תוֹכֶן
עבור האדם הממוצע, אספרגוס הוא מוצר חדש וטעים למדי שרק לאחרונה הופיע בשווקי הירקות. ולמרות שרבים ראו את הענפים הירוקים והרכים המקוריים, המשמשים גם כקישוט לזרי פרחים, אולי רק מעטים יודעים שזהו אותו אספרגוס שאפשר לאכול: עם זאת, בצורת נרות נרות, ולא גבעולים. עם עלווה. הגיע הזמן להבין איזה סוג של ירק זה, אילו סוגי אספרגוס אכילים קיימים: שמות, תיאורים ותמונות ניתנים להלן במאמר.
מה זה אספרגוס
האם אספרגוס אמיתי נראה כמו צמח שיח רב שנתי או בצורה של זרעים הגדלים ישירות מהאדמה תלוי בזן. הגבעולים של זני שיחים מגיעים לגובה 120 - 160 ס"מ, עם עלים ירוקים רכים הדומים למחטים. זהו גידול ירקות מוקדם, שמבשיל עד תחילת אפריל, שבו רק החלק העליון של הגבעול הוא בעל ערך מיוחד: אניני טעם אמיתי רואים בו מעדן אמיתי.
יורה אכיל נוצר לא מוקדם יותר מאשר בשנה השלישית של חיי התרבות. בצמחים בצורת גבעול הם נחתכים ברגע שהם מגיעים לגובה של 16 - 20 ס"מ (באופן אידיאלי ל-22 ס"מ), בגיל זה הנבטים הם הכי עסיסיים ורכים, וראשיהם עדיין צפופים ולא מפוצצים. בדרך כלל, תקופת הקטיף מתחילה ב-18 באפריל ונמשכת עד 20-24 ביולי, ולאחר מכן הירק מאבד את רכותו והופך לקשה. בממוצע, זמן זה הוא 7 - 8 שבועות. גבעולים חתוכים עטופים בבד לח כדי לשמור אותם טריים זמן רב ככל האפשר.
אספרגוס נאכל הן נא, הוסיפו לסלטים והן באמצעות טיפול בחום. בקנה מידה תעשייתי, הירק משומר, בעוד טעמו ואיכויותיו המועילות מאבדות מעט מערכן.
לאיזו משפחה שייך האספרגוס?
שמו הלטיני של צמח זה הוא אספרגוס (Asparagus officinalis): בעבר הוא סווג כבן למשפחת השושנים. עם זאת, לא כל כך מזמן תוקן הסיווג, וכעת התרבות שייכת למשפחת האספרגוס. אספרגוס הוא צמח דו-ביתי, כלומר הוא דורש יורה זכר ונקבה להאבקה.
היכן גדל האספרגוס?
האספרגוס נפוץ וניתן למצוא אותו במרכז ובדרום אירופה, בצפון אפריקה, במערב אסיה וכן בכל אזורי רוסיה, אפילו בסיביר.
הצמח מעדיף מקומות מוצלים, מרגיש טוב על קרקעות חוליות ומגיב בחיוב לחום ולחות. עם זאת, יחד עם זאת, האספרגוס הסתגל היטב לתנאי אקלים קשים וסובל היטב חורפים ארוכים וקפואים, מסתגל היטב לירידות שלג כבדות.
איך נראה צמח אספרגוס?
אתה יכול לראות איך נראה אספרגוס בטבע בתמונות למטה.ניתן לראות בבירור כי אספרגוס אינו דורש טיפול מיוחד, בנוסף, הוא מרגיש טוב בקרבת סוגים אחרים של צמחים.
יחד עם זאת, על מנת להשיג תשואה גבוהה, יש צורך ליצור תנאים נוחים, לעשב באופן קבוע ולדישון. בתמונה ניתן לראות איך נראה צמח אספרגוס בוגר, הגדל בגינה ולא בטבע.
ראשית, הנבטים מסוג הגינה חזקים יותר, ושנית, יש הרבה יותר מהם על פקעת אחת - בערך 10 - 12.
אספרגוס עשיר מאוד בויטמינים ומיקרו-אלמנטים מועילים, ולכן רק אותם יורה שנחתכו לפני לא יותר מ-3-4 ימים מוערכים בבישול. אם חלף יותר זמן, חלק ניכר מהמיקרו-אלמנטים נעלם, והאספרגוס מאבד מערכו התזונתי. חניתות אספרגוס טריות צריכות להיראות מבריקות, מוצקות ופריכות, עם ראשים מוצקים וחתכים יבשים. אם הם רפויים ומשעממים, זה סימן שהירק כבר לא טרי.
