תוֹכֶן
לפת הוא ירק שורש בריא, לא יומרני, אשר גדל לרוב בגינה. מגדלים זני הבשלה מוקדמת ומאוחרת. זנים מוקדמים משמשים להכנת סלטים, מרקים, הם מתווספים לפשטידות ומשמשים להכנת מחמצת לקוואס. להבשלה מאוחרת יש חיי מדף טובים, אבל כדי לשמור על טריות, ארומה ותכונות מועילות לאורך זמן, צריך לדעת איך לאחסן נכון לפת בבית.
תכונות של אחסון לפת לחורף
כדי ליהנות מהירק כל השנה צריך להכיר את הטכנולוגיה של גידול ואחסון לפת. ניואנסים של אחסון:
- ניתן לשמור לפת עם מוצרים אחרים, מכיוון שהם אינם סופגים ריחות זרים;
- רק ירקות חלקים ללא נזק מכני כפופים לאחסון לטווח ארוך;
- אחסן במקום חשוך וקריר;
- כאשר מאוחסנים במקרר, ירקות שורש מונחים בשקיות ניילון;
- לפת מאוחסנת טוב יותר אם החלק העליון נחתך לפחות ל-2/3 מהאורך;
- לפני אחסון הירק, אין לשטוף אותו, אלא רק לנקות אותו מאדמה;
- כדי להגדיל את חיי המדף, כאשר מאוחסנים בקופסה, עדיף לעטוף כל ירק שורש במפית נייר או עיתון.
תנאי הטמפרטורה הטובים ביותר לאחסון לפת לחורף נחשבים מ-0 ל-+3 מעלות צלזיוס עם לחות אוויר של 90%. ניתן לאחסן ירקות שורש במרתף ובמרתף במשך כשישה חודשים, במקרר לא יותר מחודש, בטמפרטורת החדר למשך 10-14 ימים.
איך להכין נכון לפת לאחסון
ההיבט העיקרי לאחסון לטווח ארוך הוא קציר נכון והזמן הנבחר:
- ירק בשל צריך להיות בקוטר של 5 ס"מ ולעלות מעט מעל הקרקע;
- ניתן לאכול ירקות שורש בוסר, אך הם אינם מתאימים לאחסון לטווח ארוך;
- לפת בשלה מדי רוכשת עיסת קשה ועסיסיות נמוכה.
אם מי מלח נרכש בחנות, אז אתה צריך לעשות את הבחירה הנכונה:
- ירק בשל צריך להראות כבד משקל, מה שאומר שאין חללים.
- ירק השורש צהוב ולבן. בבחירת זן צהוב, העיסה תהיה עסיסית ובשרנית, אך הסיבים התזונתיים יהיו גסים. לזנים לבנים יש ארומה עדינה, אך לעיסה יש סיבים רכים ולא קשים הנספגים במהירות בגוף. זנים לבנים מומלצים לשימוש בהכנת מזון לתינוקות.
- בבחירת ירקות שורש עדיף לתת עדיפות לפירות קטנים, שכן לעיסה של ירקות שורש גדולים יש טעם מר.
- מוצר איכותי חייב להיות בעל קליפה חלקה, ללא ריקבון ונזקים מכניים.
לפני האחסון, הירק נשטף היטב, מיובש מתחת לחופה באוויר הפתוח וטבול בפרפין או בשעווה למשך 1-2 שניות. מעטפת השעווה תגדיל את חיי המדף עד 6 חודשים. כדי למנוע ריקבון של החלק העליון, לפת מאובקים בגיר לפני האחסון.
ישנן מספר אפשרויות אחסון ואתה יכול לבחור את השיטה שאתה הכי אוהב אם תרצה. כל שיטה שונה בתזמון ובמיקום.
איך לאחסן לפת בבית
אם אין לך מרתף או מרתף, אתה יכול לאחסן לפת לחורף בבית. ישנן מספר דרכים:
- על המרפסת;
- במקרר;
- קְפִיאָה;
- יִבּוּשׁ;
- שימור.
