תוֹכֶן
גננים מעריכים את תפוחי האדמה, לא מעט בשל איכות האחזקה הטובה שלהם, האופיינית לזנים רבים והכלאיים. עם זאת, אין זו ערובה לכך שהיבול לא יתקלקל לאורך כל החורף. יש לספק לפקעות תנאים אופטימליים או קרובים לאופטימליים, מכיוון שתפוחי אדמה קופאים בטמפרטורות מעט מתחת לאפס אם זה נמשך מספר ימים. עם זאת, במקרים מסוימים, פקעות שניזוקו בקור הן "לא חסרות סיכוי": הן די מקובלות לאכילה.
תנאי אחסון אופטימליים
תפוחי אדמה שקופאים באחסון הם תופעה שכיחה למדי. אך ניתן למזער את הסיכון לנזק אם מספקים לו תנאים אופטימליים או קרובים לתנאים אלו ודואגים לקביעות הפרמטרים במהלך החורף.
הרשימה די קצרה:
- חוסר אור;
- אוורור טוב (למעט טיוטות קרות);
- מיכלים המספקים אפשרות לחילופי אוויר;
- טמפרטורה 2-4 מעלות צלזיוס;
- לחות אוויר 75-80%.
לרוב, תפוחי אדמה מתקלקלים בגלל טמפרטורה לא מתאימה. הוא יכול לעמוד בשינוי קצר של 1-2 מעלות צלזיוס בכל כיוון, אבל עם סטייה חזקה למינוס הוא קופא. בטמפרטורות גבוהות יותר, תפוחי אדמה מתחילים לנבוט ו"להתכווץ" במהירות.
זה לא מספיק לקצור קציר תפוחי אדמה טוב - אתה צריך להיות מסוגל לשמר אותו
איך לדעת אם תפוחי אדמה קפואים
הסימן הראשון המעיד על כך שתפוחי האדמה החלו לקפוא במהלך האחסון הוא שינוי בצליל המגע של הפקעות. בעת המזיגה הם דופקים זה בזה בקול רם, ולא עמום.
זה די ברור שתפוחי אדמה הופכים קפואים אם מביאים אותם למקום חמים. לאחר 1-2 שעות בלבד בטמפרטורת החדר:
- הקליפה מתקמטת, מתכהה, הופכת לרופסת ונשברת בקלות בלחיצה;
- פקעות מפרישות באופן פעיל מיץ מימי הן בשלמותן והן בעת קילוף וחיתוך;
- העיסה הופכת חומה או שחורה כשחותכים אותה.
בעיקרו של דבר, כאשר היא קפואה, העיסה מתפרקת עקב התפתחות ריקבון
באילו מעלות תפוחי אדמה קופאים?
אפילו טמפרטורות שליליות קטנות עם חשיפה ממושכת לקור הרסניות לתפוחי אדמה. אבל יש לקחת בחשבון שלמרות שהוא לא קופא באופן מיידי, תהליכים שליליים מסוימים מתחילים כבר ב-0 מעלות צלזיוס. הנוזל הכלול בעיסה הופך למיקרו-גבישים של קרח, פוגע ברקמות ומאיץ באופן דרמטי את תהליך הפירוק.
באיזו טמפרטורה יקפאו תפוחי אדמה באדמה?
תפוחי אדמה לא מפורקים קופאים בערוגת הגינה רק כאשר טמפרטורת המצע בעומק הפקעות יורדת ל-1.7-3 מעלות צלזיוס. בהתאם לכך, הכפור הראשון בסוף הקיץ או בתחילת הסתיו, במיוחד אם הם קצרי מועד, אינם משפיעים על איכות היבול. בשלב זה, האדמה שומרת על טמפרטורה גבוהה ב-5-10 מעלות לפחות, והופכת למעין "שמיכה".
למצע לוקח הרבה יותר זמן להתקרר מאשר לאוויר. באקלים ממוזג, האדמה קופאת לערכים קריטיים רק עד סוף נובמבר או תחילת דצמבר, כאשר לא רק בשעות הלילה, אלא גם טמפרטורות תת-אפס בשעות היום נמשכות 3-4 שבועות.
התרופפות וחיפוי רגילים עוזרים לשמור על חום באדמה זמן רב יותר.
באיזו טמפרטורה קופאים תפוחי אדמה במוסך או ברפת?
יצירת תנאים אופטימליים לתפוחי אדמה במוסך או בסככה היא בעייתית. לא ניתן לשמור אותו בחדרים אלה בכפור חמור. תפוחי אדמה קופאים כאשר הם מאוחסנים בטמפרטורה של -1.7-3 מעלות צלזיוס, והאינדיקטורים במוסך או באסם ובחוץ נבדלים ב-2-3 מעלות צלזיוס, פשוטו כמשמעו. בהתאם, היא תתדרדר אם הטמפרטורה החיצונית תגיע ל-4-5 מעלות צלזיוס.