סוגי אספרגוס
ולמרות שיש יותר ממאתיים זנים של אספרגוס, ניתן לאכול רק שלושה זנים עיקריים:
- ירוק: הנפוץ ביותר, ולכן זול יותר מהשניים האחרים. עם זאת, זהו אספרגוס ירוק בעל תכולת הוויטמין הגבוהה ביותר והוא הבריא ביותר;
- לבן: בהשוואה לירוק, יש לו טעם עדין ועדין יותר. הוא נחשב למוצר אקזוטי, יחד עם כמהין וארטישוק. נצרים עבים מעט יותר מאספרגוס ירוק, וצבעם הלבן מושג על ידי גידול הצמחים בחיפוי חיפוי ללא גישה לאור, החוסם את ייצור הכלורופיל, וזה מה שנותן לפרי את טעמו העדין;
- סָגוֹל: המין הנדיר ביותר, המאופיין בטעם מר מורגש.הצמח מקבל את צבעו יוצא הדופן הודות לטכנולוגיית גידול מיוחדת, שבמהלכה מתחלפים הזמן שהוא מבלה בחושך ובאור.
על פי הסיווג, ישנם מספר זנים של אספרגוס בלתי אכיל:
- סויה, שעשוי מפולי סויה, משמש לאחר מכן לייצור חלב סויה;
- אפונה: למין זה אין מכנה משותף עם אספרגוס והוא שייך לתרבות אחרת;
- Racemose: זה נראה כמו אספרגוס רק במראה, אבל למעשה זה עשב;
- ימי: גדל באזור החוף ומובחן בבשרו המלוח. הוא אינו משמש בבישול ביתי, אך ניתן למצוא אותו במטבח היפני והים תיכוני;
- דקורטיבי: יכול להיות עדין עלים, רב עלים ומרפא. התרבות משמשת לקישוט גנים ומסלעות.
הזנים הטובים ביותר של אספרגוס
בבחירת זני אספרגוס לגידול למטרות אישיות, בהחלט כדאי לקחת בחשבון את עיתוי הקטיף, כמו גם את יכולת ההתאמה של כל אחד מהם לתנאי אקלים מסוימים.
זני אספרגוס לסיביר
- Arzhentelskaya. לנצרים הגסים-סיביים עם קצוות ורודים כהים יש בשר צהבהב. מגוון זה הוא הפופולרי ביותר בסיביר, הוא מאופיין בעמידות לכפור ובהבשלה מוקדמת, וזה טוב לקיץ קצר;
- צרסקאיה. מגוון זה גם מותאם היטב לתנאי האקלים הקשים של סיביר והוא מסוגל לעמוד בכפור עד -30 מעלות צלזיוס בחורף. בנוסף, אספרגוס רויאל עמיד לבצורת ובעל חסינות גבוהה. הגבעולים שלו מכילים עיסת לבנה, בשרנית, עדינה מאוד, מובחנת בטעם גבוה;
- מרי וושינגטון. זן הבשלה מוקדמת עם ניצנים ירוקים, עסיסיים מאוד ופריכים הנוצרים בשנה 3 – 4 לאחר הזריעה. הצמח עומד בקלות בכפור עד -30 מעלות צלזיוס בחורף, הוא עמיד לבצורת בקיץ וכמעט אינו רגיש למחלות ומזיקים;
- ליגורי. זן האספרגוס המבשיל מוקדם זה שייך לזן הסגול ומסתדר היטב גם באזור סיביר. לנצרים יש טעם עדין, עדין מאוד, ובניגוד לזנים אחרים ממין זה, אינם מרים כלל. העיסה רכה, מעט שמנונית, מתוקה ובעלת מרקם קרמי;
- קונברס קולוסל. לזן יש נרות ארוכים, ירוקים בהירים עם קצוות סגולים כהים. זה מובחן על ידי פרודוקטיביות גבוהה, קלות טיפול וטעם טעים. גדל היטב על אדמה חולית, מלבד דישון, אינו דורש תשומת לב מיוחדת;
- מַעֲדָנִים. זן באמצע העונה, עמיד בפני קור, עם נצרים ירוקים וקשקשים בעלי בשר עדין עם טעם עדין. הקציר נקטף החל מחודש מאי, על פני תקופה של 1.5 חודשים, ע"י כריתת יריות שהגיעו לקוטר של 1.0 - 1.2 ס"מ. לאחר מכן, השיח נהייה מיד בגבעות.
