של ברוקולי קוטר של לפחות 10 ס"מ. ניתן להשתמש בגודל כף היד כמדריך. ככה בערך צריך להיות כרוב.
- אתה יכול גם לקבוע מוכנות לפי צבע הראשים. ברוקולי בשל צבעו ירוק כהה. בשלב זה, הניצנים עדיין סגורים. אם אתה רואה שהניצנים מתחילים לפרוח ולהצהיב, אז אין זמן לעכב את הקציר. כרוב פורח מאבד את טעמו ואינו מתאים לשימוש בבישול.אפילו לפירות מעט מצהיבים כבר אין את אותה האטרקטיביות והטעם המעודן.
- בגרות מלאה מתרחשת בדרך כלל חודשיים לאחר הופעת היורה הראשונים. בשלב זה, כל ראש כרוב צריך לשקול לפחות 250 גרם.
- כל עוד הטמפרטורה לא יורדת מתחת ל-0, הכרוב יכול להישאר בבטחה בגינה. ברוקולי נקטף לעתים קרובות בסוף הסתיו. בכל אזור מבשיל כרוב בתקופה אחרת.
הסרטון למטה מראה כיצד ומתי לקצור ברוקולי קפוטה.
איך לאסוף נכון ברוקולי
קצירת הפירות מתבצעת באופן הבא:
- הזמן הטוב ביותר לאסוף פירות הוא מוקדם בבוקר. בשמש הקופחת, הכרוב ייבל במהירות.
- אין לעקור כרוב או לקרוע את הפירות. רק הראש עצמו נחתך. אז אנחנו נסוגים בערך 10 ס"מ מהראש עצמו וחותכים את הברוקולי. בשום פנים ואופן אסור לחתוך את הגבעול, זה רק יפגע בשיח, שעלול לצמוח מחדש בעתיד.
- אתה צריך לאסוף את הברוקולי שלך לפני שהטמפרטורה תרד מתחת ל-2 מעלות צלזיוס. כרוב אינו סובל היטב טמפרטורות נמוכות ועלול פשוט להקפיא. לילה אחד של כפור קל ואפשר להיפרד מהיבול.
- כאשר הראש הראשי נחתך, יורה הצדדיים יתחילו לצמוח באופן פעיל. מכיוון שהם קטנים בגודלם, הם גדלים די מהר. יש צורך להבטיח כל הזמן כי כרוב בוגר נחתך בזמן. בדרך כלל, יורה צעיר מבשיל לחלוטין תוך 3 ימים. אם מזג האוויר בחוץ מעונן, אז ניתן לצפות לפירות מוכנים לא לפני שבוע. פירות שנאספו בזמן מאוחסנים הרבה יותר טוב. לכן, מבלי לפספס את הבשלות של הברוקולי, תוכלו לקבל ירק תזונתי טעים ובריא.
אחסון קציר
כמובן שכל גנן היה רוצה לשמר את הקציר שלו לאורך זמן. זו הסיבה שיש צורך להשאיר את בסיס השיח בערוגת הגן. לאחר כריתת ראש הכרוב הראשי, יופיעו עליו יריות צד חדשות. הודות לנכס זה, ניתן לקצור כרוב מהגינה מספר פעמים נוספות.
כרוב זה נשמר היטב במקפיא למשך 6 חודשים. יש להפריד את התפרחות ולשים אותן בשקיות ואקום או מקפיא אחרות. עשה את אותו הדבר עם ראש הכרוב הראשי. בסרטון למטה תוכלו לראות בצורה ברורה יותר כיצד להקפיא כרוב כראוי לחורף.