אתה יכול "לדחות את הבלתי נמנע" מעט כדי שתפוחי האדמה לא יקפאו במוסך או נשפך על ידי כיסוים בשמיכות ישנות, בגדים חמים וכו'. כך הם "מרוויחים" עוד 2-3 מעלות צלזיוס, אבל גם עבור אזורים עם אקלים ממוזג, שלא לדבר על אקלים חמור יותר, זו לא תרופת פלא.
מוסכים וסככות בעליל אינם מתאימים לאחסון בחורף.
באיזו טמפרטורה קופאים תפוחי אדמה במרפסת?
גם בהיעדר זיגוג זו לא אופציה לאחסון קבוע בחורף. כאן אנו יכולים לומר שתפוחי האדמה במרפסת קפאו ברגע שטמפרטורת האוויר יורדת ל-2-3 מעלות צלזיוס, בכפוף לבידוד נוסף - עד -4-6 מעלות צלזיוס.
על אכסדרה מכוסה בזכוכית אתה יכול לאחסן פקעות בטמפרטורות של עד -8-10 מעלות צלזיוס. לשם כך, הם מונחים בקופסאות קרטון או קופסאות עץ, ומעליהם מניחים פלסטיק קצף, שמיכות ובגדים ישנים לבידוד תרמי נוסף.
אבל גם כאן אתה לא יכול להיות בטוח אם תפוחי האדמה במרפסת יקפאו. לדוגמה, לחות גבוהה יש השפעה שלילית על זה.
במהלך החורף ניתן לאחסן פקעות במרפסת רק במרתף "ביתי" מיוחד או בקופסאות המצוידות במערכת חימום
באיזו טמפרטורה תפוחי אדמה קופאים בחוץ?
דרך נפוצה למדי לאחסן תפוחי אדמה היא בחור ברחוב. העומק המינימלי לקוות שלא יקפא בחורף הוא 1.5-2 מ'.
יש לבודד היטב את הקירות והתחתית, ולמעלה זורקים שכבת חיפוי (דשא יבש, עלים שלכת, קש, ענפי אשוח) בעובי של 35-40 ס"מ לפחות. אי אפשר לקבוע באיזו טמפרטורה יקפאו תפוחי האדמה . מידת וקצב ההקפאה של המצע תלויים באיכותו, ברפיותו, בנוכחות ומשך ההפשרות ובגורמים נוספים.
כדי לשמר את תכונות הצרכן של פקעות, יש צורך שהן יהיו מתחת לרמת הקפאת הקרקע לטמפרטורה של -1.7-3 מעלות צלזיוס
באיזו טמפרטורה קופאים תפוחי אדמה במרתף?
החדר המתאים ביותר לאחסון פקעות, המאפשר להיות די בטוחים שתפוחי האדמה לא קפאו במהלך האחסון, הוא מרתף או מרתף. עם זאת, אם טמפרטורת החורף תרד ל-30 מעלות צלזיוס ומטה במשך זמן רב, עלול להתברר שתפוחי האדמה במרתף קפואים. בקור קיצוני רצוי לאחסן אותו בקופסאות מחוממות – בידוד בצורת פלסטיק קצף, שמיכות וכדומה לא יספיק.
במרתף, הכי קל להבטיח את הטמפרטורה הנדרשת, הלחות ופרמטרים נוספים כדי למנוע נזק ליבול
האם אפשר לאכול תפוחי אדמה קפואים?
ישנה אמונה רווחת שכאשר תפוחי אדמה קופאים, מיוצרים חומרים המזיקים לבריאות האדם בהשפעת טמפרטורות שליליות. ובהתאם לכך, לאחר מכן הוא הופך לבלתי ראוי למאכל. אולם נקודת מבט זו שגויה מיסודה.
קור מעורר את פירוק העמילן, תוך כדי כך משתחררים פרוקטוז וסוכרוז
סוכרים טבעיים הם בהחלט לא רעילים לבני אדם: תפוחי אדמה קפואים ניתן לאכול, אם כי, כמובן, הטעם של האוכל יהיה ספציפי. היוצאים מן הכלל היחידים הם דגימות שנפגעו קשות מכפור, שבהן הבשר הפך לליחה שחורה או חום כהה.
מה לעשות אם תפוחי האדמה קפואים
אם יש חשד שתפוחי האדמה קופאים לפני הקטיף, יש לחפור את הפקעות במהירות האפשרית. אתה לא יכול להשאיר אותם בגינה בכל מקרה - הם מתחילים להירקב, "מושכים" מיקרופלורה פתוגנית וחרקים בהמוניהם.