זני אספרגוס לאזור האמצעי
להלן תמונות ותיאורים של הסוגים והזנים הפופולריים ביותר של אספרגוס לגידול באזור האמצעי:
- הנאה. אספרגוס יורה הנאה נבדלים על ידי צבע לבן שמנת שלהם רך, טעים להפליא. למגוון עמידות טובה למחלות ומזיקים, סובל בקלות בצורת, כמו גם שינויי טמפרטורה פתאומיים;
- תהילת ברונסוויק. זן הבשלה מאוחרת זה מאופיין במספר עצום של יורה עם בשר לבן, שמטרתו העיקרית היא שימור. התרבית עמידה לטמפרטורות נמוכות, בעלת יכולת הובלה וטעם טובים.במהלך עונת הגידול, ניתן להסיר עד 250 גרם של מוצר מצמח אחד;
- גיינלים. זן זר בעל יבול מוקדם, בעל מאפייני טעם טובים ופירות איכותיים;
- ראש שלג. לנבטים הארוכים יש ראש מחודד בצבע ירוק-שמנת. העיסה שלהם עדינה מאוד, בעלת מרקם קרמי וארומה עדינה, כמו גם טעם של אפונה ירוקה. הזן מבשיל מוקדם. הוא עמיד בפני מחלות ואינו מפחד מעוף האספרגוס;
- קְצִיר. יורה לבנים עדינים עם עיסת עסיסית מוכתרים באותו ראש לבן. הזן הוא באמצע העונה, מותאם היטב לתנאי אקלים שונים, וסובל בקלות שינויי טמפרטורה;
- ירוק הולנדי. זן בעל תשואה גבוהה עם נצרים צבועים בצבע ירוק עסיסי, בעל טעם עדין מאוד, ללא מרירות;
- צהוב מוקדם. יורה צהבהב-ירוק עדין עם בשר קרמי יש טעם מעולה. הזן מבשיל מוקדם, הפירות מיועדים הן לצריכה גלם והן לשימורים או טיפול בחום;
- קסנולים. הפטוטרות הירוקות החיוורות של זן הבשלה מוקדם זה מגיעות לקוטר של עד 25 מ"מ. ממטר מרובע אחד של נטיעות אתה יכול לאסוף עד 3 - 3.5 ק"ג של יורה נבחרים, מוערכים בטעמם המעולה והארומה המעודנת שלהם.
אילו זני אספרגוס עדיף לשתול בגינה?
זני ירקות של אספרגוס המתאימים לשתילה באדמה פתוחה בגינה חייבים להיות בעלי חסינות גבוהה למחלות נפוצות וגם לעמוד בתנאי מזג אוויר שונים. הזנים הנפוצים ביותר לגידול בכל האזורים הם:
- Arzhentelskaya;
- מרי וושינגטון;
- צארסקאיה;
- Cumulus F1;
- Waldau;
- Mikhnevskaya מוקדם;
- ירוק הולנדי.
בנוסף, גננים מנוסים יכולים להפנות את תשומת לבם למגוון הפרודוקטיבי מאוד של Brock Imperial, אשר, עם טיפול נאות, יש תשואה גבוהה מאוד.
אם תבחרו בזן האספרגוס המתאים לשתילה, צמח זה יכול לגדול במקום אחד עד 15 - 25 שנים ללא שתילה מחדש, ולשמח אתכם עם יבול טוב מדי שנה.
כמו כן, חשוב לרסס את גבעולים של הצמח למטרות מניעה, מאחר וחלק מהמינים רגישים לאויביו המסוכנים ביותר של האספרגוס: כמו זבוב האספרגוס וחיפושית עלי האספרגוס. טפילים אלה מסוגלים לגרום נזק בלתי הפיך לשיח, ואוכלים לא רק נטיעות צעירות, אלא גם ישנות. כתוצאה מפעילותם החיונית, הנבטים מתכופפים ומצהיבים, מה שפוגע בטעם ובאיכויות התזונתיות של המוצר הסופי.
סיכום
אספרגוס הוא צמח חסר יומרות המועיל מאוד לבריאות הגוף, בשל הערך התזונתי הגבוה של ניצניו. לכן בבחירת ירק בחנויות חשוב לשים לב לטריות שלו. אם אתה מגדל את היבול הרב שנתי הזה בחלקה שלך, אתה יכול לספק לעצמך מעדן טרי. ולמרות שלרוב הצמח נטוע למטרות דקורטיביות, לאחרונה גננים מתעניינים יותר ויותר בגידול אספרגוס על חלקות האדמה שלהם כגידול ירקות.