אם נקצר יבול גדול, אך אין מרתף בחלקה, ניתן לאחסן אותו במרפסת. לשם כך, הלפת, מנוקה מלכלוך, מונחת בקופסה מכוסה בקש. על כל שכבה מפזרים נסורת רטובה או חול. כדי למנוע קפואה בחורף, הקופסה עטופה בשמיכה.
אם הקציר קטן, ניתן לאחסן אותו במקרר. לפני אחסון הלפת חותכים את העליונות ועוטפים כל גידול שורש במפית נייר. את הלפת המוכנה מניחים בשקיות ניילון או בכלי פלסטיק ומניחים בתא הירקות.
הלפת אינה מאבדת את התכונות המועילות, הארומה והעסיסיות שלהן כשהן קפואות, מיובשות ומשמרות.
לפני ההקפאה שוטפים את המוצר, מקלפים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות. הקוביות המוכנות מולבנות במשך 2-3 דקות ומיד טובלות במי קרח. את הקוביות המיובשות שמים בשקיות או מכלים ומכניסים למקפיא. לא ניתן להקפיא מחדש את המוצר המופשר.
לפת מיובשת אינה מאבדת את הארומה והתכונות המועילות שלהן במשך 6 חודשים. אתה יכול לייבש אותו בתנור או באמצעות מייבש חשמלי:
- המוצר נשטף ומקלף.
- הירק נחתך לפרוסות, שעובין לא צריך להיות יותר מ-5 מ"מ.
- את הפרוסות יוצקים במים רותחים ומייבשים.
- את הלפת המוכנה מכניסים לתנור או במייבש חשמלי.
- בעת ייבוש בתנור, הדלת צריכה להיות מעט פתוחה לזרימת אוויר טובה יותר.
- ייבוש נמשך כ-5 שעות בטמפרטורה של +40 מעלות צלזיוס.
- את הלפת המיובשת שמים בשקיות פשתן ומאחסנים במקום יבש וחשוך.
שימור לחורף
רק ירקות בשלים לחלוטין, ללא סימני ריקבון או נזק מכני, מתאימים לאחסון טרי. אם המוצר החל להירקב, ניתן לאחסן אותו לחורף בצורת שימורים, כבושים או מלוחים.
לפת כבושה עם תפוחים
אתה תצטרך:
- מים - 1 ליטר;
- סוכר - 250 גרם;
- מלח - 50 גרם;
- חומץ תפוחים - ½ כף;
- קינמון - 1 כפית;
- תפוחים ירוקים ולפת - 1 ק"ג כל אחד.
הכנה:
- לפת ותפוחים נשטפים ולסירוגין זה בזה, מניחים במיכל מוכן
- מוסיפים למים סוכר, מלח וקינמון ומביאים לרתיחה. בתום הבישול מוסיפים חומץ למרינדה.
- את המרינדה מצננים לטמפרטורת החדר ויוצקים על התפוחים והלפת המוכנים.
- המזון המשומר מונח במקום חמים לכבישה. כדי למנוע מהמרכיבים לצוף, עליך להניח משקל על המיכל.
- לאחר שבועיים, המוצר מוכן לשימוש.
לפת משומרת עם סלק
מוצרים לרכש:
- לפת קטנה - 1 ק"ג;
- סלק - 1 יחידה;
- חומץ - 150 מ"ל;
- שום - 6 שיני;
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח - 5 כפות. ל.
הכנה:
- את הלפת שוטפים היטב, חותכים לפרוסות ומפזרים 3 כפות. ל. ממליחים ומניחים ל-4 שעות עד שהמיץ משתחרר.
- בתום ההמלחה שוטפים את הפרוסות מתחת למים זורמים ומניחים בצנצנות סטריליות.
- שום, חתוך לפרוסות קטנות, וסלק, חתוך לפרוסות, מונחים בצנצנות.
- מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים מלח וחומץ.
- את המרינדה שהתקבלה יוצקים על הירקות ומכסים במכסי ניילון.