הפקעות החפורות נשארות חמות (15-18 מעלות צלזיוס) למשך מספר ימים כדי לקבוע את מידת הנזק.אם העור שלהם שומר על צבע ובשרם שומר על מרקם, הם מתאימים לאחסון, אם כי חיי המדף סובלים באופן טבעי. תפוחי אדמה שקופאים בגינה נשמרים בנפרד משאר הגידולים ומצבם במעקב שוטף.
כאשר הקליפה מתכהה משמעותית, לא ניתן יהיה לשמר את הפקעות ולו לזמן קצר. צריך "לעבד" אותם מהר יותר. וכדי להפוך את הטעם המתקתק הספציפי המופיע כאשר תפוחי אדמה קופאים פחות בולט, אתה יכול להיעזר באחת מהשיטות הבאות:
- השאירו את הפקעות במקום חמים למשך זמן ארוך יותר (7-14 ימים).
- לטבול את תפוחי האדמה במים חמים (40-60 מעלות צלזיוס) למשך מספר שעות. לאחר מכן, בעת הקילוף, חותכים לא רק את הקליפה, אלא גם שכבת עיסת בעובי 5-8 מ"מ.
- שומרים את הפקעות הקלופות במים קרים כשעה. לאחר מכן, שנה אותו, הוסף חומץ שולחן (1 כף לכל 2.5-3 ליטר), מלח ומרתיח עד לריכוך.
- הכינו מנות מתפוחי אדמה קפואים, שהמתכון שלהם מאפשר להוסיף תבלינים ועשבי תיבול בכמויות גדולות או לאכול אותם עם רטבים
פקעות קפואות הן "חומר גלם" מתאים לתבשילים, קציצות, לביבות תפוחי אדמה, כופתאות, מילוי לכופתאות
איפה עוד משתמשים בתפוחי אדמה שקופאים בגינה או במהלך האחסון:
- להזנת בעלי חיים;
- לייצור עמילן;
- כ"חומר גלם" לירח.
המלצות אחסון
כדי לא להחליט מה לעשות עם תפוחי אדמה כשהם קופאים, יש צורך לקחת בחשבון מראש את ההמלצות לגבי הכנתם לאחסון והתהליך עצמו:
- זנים והכלאות של הבשלה אמצע מאוחרת או מאוחרת הרבה יותר יציבים במדף. הם גם מפגינים עמידות טובה יותר לקור ונוטים פחות לקפוא בגינה ובמהלך האחסון.
- במהלך הכפור המוקדם בסתיו, המצע "הכבד" (חימר, כבול, סחף) קופא במהירות הגבוהה ביותר. המצב חמור עוד יותר כאשר המיטה ממוקמת בשפלה או למרגלות הרגל. בהתאם לכך, אזורים כאלה פחות מתאימים לשתילת פקעות. כמו כן, הניסיון של גננים מראה שתפוחי אדמה קופאים לעתים קרובות יותר במהלך האחסון אם הקיץ היה גשום מאוד.
- תהליך פירוק העמילן בפקעות שקופאות מתרחש הכי מהר אם יש בהן עודף חנקן בשילוב עם מחסור באשלגן. לכן, חשוב ליישם את הדשנים הדרושים בזמן.
- אתה לא יכול מיד לאחסן תפוחי אדמה ולשטוף אותם לפני שתעשה זאת. ייבושו במשך 5-7 ימים בטמפרטורה של 13-18 מעלות צלזיוס תורם ל"התגבשות" העור, שהופך להגנה נוספת מפני הקור. אפקט דומה מושג על ידי כיסוח הצמרות כ-1.5-2 שבועות לפני חפירת הפקעות.
- למניעת הקפאת תפוחי אדמה במהלך האחסון, מומלץ להוריד את הטמפרטורה בהדרגה לאורך תקופה של כשבועיים. זה הכרחי כדי "להאט" בהדרגה כל תהליכים ביוכימיים ופיזיולוגיים; תפוחי האדמה הופכים פחות רגישים לשינויי קור וטמפרטורה.
- כל מחלה משפיעה לרעה על איכות השמירה וההתנגדות לכפור של פקעות. כדי להפחית את הסיכון להתפתחות עובש, ריקבון ומיקרופלורה פתוגנית אחרת, מחטא ומייבש תחילה את החדר המיועד לאחסון תפוחי אדמה.
הכנה לאחסון חשובה לא פחות מתנאי חורף אופטימליים
סיכום
תפוחי אדמה קופאים בטמפרטורות מעט מתחת לאפס, ולכן מבלי ליצור ולשמור על תנאים אופטימליים באזור האחסון, אי אפשר לשמר את היבול במהלך החורף. עם זאת, במקרים מסוימים, עדיין ניתן "להציל פקעות שנחשפו לקור".