אבל לא כולם יודעים להקפיא נכון ברוקולי. זה נעשה באופן הבא:
- לשטוף את הכרוב במים קרים;
- לאחר מכן מנקים את ראשי הכרוב מעלים ומחלקים עציים של הגבעול;
- הראש מחולק לתפרחות קטנות;
- להכין תמיסת מלח (2 כפות מלח לכל 2 ליטר מים);
- התפרחות מושרות בתמיסה המוכנה למשך חצי שעה. זה נעשה כדי להבטיח שזחלים וחרקים אחרים יוסרו מהכרוב;
- לאחר 30 דקות, שטפו שוב את הברוקולי במים;
- מניחים מיכל גדול על הכיריים ושופכים לתוכו יותר ממחצית מהמים. הדליקו את האש והביאו את המים לרתיחה;
- לאחר שהמים רותחים, זורקים את התפרחות המוכנות ונשמרות במים רותחים למשך 3 דקות לפחות;
- מוציאים את הכרוב מהמחבת בעזרת מסננת וטובלים אותו במי קרח למשך 5 דקות. אם המים לא מספיק קרים, אפשר לזרוק לתוכם קרח;
- כעת מוציאים את הברוקולי מהמים ומשאירים במסננת לניקוז;
- בנוסף, הכרוב נארז בשקיות או מיכלים מיוחדים. הסר את האוויר מהשקיות וקושר אותם היטב;
- הברוקולי מוכן לחלוטין להקפאה.
אבל גננים רבים רוצים לאחסן ברוקולי טרי. גם שיטת אחסון זו נהוגה, אך ירקות לא יחזיקו מעמד זמן רב כמו במקפיא. בדרך כלל, כרוב בשל יכול להימשך לא יותר מ-5 ימים. אם כל כללי האחסון מתקיימים, תקופה זו תימשך עד 15 ימים לכל היותר. זה לא חל על ראשי כרוב פגומים או חולים. במקרה זה, עיתוי הקציר משחק תפקיד חשוב. ראשים שנחתכו בזמן יישמרו קצת יותר זמן מאשר ראשים בשלים מדי. הסרטון למעלה מראה איך צריך להיראות כרוב בוגר.
עדיף לאחסן כרוב טרי במקרר. לשם כך חייבים להיות תנאים מתאימים:
- לחות האוויר צריכה להיות בערך 90%;
- משטר הטמפרטורה הוא לא פחות מ 0 ולא יותר מ +10 מעלות צלזיוס;
- לא אמורים להיות ירקות או פירות אחרים בקופסת הברוקולי. לחלקם יש את היכולת לשחרר אתילן, וזה רע לאיכות הברוקולי. בגלל החומר הזה, הכרוב מתחיל להירקב ומתדרדר במהירות.
כדי לשמור על טריות הברוקולי, עליך לפעול לפי ההוראות בדיוק:
- יש צורך לבדוק את ראשי הכרוב עבור חרקים ונזקים. בנוסף, בכרוב עלולים להיות עובש וכתמים כהים. בגלל זה, הפירות מתחילים במהירות להידרדר ולהירקב.
- אין צורך לשטוף ירקות לפני הכנסתם למקרר.זה נעשה מיד לפני השימוש בכרוב.
- אתה יכול לשים את הראש בשקית ניילון, אבל בשום פנים ואופן אסור לסגור אותו. האדים יישארו בתוך השקית, מה שעלול לגרום לירק לעובש.
- הלחות במקרר חייבת להיות לפחות 90%. אם זה לא מספיק, אתה יכול להשתמש בטכניקה הבאה. מניחים מגבת נייר לחה בתחתית מגירת הירקות. אז כדאי לשים שם שקית ברוקולי. שיטה זו מאפשרת לך להאריך את חיי המדף של הכרוב. כעת הירק יישמר במקרר שלך לפחות שבועיים.
עדיף לא לשמור ברוקולי זמן רב במקרר. ככל שהירק יושב יותר זמן, כך הטעם יהיה גרוע יותר. מומלץ לבשל כרוב תוך 4 ימים לאחר הקטיף. אם אין לך זמן לבשל את הירק, עדיף להקפיא את הכרוב בשיטה שתוארה לעיל.
סיכום
אז, בדקנו כיצד קוטפים ומאחסנים ברוקולי. אלו צעדים חשובים מאוד. כל גנן יודע כמה קשה לשמור על טריות הברוקולי לאורך זמן. טיפים אלו יעזרו לכם להימנע מטעויות ולהכין מנות מירקות מגידול עצמי כל החורף. כמו כן, אל תשכחו לצפות בסרטון על הכנת ברוקולי לחורף.