לפת מלוחה לחורף
להכנה תצטרך:
- לפת - 1 ק"ג;
- מלח גס - 500 גרם;
- כמון - 200 גרם;
- עלי כרוב - 5 יח'.
שיטת בישול:
- ירקות שורש נשטפים, מקלפים וחותכים לפרוסות.
- בקערה נפרדת מערבבים מלח וכמון.
- את הפרוסות המתקבלות מניחים בשכבות בכלי מוכן עם צוואר רחב, ומפזרים על כל שכבה תערובת של מלח וכמון. בצורה זו מניחים את כל הירקות.
- ירקות מוזגים במים רתוחים עד למעלה, מכוסים בעלי כרוב, ומתקינים עיגול עץ ומשקולת.
- חומר העבודה נשמר במקרר למשך שבועיים.
- לאחר שבועיים, החמוצים מוכנים לאכילה.
איך לאחסן לפת במרתף בחורף
במרתף, בטמפרטורה של +3 מעלות צלזיוס, הלפת שומרת על טריות וארומה למשך שישה חודשים. במקום זה ניתן לאחסן אותו בכמה דרכים:
- בחול – ירקות מונחים בקופסה כדי שלא יגעו זה בזה, ב-2-3 שכבות. על כל שכבה מפזרים חול לח. השכבה העליונה מכוסה בנסורת רטובה.
- בחימר - כל פרי טובלים במחית חימר. לפת מיובשת מונחות בקופסאות מוכנות או מונחות בשכבה אחת על מדפי המדפים. הדבר הטוב בשיטה זו הוא שקרום החמר מגן על הלפת מפני התייבשות וריקבון מוקדמים.
- באפר – כל לפת מאובקת באפר עץ. הסביבה הבסיסית שנוצרת לאחר העיבוד תגן עליה מפני ריקבון מוקדם. ירקות מוכנים מונחים בקופסאות עץ או נייר, מצופים מראש בפוליאתילן כדי לשמור על לחות.
כדי למנוע עכברים לכרסם ירקות, מניחים ענפי סמבוק ליד הקופסאות. לצמח זה ריח חריף הדוחה מכרסמים.
טיפים וטריקים
אם אין מרתף בחלקה האישית שלך, ניתן לאחסן את הלפת שנאספה בתעלות. שיטת אחסון:
- על גבעה יבשה נחפרת תעלה בעומק 70 ס"מ.
- התחתית מכוסה בקש, עליו מניחים את היבול שנקטף כדי שהירקות לא יבואו במגע זה עם זה. על כל שכבה מפזרים חול יבש.
- התעלה מתמלאת בחול כך שהסוללה מגיעה לגובה של עד 30 ס"מ. כדי למנוע ממי גשמים להירקב לצמח השורש, חופרים בסמוך תעלות אורכיות.
- לפני תחילת הכפור, התל מכוסה בשכבה של 10-15 ס"מ של קומפוסט רקוב, קש או עלים שלכת.
לפת הוא ירק רב תכליתי ובריא מאוד. תוכלו להשתמש בו להכנת מגוון מנות שימשכו הן למבוגרים והן לילדים. שימוש בלפת בבישול:
- הוא מתאים להכנת קוויאר ירקות, הוא ממולא בפטריות.
- להוסיף לסלטים. זה הולך טוב עם תפוחים חמצמצים, כרוב, דלעת וגזר. הרוטב הטוב ביותר לסלט עם לפת יהיה שמנת חמוצה, חמאה לא מזוקקת, יוגורט טבעי בתוספת חומצת לימון או חומץ תפוחים.
- ירק השורש מתווסף לדייסה דוחן, למרקים ולמילוי הפשטידה.
סיכום
אתה יכול לאחסן לפת בכמה דרכים; אתה רק צריך לדעת את הכללים לאיסוף ואחסון הירק. על ידי הקשבה לעצות של גננים מנוסים, ניתן לשמור על יבול השורש טרי וארומטי למשך שישה חודשים.
